劉燁 徐博

摘要：配樂對影視片效果的呈現(xiàn)至關(guān)重要。分析優(yōu)秀的配樂如何為影片添彩，對配樂的發(fā)展有積極的推動作用。陳曉卿導(dǎo)演的《風(fēng)味人間3·大海小鮮》一經(jīng)播出就廣受好評，其中具有豐富表現(xiàn)力的配樂貢獻不小。文章主要采用案例分析法，從紀(jì)錄片配樂的創(chuàng)作主題定位、配樂特色元素以及配樂多重作用這三個方面來分析紀(jì)錄片的配樂。研究發(fā)現(xiàn)，該紀(jì)錄片配樂主題曲《大海小鮮》定下了整體基調(diào)，配樂《廚房雜?！啡谌肓诵缕娴脑?，不同曲目中有相似樂思的不同呈現(xiàn)，不同烹飪方式對比的配樂也不同，這些特色都為紀(jì)錄片增色不少。紀(jì)錄片配樂準(zhǔn)確地表達了畫面內(nèi)容，構(gòu)建了藝術(shù)通感，建立了連續(xù)情景和場景記憶，起到了烘托氣氛、膠合轉(zhuǎn)場、打造聯(lián)覺、引發(fā)聯(lián)想等作用，可為其他影片的配樂創(chuàng)作提供借鑒。

關(guān)鍵詞：《風(fēng)味人間》；紀(jì)錄片；配樂特色；配樂作用；音畫關(guān)系

中圖分類號：J952；J617.6 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-8883（2022）19-0251-03

陳曉卿導(dǎo)演的第三季《風(fēng)味人間3·大海小鮮》（以下簡稱《風(fēng)味3》）一經(jīng)播出便廣受好評，在騰訊視頻上得到了9.5分的高分，豆瓣上也獲得了8.6分的評價，受到了很多觀眾的喜愛與認可。本季的作曲由前兩季的阿鯤換成了青年作曲家張野，風(fēng)格煥然一新。總體來說，這一季節(jié)目的配樂豐富、風(fēng)格多樣、層次多元，在維持自身獨特表現(xiàn)力的同時，又能與畫面充分融合，為紀(jì)錄片增色不少。在豆瓣《風(fēng)味3》的短評中，有網(wǎng)友評價“阿鯤的配樂總是很能引起鄉(xiāng)愁，煙火味很濃。而張野的配樂跳脫出鄉(xiāng)愁，更多的是立于潮頭，隨風(fēng)浪沉浮的勇氣”[1]?？梢哉f，《風(fēng)味3》的成功離不開配樂。

一、配樂創(chuàng)作的主題定位

配樂創(chuàng)作是在紀(jì)錄片內(nèi)容基礎(chǔ)上，緊緊圍繞主題，由多方人物共同參與完成的。作為美食紀(jì)錄片，《風(fēng)味3》以海鮮為主題，聚焦于中國壯闊海域下富饒的物產(chǎn)，從食材的獲取、烹飪、品嘗等角度全方位展示了海鮮的全貌。同時，又以美食為載體，細膩描繪了漁家豐滿鮮活的故事情感脈絡(luò)，突出展現(xiàn)了家庭生活的溫情。片中人物用勤勞奮進、熱情樂觀的態(tài)度面對生活，用愛和耐心面對家人，展現(xiàn)了生活最本真的一面。伴著各種奇妙的高科技攝影和極具共情力的文案，鏡頭里鮮活的不僅僅是食材，也是林本本、李大爺?shù)纫粋€個人物。豆瓣短評寫道，“這是風(fēng)味人間從美食紀(jì)錄片向著社會人文紀(jì)錄片轉(zhuǎn)變的重要見證”[2]。

