文/李水根

福建省擁有廣闊的山地丘陵土地資源和豐富的地下水資源，開發(fā)具有市場前景且適合成規(guī)模養(yǎng)殖的鱘魚等優(yōu)良魚類品種，有助于發(fā)揮福建省突出的水產(chǎn)資源優(yōu)勢以及特殊的地方區(qū)位優(yōu)勢。本文介紹了福建省鱘魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并就進(jìn)一步充分利用福建省資源優(yōu)勢，深化鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)更大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化與集約化生產(chǎn)、產(chǎn)品精深加工，推進(jìn)福建省漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，提出了針對性發(fā)展思路和對策。

福建省地處亞熱帶地區(qū)，水資源豐富，大部分地區(qū)水溫常年保持在15℃～23℃，大庫容水庫遍布省內(nèi)，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量和產(chǎn)值常年位居全國前三。隨著社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平日漸提高，城鄉(xiāng)居民對于優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的需求也不斷增長。福建省水產(chǎn)名特優(yōu)種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的興起，豐富了城鄉(xiāng)居民的“菜籃子”，對老百姓小康生活的締造產(chǎn)生了積極影響。

喜好冷水環(huán)境的鱘魚，正是一個(gè)適合福建省山區(qū)開發(fā)的優(yōu)良品種。被稱作“水中熊貓”的鱘魚有著兩億年左右的進(jìn)化史，全身皆是寶，魚肉、魚骨、內(nèi)臟被視為美味佳肴，其魚卵制成的魚子醬更是有著“黑色黃金”的美譽(yù)。

福建省鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)始于20世紀(jì)90年代，高速發(fā)展于2010年左右。經(jīng)過科研院所、高校和企業(yè)的多年努力，突破一系列技術(shù)難點(diǎn)，充分發(fā)揮福建省地理優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)了鱘魚規(guī)模化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈不斷健全，滿足了市場供應(yīng)，也豐富了老百姓的餐桌。

一、鱘魚主要特性及養(yǎng)殖現(xiàn)狀

（一）鱘魚主要特性

鱘魚肉厚、味美、骨軟、營養(yǎng)豐富，是一種具有極高經(jīng)濟(jì)價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值和觀賞價(jià)值的亞冷水性魚類。鱘魚肉蛋白含量高、脂肪含量低，其中葉酸和ω-3不飽和脂肪酸含量更是其他魚類的3倍～5倍。體重在5kg以上的活鱘魚，肉質(zhì)優(yōu)于三文魚和龍蝦。鱘魚魚子醬為世界上公認(rèn)的珍貴食材，因價(jià)格昂貴素有“黑色黃金”之稱；鱘魚的軟骨、鰭、肝、腸、肚可做成幾十道風(fēng)味各異的名菜。鱘魚皮具有堅(jiān)韌、耐用、美觀等特點(diǎn)，可制成高檔皮革；成魚軟骨富含硫酸軟骨素，具有調(diào)節(jié)免疫功能、抗炎、抗癌等保健效果。

（二）鱘魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展情況

20世紀(jì)初期以來，隨著市場需求不斷增加，全球范圍的鱘魚自然種群被過度捕撈，再加上各國陸續(xù)修建的大量水利水電工程及水域環(huán)境污染，鱘魚洄游通道被阻斷，賴以生存的生態(tài)環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞，全球鱘魚自然資源急劇下降，大多數(shù)種類已處于瀕危狀態(tài)，少量種類已絕跡。20世紀(jì)90年代中期至今，我國鱘魚養(yǎng)殖業(yè)從無到有，蓬勃發(fā)展，從黑龍江省、遼寧省、北京市等地向南方省份逐年擴(kuò)展，2017年，中國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量已占世界鱘魚年產(chǎn)量的83.9%。

鱘魚自然狀態(tài)下適宜偏冷、潔凈、溶氧量高的山區(qū)流水環(huán)境，而福建省山地丘陵眾多，地理資源優(yōu)勢明顯，加上適宜的氣候，鱘魚養(yǎng)殖常年可正常投喂餌料時(shí)間長達(dá)8個(gè)月～9個(gè)月，約為北方地區(qū)的1.5倍～2倍。同時(shí)，福建省地下水資源豐富，海拔差異和地域溫差較大，冬天沿海地帶水溫能保持在10℃以上，而夏天山區(qū)水溫能保持在25℃以下，有利于鱘魚安全度夏，保證成活率。福建省同時(shí)擁有豐富的海水資源，為開展鱘魚?；B(yǎng)殖提供了充足條件，運(yùn)用一定鹽度的海水養(yǎng)殖鱘魚，能顯著增強(qiáng)鱘魚抗病力，提高鱘魚存活率，改善鱘魚肉質(zhì)，優(yōu)化魚子醬品質(zhì)。

