⊙ 文 余婷 楊芳 宜賓職業(yè)技術學院馬克思主義學院；江鵬 宜賓職業(yè)技術學院五糧液技術與食品工程學院

為了確保人民群眾“舌尖上的安全”，在新時代、新形勢下，培養(yǎng)具有強烈責任意識的高素質食品技術技能型人才顯得尤為重要?！罢n程思政”的本質是將各類課程與思政理論課同向同行，形成協(xié)同效應，因此在食品專業(yè)實行“課程思政”具有突出的現(xiàn)實意義。

一、食品專業(yè)實施“課程思政”的必要性

傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式已經難以滿足食品行業(yè)對人才的需求，培養(yǎng)適應中國食品行業(yè)發(fā)展需要尤其是區(qū)域經濟社會發(fā)展需要的食品人才，已經成為食品專業(yè)教改的研究熱點之一。將食品專業(yè)相關的課程教學與日常生活及社會實踐聯(lián)系起來，不僅可以拉近生活與課堂之間的距離，還可以增加學生的學習興趣，實現(xiàn)專業(yè)課程的潛在育人功能。然而，傳統(tǒng)的食品專業(yè)課程教學中專業(yè)課程的育人功能沒有得到足夠的重視，因此教師在傳授專業(yè)技能知識的同時，要將專業(yè)課程與思政教育有機融合，這樣不僅可以打破食品專業(yè)課程教學中“重智輕德”的不良現(xiàn)象，還可以提高專業(yè)人才培養(yǎng)的質量。

二、食品專業(yè)蘊含的“課程思政”內容

在食品專業(yè)教育教學中，根本任務是引導學生堅定政治方向、站穩(wěn)政治立場。新時代的食品專業(yè)學生要堅守馬克思主義信仰，堅定中國特色社會主義道路自信、理論自信、文化自信、制度自信，自覺抵制西方錯誤思潮的入侵，對于違背國家利益和人民生命健康安全的行為要堅決予以抵制和打擊，堅定從事食品工作的信心和決心。食品專業(yè)教師在教學過程中要激發(fā)學生的榮譽感、責任感與使命感，引導學生不斷提升食品專業(yè)素養(yǎng)，把握國家高質量發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期，努力尋求個人價值實現(xiàn)與國家發(fā)展同向同行的成長舞臺及發(fā)展機遇，勇?lián)腥A民族復興的時代重任。

食品專業(yè)課程教學內容的設計重在引導學生愛國愛黨，立志扎根人民、奉獻社會，可以借助案例分析、典故教學等形式，讓愛國主義情懷在學生的心中永駐。比如，通過對國內外食品行業(yè)的發(fā)展趨勢進行比較，從而增強食品專業(yè)學生對國家和人民的使命感，激勵學生把愛國熱情轉化成為國奉獻的實際行動。又如，我國是食品生產大國，但加工技術、保鮮技術、農藥獸藥殘留等原因卻嚴重制約了中國食品行業(yè)的發(fā)展，因此教師在教學過程中要積極引導學生探討新時代食品工作者如何提高中國食品的質量以及防范和解決食品安全問題，并在國際競爭中突破技術和貿易壁壘等難題，用合法手段維護中國在食品進出口貿易中的正當權益。

食品專業(yè)學生在社會層面要遵守社會公德，在個人層面要提高職業(yè)道德、個人品德等，全面理解和踐行社會主義核心價值體系。食品專業(yè)課程教學內容的設計主要圍繞食品專業(yè)的社會屬性以及專業(yè)特性來挖掘食品專業(yè)課程與社會主義核心價值觀的契合點，在人才培養(yǎng)方案中對“德、能”等方面也有著明確的規(guī)定，操作性、可行性比較強。