本季配樂緊密圍繞海鮮和人文主題，從主題曲中海洋的波瀾壯闊到配樂中小雜耍的輕快靈動，帶著觀眾更沉浸地融入故事，形成了更真實的觀影體驗?！讹L(fēng)味人間3·大海小鮮原聲大碟》也分別在QQ音樂和網(wǎng)易云音樂兩大平臺上線，以多元的音樂手段聯(lián)結(jié)了大海與人間情味。整套專輯中共有21首單曲，分別名為《家園》《大海小鮮》《心跳》《山河》《時光》《水手》《擺盤索納塔》《廚房雜耍》《牽掛（Cello）》《牽掛（Oboe）》《誘惑》《水流》《泡泡》《小日子》《時不我待》《美美的》《英雄》《團圓進行曲》《弄潮》《大海小鮮（片頭）》《心跳（Guitar）》。作曲家張野創(chuàng)作的音樂線條流暢、從容得體，在諸多細節(jié)處有著閃光點，核心旋律使用不同樂器來呈現(xiàn)，富有層次感，不僅能適用于不同場景，也不喧賓奪主，使整部影片有種渾然天成的感覺。

二、配樂特色元素分析

本文從貫穿全季的主題曲《大海小鮮》、融入奇特元素的《廚房雜?！贰⑾嗨茦匪荚诓煌恐械某尸F(xiàn)以及不同烹飪方式的配樂對比這四個方面分析《風(fēng)味3》的配樂特色。

（一）主題曲《大海小鮮》定基調(diào)

主題曲《大海小鮮》是貫穿全紀(jì)錄片的音樂。作曲家張野在接受采訪時曾說，“在創(chuàng)作《大海小鮮》這首作品時，我做了一些聲效上的處理，比如用模仿海浪的合成器。而且它的音樂結(jié)構(gòu)也是一波一波的，隱約傳遞出一種大海的感覺。同時，這首作品里也有一些小鮮的感覺”[3]。曲子開端，節(jié)奏明快，用連續(xù)的二分音符呈現(xiàn)出一種前進的感覺，不斷變奏的弦樂和電子音色的鋪陳，為之后的主題動機積蓄了力量。主題之前音量漸弱，隨后大提琴音色的加入形成了強烈的聽覺沖擊。主旋律節(jié)奏緩和，卻又輔以細密的四分音符不斷營造氛圍，溫情中又有緊張的感覺，大氣中顯現(xiàn)細節(jié)；后加入八分音符不斷重復(fù)，更顯靈動。尾聲部分則加入空靈深邃人聲，通過改變音色和調(diào)性重現(xiàn)主題動機。另外，曲中加入了部分小的電子聲音或者低音，體現(xiàn)海洋的神秘、美麗和偉岸。

主題曲生動地表現(xiàn)了大海的特性，與其危險和深邃相比，更多體現(xiàn)了大海的溫暖和廣闊，表現(xiàn)了大海是食材來源和漁民生活的依靠，凸顯了大自然的慷慨，極具溫情，為整部紀(jì)錄片的色彩定下基調(diào)。

（二）《廚房雜?！啡谌胄略?/p>

與宏大的《大海小鮮》不同，《廚房雜?！穭e具一格，更具趣味性。作曲的不同之處在于拋開了傳統(tǒng)，加入了一些奇特的新聲音，給人眼前一亮的感覺。例如，在制作這首作品的時候，作曲家在廚房里拿菜刀采樣，里面還包括廚具和鼓的聲音[3]。作品開始以緊湊的鼓聲奠定基調(diào)，每隔幾個樂節(jié)便加入一種新的配器，不同配器節(jié)奏不同，豐富動感的節(jié)奏和緊湊的鼓聲營造出滑稽和緊張的氛圍。中間戛然而止，只留鼓聲和電子音，此處的留白與首尾細密音符的堆砌形成鮮明的對比，氛圍立現(xiàn)。緊接著是更為細密的打擊樂聲，快速多變的節(jié)奏將樂曲推向高潮，直到鼓落定音，樂曲結(jié)束。

（三）相似樂思在不同曲目中的呈現(xiàn)