因此，福建省發(fā)展鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，具有產(chǎn)品生長速度快、生產(chǎn)周期短、養(yǎng)殖成本低、經(jīng)濟(jì)效益好、養(yǎng)殖戶積極性高等優(yōu)勢，可促進(jìn)福建省山區(qū)特種水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展，帶動百姓增收致富，為推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施貢獻(xiàn)力量。

二、鱘魚的養(yǎng)殖技術(shù)研究與成效

福建省區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有鱘魚養(yǎng)殖場10余家，養(yǎng)殖鱘魚約20萬尾。其中，有規(guī)模較大的兩家鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)，主營業(yè)務(wù)是生產(chǎn)加工及經(jīng)營魚子醬貿(mào)易，魚子醬加工所用的雌性親魚保有量均超過5萬尾。兩家企業(yè)均擁有大庫容水庫水域資源、多品種鱘魚親本、工廠化繁育基地及食品加工廠，且都通過了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人工養(yǎng)殖鱘魚與魚子醬加工CITES備案，獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部魚子醬出口資質(zhì)證書。經(jīng)過十余年科企聯(lián)合攻關(guān)，開展了本土苗種繁育、飼料配制、養(yǎng)殖及疾病防治、精深加工及高值化利用等關(guān)鍵技術(shù)研究，福建省鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得明顯進(jìn)展。

（一）實(shí)現(xiàn)苗種全人工繁育，解決鱘魚苗稀缺問題

福建省是我國鱘魚人工養(yǎng)殖主要省份之一，但早年間由于缺乏鱘魚人工繁殖技術(shù)，每年僅從北方引進(jìn)的鱘魚受精卵就達(dá)到1000萬枚，需耗資約1300萬元。由于南北方水質(zhì)、溫度等環(huán)境差異較大，嚴(yán)重影響受精卵孵化和幼苗成活，造成孵化率及幼苗成活率低等問題，從受精卵到幼魚的成活率只有50%左右。

2011年，福建省科研院所、高校與企業(yè)聯(lián)合成立“南方鱘魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)示范基地”，雙方科研人員聯(lián)合攻關(guān)，取得技術(shù)突破，應(yīng)用專利技術(shù)“水產(chǎn)動物養(yǎng)殖系統(tǒng)與方法”“史氏鱘魚性成熟人工冷水循環(huán)系統(tǒng)”，首次實(shí)現(xiàn)福建省鱘魚苗全人工繁育，至2012年共獲得受精卵約100萬枚，育成并存活幼苗近90萬尾。企業(yè)已建立了一套適合福建省地域環(huán)境的鱘魚人工繁育技術(shù)，在實(shí)現(xiàn)鱘魚本地繁育、推廣適宜本地的品種、降低魚苗成本、提高魚苗成活率等方面跨出了重要一步。

（二）縮短親魚培育周期，推動魚子醬生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化

素有“黑色黃金”之稱的鱘魚魚子醬，在全球市場呈現(xiàn)供不應(yīng)求之勢，價(jià)格高達(dá)600美元/kg～2000美元/kg。由于野生鱘魚資源枯竭，及歐美等國家因鱘魚品種、環(huán)境和勞動力等問題無法擴(kuò)大人工養(yǎng)殖規(guī)模，造成國際上魚子醬市場缺口日益增大。

福建省科研院所與企業(yè)科研人員充分發(fā)揮福建省地理氣候優(yōu)勢，因地制宜，集成微創(chuàng)穿刺性別識別、自然低溫環(huán)境模擬、新型蛋白——寡肽添加飼料配方、ISCOMs專利疾病防治、綜合管理等一套健康養(yǎng)殖技術(shù)，加快了鱘魚生長速度，縮短鱘魚親魚養(yǎng)殖周期至6年。福建省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎“寡肽蛋白源酶關(guān)鍵技術(shù)及其在水產(chǎn)飼料中應(yīng)用”、發(fā)明專利“鱘魚雌親魚配合飼料”和“一種富寡肽的鱘魚軟顆粒配合飼料”等成果的應(yīng)用，為魚子醬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供更多親魚，把鱘魚產(chǎn)業(yè)打造成福建省新的漁業(yè)經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，為促進(jìn)福建省漁業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展作出重要貢獻(xiàn)。

（三）構(gòu)建疾病防控體系，促進(jìn)鱘魚健康養(yǎng)殖

幼魚期和稚魚期是鱘魚病害防控的關(guān)鍵期，其中，仔魚開口、幼魚轉(zhuǎn)食兩個(gè)階段最為敏感，若控制不當(dāng)，極易造成培育魚苗大規(guī)模死亡。當(dāng)魚苗進(jìn)入成魚期，魚體生理機(jī)能完善，抵抗力增強(qiáng)，各類疾病發(fā)生率會大幅下降。相較于病原因素，環(huán)境是導(dǎo)致鱘魚疾病發(fā)生的主要因素，許多鱘魚的人工養(yǎng)殖環(huán)境與其自然棲息環(huán)境相差較大，氣候、水溫、生態(tài)等理化指標(biāo)存在差異，導(dǎo)致鱘魚抗逆性減弱、生理機(jī)能失調(diào)，引發(fā)各類疾病。

