張海霞

一、“試誤”教學(xué)法的來源

在教育教學(xué)中，讓學(xué)生嘗試通過“遇到錯誤、分析錯誤、糾正錯誤、避免錯誤”這個過程來學(xué)習(xí)知識曾經(jīng)一度成為教育研究的課題之一，“試誤”教學(xué)法亦應(yīng)運(yùn)而生?！霸囌`”教學(xué)法是以美國心理學(xué)家桑代克（Thorndike EL）的“試誤說”為理論依據(jù)的。桑代克是美國著名心理學(xué)家，現(xiàn)代教育心理學(xué)的創(chuàng)始人。1898年，致力于動物學(xué)習(xí)研究的桑代克將饑餓的貓禁閉于迷籠之內(nèi)，餓貓可以用抓繩或按鈕等三種不同的動作逃出籠外獲得食物。饑餓的貓第一次被關(guān)進(jìn)迷籠時，開始盲目地亂撞亂叫，東抓西咬，經(jīng)過一段時間后，它可能做對了打開迷籠門的動作，逃出籠外。桑代克重新將貓?jiān)訇P(guān)入籠內(nèi)，并記錄每次從實(shí)驗(yàn)開始到貓做出打開籠門的正確動作所用的時間。經(jīng)過多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，桑代克得出表明貓?zhí)用撁曰\潛伏期與實(shí)驗(yàn)次數(shù)的關(guān)系曲線。這就是著名的“餓貓學(xué)習(xí)逃出迷籠”的實(shí)驗(yàn)，桑代克由此認(rèn)為學(xué)習(xí)就是動物（包括人）通過不斷地嘗試形成刺激——反應(yīng)聯(lián)結(jié)，從而不斷減少錯誤（或失誤）的過程。貓是在進(jìn)行“嘗試錯誤”的學(xué)習(xí)，經(jīng)過多次的嘗試錯誤，學(xué)會了打開籠門的動作。桑代克將自己的觀點(diǎn)稱為學(xué)習(xí)的“嘗試錯誤說”，簡稱為 “試誤說”。

二、“試誤”教學(xué)法的實(shí)踐應(yīng)用概述

我們嘗試在中職《食品添加劑基礎(chǔ)》課程的教學(xué)中運(yùn)用“試誤”教學(xué)法。食品添加劑是食品中必不可少的成分，是改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和依加工工藝需要而添加的物質(zhì)，包括甜味劑、防腐劑、抗氧劑、食用香精香料等。食品添加劑是一類非營養(yǎng)物質(zhì)，添加量小，所起的作用大，與現(xiàn)代食品工業(yè)息息相關(guān)，關(guān)乎食品安全。因此，《食品添加劑基礎(chǔ)》是中職食品生物工藝專業(yè)的一門核心課，學(xué)生需要通過這門課的學(xué)習(xí)掌握各類食品添加劑的理化性質(zhì)、使用方法、安全性和注意事項(xiàng)等。為達(dá)到良好的教學(xué)效果，課程采用理實(shí)一體化的教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用食品工藝的知識和技能，在具體食品的制作項(xiàng)目中學(xué)習(xí)食品添加劑的應(yīng)用和評價，讓學(xué)生在學(xué)中做、做中學(xué)，使所學(xué)知識更形象和直觀。

