□饒林欣，徐一凡，張 雪

（桂林理工大學(xué)，廣西 桂林 541004）

1 相關(guān)概念

1.1 地域性特色農(nóng)產(chǎn)品

地域性特色農(nóng)產(chǎn)品是指在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中，某一地區(qū)憑借其獨(dú)特的文化內(nèi)涵或歷史、地理地貌、水土資源等產(chǎn)出的一系列特有或特別著名的農(nóng)副產(chǎn)品。廣西憑借獨(dú)特的氣候和地貌，產(chǎn)生了許多具有地方特色的農(nóng)副產(chǎn)品，例如瑤中藥、沙糖桔、百色芒果、容縣沙田柚、橫縣茉莉花、永福羅漢果、柳州螺螄粉、南寧老友粉和桂林米粉等。

1.2 可持續(xù)發(fā)展

布倫特蘭報(bào)告《我們共同的未來》提出了可持續(xù)發(fā)展的概念?？沙掷m(xù)發(fā)展既滿足當(dāng)代人的需要，又不對后代人滿足其需要的能力構(gòu)成危害。可持續(xù)發(fā)展涉及經(jīng)濟(jì)、政治、社會、自然生態(tài)環(huán)境等多方面因素。在經(jīng)濟(jì)方面，要轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，推動經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)、穩(wěn)定、高效增長，保持經(jīng)濟(jì)活力。在環(huán)境方面，要合理利用自然資源，維持生態(tài)平衡，維持生物多樣性和人類健康。本研究從農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展方面著手，通過分析產(chǎn)品研發(fā)、深加工、產(chǎn)銷一體化等，推動產(chǎn)業(yè)深加工，推進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推動農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展。

2 螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程及政策驅(qū)動

2.1 發(fā)展沿革與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

在政策支持下，螺螄粉產(chǎn)業(yè)從20 世紀(jì)70 年代的路邊小攤整頓中成型，并在柳州市大街小巷名聲漸起。2010 年，“螺螄粉進(jìn)京”項(xiàng)目開展，全國螺螄粉實(shí)體店迅速增加。隨著螺螄粉名氣擴(kuò)大，實(shí)體店難以滿足市場需求。柳州人不斷加大對真空包裝、物理殺菌等技術(shù)的研究力度，在速食袋裝螺螄粉研發(fā)方面取得突破。2014 年，第一家袋裝螺螄粉企業(yè)注冊，螺螄粉發(fā)展逐漸標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；Ｄ壳耙延?3 124 家螺螄粉企業(yè)，螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善。2022 年上半年，柳州市豆角、酸筍種植面積超3.33 萬hm，螺螄養(yǎng)殖超過0.27 萬hm，參與螺螄粉原料種養(yǎng)殖的農(nóng)民達(dá)20 萬名，帶動4 500 多戶、2.3 萬貧困人口脫貧，人均增收9 000 元以上。

2.2 政策發(fā)揮關(guān)鍵作用

2010 年柳州市螺螄粉門店數(shù)量近5 000 家，但尚未形成規(guī)模，主要消費(fèi)群體局限在柳州市。為推動螺螄粉走出去，柳州市實(shí)施“螺螄粉進(jìn)京”項(xiàng)目，鼓勵到北京、上海、廣州等大城市開店。由于部分食材只能空運(yùn)，增加了螺螄粉企業(yè)的運(yùn)營成本，而且現(xiàn)煮堂食的模式難以滿足消費(fèi)者的需求。2015 年柳州螺螄粉協(xié)會成立。柳州市發(fā)布了《柳州市螺螄粉行業(yè)專項(xiàng)整治行動方案》《柳州市深入實(shí)施商標(biāo)品牌發(fā)展戰(zhàn)略推進(jìn)柳州品牌建設(shè)實(shí)施方案》《“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)工作實(shí)施方案》等一系列政策，支持螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2020 年，首個螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院在柳州市成立。柳州市大力挖掘螺螄粉產(chǎn)業(yè)的帶動效應(yīng)，打造上中下游產(chǎn)業(yè)鏈，保障原材料的品質(zhì)和供應(yīng)。

3 螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)

3.1 米粉賽事

廣西積極承辦各類米粉賽事，提升螺螄粉的知名度。2018 年11 月柳州市召開第十二屆中國米粉、粉絲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會。2019 年11 月南寧國際會展中心舉辦首屆世界米粉大會。柳州市積極申報(bào)國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，并與被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特色品牌粉積極開展交流活動。