福建省科研院所、高校與企業(yè)科研人員以防為主、綜合防控，探索出一套具福建省特色的史氏鱘疾病防控技術(shù)。技術(shù)人員在飼料中添加免疫增強(qiáng)物質(zhì)，提升魚體抵抗力，防止疾病發(fā)生。同時(shí)，采取疾病監(jiān)測，對發(fā)病病例及時(shí)進(jìn)行檢測分析，做到早發(fā)現(xiàn)、早解決，有效提高了鱘魚整個(gè)養(yǎng)殖過程中的成活率，增加了養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。

三、鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路及對策

鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)起源于北方，現(xiàn)階段福建省鱘魚養(yǎng)殖還存在多方面問題，鱘魚苗種人工繁育、養(yǎng)殖過程病害防控、可持續(xù)的養(yǎng)殖模式等技術(shù)難題亟待解決，需要展開大量更為深入的基礎(chǔ)研究與實(shí)踐探索。

（一）加強(qiáng)良種選育

福建省鱘魚產(chǎn)業(yè)在苗種方面的問題在于，鱘魚親體種群數(shù)量較少，遺傳多樣性程度低，新品種有待培育擴(kuò)繁。目前，大量研究主要集中在施氏鱘、達(dá)氏鱘及其雜交種和中華鱘的育種等方面，研究方向較窄，需要擴(kuò)展。

漁業(yè)部門應(yīng)重視對進(jìn)口品種的選育與培育，進(jìn)一步篩選出生長速度快、抗病性強(qiáng)、適合南方地區(qū)生長的優(yōu)良鱘魚品種。建立育種協(xié)作組織，促進(jìn)良種企業(yè)間魚種交換，提升苗種質(zhì)量，逐年選留后備親魚，擴(kuò)大后備親魚群體數(shù)量，加強(qiáng)現(xiàn)有后備親魚的培育和選育，使之盡早進(jìn)入繁殖生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)鱘魚增養(yǎng)殖的良性循環(huán)。加大力度推進(jìn)水產(chǎn)種業(yè)質(zhì)量提升行動，以綠色發(fā)展理念為導(dǎo)向，以中華鱘保種中心為模板，鼓勵科研院所、高校和企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)選育優(yōu)質(zhì)、高效、多抗、安全的適合福建省養(yǎng)殖的鱘魚新品種，建立省級以上水產(chǎn)原良種場，提升水產(chǎn)養(yǎng)殖良種化水平。

（二）加強(qiáng)高值化開發(fā)利用

鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)步增長的同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈條不夠長、不夠全面，尚局限于活魚養(yǎng)成后進(jìn)入水產(chǎn)批發(fā)市場銷售。鱘魚精深加工產(chǎn)業(yè)深入開發(fā)不足，高附加值開發(fā)利用形式較為單調(diào)落后，一定程度制約著產(chǎn)業(yè)自身進(jìn)一步發(fā)展，不利于鱘魚產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

應(yīng)從魚子醬、醫(yī)藥保健品、化妝品、工業(yè)骨膠、制革用魚、皮肉制品以及魚體各部位分割制品等方面進(jìn)行鱘魚高附加值開發(fā)。鱘魚魚子醬是歐美等發(fā)達(dá)國家的奢侈消費(fèi)品，近幾年，養(yǎng)殖魚子醬消費(fèi)量和市場價(jià)格呈明顯上揚(yáng)趨勢，我國養(yǎng)殖魚子醬總產(chǎn)量超過世界總量的60%?？沙浞职l(fā)揮福建省氣候環(huán)境優(yōu)勢，利用魚子醬的加工生產(chǎn)，提高企業(yè)市場競爭力和經(jīng)濟(jì)效益。重點(diǎn)扶持一批鱘魚加工企業(yè)，瞄準(zhǔn)國際市場，提升鱘魚產(chǎn)品品質(zhì)，完善生產(chǎn)衛(wèi)生條件，開發(fā)休閑食品、醫(yī)藥保健用品等功能性產(chǎn)品，打造名牌產(chǎn)品，不斷加強(qiáng)我國鱘魚產(chǎn)業(yè)的市場競爭力與整體效益。

（三）建立特色品牌

鱘魚養(yǎng)殖周期長、投資成本大，品牌培育時(shí)間也較長，福建省“鱘魚綠色產(chǎn)業(yè)”品牌建設(shè)不足。各地應(yīng)充分利用地區(qū)優(yōu)勢，大力發(fā)展鱘魚產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造自身特色，打造以養(yǎng)殖加工為基礎(chǔ)帶動科普、觀光、休閑、旅游一二三產(chǎn)融合的新業(yè)態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)品牌建設(shè)，以品牌開拓市場，為建設(shè)機(jī)制活、產(chǎn)業(yè)優(yōu)、百姓富、生態(tài)美的新農(nóng)村作出新的更大的貢獻(xiàn)。