文·圖/孫曉芝

啟航：上海灘的茶葉大王

借助便利的水運(yùn)交通，且與絲茶產(chǎn)區(qū)相隔不遠(yuǎn)，上海在1843年開埠后不久，茶葉出口量迅猛上升。因?yàn)樗芯G茶以及絕大部分紅茶，從出產(chǎn)地運(yùn)到上海，其費(fèi)用比運(yùn)到廣州要低。茶商帶著賣茶所得的錢從上?；厝r(shí)，所冒風(fēng)險(xiǎn)也要小得多，因?yàn)檫@一帶的中國(guó)人更規(guī)矩一些，這也是吸引他們到上海來賣茶的一大原因。同時(shí)原在廣州從事茶葉經(jīng)營(yíng)的一些英國(guó)洋行，緊跟英國(guó)駐滬領(lǐng)事巴爾富到達(dá)上海籌設(shè)分行。到1851年，上海已有洋行36家，其中經(jīng)營(yíng)絲茶業(yè)務(wù)的有20家，占56%。此時(shí)上海的茶葉出口量名列第一，茶葉貿(mào)易重心也逐漸由廣州轉(zhuǎn)移至上海。

1851年，徽商汪立政看中了上海是茶葉的熱銷地，遂在上海老北門（今河南路）成立了汪裕泰茶莊。汪裕泰茶莊堅(jiān)持以信譽(yù)第一，服務(wù)第一為宗旨。當(dāng)時(shí)上海一般的茶葉店出售茶葉時(shí)多用紙包裝，使茶葉容易走味變色，方法落后。汪立政悉心研究，大力改革，首先采用五色茶筒，既可保持茶葉的色香味，且外形美觀價(jià)格低廉，頗受市場(chǎng)歡迎，因而銷售量蒸蒸日上。

前后三十年間，汪裕泰茶莊相繼于上海、蘇州、奉賢等處創(chuàng)設(shè)分號(hào)，達(dá)九處之多?？箲?zhàn)初期，汪裕泰之孫汪振寰未雨綢繆，將貨物轉(zhuǎn)移至國(guó)外，并在日本、美國(guó)、東南亞等國(guó)家地區(qū)開設(shè)分銷部，將產(chǎn)品打入國(guó)際市場(chǎng)。

據(jù)《上海通志》記載：1895年（光緒二十一年）慈禧六旬壽誕，汪裕泰入貢的“金山時(shí)雨”茶，大受稱贊。1915年，此茶在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)被評(píng)為金獎(jiǎng)，1926年在美國(guó)費(fèi)城世博會(huì)上又獲得甲等大獎(jiǎng)。來自中國(guó)山區(qū)的茶葉從上海啟航，到達(dá)海外，廣受贊譽(yù)。

抵達(dá)歐洲: 飲茶之風(fēng)與制瓷技術(shù)

第一個(gè)在歐洲喝茶的是荷蘭人，1610年將茶運(yùn)到荷蘭。1650年左右茶葉傳入英國(guó)，那是在咖啡到達(dá)英國(guó)的幾年后。這種新飲料通過咖啡館傳播給英國(guó)的平民百姓。1657年，英國(guó)商人托馬斯·加威（Thomas Garway）首次向英國(guó)公眾提供茶，它很快成為人們的首選飲料，銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了葡萄酒和烈酒。

在19世紀(jì)，飲茶成為英國(guó)社會(huì)生活的重要組成部分，包括家庭茶會(huì)、野餐茶會(huì)、網(wǎng)球茶會(huì)和下午茶會(huì)。多年來，家政手冊(cè)和烹飪書籍對(duì)茶會(huì)邀請(qǐng)函、禮儀、接待方式、烹煮方法，服飾和茶具做出了明確說明。茶話會(huì)可以說是歐洲優(yōu)雅和繁榮的象征。

因“茶”與“器”的密不可分，飲茶之風(fēng)帶動(dòng)了瓷器的流行，從外銷茶具到歐洲仿制茶具再到歐洲本土逐漸發(fā)展出極具本土風(fēng)格的茶具，歐洲市場(chǎng)對(duì)茶具的需求大量增加，歐洲制瓷技術(shù)也不斷創(chuàng)新與提高，在歐洲，瓷器從純粹的藝術(shù)收藏品變成不可或缺的生活用品。

