王益雨，宋美卉，藺亞彤，劉 瑤，馬 田

（山東中醫(yī)藥大學，山東濟南 250000）

食品衛(wèi)生安全與人們的身體健康息息相關，隨著經濟社會的不斷發(fā)展，食品種類不斷豐富，人們對飲食提出了更高層次的要求，對安全、營養(yǎng)搭配等方面的關注度日益提高。人們所需營養(yǎng)物質大多是由食品提供的，食品安全問題頻發(fā)，會給高校學生的身體健康和生命財產安全帶來嚴重危害，甚至導致食源性疾病的產生。迫切需要針對現(xiàn)存問題提出解決措施，在均衡食品營養(yǎng)、健康飲食等方面提出可行性建議，幫助高校持續(xù)改善食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，不斷提升大學生對食品營養(yǎng)的重視程度。學校食堂作為為廣大師生提供食物的場所，在食品衛(wèi)生安全管理方面肩負重要責任與使命，學校應提高對食品衛(wèi)生安全管理的重視，為校內師生提供舒適、安全的學習生活環(huán)境[1]。

1 高校學生食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全現(xiàn)存問題分析

1.1 食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全監(jiān)管現(xiàn)狀

當前，高校食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全監(jiān)管還存在一定問題，如監(jiān)管力度不足，部分未達到標準的食品進入市場，沒有明確食品添加劑、食品制作材料也沒有遵循營養(yǎng)價值標準等。大部分高校食堂監(jiān)管制度已基本完善，食品安全問題發(fā)生率逐年降低，然而少部分食堂監(jiān)管不合理，出現(xiàn)食品安全情況。高校食品衛(wèi)生監(jiān)管涉及范圍廣泛，涵蓋食品的來源、生產、加工及保鮮等方面，在衛(wèi)生監(jiān)測中存在難度高、工作量大等問題，且在進行食品衛(wèi)生監(jiān)管的過程中，相關人員還需要對存在的有害物質進行檢測，檢測項目多且流程慢。部分高校食堂未能構建完善的購貨驗收程序，較大程度上增加了監(jiān)督管理部門的工作難度，衛(wèi)生監(jiān)管工作無法落實。監(jiān)督食品安全生產、評估食品營養(yǎng)水平以滿足人的健康需求的專業(yè)技術人才出現(xiàn)巨大空缺[2]。此外，部分地區(qū)的學校領導以及相關人員，對于校園食品安全條例以及法律的重視度依舊不夠，無法落實實際工作。

1.2 高校學生飲食習慣分析

高校學生普遍對于食品衛(wèi)生安全相關問題缺乏正確的認知。許多學生在離開家長，飲食習慣以及生活作息極其不規(guī)律。大部分學生喜歡睡懶覺，上早課時經常不吃早飯，選擇空腹去上課；午餐時食用大量高油高熱量的食物以及飲用不健康的冷飲；為了節(jié)食減肥，選擇不吃晚餐。還有部分學生，偏愛膨化食品、油炸食品、碳酸飲料等，長此以往高校學生養(yǎng)成了不良飲食習慣，腸胃不適、營養(yǎng)不良、體質下降等問題層出不窮，這是由錯誤的飲食觀念、不良的飲食行為及不規(guī)律的生活習慣等導致的。

1.3 高校進行食品安全與衛(wèi)生教育現(xiàn)狀

高校對大學生的學習就業(yè)、心理健康發(fā)展與思想政治教育等方面關注力度較大，不重視對學生食品安全與衛(wèi)生方面的教育，學生飲食缺乏科學有效的指導教育，給高校食品安全與衛(wèi)生與學生飲食健康習慣等方面帶來了安全隱患。發(fā)生食品中毒等食品安全的突發(fā)應急事件時，高校各部門往往不能及時做好應對措施，學生安全、家校矛盾、學校形象及社會輿論導向等方面存在各種各樣的問題。與此同時，當前對高校食品衛(wèi)生安全突發(fā)應急事件的討論，仍停留在理論層面，沒有進行行之有效的深入探討，很多高校對于學生的食品安全教育不夠深入，往往只是走個過場，教育教學的實效性、專業(yè)性、系統(tǒng)性都有待加強[3]。

1.4 食堂內部食品制作現(xiàn)存問題

高校食堂存在烹飪方式不合適、過量使用油鹽糖、膳食營養(yǎng)搭配不當?shù)葐栴}。部分原料來源不明確、食物沒有標注制作日期及保質期等。部分高校食堂未安裝消毒設備，餐具洗不干凈，食品混放現(xiàn)象普遍存在。部分工作人員對食品安全缺乏關注，知識匱乏、衛(wèi)生意識薄弱，存在直接用手接觸食物等問題。廚房不進行分區(qū)隔間處理、衛(wèi)生消毒等方面同樣給食品安全帶來不少影響。大多數(shù)廚師烹飪食物時，錯誤加工食材，如在處理蔬菜時，先切后洗直接導致營養(yǎng)成分的大量流失。為確保食物烹飪徹底成熟，很多食物存在過分烹飪的問題，致使食物營養(yǎng)成分下降。食堂肉制品提供量遠大于蔬菜供應量，營養(yǎng)搭配嚴重不合理。高校食堂未能建立標準的評判體系，食品原料采購、烹飪、調味、儲存等均以個人經驗判定，并不規(guī)范。