食品專業(yè)“課程思政”教育教學內容設計要重在闡釋“工匠精神”的內涵和時代價值，讓學生深刻理解“工匠精神”的實質和意義。一要熱愛勞動，引導學生在勞動中體驗光榮感和愉悅感，不斷積累技能和實踐經驗，真正做到肯學、肯干、肯鉆研，練就一身過硬的本領和技術，立足工作崗位成長成才。二要將專業(yè)教學與理想信念教育有機結合起來，注重奉獻情懷教育，引導學生勇?lián)鷷r代的大任?？梢栽O立“工匠精神”專題進行講解，也可以把“工匠精神”教育培養(yǎng)與樂觀主義、愛國主義等專項教育結合起來，通過古今中外歷史名人的案例教學，幫助學生在提升專業(yè)素養(yǎng)的過程中不斷增強甘于奉獻的動力。三要把專業(yè)知識的傳授與敢于創(chuàng)新的品質培養(yǎng)結合起來，重點培養(yǎng)學生不怕苦、不怕難，勇于挑戰(zhàn)和攻克科技難題、食品安全問題的精神與能力。

在食品專業(yè)“課程思政”中，增長見識和才干是人才培養(yǎng)的重要保障。在課程教學設計上不僅要把基礎知識與前沿知識結合起來，抓好課堂理論和技術知識的傳授，讓學生習得系統(tǒng)知識、練就一身本領，還要抓好專業(yè)知識的應用能力，把知識傳授與解決問題結合起來，使學生成為“理論水平高、動手能力強、視野見識廣”的食品專業(yè)人才。同時，整合運用優(yōu)勢教學資源，適當增加校內、校外的實踐教學環(huán)節(jié)，大力拓展學生的閱歷見識和知識面，讓學生在具體實踐中提升運用知識的能力。

三、食品專業(yè)“課程思政”建設的策略

（1）增強高校教師的育人意識。高校教師是學生健康成長和成才的“引路人”，在“課程思政”的背景下，必須提高食品專業(yè)課程教學團隊的育人意識。課程教學團隊應由思政課專任教師、基礎課教師、學生管理人員和專業(yè)課程教師等組成，圍繞立德樹人的根本任務，敢于和善于打破傳統(tǒng)課程體系的界限，整合各方力量，真正形成全員、全方位、全過程育人的意識，強化任課教師“同向同行、協(xié)同育人”的意識。

（2）提高高校教師的育人本領。食品專業(yè)的教學內容以增長學生的理論知識和技術能力為重點，在日常教學中要充分發(fā)揮名師的育人效應，鼓勵更多的大師走進一線課堂，使學生接觸并掌握最前沿的專業(yè)知識。要充分調動教師的教學積極性，通過日常教學觀摩和假期技能培訓，提升專業(yè)課教師的課堂教學水平與效果。食品專業(yè)課教師在傳授專業(yè)課程知識的同時還要練就高超的育人本領，激發(fā)學生的求知欲，引導學生掌握扎實的專業(yè)知識，并不斷創(chuàng)新教學形式、豐富教學內容，找準與學生交互的共鳴點，用化鹽于水、潤物無聲的方式做好培根鑄魂工作，幫助新時代大學生扣好人生的“第一?？圩印?。

（1）食品規(guī)范性文件的收集。隨著國家食品安全戰(zhàn)略和健康中國戰(zhàn)略的實施，食品相關的法律法規(guī)和標準體系已經成為整個食品行業(yè)的標桿。在食品法律和綱領性文件資料的收集過程中，教師可以結合食品專業(yè)課程的特點，將法律和標準有機地嵌入教學內容，比如《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品安全國家標準乳制品良好生產規(guī)范》《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》等。

（2）“課程思政”教材的建設。食品專業(yè)“課程思政”教材的開發(fā)不是為思政而思政，重點應放在推動教材的再度開發(fā)上，要尊重專業(yè)課程原有的知識結構、邏輯體系，精心找出專業(yè)課程中的思政元素，并結合食品專業(yè)的特色開發(fā)系列教材，保障知識的系統(tǒng)性和科學性，通過整合各類資源，將思政教育的目標要求融入專業(yè)課程之中。