原生大碟21首樂曲整體聽上去仿佛交織在一起，若即若離。這是因為部分曲目有著相似的樂思，通過不同配器、節(jié)奏、音色、編曲的改變?nèi)诤显诙嗍浊恐校尸F(xiàn)出不同的效果。比如《家園》中17秒到33秒的旋律，通過改變節(jié)奏、配器，加入滑稽的音效等就能變成《小日子》的開頭，與《家園》抒情的感覺截然不同卻又相似相融。又如《擺盤索納塔》的主要樂思采用了《家園》的旋律，只是音色變成了小提琴，短促有力，與《家園》娓娓道來的鋼琴聲營造的感覺有所不同。整首《擺盤索納塔》基本就是《家園》樂思的變奏。諸如此類相似的樂思貫穿整張大碟，使得每首樂曲既有獨立內(nèi)涵，又有細小的連接，實現(xiàn)了所有曲目的和諧統(tǒng)一。

（四）不同烹飪方式的配樂對比

《風(fēng)味3》的一大特色，是把食材采用兩種不同的方式烹飪以展示其特性。一種是家常做法，工序相對簡單、原始；另一種是大廚的精心烹飪，尤其是展現(xiàn)最極致的食材烹飪過程時，用復(fù)雜的工序、豐富的配料、精確的火候來彰顯食材的風(fēng)味。而這兩種烹飪方式的對比手法貫穿了整部影片。與之相應(yīng)的配樂也起到了重要的區(qū)分作用，引發(fā)人們對食物不同的聯(lián)想。在家常做法時，配樂多使用節(jié)奏歡快、滑稽溫馨的音樂，跳音伴隨著家人間的嬉笑打鬧，彰顯出家庭生活的小確幸。在展示最極致食材的烹飪過程時，配樂則平緩大氣、典雅幽深，加上各種特寫、慢速、顯微畫面等，讓觀眾更能理解食材到至鮮的轉(zhuǎn)變。

例如，導(dǎo)演在拍攝鮑魚最極致的呈現(xiàn)——干鮑時，畫面從廚師切換到干鮑，配樂突變，從歡快靈動切換到典雅平緩，以此來襯托干鮑的極致鮮味。干鮑的輪廓和琥珀狀質(zhì)地映入眼簾，細微的紋路一覽無余，接著進入高湯澆灌的特寫鏡頭，慢煨兩天兩夜，鮑魚入湯翻滾，水花四濺。慢鏡頭下，緩慢流淌的鋼琴音符和水流聲相得益彰，珠聯(lián)璧合，更凸顯了干鮑頂尖的口感和價值，給觀眾以聽覺上的聯(lián)想，用配樂成就了干鮑海味至尊的地位。而在農(nóng)家鮑魚燉土豆的片段里，小院出產(chǎn)的土豆和新鮮撈出的鮑魚不分貴賤尊卑一同燜燒，配著父女倆的嬉鬧斗嘴，跳動的旋律和輕快的節(jié)奏凸顯了家庭的溫暖和安寧?；鼩g樂的音樂伴著歡笑聲和旁白，營造了一種溫馨幸福的氛圍，讓觀眾感受到尋常百姓家的煙火氣。

從鮑魚燉土豆到高湯慢煨兩天兩夜的干鮑，從明太魚皮包飯到晾曬一年的明太魚干，從龍蝦椰子雞到白灼小青龍，相同的食材輔以不同的配樂方式給予觀眾完全不同的感受，從而構(gòu)建出多層次的食材之美。

三、配樂多重作用分析

（一）準(zhǔn)確表達畫面，創(chuàng)造氣氛

影視配樂最基本的功能就是準(zhǔn)確表達畫面，烘托氣氛[4]。配樂與畫面充分融合，結(jié)合環(huán)境音和旁白，引領(lǐng)劇情發(fā)展，調(diào)動觀眾情緒。好的配樂可以成為情緒的催化劑，是影視作品的隱形功臣，作用不容小覷。

