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        故鄉(xiāng)小吃

        2022-11-05 14:23:49
        連云港文學(xué) 2022年1期
        關(guān)鍵詞:青口蝦醬漁港

        魏 琪

        美不美,故鄉(xiāng)的水。我對故鄉(xiāng)贛榆一直情有獨(dú)鐘,盡管我不是在贛榆出生,但我父母都是地道的贛榆人,一個(gè)出生在歡墩,一個(gè)出生在青口,進(jìn)城后依然一口標(biāo)準(zhǔn)的贛榆方言,生活習(xí)慣也絲毫未有改變。記得晚年的時(shí)候,他們的牙齒已經(jīng)很不好了,卻依舊對煎餅十分喜好,我勸他們吃饅頭軟一些,他們總是說饅頭沒有煎餅香,幾十年的飲食習(xí)慣改不了。我小學(xué)四年級(jí)的時(shí)候,父母把我送到贛榆去。那是一片風(fēng)平浪靜的地方,我在那里插班學(xué)習(xí),也有機(jī)會(huì)對贛榆的風(fēng)土人情有了一番了解。當(dāng)年的老師同學(xué),至今印象深刻。有一年我去看望當(dāng)年的班主任,他亦垂垂老矣,卻還記得我的名字,聊起當(dāng)年的一些趣事。

        故鄉(xiāng)是塊有山有水的風(fēng)水寶地。有聞名遐邇的抗日山,這里埋葬著幾千名抗戰(zhàn)英雄的忠骨;有風(fēng)光秀麗的夾谷山,這是春秋末期齊魯兩國重大會(huì)盟地;另有贛榆的最高峰吳山,孔子高徒游說的子貢山,九泉噴瀉的龍泉山,還有秦山、蘆山、泊船山等等。至于故鄉(xiāng)的漁港,更是引人入勝,青口中心漁港、海頭漁港、韓口漁港、木套漁港、東林子漁港、石羊漁港等等。最難忘的是夕陽西下的時(shí)候,漁船陸續(xù)進(jìn)港,那些等候的市民紛紛圍了上去,船上那些鮮活的魚蝦蹦跳著,買主挑選著自己喜愛的海鮮,趕快帶回家去嘗鮮。

        故鄉(xiāng)最著名的美食當(dāng)數(shù)煎餅了,不僅贛榆人喜愛,外地人吃了也愛不釋手。贛榆人常說,從小吃煎餅,到老不離手,足見煎餅的吸引力。攤煎餅的原料是麥面糊糊,用匙子攪勻,撩上少許,放在鏊子上一下一下地往前趕,趕到后頭,把鏊子上多余的面糊糊收回。煎餅?zāi)宛囸I,放上半個(gè)月不霉不壞,贛榆人常拿它送親戚朋友,再配上幾斤蝦皮,算是絕好的禮品了。

        薄涼粉是故鄉(xiāng)的又一名吃,顧名思義,就是稀薄的涼粉。主要原料是豌豆,加水后磨碎,然后放進(jìn)鍋里熬,不斷攪動(dòng)中形成糊狀即可。薄涼粉是舀到碗里吃的,配上辣椒、韭花、醬油、醋等,特別是韭花,這是其他涼粉所沒有的配料。為了吃薄涼粉,我和一位朋友專門在贛榆住了一晚,第二天一大早趕去二道街吃薄粉,濃濃的鄉(xiāng)情溢滿其中。

        甜悶瓜是故鄉(xiāng)的又一特產(chǎn),原料是加工后的菜瓜加自產(chǎn)的甜面醬,經(jīng)過幾個(gè)月的悶蓋而成。甜悶瓜既可生吃,又可做菜。據(jù)說當(dāng)年乾隆下江南時(shí)取道贛榆,吃了甜悶瓜龍顏大悅,要求每年進(jìn)貢甜悶瓜一百簍。劉少奇同志在黑林大樹村指導(dǎo)工作時(shí),吃了甜悶瓜也贊不絕口,新中國成立后,他來我市時(shí)專門提到甜悶瓜。

        蝦醬是故鄉(xiāng)調(diào)味品中的美食,它是用海邊盛產(chǎn)的小蝦加入鹽,經(jīng)發(fā)酵磨成黏稠狀而成的一種海鮮醬。蝦醬既可以直接蘸著食物吃,也可以做熟吃,方法是用油將蝦醬炒熱,然后加上雞蛋及各種菜蔬配料,炒熟后盛盤。蝦醬菜不僅贛榆人十分喜愛,有外地人吃了一盤還要再加一盤,足見蝦醬食品的魅力。

        酥燒是故鄉(xiāng)的又一特色名吃,許多年中,母親總是提到家鄉(xiāng)的酥燒,那種對家鄉(xiāng)深深的依戀,仿佛浸入這種美食之中了。做酥燒工序復(fù)雜,先要將面和好,然后卷成筒狀,每卷一圈,刷一層食油,再切成一截一截,揉成團(tuán)狀,放在油鍋里炸熟。精致的酥燒看上去金黃誘人,吃一口香酥嫩潤,真是百吃不厭。

        提到故鄉(xiāng)的名吃清漿,就不能不說到我的父親。他從抗日戰(zhàn)爭開始,一直在贛榆一帶打游擊,那時(shí)條件艱苦,過年過節(jié)的時(shí)候,才能吃上一頓鐘愛的清漿。所以進(jìn)城以后,他總是經(jīng)常地讓媽媽做漿。清漿做起來較簡單,先將黃豆放入水中煮沸,然后再加入花生米、豆芽、蘿卜、白菜、菠菜、薺菜等,開鍋后撒些細(xì)鹽即。吃時(shí)佐以辣椒大蒜,真是美不勝收。

        故鄉(xiāng)的美食小吃還有很多,恕我不能詳盡道來。它們像一個(gè)個(gè)亮麗的音符,在贛榆大地上回旋,繼而飛向蔚藍(lán)色的天空,傳播得很遠(yuǎn)很遠(yuǎn),在“民以食為天”的云霞下,讓四面八方的人們都記住這個(gè)名字——連云港贛榆。

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