⊙ 文 宋佳佳 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院；楊景 重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院；索化夷 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院

⊙ 文 田星 丁云龍 肖作為＊ 湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院

食品原料生產(chǎn)安全控制作為食品專業(yè)的核心課程，主要任務(wù)是使學(xué)生掌握食品原料生產(chǎn)中安全控制的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和技能，旨在為學(xué)生今后從事食品研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理等食品原料安全控制的相關(guān)研究及實(shí)踐提供專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)。從目前來(lái)看，食品原料生產(chǎn)安全控制課程的教學(xué)中，存在著教學(xué)內(nèi)容繁雜、教學(xué)方法單一、教材內(nèi)容老舊，以及課堂教學(xué)學(xué)時(shí)有限等問(wèn)題?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”時(shí)代的來(lái)臨，加速了教育的發(fā)展，隨著新興網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)與在線資源的不斷涌現(xiàn)，為課程教學(xué)改革提供了機(jī)遇。因此，食品原料生產(chǎn)安全控制課程教學(xué)可以采用“線上線下、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、學(xué)做結(jié)合”的混合式教學(xué)模式，按照成果導(dǎo)向教育理念構(gòu)建新課程目標(biāo)，并緊緊圍繞以學(xué)生為中心的教學(xué)理念進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)踐，以建立“達(dá)成度評(píng)價(jià)-反饋-改進(jìn)”機(jī)制，以期提高食品原料生產(chǎn)安全控制課程的教學(xué)效果。本文基于“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的OBE（Outcome-based Education，OBE）理念，對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式在食品原料生產(chǎn)安全控制課程中的應(yīng)用進(jìn)行了創(chuàng)新性改革與探索。

一、課程定位與目標(biāo)

區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂傳授模式，OBE理念強(qiáng)調(diào)學(xué)生在課堂教學(xué)中的學(xué)習(xí)成果，目的是培養(yǎng)學(xué)生以專業(yè)化的思維模式發(fā)現(xiàn)、解決問(wèn)題的能力。食品原料生產(chǎn)安全控制課程作為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)開(kāi)設(shè)的核心課程，我們?cè)贠BE理論的指導(dǎo)下，同時(shí)參照《工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》，明確了以下三個(gè)課程目標(biāo)：一是能夠基于食品原料安全控制的基本理論知識(shí)，分析與識(shí)別影響食品安全的物理、化學(xué)與微生物等因素；二是能夠針對(duì)食品從種植、養(yǎng)殖到餐桌整個(gè)鏈條中影響安全的各種因素，提出有效、切實(shí)可行的食品原料安全控制措施；三是能夠形成終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，在食品原料安全控制的相關(guān)研究及實(shí)踐中運(yùn)用所學(xué)理論及有關(guān)方法改進(jìn)安全控制和檢測(cè)方法，不斷提升技術(shù)水平。

“民以食為天，食以安為先”。授課教師通過(guò)食品原料生產(chǎn)安全控制課程的教學(xué)，要使學(xué)生熱愛(ài)食品質(zhì)量與安全專業(yè)，并具備職業(yè)道德、法律意識(shí)、社會(huì)責(zé)任感。為此，在課程教學(xué)的過(guò)程中，教師要依據(jù)教學(xué)內(nèi)容結(jié)合時(shí)代熱點(diǎn)開(kāi)展課程思政，通過(guò)潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的融入式教學(xué)法，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到國(guó)家對(duì)食品原料安全的重視程度，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)熱情并幫助樹(shù)立國(guó)家自信心、中華民族光榮感。食品原料生產(chǎn)安全控制課程的思政內(nèi)容與目標(biāo)見(jiàn)表1。

表1 ：食品原料生產(chǎn)安全控制課程各章節(jié)的思政要素及教育目標(biāo)

二、課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)與資源建設(shè)