3.2 網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)

在2019 年7 月李子柒宣傳和推廣螺螄粉之前，“好歡螺”“螺霸王”等柳州市知名品牌月銷量約10 萬袋。李子柒品牌的發(fā)展，帶動了柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，境外出口貨值增長34 倍，2020 年提前突破“3 個百億”的目標(biāo)。螺螄粉多次走入知名電視節(jié)目和直播間，造就和鞏固了螺螄粉網(wǎng)紅美食的地位。

3.3 疫情破局

螺螄粉現(xiàn)已成為速食食品中的網(wǎng)紅。特別是在新冠肺炎疫情防控期間，速食經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，螺螄粉銷量迅速增長，螺螄粉市場競爭力加強(qiáng)，多個線上平臺螺螄粉供不應(yīng)求?！耙咔榧t利”后，速食產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，但螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭依舊迅猛，成長為僅次于方便面的第二大速食食品類，并成為線上最熱門的速食品類。各螺螄粉企業(yè)擴(kuò)大產(chǎn)能，建設(shè)新廠房，保證產(chǎn)品供給。在市場競爭日益加強(qiáng)和疫情期間政策變化的背景下，各螺螄粉品牌積極尋求出路?！昂脷g螺”推出多種口味，加強(qiáng)電商和網(wǎng)絡(luò)營銷?！奥莅酝酢毕蛲鈹U(kuò)張，嘗試與自媒體及其他品牌合作，擴(kuò)大產(chǎn)品受眾群體。

4 螺螄粉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的困境與突破口

4.1 建設(shè)異地供應(yīng)鏈

螺螄粉上游產(chǎn)業(yè)主要包含竹筍、螺螄、豆角等原材料，中游產(chǎn)業(yè)主要包含各種湯料包，下游產(chǎn)業(yè)主要為餐飲店、超市、便利店、電商平臺等銷售平臺。螺螄粉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，廣西、廣東螺螄粉企業(yè)占比近70%，其他地區(qū)螺螄粉企業(yè)較少。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)不完善，市場需求和產(chǎn)能脫節(jié)，袋裝螺螄粉供應(yīng)困難。線下實(shí)體店原料運(yùn)輸困難，產(chǎn)品品質(zhì)和技術(shù)難以保證，出現(xiàn)消費(fèi)者認(rèn)為螺螄粉味道不正宗、不干凈的現(xiàn)象。以螺螄為例，螺螄主要來自于天然水域，由于部分商家竭澤而漁，過度人工捕撈，現(xiàn)已供應(yīng)不足，并且上下游產(chǎn)業(yè)的安全問題引發(fā)人們高度重視。

在螺螄粉產(chǎn)業(yè)異地供應(yīng)鏈建設(shè)中，應(yīng)通過規(guī)?；?、機(jī)械化種養(yǎng)殖，加強(qiáng)原材料種植基地建設(shè)，保證原材料供給。完善交通等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，保證原材料運(yùn)輸。完善人才結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)。加大對高新技術(shù)的研發(fā)和引進(jìn)力度，提高產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈上中游原材料產(chǎn)品從種植到加工的安全化、系統(tǒng)化管理。

4.2 打造高端化路線

螺螄粉成為消費(fèi)者日常消費(fèi)的選擇，但不同消費(fèi)群體呈現(xiàn)出差異化的消費(fèi)需求。在餐飲行業(yè)發(fā)展中，缺乏知名的螺螄粉餐飲品牌，產(chǎn)品過于單調(diào)，缺乏衍生產(chǎn)品。根據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）的報(bào)告顯示，10～15 元的螺螄粉最受青睞，側(cè)面說明螺螄粉附加值有待提高。螺螄粉產(chǎn)業(yè)最初走平民化路線，獲得過多銷量和流量，但實(shí)現(xiàn)利潤增長需在形成規(guī)?；?yīng)后將目標(biāo)轉(zhuǎn)向高端市場，改變低端和廉價(jià)形象。高端型螺螄粉產(chǎn)品的打造，使技術(shù)和口感方面的研發(fā)成本上升，提高了螺螄粉產(chǎn)品的入門門檻。

