邱俊霖

夏日里吃冬瓜，不僅解膩，還能消暑。中國人栽培冬瓜的歷史很長，三國時(shí)期的百科詞典《廣雅》里就記載過：“冬瓜經(jīng)霜后，皮上白如粉涂，其子亦白，故名白冬瓜”。

冬瓜有一定的藥用價(jià)值?！侗静菥V目》記載，冬瓜可治療消渴不止、浮腫喘滿、熱毒等疾病。而且，在很多古代醫(yī)學(xué)典籍配方里，冬瓜的身影也頻頻出現(xiàn)。

古人吃冬瓜的花樣很多。北魏的《齊民要術(shù)》里就記載過以梅子汁腌制冬瓜的方法，被稱為“梅瓜”。之后又提到了一種叫作“瓜芥菹”的腌制冬瓜的方法。

宋代的《武林舊事》中提到過的“冬瓜鲊”，也是一種腌冬瓜。同樣在《武林舊事》中還記載過南宋清河郡王張俊招待宋高宗的一份御宴菜單，其中有一道“蜜冬瓜魚兒”，即以蜜制的冬瓜掏空瓤籽，在內(nèi)壁雕出精巧的魚兒。

此外，《居家必用事類全集》中還有一道“螃蟹羹”，里面特意強(qiáng)調(diào)，“（螃蟹）與冬瓜煮，其味更佳”。明朝人高濂在《遵生八箋》里輯錄了一個(gè)“蒜冬瓜”的方子：挑個(gè)大的冬瓜去皮瓤，切成一指寬。焯過控干，每斤用鹽2兩、蒜瓣3兩，將蒜搗碎后與冬瓜一起裝入瓷器，再加入熬好的醋浸泡。

清代的袁枚對(duì)冬瓜評(píng)價(jià)很高，他在《隨園食單》里說過：“凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。”然后便提及：“其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也。”在他眼中，冬瓜是餐桌上的“黃金配角”，無論是烹飪?nèi)澆诉€是素菜，都可以用冬瓜搭配。袁枚認(rèn)為：“冬瓜之用最多，拌燕窩、魚肉、鰻、鱔、火腿皆可?！?/p>

比如用冬瓜搭配鱔魚，烹制“鱔絲羹”：鱔魚煮到半熟后劃絲去骨，加入酒、醬油煨一段時(shí)間后加入冬瓜、長蔥等，熬制為羹。還有“段鱔”：將鱔魚切成一寸長的段，煨炙后，以冬瓜、鮮筍等搭配烹飪。

燕窩是貴重食材，但與冬瓜也可搭配。袁枚有一回在廣東的楊明府里嘗到了一道“冬瓜燕窩”，這道菜用雞汁、蘑菇汁配制湯料，熬出來的燕窩色如美玉，口味極佳，其中自然也少不了冬瓜。

冬瓜耐儲(chǔ)存，可以越冬，所以還有一種獨(dú)特的吃法——“蘸雪吃冬瓜”。宋代詩人釋師觀有詩云：“萬里無寸草，衲僧何處討。蘸雪吃冬瓜，誰知滋味好?！保ā顿薯炂呤住罚┻€有一位叫釋師范的僧人喜歡吃淡水煮冬瓜，稱贊說“真?zhèn)€滋味別”，但對(duì)于不喜歡這種吃法的人來說“卻似嚼生鐵”。

冬瓜個(gè)頭極大，這一點(diǎn)不但引起了古人的注意，還被賦予了別樣的意義。明朝的王世懋在《瓜蔬疏》里夸贊道：“天下結(jié)實(shí)大者，無若冬瓜。”

唐朝詩人李商隱因卷入“牛李黨爭(zhēng)”，備受排擠，一生困頓不得志。他閑來無事寫了一部《義山雜纂》，專門記錄當(dāng)時(shí)的一些軼事小說，其中就總結(jié)說：“京官似冬瓜，暗長。”說的是當(dāng)時(shí)在長安為官的人就像冬瓜一樣，不知不覺地就“肥大”起來。

宋代詩人鄭清之不僅喜歡冬瓜，而且以冬瓜自喻。他寫過一首《冬瓜》詩，其中提及：“生來籠統(tǒng)君休笑，腹里能容數(shù)百人?！痹卩嵡逯磥?，冬瓜不僅味道鮮美，而且象征清白，更重要的是大度，腹中寬廣能容人。這樣的冬瓜，人們豈能不愛呢？

摘編自《長春日?qǐng)?bào)》