（3）典型案例的收集。充分挖掘食品專業(yè)課程育人資源，遵循“一體化設計、結構化課程、顆?；Y源”的邏輯，建設全面、系統(tǒng)的食品專業(yè)教學資源。一是收集中國從古到今有關食品生產的圖片、視頻、器物、字畫等素材資源，建成食品專業(yè)案例素材資源庫，進一步突顯中國勞動人民的聰明智慧以及不斷進取的精神，激發(fā)學生的愛國情懷和民族自豪感，堅定文化自信，進一步點燃學生為中華民族偉大復興而不懈努力奮斗的火花。二是收集整理“蘇丹紅事件”“三聚氰胺事件”“地溝油事件”“非洲豬瘟水餃事件”“真假有機菜事件”“三只松鼠召回事件”等案例資源，建成食品專業(yè)教學案例庫。三是收集國際、國家和食品行業(yè)的最新標準，緊密聯(lián)系食品領域的大型企業(yè)，追蹤食品行業(yè)最前沿的技術動態(tài)，以“新技術、新工藝、新標準、新設備”的應用為重點，及時更新食品專業(yè)教學資源，建設實用且先進的食品專業(yè)教學資源庫。

四、食品專業(yè)“課程思政”的設計

厘清食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標，篩選食品專業(yè)目標和思政目標協(xié)調統(tǒng)一的課程教學目標。食品專業(yè)要緊緊圍繞“根本、基本、職業(yè)”三層教育目標，對全專業(yè)課程的育人目標進行系統(tǒng)設計，并根據課程性質和教學內容的差異，重新定位食品專業(yè)各課程的目標。同時，按食品專業(yè)導論課程（素養(yǎng)）、公共基礎課程、專業(yè)基礎課程（平臺課程）、專業(yè)方向課程（核心課程）的順序開設相關課程，按課程性質分類進行理想信念教育、職業(yè)道德教育、科學素養(yǎng)教育、職業(yè)素養(yǎng)教育。

打破專業(yè)課程“重技能，輕育人”的傳統(tǒng)育人模式，采用“項目化教學法”“線上+線下”等教學方式。在課堂上采用討論法，使學生學會用辯證的思維解決問題。對于多而散的課程基礎知識，則采用項目化教學法，幫助學生掌握基礎知識。針對特殊食品案例，如國內外流行的功能性食品，組織學生分組以辯論賽、小組探究、團隊合作等形式，從專業(yè)角度探討這些食品的安全性、加工方式、營養(yǎng)健康等問題，從而培養(yǎng)學生的團隊意識、創(chuàng)新意識和競爭意識，培養(yǎng)學生辯證思維的能力。學生在進行課外學習時，可以借助線上專業(yè)課程教學資源庫加深對知識點的記憶與理解，并在生活中勇于嘗試，使專業(yè)知識更加具體化和生活化。

緊緊抓住食品專業(yè)“課程思政”的改革初衷以及內在要求，緊扣食品專業(yè)“課程思政”的教學評價基本原則，制定符合教學規(guī)律的評價策略，從而保障食品專業(yè)的教學質量，進一步推動食品專業(yè)“課程思政”的深入開展，最終全面而規(guī)范地促進課程育人效果的提升。采用綜合評價機制，期末考試以理論、技能知識點和操作掌握為基礎，結合課程中提問、作業(yè)完成度、小測驗等進行過程性評價，以項目設計等手段為支撐進行探究式評價以及思想道德評價。針對難以量化的指標，如道德水平等可以采用合格與不合格兩個等級評分，凡有道德水平不合格的情況則該門課程的所有成績均無效。同時，根據專業(yè)理論和實踐環(huán)節(jié)的不同性質，制定相應的德育考核，專業(yè)知識、技術技能考核方案和評價機制。