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        水中貴族——洪澤湖螃蟹

        2022-11-10 11:04:01唐萬敏費香東江蘇省淮安市洪澤區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
        江蘇農(nóng)村經(jīng)濟 2022年5期
        關(guān)鍵詞:洪澤洪澤湖大閘蟹

        唐萬敏 費香東/江蘇省淮安市洪澤區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

        洪澤,因水而生,以湖而名,依湖而興。在這里,奔騰千里的滔滔淮河曾與九曲黃河交匯合流,匯聚成洪澤湖;在這里,綿延千載、日出斗金的洪澤湖水孕育出久負盛名的水中貴族——洪澤湖螃蟹。

        洪澤湖盛產(chǎn)大閘蟹,至今已有1400多年的歷史。據(jù)記載,隋煬帝開辟運河,除了到揚州看瓊花,另外就是品嘗洪澤湖大閘蟹。明朝時“洪澤湖螃蟹”就是朝廷的貢品。相傳明太祖朱元璋幼時就非常喜食“洪澤湖螃蟹”,常與小伙伴下湖捉蟹解饞,后來入主京城,每至中秋、重陽,淮安府官員必挑選極品大蟹進京進貢,一時京城王公貴族啖蟹之風(fēng)盛行,“洪澤湖螃蟹”名噪一時。

        水陸珍味誰冠首,江淮之蟹為厥魁。把洪澤湖螃蟹推到人間至味地步的,還是洪澤湖獨特的自然稟賦。洪澤湖地處中國南北交匯處,也是亞熱帶季風(fēng)氣候與溫帶季風(fēng)氣候的過渡區(qū),同時,洪澤湖水質(zhì)優(yōu)良,湖中灘頭眾多,水生植物茂盛,礦物質(zhì)充足,浮游生物、底棲動物等天然餌料極為豐富。在這一天然水宮中長成的大閘蟹,更容易長出流金般的蟹黃和凝脂似的蟹膏。洪澤湖大閘蟹的背面有字母“H”的形狀,是洪澤湖天然“地理標志”,與洪澤的“洪”和品質(zhì)好的“好”字頭一個拼音字母H天然巧合,更是洪澤湖螃蟹“身背H闖世界”的文化圖騰。

        然而,一只蟹從湖里爬上人們的餐桌,可沒有動動嘴那么簡單。

        在20世紀60年代,每年的秋末,性腺成熟的大閘蟹個體洄游到淺海中交配繁殖,翌年3~5月卵開始孵化,蟹苗從海水中遷入淡水中發(fā)育成幼蟹,逆長江而上,經(jīng)入江水道進入洪澤湖生長育肥,沿湖漁民“以籪捕蟹”,乃稱大閘蟹。至80年代后,水利工程建設(shè)如火如荼,沿江、沿入江水道攔壩筑閘,切斷了螃蟹生殖洄游通道,湖區(qū)養(yǎng)殖進入放養(yǎng)和圍網(wǎng)(圩)養(yǎng)殖空前發(fā)展時期。為了保證洪澤湖大閘蟹家族基因純正,洪澤區(qū)水科所建立從長江選擇親本、原產(chǎn)地培育親本,到專業(yè)場繁殖,再到蟹苗培育的一條嚴格而完整的產(chǎn)業(yè)鏈條,引進示范培育“長江1號”“長江2號”等河蟹新品種,確保市民吃到的“橫行將軍”是正宗洪澤味。小區(qū)生態(tài)有機和標準化健康養(yǎng)殖制度的加持,不僅讓洪澤湖螃蟹的產(chǎn)量、規(guī)格大幅提升,而且價廉物美,走上市民餐桌。2021年,洪澤區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖基地規(guī)模8.5萬畝,河蟹總產(chǎn)量8000余噸,年產(chǎn)值達15億元。“誰將畫蟹托題詩,正是秋深稻熟時。”此時養(yǎng)成的大閘蟹不但體壯膏紅,而且肉質(zhì)鮮嫩,口感鮮美,湖腥饒舌。

        一只蟹,一座城。大閘蟹成就了洪澤“中國蟹都”美名,洪澤讓大閘蟹冠上名牌、步入名門、收獲名利,成為洪澤響亮的“鑲金名片”。連續(xù)成功舉辦十六屆中國洪澤湖國際大閘蟹節(jié),讓洪澤湖大閘蟹躋身“中國十大名蟹”,擁有地理標志證明商標、地理標志保護產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品地理標志三塊國字頭招牌,區(qū)域公用品牌價值154.28億元,影響力指數(shù)78.325。

        “寄我遠傳千里意,憾君不舉百分杯。西來新味饒鄉(xiāng)思,淮蟹湖魚幾日回。”在外做官的北宋詩人張耒對家鄉(xiāng)洪澤湖河蟹的味道久久不能忘懷。同樣,身在蟹都洪澤的人誰又能舍得離開這蟹肉上宴百味淡的鄉(xiāng)愁美食呢?

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