⊙ 文 甄俊杰 廣東朗源生物科技有限公司；王亞東 佛山市糧食集團有限公司南海儲備分公司；

曾令文 廣東朗源生物科技有限公司、武漢中科志康生物科技有限公司、佛山科學技術學院食品科學與工程學院

在科學技術飛速發(fā)展的時代，大數(shù)據(jù)技術已經(jīng)全面融入了人們的生活和工作，而大數(shù)據(jù)技術的收集、分析、處理、開發(fā)、利用、共享等功能也為各個行業(yè)的發(fā)展提供了全新的視角。食品安全管理作為公眾高度關注的公共安全問題之一，不僅與人民群眾的生命財產(chǎn)安全有著密切聯(lián)系，還關系到社會穩(wěn)定。不過，食品安全管理是一個較為復雜的工作，涉及食品的生產(chǎn)、流通、銷售等諸多環(huán)節(jié)，因此，有效利用大數(shù)據(jù)技術可以挖掘不同環(huán)節(jié)的關鍵數(shù)據(jù)，從中分析出有價值的信息，從而高效開展食品安全管理。

一、大數(shù)據(jù)在食品安全管理中的作用

食品安全管理的范圍包括食品原材料的采購、生產(chǎn)加工過程、消費者的反饋以及銷售服務等方面，需要收集的信息數(shù)據(jù)非常龐大，在此過程中還要保證精確度和效率，這就需要大量的人力和物力，但傳統(tǒng)的人力搜集信息數(shù)據(jù)的方式卻有可能出現(xiàn)信息數(shù)據(jù)錯漏、信息數(shù)據(jù)分析誤差等一系的問題。在大數(shù)據(jù)背景下，靈活運用大數(shù)據(jù)技術不僅能夠提高信息數(shù)據(jù)的收集效率，還可以提升食品安全信息數(shù)據(jù)分析和處理的準確度?；诖髷?shù)據(jù)技術的信息數(shù)據(jù)管理能夠覆蓋食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，對食品生產(chǎn)、運輸、存儲、銷售等每個環(huán)節(jié)的信息數(shù)據(jù)進行收集，并更加快捷高效地進行處理，大大提升了食品信息數(shù)據(jù)分析的準確度。

大數(shù)據(jù)技術擁有強大的運算能力，能夠在短時間內(nèi)分析處理海量數(shù)據(jù)，利用大數(shù)據(jù)處理軟件，可以隨時隨地地開展食品安全數(shù)據(jù)分析工作，實現(xiàn)食品安全管理工作的常態(tài)化，保證在問題出現(xiàn)的第一時間進行報備和處理，有效避免食品安全事故的發(fā)生與擴大，保障消費者的食品安全。比如，貴州省貴陽市南明區(qū)在轄區(qū)學校全面開展了“大數(shù)據(jù)+食品安全”監(jiān)管新模式，打造了“校園食品安全監(jiān)管共治平臺”。該平臺堅持“常態(tài)化、社會化、網(wǎng)格化”的工作思想，利用信息技術在校園后廚裝設監(jiān)控攝像頭，利用大數(shù)據(jù)技術進行問題的反饋跟蹤處理、食材采購的溯源管理等工作。食品安全監(jiān)管人員如果發(fā)現(xiàn)存在不規(guī)范操作、食品安全隱患等情況可以及時截圖上傳，在線反映食品安全情況。各個學校還可通過APP來管理食材采購信息、食材庫存數(shù)據(jù)、食材保質期信息等，如果存在即將到期的食材，APP會提前進行預警提醒，讓食堂相關人員及時處理。該平臺有力保障了學校食堂的食品安全，實現(xiàn)了食品安全管理的常態(tài)化。