基于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，教師可以根據(jù)課程內(nèi)容自制授課視頻，上傳至平臺(tái)方便學(xué)生自行學(xué)習(xí)。同時(shí)，教師可以充分利用網(wǎng)絡(luò)上現(xiàn)有的資源，完善教學(xué)平臺(tái)的內(nèi)容，特別是對(duì)于食品原料加工生產(chǎn)中涉及的儀器設(shè)備的結(jié)構(gòu)和使用等內(nèi)容。條件成熟時(shí)可以建設(shè)線上虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室，提高學(xué)生對(duì)儀器設(shè)備操作與使用的學(xué)習(xí)效果。

通過(guò)課程測(cè)試來(lái)檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和理解情況，是考查課程建設(shè)效果的良好方式。在平時(shí)的教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容中的重難點(diǎn)設(shè)計(jì)試題，采用多種題型，建立試題庫(kù)，讓學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)時(shí)間隨時(shí)、多次進(jìn)行測(cè)試，直至達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)的要求。教師可以通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握、理解情況。同時(shí)，試題庫(kù)可以服務(wù)于期末考試，通過(guò)系統(tǒng)難度設(shè)計(jì)本課程期末考試的試卷模板，可以隨機(jī)組卷，建立期末模擬試卷。

三、課程教學(xué)方式的優(yōu)化

基于OBE理論，課堂教學(xué)應(yīng)推行“線上+線下”混合式教學(xué)模式，由傳統(tǒng)的“課堂為主”模式升級(jí)為課前線上預(yù)習(xí)-課堂線上線下討論-課后線上知識(shí)拓展在內(nèi)的新的教學(xué)方法。同時(shí)，任課教師積極探索和實(shí)施各種新教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，達(dá)到當(dāng)前課程教學(xué)改革的目標(biāo)。

教師可以利用手機(jī)端學(xué)習(xí)平臺(tái)，讓學(xué)生在預(yù)習(xí)時(shí)在平臺(tái)上學(xué)習(xí)相關(guān)資料、觀看視頻和動(dòng)畫(huà)等，并可以結(jié)合課前問(wèn)題展開(kāi)討論?！熬€上預(yù)習(xí)”環(huán)節(jié)能夠幫助學(xué)生在碎片化的時(shí)段內(nèi)進(jìn)行課前預(yù)習(xí)。課堂上，教師可以利用“互聯(lián)網(wǎng)”課程系統(tǒng)、及時(shí)地將教學(xué)信息、課程目標(biāo)等教學(xué)知識(shí)點(diǎn)發(fā)送至課堂。教師可以針對(duì)教學(xué)視頻中的知識(shí)內(nèi)容設(shè)置與食品生產(chǎn)安全相關(guān)的思考題，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)平臺(tái)上進(jìn)行回答。通過(guò)學(xué)生的答案，教師可以掌握學(xué)生預(yù)習(xí)的效果，并作為教師備課時(shí)的重要參考依據(jù)。比如，在“調(diào)味品生產(chǎn)安全控制技術(shù)”一章中涉及到常見(jiàn)的香辛料分類和安全性管理等方面的主要知識(shí)點(diǎn)，教師可以預(yù)先播放一段短錄像演示各類香料，讓學(xué)生對(duì)各類香辛料的種類有大概的認(rèn)識(shí)，然后分析近年來(lái)與香辛料有關(guān)的安全事件，最后通過(guò)設(shè)定相關(guān)的考題，提高學(xué)生對(duì)香辛料種類的辨認(rèn)水平。