《風(fēng)味3》的配樂非常貼切，多數(shù)片段都有相應(yīng)的配樂來烘托氛圍，融合視覺聽覺，引領(lǐng)情緒走向。雖然紀(jì)錄片場景豐富，天南海北，但有很多場景是相似的，多是介紹人物、獲取食材、烹飪及飲食習(xí)慣等。在整體風(fēng)格類似的情況下，剪輯出的配樂準(zhǔn)確得體，就能表現(xiàn)出相似但不同的感受。在描述人們采集食材與海浪博弈的場景時，多會配以《英雄》《弄潮》《水手》這種表現(xiàn)人們在險象中拼搏的配樂，氣勢磅礴的音樂配上中流擊水的景象更顯人類的毅力和膽氣。在描述食物烹飪過程時，通常采用《擺盤索納塔》《誘惑》《水流》《泡泡》《廚房雜?！贰睹烂赖摹返纫舜瓜延蔚囊魳罚魟游独俚囊羯屓烁∠肼?lián)翩。在描寫家庭團聚共餐時，往往使用《家園》《小日子》《牽掛》等抒情的音樂，凸顯家庭溫馨。總之，整部紀(jì)錄片音畫結(jié)合的效果非常完美。

以第二集的捕撈場景為例。凌晨2點，伴隨著雜亂的談話聲、濤聲和號子聲，村民集結(jié)出發(fā)。捕撈以稀疏的打擊樂開始，漁船上的漁民、海底的暗流涌動和岸上親人的翹首以盼、太陽、魚群等多個畫面以蒙太奇的方式伴著高昂的管樂進行，醞釀出緊張的狩獵氛圍。魚群逃離的窗口期，十幾分鐘的關(guān)鍵時刻，以低頻弦樂合奏作為支撐，夾雜著細碎的鼓點，急促緊密的音符營造出緊張的氛圍，制造出懸念和不確定感。隨后配樂由《英雄》轉(zhuǎn)為《家園》，伴隨著號子聲和收網(wǎng)的畫面，激昂的音樂漸入，暗示捕撈成功，背景音樂轉(zhuǎn)而變得歡快，管樂和弦樂交相輝映，映襯著豐厚的收獲和一張張笑臉，更顯豐收的喜悅。

（二）建立連續(xù)情景，膠合轉(zhuǎn)場

配樂之于影片有重要的連接作用，如科普蘭所說，“建立一個連續(xù)的情景。影片編輯知道怎樣的音樂才能有助片子緊密地結(jié)合在一起，成為一個視覺上的媒介，即充分使用其膠合特性，使一幕幕有分散危險的片段連接起來”[5]。《風(fēng)味3》拍攝的地理跨度較大，每集影片由不同的食材為線索而分割成多個部分。整部紀(jì)錄片中的食材、場景、人物等畫面轉(zhuǎn)場極為頻繁，使得對片中節(jié)奏的把握和場景的調(diào)度極為重要。片中呈現(xiàn)出的分散段落需要配樂的膠合作用，以呈現(xiàn)更緊湊有序的效果。

例如，介紹汕頭的片段極為出彩，精心控制的音樂和畫面節(jié)奏緊密結(jié)合，給了觀眾極致的視聽體驗。影片在半分鐘內(nèi)切換了22個場景，應(yīng)用鏡頭的快速切換造勢，連續(xù)統(tǒng)一的配樂牢牢吸引了觀眾的注意力，杜絕了分散眩暈的感覺，在將觀眾帶入汕頭風(fēng)情的同時又深化了美食這一主題。