食品安全管理工作以食品安全管理法律為依托，但在實際的食品安全管理工作中卻存在許多的不可控因素，比如食品安全管理相關法律體系不夠完善，食品安全管理人員對相關法律不夠了解、執(zhí)行不到位等情況。在內(nèi)外因素的影響下，食品安全管理工作難免會出現(xiàn)監(jiān)管程序不完善、監(jiān)管力度不夠、監(jiān)管效率低等問題，從而使得食品安全管理不夠規(guī)范。在大數(shù)據(jù)背景下，將大數(shù)據(jù)技術應用至食品安全管理中可以使食品安全監(jiān)管更加規(guī)范，因為計算機數(shù)據(jù)的設置十分統(tǒng)一，只需要相同的參數(shù)與標準，就能夠滿足食品安全管理的規(guī)范化要求，同時也減少了工作中可能存在的不可控變數(shù)。比如在食品安全管理中，大數(shù)據(jù)技術收集食品安全數(shù)據(jù)并實現(xiàn)信息的共享，相關食品安全管理部門可以利用網(wǎng)絡平臺對食品安全管理的范圍、類別以及標準進行公示，共享食品安全管理的相關數(shù)據(jù)，食品企業(yè)能夠根據(jù)標準和規(guī)范進行自我監(jiān)督，相關食品安全監(jiān)管部門也可以利用大數(shù)據(jù)技術規(guī)范食品安全監(jiān)管工作。另外，大數(shù)據(jù)管理可以對海量數(shù)據(jù)進行集中存儲，將不同形態(tài)的數(shù)據(jù)需求聚合形成數(shù)據(jù)長尾，以滿足傳統(tǒng)食品安全管理難以實現(xiàn)的功能?？傊?，在食品安全管理中利用大數(shù)據(jù)技術進行綜合管理，可以提升食品安全監(jiān)管部門的資源分配效率，進而制定出高效的統(tǒng)籌分配方案。

二、大數(shù)據(jù)背景下食品安全管理的開展

一是數(shù)據(jù)收集階段。食品企業(yè)想要建立追溯體系，最基礎的就是將信息技術貫穿至種植、加工、包裝、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，收集各個環(huán)節(jié)的新數(shù)據(jù)，以及食品名稱、執(zhí)行標準、配料等相關數(shù)據(jù)，便于后期追溯使用。這就需要建立集成開放性的合理平臺，搭建完整的食品追溯系統(tǒng)，其中，集成開放性并不僅僅是指軟件，還需要相應的硬件設備。這是因為傳統(tǒng)的計算機數(shù)據(jù)采集方式已經(jīng)無法適應大數(shù)據(jù)食品安全管理需求，需要利用更多的信息化硬件設備來收集數(shù)據(jù)，比如RFID設備等，以達到收集數(shù)據(jù)、追溯源頭的目的。二是大數(shù)據(jù)應用階段。基于大數(shù)據(jù)的食品安全追溯體系能夠對食品的生產(chǎn)、倉儲、物流、銷售等全過程實現(xiàn)安全監(jiān)管，還可以將上述環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)信息通過互聯(lián)網(wǎng)、電話查詢、短信查詢等方式向消費者公開，讓消費者能夠獲取所需的食品安全信息。如果食品企業(yè)全面開放數(shù)據(jù)，食品安全監(jiān)督管理部門則可以將企業(yè)公示數(shù)據(jù)與政府監(jiān)管部門的抽檢數(shù)據(jù)進行對比，將食品企業(yè)的產(chǎn)品質量與誠信經(jīng)營狀態(tài)相聯(lián)系，從而提升食品安全監(jiān)管效率。

在食品安全管理中，食源性風險是需要重點關注的風險之一，一旦出現(xiàn)食源性疾病，就可能會導致嚴重的食品安全公共事件，造成惡劣的社會影響。不過，食源性污染的來源與形成都較為復雜，影響因素眾多，因此食品安全監(jiān)管工作難度較大，而大數(shù)據(jù)技術的應用則使食源性風險的控制更加便捷與高效。大數(shù)據(jù)技術可以基于地理位置、氣候環(huán)境、歷史抽樣數(shù)據(jù)、生產(chǎn)流通數(shù)據(jù)來進行數(shù)據(jù)挖掘與預測，準確識別可能存在食品安全高風險的食品企業(yè)，從而有計劃、有意識地避免食源性食品安全事件的出現(xiàn)，使食品安全監(jiān)管工作更加精準、更加高效。尤其是對于規(guī)模大小不一、分布分散、管理難度較大的餐飲企業(yè)來說，大數(shù)據(jù)技術的應用可以有效解決監(jiān)管難題。食品安全監(jiān)管部門可以通過檢查日常監(jiān)管數(shù)據(jù)、統(tǒng)計稽查辦案數(shù)據(jù)、分析檢測數(shù)據(jù)來建立靜態(tài)風險模型，通過數(shù)據(jù)挖掘來評價各餐飲企業(yè)的消費情況、食源性風險概率等，建立動態(tài)風險預警體系。通過融合多元數(shù)據(jù)與預測模型來及時預判食源性風險，通過聚類算法與多維度風險數(shù)據(jù)處理明確高風險區(qū)域，從而及時開展專項檢查，有力保障食品安全。