教師可以把學(xué)生分成若干學(xué)習(xí)小組，并由組內(nèi)成員選出一名組長(zhǎng)。學(xué)生按照教師規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)，進(jìn)行組內(nèi)合作，一塊查找資料并完成論題內(nèi)容，記錄疑惑或不理解的知識(shí)點(diǎn)，并制作PPT，在課堂上進(jìn)行展示匯報(bào)與研討。課堂教學(xué)是整個(gè)教學(xué)中的重點(diǎn)和核心，將“以教師為中心的一言堂”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為主體”后，能夠讓每個(gè)學(xué)生“學(xué)起來(lái)”“忙起來(lái)”，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性以建立一種充滿活力的課堂互動(dòng)過(guò)程。在教學(xué)中，教師可以采用問(wèn)題導(dǎo)向教學(xué)法、案例教學(xué)法、任務(wù)情境型教學(xué)法等，形成研討型、啟發(fā)型課堂，在上課時(shí)利用教學(xué)平臺(tái)隨時(shí)開(kāi)展小組討論，以激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)思考的積極性，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新能力，并考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力。

四、課程評(píng)價(jià)體系的改進(jìn)

教師通過(guò)不斷完善課程評(píng)價(jià)體系，研究有效的考試評(píng)估方法，可以使過(guò)程性評(píng)價(jià)和效果性評(píng)價(jià)融為一體，并減少期末考試評(píng)分所占的比例、比重。在學(xué)習(xí)過(guò)程性評(píng)價(jià)中，應(yīng)該更加強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性與努力程度，以及其團(tuán)隊(duì)合作、共同學(xué)習(xí)的能力。

課程考評(píng)方式分為線上測(cè)評(píng)、線下課后作業(yè)、專項(xiàng)研討、隨堂測(cè)驗(yàn)等多種形式，所有的考評(píng)類型都采用了主觀題的方式，考試的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)課程目標(biāo)制定。依據(jù)OBE模式的要求，期末試題中應(yīng)該加大主觀題的考核內(nèi)容，減少客觀題量，更注重考核學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，著重考察學(xué)生的應(yīng)用技能、應(yīng)用及分析能力、評(píng)價(jià)能力等。課程結(jié)業(yè)測(cè)試一般采用閉卷方式，主要采用應(yīng)用分析題、過(guò)程設(shè)計(jì)題和方法判斷題等類型，著重考察學(xué)生各面目標(biāo)的完成狀況。

在學(xué)生本門課程的最終成績(jī)的構(gòu)成比例中增加了平時(shí)成績(jī)的占比，由30%提高到了50%。平時(shí)成績(jī)的構(gòu)成包括課堂中的考勤簽到、師生互動(dòng)、發(fā)言匯報(bào)，以及線上課前課后的討論、作業(yè)、測(cè)驗(yàn)等方面，更強(qiáng)調(diào)學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)效果，讓學(xué)生在課程中的每一部分都注重能力的鍛煉，以達(dá)到課程目標(biāo)的培養(yǎng)要求。

綜上，隨著當(dāng)代社會(huì)的進(jìn)步與科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的教與學(xué)的方式也正在逐步發(fā)生改變?！熬€上+線下”的教學(xué)模式可以彌補(bǔ)原有傳統(tǒng)課堂教學(xué)中的不足，線上模式強(qiáng)調(diào)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、互動(dòng)交流，可以新穎地展示多樣的課程學(xué)習(xí)資料，具有方便性、主動(dòng)性，極大地迎合了年輕學(xué)生的學(xué)習(xí)與生活習(xí)慣；線下模式則強(qiáng)調(diào)知識(shí)的內(nèi)化與吸收，教師面對(duì)面地負(fù)責(zé)指導(dǎo)、輔助學(xué)生學(xué)習(xí)。這種混合式教學(xué)可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的理論聯(lián)系實(shí)際能力、團(tuán)隊(duì)合作能力等。

基金項(xiàng)目：重慶市研究生教育教學(xué)改革項(xiàng)目“食品加工與安全專業(yè)學(xué)位碩士產(chǎn)教融合培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐”（yjg223033）；西南大學(xué)第二批專業(yè)核心課程建設(shè)項(xiàng)目“食品原料生產(chǎn)安全控制”；重慶工商大學(xué)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“基于工商融和導(dǎo)向的食品科學(xué)導(dǎo)論（雙語(yǔ)）課程建設(shè)探索與實(shí)踐”（212012）。