周柱英

（廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校，廣西桂林 541003）

引言

現(xiàn)代旅游專(zhuān)業(yè)是一個(gè)人文性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，它有管理與服務(wù)的雙重屬性，涉及天文、地理、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、美學(xué)、管理學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)等多門(mén)學(xué)科。由此可見(jiàn)，發(fā)展旅游業(yè)需要大量復(fù)合型的旅游專(zhuān)業(yè)人才?！秶?guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》指出，現(xiàn)代職業(yè)教育要“堅(jiān)持以立德樹(shù)人為根本，以服務(wù)發(fā)展為宗旨，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，適應(yīng)技術(shù)進(jìn)步和生產(chǎn)方式變革以及社會(huì)公共服務(wù)的需要”。技工學(xué)校相較于高職院校來(lái)說(shuō)，更加需要著重培養(yǎng)學(xué)生的旅游專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐操作技能。技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)的發(fā)展要在旅游產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的前提下，以技工學(xué)校學(xué)生的就業(yè)方向?yàn)橐龑?dǎo)，以培養(yǎng)既有知識(shí)又有技能的旅游綜合服務(wù)人才為目標(biāo)。從技工學(xué)校學(xué)生的切實(shí)要求出發(fā)，討論完善技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)模式，探索完善技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的新途徑和 新方法。

一、一體化實(shí)踐教學(xué)模式改革在技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的意義

經(jīng)濟(jì)日新月異飛速發(fā)展，人民群眾的生活水平提高，進(jìn)入了大眾旅游時(shí)代，游客的個(gè)性化服務(wù)要求越來(lái)越多，旅游從業(yè)人員需要有比較豐富的理論文化基礎(chǔ)知識(shí)、比較嫻熟的服務(wù)技能和技巧，以及較強(qiáng)的與人溝通交流的能力、隨機(jī)應(yīng)變的技巧和敢于創(chuàng)新的能力。由此可見(jiàn)，技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)不僅要幫助學(xué)生掌握旅游理論基礎(chǔ)知識(shí)，還要特別訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手的能力和技巧。

因?yàn)橐惑w化實(shí)踐教學(xué)模式和旅游學(xué)科的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)之間具有比較好的兼容性，所以討論旅游專(zhuān)業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)模式是可行的。旅游專(zhuān)業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)對(duì)培養(yǎng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展所急需的應(yīng)用型、技能型和創(chuàng)新型人才具有非常重要的意義。技工學(xué)校是為國(guó)家現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)技術(shù)工人的職業(yè)教育機(jī)構(gòu)，技術(shù)工人要具有良好的職業(yè)道德、一定的科學(xué)文化基礎(chǔ)理論知識(shí)和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝技巧。技工學(xué)校辦學(xué)體制的改革迫在眉睫，而且越來(lái)越重要。技工學(xué)校不斷深入教學(xué)改革，3年的學(xué)制包含2年的在校學(xué)習(xí)和1年的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。例如，廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校采取的是先在學(xué)校學(xué)習(xí)1.5年，接著校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)1年，最后0.5年返校學(xué)習(xí)和進(jìn)行職業(yè)資格考證。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的教學(xué)模式無(wú)法適應(yīng)新形勢(shì)發(fā)展的需要，更無(wú)法充分發(fā)揮理論指導(dǎo)實(shí)踐的作用，所以采用這種一體化教學(xué)模式，縮短了理論教學(xué)時(shí)間，強(qiáng)化了實(shí)踐技能。以上這些因素將困擾和制約著技工教育的發(fā)展，如何擺脫困境，促進(jìn)技工教育健康發(fā)展，讓技工學(xué)校學(xué)生畢業(yè)后能夠盡快地完成從學(xué)生到職工的轉(zhuǎn)變，進(jìn)行一體化教學(xué)改革勢(shì)在必行。關(guān)于如何做好技工學(xué)校一體化教學(xué)改革工作，本文以廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)一體化教學(xué)改革為例作初步 探討。

二、一體化實(shí)踐教學(xué)模式在技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用

（一）制定技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

1.技工學(xué)校學(xué)生的基本特征

技工學(xué)校的學(xué)生年齡比較小，現(xiàn)在技工學(xué)校的學(xué)生主要是來(lái)自初中畢業(yè)的學(xué)生。很多學(xué)生文化理論基礎(chǔ)比較弱，缺乏學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，學(xué)習(xí)能力比較弱。他們普遍不太喜歡學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識(shí)，比較喜歡實(shí)踐性和操作性強(qiáng)的實(shí)踐技能訓(xùn)練課程。他們英語(yǔ)口語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱，自信心不足，表達(dá)能力較弱，課外閱讀量較少。以飯店英語(yǔ)一體化課程為例，學(xué)生在小學(xué)和初中學(xué)過(guò)基礎(chǔ)英語(yǔ)，有一定閱讀能力。學(xué)生在技工學(xué)校完成了餐廳服務(wù)課程的學(xué)習(xí)，具備一定的餐廳服務(wù)職業(yè)技能，能進(jìn)行簡(jiǎn)單的餐廳服務(wù)操作。這些都為飯店英語(yǔ)開(kāi)展一體化教學(xué)提供了良好的基礎(chǔ)。

2.技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)

從技工學(xué)校學(xué)生的實(shí)際特征出發(fā)，以學(xué)生為根本，結(jié)合旅游專(zhuān)業(yè)的特征，制定技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)社會(huì)發(fā)展需要的具有良好思想品德素質(zhì)，身體健康，具有一定文化修養(yǎng)和審美能力，面向旅游服務(wù)行業(yè)從事旅行社門(mén)市、導(dǎo)游服務(wù)、計(jì)調(diào)、外聯(lián)、酒店服務(wù)等基層服務(wù)與管理等工作，具有較強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，德智體美全面發(fā)展的技能型專(zhuān)門(mén) 人才。