由于陶器燒制溫度較低，較之瓷器更容易模仿，因而歐洲早期的茶壺便以宜興紫砂為模板，荷蘭的代爾夫特廠、德國(guó)的梅森廠、英國(guó)韋奇伍德廠都曾仿制出紫砂壺具。英國(guó)斯塔?？さ奶展ぐ账剐值芤砸伺d紫砂器中的花瓶、酒壺樣式為藍(lán)本，將其形制縮小后制成小茶葉罐，以及引入咖啡杯、啤酒杯等造型來增加歐洲茶具的新樣式，使之更加符合歐洲人的飲茶習(xí)俗。宜興紫砂仿制燒造工藝也為歐洲第一件真正硬質(zhì)瓷器的燒制成功奠定了基礎(chǔ)。

早期歐洲本土制造的瓷茶具都仿照了中國(guó)風(fēng)格，采用了中國(guó)的傳統(tǒng)紋飾，比如花卉、鳥獸、人物等紋樣，后來的瓷茶具則反映了18世紀(jì)洛可可式或新經(jīng)典形式以及19世紀(jì)維多利亞時(shí)代的濃重的裝飾風(fēng)格。在中國(guó)，喝茶時(shí)一般都用沒有手柄的杯子。當(dāng)英國(guó)開始流行喝茶時(shí)，按照英國(guó)人的品位，他們覺得需要一種帶有手柄的好杯子以符合習(xí)慣，同時(shí)杯碟的使用有效地避免了桌布沾到茶漬。這都使得歐洲陶瓷業(yè)有了巨大的發(fā)展。

18世紀(jì)中期英國(guó)發(fā)明了陶瓷轉(zhuǎn)印技術(shù)，轉(zhuǎn)印的紋飾精致而清晰，與此同時(shí)隨著英國(guó)進(jìn)口茶葉稅下降，茶葉需求量上升，歐洲中產(chǎn)家庭對(duì)陶瓷茶具的需求不斷增長(zhǎng)，轉(zhuǎn)印技術(shù)特別適應(yīng)陶瓷機(jī)械化規(guī)?；a(chǎn)的趨勢(shì)，進(jìn)一步推動(dòng)了歐洲瓷業(yè)的本土化生產(chǎn)。19世紀(jì)的英國(guó)收麥圖瓷茶壺和19世紀(jì)的英國(guó)青花柳紋瓷壺皆是英國(guó)陶瓷轉(zhuǎn)印技術(shù)的代表作品。

帶到上海：中西集合的下午茶

下午茶文化源自英倫。一開始在貴族社交圈流行，進(jìn)而衍生出各種禮節(jié)，并發(fā)展出獨(dú)特的社交文化。從茶葉是東方珍品，到18世紀(jì)中期進(jìn)入歐洲尋常百姓家，下午茶風(fēng)俗盛行于飯店和百貨公司之間。隨著時(shí)代變化，曾經(jīng)繁復(fù)的下午茶禮節(jié)逐漸簡(jiǎn)化，但是正確的沖泡方式，精美的茶具以及豐盛的茶點(diǎn)，則被視作經(jīng)典而繼續(xù)流傳下來。

近代，數(shù)以萬計(jì)的英國(guó)人來到上海工作、生活。定居下來的英國(guó)人也把下午茶帶到上海。各式各樣的下午茶聚會(huì)成為舉辦慈善、比賽、集會(huì)等活動(dòng)的新潮形式。近代的雜志、報(bào)紙等都有不少關(guān)于下午茶的廣告與文章，比如1926年“吃茶有三要”廣告、1933年新雅茶室英文廣告、1935年對(duì)吃茶的介紹，由此可見“種草”“安利”行為早在一個(gè)世紀(jì)前就在滬上出現(xiàn)了。

在上海有很多吃茶屋，尤其是虹口。但吃茶在上海灘不及巴黎那么的普遍流行，可是它的趣味并不因之減少……上海話常講的吃tea、吃茶，就是吃下午茶，這里所指是西式下午茶，咖啡、茶、蛋糕、三明治或曲奇餅干。比起酒店、飯店的下午茶，上海人更習(xí)慣于在家吃下午茶。在家自制下午茶，成本便宜，一壺紅茶或者一杯咖啡，再搭配滬上點(diǎn)心，親朋好友圍桌茶敘，簡(jiǎn)單可口。滲透在都市生活中的上海下午茶中西結(jié)合，無論是悄然獨(dú)坐，還是齊聚一堂，都是一種必不可少的生活“伴侶”。