正因?yàn)槭称诽砑觿┚哂杏昧啃∏易饔么蟮奶匦裕赃@特別有利于學(xué)生在“犯錯、知錯、改錯”中學(xué)習(xí)，具體表現(xiàn)在三個方面：第一，犯錯后果幾乎沒有風(fēng)險，不會對學(xué)生的安全造成威脅；第二，犯錯的成本低，不會在學(xué)生學(xué)習(xí)的過程中造成巨大損失，適合反復(fù)嘗試；第三，學(xué)生改錯過程中及最終的效果可以通過感官評價或儀器分析等手段而明確顯現(xiàn)，這有利于學(xué)生直觀地掌握知識，從而提高了學(xué)習(xí)興趣和信心。教師在教學(xué)設(shè)計(jì)中有意引導(dǎo)學(xué)生遇到錯誤，并根據(jù)這些錯誤制定相應(yīng)的策略，讓學(xué)生去分析錯誤原因、糾正錯誤，從中領(lǐng)悟、掌握知識。隨著嘗試次數(shù)的增多，錯誤產(chǎn)生的條件越來越高，改正錯誤的難度越來越大，不僅實(shí)現(xiàn)知識和技能學(xué)習(xí)的由淺入深，也逐漸培養(yǎng)了學(xué)生的探索精神和創(chuàng)造力，提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

三、“試誤”教學(xué)法的應(yīng)用課例

以《食品添加劑基礎(chǔ)》的第六章食用香精中的“食用（甜橙）香精乳化液的制備”為例，展示“試誤”教學(xué)法的運(yùn)用。本課題教學(xué)中的工作任務(wù)是解決企業(yè)“甜橙香精乳化液分層”的技術(shù)難題。學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動下，小組合作，自主探究，逐步完成“乳化液的制備”和“甜橙香精乳化液分層原因的探究”兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，在做學(xué)交替中內(nèi)化知識，提升專業(yè)能力、方法能力和社會能力，從而達(dá)成本課題的教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)時長為5學(xué)時，總體框架如下：

具體的教學(xué)環(huán)節(jié)安排如下：

在本課題的教學(xué)過程中，教師運(yùn)用“試誤”教學(xué)法，以逆向思維切入教學(xué)，設(shè)置讓學(xué)生在國標(biāo)檢測后，先觸碰“制備的乳化液穩(wěn)定性不合格”的“錯誤”表觀，繼而引發(fā)學(xué)生后續(xù)的認(rèn)識“錯誤”實(shí)質(zhì)、探究“錯誤”原因、糾正“錯誤”和預(yù)防“錯誤”等一系列環(huán)節(jié)的自主探究學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在由表及里、由淺入深的學(xué)習(xí)過程中學(xué)會新知識，習(xí)得新技能。同時，充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，突出學(xué)生的主體地位，在整個教學(xué)過程中，遵循中職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，教學(xué)內(nèi)容在學(xué)生“試誤”中由淺入深，不僅幫助學(xué)生構(gòu)建了乳化液制備的知識和技能框架，而且讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中解決了實(shí)際問題。

課后，對授課對象進(jìn)行了調(diào)查問卷，授課教師本人對本課題的教學(xué)進(jìn)行了教學(xué)評價，統(tǒng)計(jì)結(jié)果。從結(jié)果可以看出，“試誤”教學(xué)法在提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和課堂參與度、學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力、團(tuán)隊(duì)合作與交流能力及學(xué)生專業(yè)能力的形成等方面均取得了較好的效果。

四、結(jié)語

基于以上應(yīng)用課例所收到的效果可以得出，我們在教學(xué)尤其是職業(yè)教育教學(xué)中應(yīng)該多嘗試運(yùn)用“試誤”教學(xué)法，尤其在專業(yè)課程實(shí)踐學(xué)習(xí)中，確保安全的前提下，教師在教學(xué)設(shè)計(jì)中多“埋雷”，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中多“排雷”，利用學(xué)生求知欲望強(qiáng)烈、年輕氣盛的特點(diǎn)，鼓勵他們正視困難，激發(fā)他們克服困難的斗志，并引導(dǎo)他們通過解決問題的過程反思學(xué)習(xí)的樂趣和收獲，建構(gòu)與崗位對接的專業(yè)知識和技能。今后，我們還將進(jìn)一步探究“試誤”教學(xué)法在其他課程教學(xué)中的應(yīng)用，如《茶藝》《食品感官評價》等食品專業(yè)課程，提升理實(shí)一體化教學(xué)的實(shí)施成效。

責(zé)任編輯 徐國堅(jiān)