周云龍

大陳生日，小吳臨時(shí)召集“一壺老酒”群里的老同事一聚。

生日聚會(huì)的飯店，號(hào)稱是農(nóng)場(chǎng)餐廳，蔬菜品種應(yīng)該特別豐盛吧。大陳徐州人，擅長(zhǎng)白加啤，喝到盡興時(shí)，突然想吃一份酸辣土豆絲、一份醋溜土豆絲。小吳趕忙喊人加菜，服務(wù)員連連抱歉：沒(méi)備食材，不好意思。堂堂農(nóng)場(chǎng)餐廳，哪會(huì)沒(méi)土豆絲？我們猜想，可能土豆價(jià)格低，加工成本大，沒(méi)有什么利潤(rùn)空間，這道家常菜漸漸被他們給淘汰了？

“內(nèi)賣”不夠，“外賣”來(lái)湊，還是年輕人思維活躍。小張說(shuō)，要不點(diǎn)個(gè)外賣？80后們眼前一亮，拍案叫絕。據(jù)說(shuō)，在音樂(lè)餐廳叫燒烤的外賣，在燒烤店叫奶茶的外賣，在粵菜店叫甜點(diǎn)的外賣，已成當(dāng)下一些女生的日常。不過(guò)，在甲飯店吃飯，叫乙飯店的外賣，這個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景恐怕尚不多見(jiàn)。借著酒勁，我的新聞敏感翻騰出來(lái)：線上線下，餐飲融合，更有味道！

小張?jiān)谑謾C(jī)上搜索、下單，點(diǎn)到兩份口味各異的土豆絲，價(jià)格只是農(nóng)場(chǎng)餐廳家常菜價(jià)格的一半。十分鐘后，外賣上桌，比餐廳上菜速度也要快一點(diǎn)。服務(wù)員笑嘻嘻地?fù)Q盤上碟，她們并沒(méi)有“被砸場(chǎng)子”的不適感受。外賣騎手，從乙飯店送餐到甲飯店，他會(huì)不會(huì)有什么疑惑？嗨，沒(méi)來(lái)得及問(wèn)一句。

酒喝多了的我，一路胡思亂想：將來(lái)有一天，我們只點(diǎn)一兩道菜，占一個(gè)桌位，然后，再不斷點(diǎn)上自己喜歡的外賣，這飯店的生意還怎么做呢？他們會(huì)下一道“不許外帶”的令嗎？飯店，應(yīng)該辦成“大而全”嗎？究竟如何才能最大程度滿足食客的個(gè)性需求？

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，火了外賣，如何活了“內(nèi)賣”？一線忙碌的服務(wù)員，不一定有這樣的問(wèn)題意識(shí)，想了也白想。主要是老板看沒(méi)看到問(wèn)題，想沒(méi)想到對(duì)策。退幾步想：飯店自降身段，主動(dòng)代食客叫個(gè)外賣，加點(diǎn)服務(wù)費(fèi)用，共享網(wǎng)絡(luò)時(shí)代便利，提升食客消費(fèi)體驗(yàn)，有沒(méi)有可行性呢？而現(xiàn)在，他們只是照單行事，只會(huì)說(shuō)抱歉……外賣已火，“內(nèi)賣”要活?？磥?lái)，餐飲業(yè)要做出不同凡響，還是得有一點(diǎn)源自用戶體驗(yàn)的不同凡“想”。