2 高校食堂食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)搭配對策分析

2.1 保障食品攝入的均衡性與食物搭配合理

若人體每日攝入的營養(yǎng)成分過高，不僅不會被人體有效吸收，造成資源浪費，甚至會致使人體營養(yǎng)過剩，對身體產生危害，所以確保飲食均衡非常重要。食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)監(jiān)測時，要將飲食均衡性作為重點方面，根據(jù)食品的種類與作用合理設計營養(yǎng)膳食搭配，切實保障學生的飲食安全。食品營養(yǎng)需要符合標準，其含量應當適當，這是確保食品營養(yǎng)的重要因素，對于確保學生的身體健康極為重要。不同廚師烹飪方式大有不同，并且不同學生吸收營養(yǎng)物質的效果不一樣，飲食要因人而異，具體問題具體分析，合理搭配膳食，保證身體健康。學生的食品衛(wèi)生營養(yǎng)與健康是需要重點關注的問題，高校食堂應對學生的一日三餐進行合理搭配，并培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。高校要加大食品搭配、均衡膳食的宣傳力度，提高師生對食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)的認識。

2.2 養(yǎng)成良好的飲食習慣

食品是高校生活的重要組成部分，食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)與學生利益密切聯(lián)系。大學生應該根據(jù)自身身體對于營養(yǎng)的需求進行合理選擇搭配，以保持飲食營養(yǎng)均衡。部分學生為了控制身材，不吃主食，會嚴重影響身體的營養(yǎng)結構，對身體健康產生嚴重危害。所以，要不斷增強新時代大學生對食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)的認知意識，不斷改善飲食結構，合理搭配營養(yǎng)膳食，通過合理飲食保持身體健康。高校可以不定時邀請食品安全與衛(wèi)生方面的專家進行專業(yè)知識講座，向學生普及宣傳一些專業(yè)領域的知識，特別是食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)方面的問題，鼓勵學生培養(yǎng)健康的飲食習慣，改變學生的知識理念，確保新時代大學生不斷提高對食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)的認知程度，從而徹底改變不良的飲食習慣，重視營養(yǎng)搭配與身體健康。

2.3 加大食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理力度

加大對食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)的監(jiān)管力度對于保障學生身體健康是極其重要的。學校相關部門需提高食品安全與營養(yǎng)監(jiān)督管理力度，學生對食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)的關注度的不斷增強，保障食品質量與安全性，以確保學生的身體健康。相關法律法規(guī)的出臺，為食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)監(jiān)管創(chuàng)造了切實可行的條件，進一步提高食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)監(jiān)管力度，切實增強高校對食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)情況的關注。通過不斷修訂法律政策、加大宣傳、豐富監(jiān)管措施等方式，呼吁更多力量參與到食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)監(jiān)管中，不斷豐富食堂監(jiān)管模式，提升食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)監(jiān)管實際性、可行性。實現(xiàn)多元化的監(jiān)督管理是不斷加大監(jiān)管力度的重要舉措，同時也是保證食品衛(wèi)生安全監(jiān)管能夠有效落實的重要因素。食品安全監(jiān)督管理部門實現(xiàn)食品對食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)的有效監(jiān)督管理，需要不斷制定多元化的食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)的監(jiān)管計劃。在食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)監(jiān)管中，相關監(jiān)管人員將食品安全監(jiān)管、食品衛(wèi)生監(jiān)管與食品營養(yǎng)監(jiān)管并重，以確保學生的健康飲食。

2.4 重視食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)知識教育與培訓

不定期組織專家講座與教育宣傳普及活動，多形式、多方面宣傳食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)等知識；邀請食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)方面的專業(yè)人士進行知識講座，如營養(yǎng)師、食品安全專家等；積極開展食品安全宣傳海報制作、食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)競賽和21 d健康飲食打卡等活動，讓學生實際感受，親身參與，在實際中學習相關知識。與此同時，切實保障高校食堂正常、有序、健康經營的必備要素。培訓應該包括食材成分相互作用、衛(wèi)生消毒等方面，切實做好監(jiān)管工作，保障學生利益。高校相關部門要認真落實食堂工作人員的培訓教育工作，確保其掌握專業(yè)的食物烹飪能力，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣，提升工作人員的規(guī)范性。通過分析食品安全衛(wèi)生經典案例，使工作人員重視食品安全衛(wèi)生問題引發(fā)的嚴重后果，從而在后期的工作中嚴格遵守相關的規(guī)定，認真做好餐具消毒等工作[4-5]。

3 結語

食品的安全與學生的安全密切相關。針對存在的問題進行分析，食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)監(jiān)管是保證食品安全的基礎，對于保障食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)符合學生健康需求尤為重要。實施多元化監(jiān)管，保障食品均衡性，加大監(jiān)測力度、提高監(jiān)管意識，安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)是食品的重要特性，相互依存，缺一不可。學校食堂對于食品安全及營養(yǎng)搭配有非常重要的作用，能滿足學生的安全、營養(yǎng)用餐需求，保障學生身體健康。對食品安全問題引起高度重視，實現(xiàn)高校食堂的食品安全衛(wèi)生與營養(yǎng)協(xié)同發(fā)展。高校需要適應社會發(fā)展趨勢，對餐飲安全進行衛(wèi)生管理，對于高校餐飲的衛(wèi)生管理包括環(huán)境安全、飲食安全等，保障師生的正常學習和生活。