三、大數(shù)據(jù)背景下食品安全管理存在的問題

大數(shù)據(jù)技術的發(fā)展可以為食品安全管理帶來便捷與高效，但部分食品企業(yè)沒能緊跟時代的發(fā)展步伐，尚未將大數(shù)據(jù)技術與食品安全管理相結合，仍然采用傳統(tǒng)的、效率相對較低的食品安全管理方式，導致食品安全管理質量無法提升。主要原因是當下大部分食品企業(yè)是中小型企業(yè)，對食品安全管理的重視程度不足，尚未將食品安全管理納入企業(yè)管理的重點工作，所以沒有利用互聯(lián)網(wǎng)技術、大數(shù)據(jù)技術來提升食品安全管理的效率與質量，也沒有引進大數(shù)據(jù)技術專業(yè)人才。

當下我國食品企業(yè)在食品安全管理中所應用的大數(shù)據(jù)處理軟件或硬件大多來自國外，這充分暴露了我國計算機技術與大數(shù)據(jù)處理技術尚未成熟的弊端。整體來看，當下我國食品安全管理多使用國外的ERP、LIMS等系統(tǒng)，而且市場份額較大，使用的電子標識所對應的芯片和掃描儀等也均為國外技術，這會導致大數(shù)據(jù)技術無法持續(xù)穩(wěn)定應用至食品安全管理中。

四、大數(shù)據(jù)背景下提高食品安全管理成效的措施

相對而言，規(guī)模較大的企業(yè)利用大數(shù)據(jù)開展食品安全管理工作已經(jīng)較為廣泛，而中小食品企業(yè)利用大數(shù)據(jù)技術開展食品安全管理仍然存在較大的發(fā)展空間。基于此，要進一步加強大數(shù)據(jù)技術的宣傳力度，讓食品企業(yè)意識到大數(shù)據(jù)技術在食品安全管理中的優(yōu)勢與作用，讓企業(yè)管理者能夠接觸不同類型的大數(shù)據(jù)食品安全管理系統(tǒng)，從而加強利用大數(shù)據(jù)的意識。另外，可以出臺相應的鼓勵政策，為中小食品企業(yè)提供大數(shù)據(jù)軟件系統(tǒng)，扶持其利用大數(shù)據(jù)技術開展食品安全管理。

相關部門可以根據(jù)當下大數(shù)據(jù)食品安全管理的實際情況出臺相關政策，充分考慮食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀態(tài)，接受當下部分食品企業(yè)對信息技術、大數(shù)據(jù)技術、互聯(lián)網(wǎng)技術的認識缺陷。首先，出臺一些相對靈活、調整空間較大的行業(yè)標準，比如對食品產(chǎn)業(yè)進行類別劃分，針對不同劃分區(qū)塊制定符合其發(fā)展特點的相關規(guī)定，從而盡可能地規(guī)范大數(shù)據(jù)食品安全管理。其次，出臺應用大數(shù)據(jù)開展食品安全管理的相關規(guī)范與標準，推動企業(yè)能夠自主規(guī)范地運用大數(shù)據(jù)技術來開展食品安全管理。

食品安全管理與大數(shù)據(jù)技術的結合最終需要工作人員來執(zhí)行，因此要重視培養(yǎng)食品安全管理人員的大數(shù)據(jù)素養(yǎng)。一是食品企業(yè)要定期組織關鍵崗位的工作人員開展職業(yè)道德教育，簽訂保密條款，以保證數(shù)據(jù)不外泄。二是食品企業(yè)要重點組織員工開展大數(shù)據(jù)素養(yǎng)教育，將提取、分析、應用數(shù)據(jù)資源融入到日常培訓工作中。三是定期下沉至一線，了解當下食品安全環(huán)境與管理方法，掌握大數(shù)據(jù)應用的最新技術，從而促使工作人員能夠及時優(yōu)化大數(shù)據(jù)處理軟件、調整大數(shù)據(jù)模型，持續(xù)健全大數(shù)據(jù)下的食品安全管理體系。

基金項目：2020年度武漢市科技計劃項目“糧食重金屬檢測設備及技術的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化”（2020030603012347）；2020年度湖北省重點研發(fā)計劃項目“糧食重金屬檢測產(chǎn)品的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化”（2020BBA053）；2018年度佛山市科技創(chuàng)新團隊專項項目“全自動電化學食品安全檢測技術及其產(chǎn)業(yè)化 ”（2018IT100343）；2019年度廣東省基礎與應用基礎研究基金溫氏聯(lián)合基金項目（2019B1515210019）。