（三）構(gòu)建藝術(shù)通感，打造聯(lián)覺

美食紀(jì)錄片在構(gòu)建藝術(shù)語言時，除了視覺、聽覺，還需要為觀眾創(chuàng)造嗅覺、味覺、觸覺等各種感覺。這就需要通過視聽聯(lián)想打造聯(lián)覺，以彌補這些感覺的缺失，才能讓觀眾產(chǎn)生通感?！讹L(fēng)味3》在打造對美食味道質(zhì)地、口感氣味的聯(lián)想時，主要采用了與之相匹配的配樂。比如，在湯汁制作過程中，連綿的旋律伴著流水聲，湯汁滴下，滴滴答答的音符穿行；利刃切開食材，凝滯的音符展現(xiàn)了食材軟糯的質(zhì)地，讓人聽起來就覺得垂涎欲滴，仿佛美食就在眼前，唾手可得。每當(dāng)音樂響起，觀眾腦海中就會浮現(xiàn)出美食的畫面，紛紛表示“聽到音樂就餓哭了”。

（四）建立場景記憶，引發(fā)聯(lián)想

第三季在主題定位上除了美食，開始更加注重訴說中國家庭的情感羈絆，從《家園》《小日子》到《牽掛》等，都是為了突出這一主題而量身打造的。紀(jì)錄片中很大一部分篇幅是在拍攝一家人一起勞作、玩耍、用餐的景象，配樂使用也較為溫馨，喚醒了觀眾心中對家的情感，勾起了大家的思念之情。每每這些配樂響起，總能暗示接下來將要展現(xiàn)的場景，打造了觀眾心中從音樂到家庭場景記憶再到情感共鳴的特定聯(lián)想，即使不用看畫面也能感知即將出現(xiàn)的景象。例如，在李天佑一家老婆孩子熱炕頭的笑鬧里，《小日子》的旋律恰當(dāng)?shù)攸c綴其中，襯托出既辛苦又幸福的溫暖與安寧。在老何用美味的白煮龍蝦招待假期歸來的小孫女時，《家園》的旋律緩緩流淌，伴隨著“好吃快點吃”的叮囑，真摯之情溢于言表。在阿胖兒子說爸爸的菜是他無法評價的味道，是會記一輩子的味道時，《牽掛》如影隨形，緊密相連，恰如其分地引發(fā)著每位觀眾的鄉(xiāng)愁思緒。

四、結(jié)語

第三季《風(fēng)味人間》的成功，導(dǎo)演、攝像、文案、編輯等功不可沒，配樂也是整個團隊幕后隱形的功臣。配樂準(zhǔn)確配合了畫面內(nèi)容，豐富了紀(jì)錄片的感覺層次，塑造了一個個豐滿的人物形象，深化了所表達的人文主題，引發(fā)了觀眾的情感共鳴和深度思考。影片中的美食不再只是美食，也是親情的載體，被賦予了更深層的內(nèi)涵，裝點著普通人的生活。該紀(jì)錄片的成功引發(fā)了眾多關(guān)注，其優(yōu)秀的配樂也為其他影視片的配樂創(chuàng)作提供了參考。隨著近年來的發(fā)展，觀眾和整個影視行業(yè)越來越在意影片配樂，可見，配樂在國內(nèi)的發(fā)展有著巨大潛力。

參考文獻：

[1] 十方.風(fēng)味人間3短評[EB/OL].豆瓣音樂，https：//music.douban. com/subject/35730417/comments/，2022-02-16.

[2] 浪.風(fēng)味人間3短評[EB/OL].豆瓣音樂，https：//music.douban. com/subject/35730417/comments/，2022-01-10.

[3] 中國音樂財經(jīng).“希望國內(nèi)電影配樂市場越來越成熟”|請回答2022：青年作曲家張野[EB/OL].中國音樂財經(jīng)，https：//view. inews.qq.com/a/20220213A09SDT00，2022-02-13.

[4] 劉玉山.電影音樂的藝術(shù)功能淺析[J].電影評介，2007（3）：14-15.

[5] 艾倫·科普蘭，周起風(fēng).科普蘭論電影音樂[J].音樂愛好者，2002（10）：37-39.

作者簡介 劉燁，碩士，助理研究員，研究方向：音樂學(xué)。徐博，碩士，助理研究員，系本文通訊作者，研究方向：生物工程。