應(yīng)重點(diǎn)建設(shè)螺螄粉文化產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)監(jiān)管，保障螺螄粉的品質(zhì)。螺螄粉企業(yè)應(yīng)通過與文化地點(diǎn)和事物相結(jié)合，形成自身螺螄粉文化，樹立差異化策略。應(yīng)通過對消費(fèi)者口味、需求進(jìn)行多樣化調(diào)查，推出符合消費(fèi)者口味的差異化產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的不同需求。通過與央視等平臺合作，打造與其他企業(yè)不同的營銷方式，擴(kuò)大知名度。通過與動漫和明星等聯(lián)動，觸及更多消費(fèi)者。通過更加豐富的配料和高質(zhì)量、健康的原材料，生產(chǎn)低熱量、低脂肪的產(chǎn)品，順應(yīng)健康發(fā)展的潮流，轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗β菸嚪鄄唤】怠⒌投说目捶ǎ呓】?、高端產(chǎn)品的路線。通過更加精美、符合當(dāng)代審美的包裝和設(shè)計(jì)風(fēng)格，將品牌的文化內(nèi)涵和品牌價(jià)值傳遞給消費(fèi)者，給消費(fèi)者留下深刻印象。

4.3 生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)

目前，速食螺螄粉在消費(fèi)者體驗(yàn)方面存在不足之處，在保證口感的前提下，難以保證產(chǎn)品的新鮮和質(zhì)量。速食食品給人們留下不健康的認(rèn)知。隨著健康理念的發(fā)展，人們更加關(guān)注純天然、綠色等概念。螺螄粉產(chǎn)業(yè)可在原材料、成分添加、保存方式等方面加大研發(fā)力度，打破人們的固有認(rèn)知。

螺螄粉工業(yè)化體系不完善，仍屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量勞動力。螺螄粉產(chǎn)業(yè)人力成本高，工業(yè)化程度不足，企業(yè)間生產(chǎn)工藝相似度高。螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶動30 多萬人就業(yè)，側(cè)面反映出螺螄粉產(chǎn)業(yè)投入人力資源過多的情況。

4.4 特色產(chǎn)業(yè)國際化

螺螄粉國際化發(fā)展困難，部分外國人對其“臭”味較為反感。例如，意大利有嗅覺騷擾的條例，曾有中國留學(xué)生吃螺螄粉被鄰居舉報(bào)。螺螄粉原湯以豬骨熬制而成，受2019 年非洲豬瘟影響，多國限制豬肉和豬肉制品進(jìn)口，螺螄粉銷量受到持續(xù)性影響。在大多數(shù)人心中，螺螄粉是柳州市地方特色的代名詞，地方特色過于明顯。螺螄粉帶有濃厚的柳州市文化氣息，沒有像“三全”“五芳齋”等食品品牌那樣突破地域限制，形成各自品牌，在國際化營銷方面存在不足。

當(dāng)前柳州市主要支柱性產(chǎn)業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，迫切需要尋找經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動能，促進(jìn)柳州市區(qū)域經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展。通過特色產(chǎn)業(yè)國際化，可以促進(jìn)柳州市經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展。世界各國為了保護(hù)本國產(chǎn)品而設(shè)立貿(mào)易壁壘，提高了企業(yè)生產(chǎn)成本，阻礙了螺螄粉產(chǎn)業(yè)國際化。不同國家和地區(qū)的政治經(jīng)濟(jì)文化環(huán)境存在差異，生產(chǎn)力水平高低不同，導(dǎo)致螺螄粉在各地競爭激烈且推廣難度不同。由于螺螄粉產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)力度不足，企業(yè)數(shù)量過多且缺乏具有知名度的龍頭企業(yè)，缺乏國際品牌價(jià)值，不利于國際營銷開展。

企業(yè)應(yīng)回歸產(chǎn)品本質(zhì)，創(chuàng)新、豐富螺螄粉的口味，擴(kuò)大消費(fèi)群體，深入挖掘螺螄粉的歷史故事，樹立和宣傳螺螄粉文化，塑造品牌效應(yīng)。要對國際市場進(jìn)行針對性調(diào)研，加強(qiáng)東西方文化交流，充分挖掘和兼顧國際目標(biāo)市場消費(fèi)者的需求偏好，積極進(jìn)行產(chǎn)品種類和口味的創(chuàng)新和研發(fā)。政府要加大支持力度，為螺螄粉產(chǎn)業(yè)打開國際市場，建設(shè)便利、高效的國際化渠道。

5 廣西地域性特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的著力點(diǎn)和受力點(diǎn)

5.1 特色品牌建設(shè)

廣西特色農(nóng)產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展離不開品牌建設(shè)。品牌建設(shè)是區(qū)分競爭對手產(chǎn)品的重要手段。消費(fèi)者對品牌的認(rèn)可度和滿意度會影響產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。推動區(qū)域特色品牌建設(shè)，首先要加強(qiáng)對知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，做好特色農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)注冊工作。借助農(nóng)產(chǎn)品博覽會和展銷會等展示產(chǎn)品優(yōu)勢，集聚大型的農(nóng)產(chǎn)品采購商和銷售商。通過產(chǎn)業(yè)合作社等規(guī)?；?jīng)營模式，推動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)。通過企業(yè)之間的聯(lián)合、兼并、收購等，整合資源，打造特色化品牌。將地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品打造成知名品牌后，會形成品牌聚合和規(guī)模效應(yīng)，促進(jìn)本地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。應(yīng)樹立全球化思維，打造國際品牌，通過國際電子商務(wù)、國際貿(mào)易等，加強(qiáng)與其他國家的合作。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易交流，打造廣西特色農(nóng)產(chǎn)品國際品牌，提升廣西特色農(nóng)產(chǎn)品品牌的核心競爭力。

5.2 結(jié)合民族文化

廣西少數(shù)民族眾多，各民族都有自己的特色文化。例如以劉三姐為代表的產(chǎn)品就帶有濃厚的壯族氣息。在廣西特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展過程中，要善于從民族文化中挖掘品牌內(nèi)涵，賦予品牌獨(dú)特的人文價(jià)值，提升品牌的文化影響力，推動優(yōu)秀民族文化傳播和農(nóng)產(chǎn)品銷售一體化發(fā)展。在保證質(zhì)量的前提下，從包裝設(shè)計(jì)上突出壯族、瑤族等文化元素和特色，增加產(chǎn)品附加值。跟隨時尚，充分考慮消費(fèi)者的偏好，結(jié)合民族性和時尚性，突出產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。以產(chǎn)品深加工為依托，制作各種小巧、便攜的綠色環(huán)保產(chǎn)品。

5.3 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

加大對基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的財(cái)政投入力度，完善相關(guān)基礎(chǔ)配套設(shè)施，加強(qiáng)特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地交通設(shè)施建設(shè)，提高水、陸、空的運(yùn)輸量。發(fā)揮廣西靠海的優(yōu)勢，大力發(fā)展沿海地區(qū)運(yùn)輸業(yè)，特別是北部灣地區(qū)鐵路、高速公路和海路運(yùn)輸業(yè)。提高保鮮、儲存、低溫冷藏等物流服務(wù)能力，通過提升農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)，防止農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中變質(zhì)和縮水。注意各種化學(xué)物品的使用，對保鮮條件不同的農(nóng)產(chǎn)品采取相應(yīng)的保鮮辦法，達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量最佳。對儲存空間進(jìn)行合理安排，達(dá)到運(yùn)輸量最大化。對企業(yè)管理和技術(shù)人員進(jìn)行精簡化、專業(yè)化訓(xùn)練，推動規(guī)模經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

5.4 積極運(yùn)用新技術(shù)

制訂農(nóng)產(chǎn)品長期的發(fā)展計(jì)劃，加強(qiáng)生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)間的聯(lián)系。了解農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸?shù)惹闆r，及時對各類信息進(jìn)行整合，對市場動態(tài)進(jìn)行分析。靈活調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展方向，增強(qiáng)面對突發(fā)災(zāi)害的應(yīng)對能力，使產(chǎn)業(yè)有序穩(wěn)定地發(fā)展。引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，推動信息高度流通。運(yùn)用新媒體和信息技術(shù)拓寬銷售渠道，通過微信公眾號、快手、抖音等平臺，開展農(nóng)產(chǎn)品品牌傳播活動，打造農(nóng)產(chǎn)品品牌。對特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝、銷售、運(yùn)輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)和管理，實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)信息互通。加大對新產(chǎn)品研發(fā)的資金和技術(shù)投入力度，加強(qiáng)合作，積極培育新品種，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)。

電商直播是當(dāng)代社會農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的一大助力。和一般的線上網(wǎng)購平臺比，電商直播更直觀，互動性更強(qiáng)，可以根據(jù)顧客需求進(jìn)行搭配和展示，及時對顧客需求進(jìn)行反饋。電商直播可以降低運(yùn)營成本，優(yōu)化廣西特色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，推動線上、線下銷售，提升特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。