（二）創(chuàng)新旅游專(zhuān)業(yè)一體化實(shí)踐課程模式

1.根據(jù)旅游專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，分模塊確定旅游專(zhuān)業(yè)的課程內(nèi)容

專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容如下：飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)、菜肴基礎(chǔ)知識(shí)與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飯店服務(wù)禮儀、形體訓(xùn)練、前廳服務(wù)、餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒技術(shù)、飯店英語(yǔ)、茶藝服務(wù)、旅游地理等。職業(yè)素養(yǎng)具體如下：德育、體育、語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、職業(yè)指 導(dǎo)等。

2.教學(xué)設(shè)計(jì)以一體化課程為主體，使用多種教學(xué)方式和方法

一體化課程是按照經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要和技能人才培養(yǎng)規(guī)律，根據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以綜合職業(yè)能力為培養(yǎng)目標(biāo)，通過(guò)典型工作任務(wù)分析，構(gòu)建課程體系，并以具體工作任務(wù)為學(xué)習(xí)載體，按照工作過(guò)程和學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)要求設(shè)計(jì)和安排教學(xué)活動(dòng)的課程。一體化課程體現(xiàn)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)融通合一，專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和工作實(shí)踐學(xué)做合一，能力培養(yǎng)和工作崗位對(duì)接合一的特征。

例如，在廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)的飯店英語(yǔ)的一體化教學(xué)中，旅游專(zhuān)業(yè)教師在課前把任務(wù)布置給學(xué)生，要求學(xué)生周末到四星級(jí)以上涉外飯店或者酒店參觀。依據(jù)飯店（酒店）服務(wù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和一體化課程方案，基于旅游專(zhuān)業(yè)一體化課程教學(xué)改革理念，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力為目標(biāo)，采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，以使用英語(yǔ)為外國(guó)客人提供咖啡吧和酒吧點(diǎn)單服務(wù)的典型任務(wù)為載體進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，完成用英語(yǔ)進(jìn)行咖啡吧和酒吧點(diǎn)單服務(wù)的完整工作任務(wù)。

（三）強(qiáng)化校企合作，打造校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)合作平臺(tái)

1.技工學(xué)校跟旅游相關(guān)企業(yè)要加強(qiáng)合作，打造校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地

技工學(xué)校的旅游專(zhuān)業(yè)主要為地方旅游相關(guān)企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用服務(wù)型人才，學(xué)校可以根據(jù)自身的實(shí)際情況，跟本地旅游相關(guān)企業(yè)合作，打造校企合作的平臺(tái)，建立校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。如此操作，不但能夠滿(mǎn)足旅游相關(guān)企業(yè)的用工需求，而且能夠填補(bǔ)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件不足的短板。

旅游專(zhuān)業(yè)的校外實(shí)習(xí)主要是指學(xué)生到旅游相關(guān)企業(yè)進(jìn)行的認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。認(rèn)知實(shí)習(xí)，通常是在學(xué)生入學(xué)后的第二、三學(xué)期，安排學(xué)生到旅游相關(guān)企業(yè)進(jìn)行崗位參觀和調(diào)查，這樣學(xué)生能夠有一個(gè)比較直接的感性認(rèn)識(shí)，熟悉旅游相關(guān)企業(yè)的工作程序和過(guò)程，理解不同崗位的工作要求。通過(guò)認(rèn)知實(shí)習(xí)能夠激發(fā)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感和自信心。跟崗實(shí)習(xí)，通常安排在學(xué)生入學(xué)后的第四學(xué)期，在校外的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，由學(xué)校教務(wù)科和就業(yè)科的統(tǒng)籌安排，在學(xué)校專(zhuān)任教師的帶領(lǐng)下，在企業(yè)工作人員的指導(dǎo)性下完成跟崗的實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)，通常安排在學(xué)生入學(xué)的第五學(xué)期，學(xué)生到校企合作的企業(yè)不同崗位進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，在帶隊(duì)教師和企業(yè)工作人員的指導(dǎo)下進(jìn)行具體崗位的工作。通過(guò)認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生更加深刻地理解和正式體驗(yàn)到了旅游相關(guān)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)，提升了學(xué)生的綜合職業(yè)能力素養(yǎng)和實(shí)際頂崗工作的能力，從而為將來(lái)的就業(yè)做好充分的準(zhǔn)備。桂林正在建設(shè)國(guó)際旅游勝地，需要大量基層旅游專(zhuān)業(yè)人才。廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校與桂林世外桃源景區(qū)、上海名豪酒店、桂林椿記燒鵝、深圳西湖春天和杭州知味觀等旅游企業(yè)進(jìn)行了校企合作，旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生深入旅游企業(yè)完成為期一年的實(shí)習(xí) 實(shí)訓(xùn)。

2.增加資金投入，建設(shè)和完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室主要是指學(xué)校按照旅游相關(guān)企業(yè)的最新工作場(chǎng)景，建立相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)室，如旅游專(zhuān)業(yè)的中餐服務(wù)一體化實(shí)習(xí)室、西餐服務(wù)一體化實(shí)訓(xùn)室、酒店客房實(shí)訓(xùn)室、茶藝服務(wù)一體化實(shí)訓(xùn)室、化妝實(shí)訓(xùn)室、形體實(shí)訓(xùn)室等。這些校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室可以有效進(jìn)行旅游專(zhuān)業(yè)相關(guān)課程的基礎(chǔ)技能訓(xùn)練和專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練，這些基礎(chǔ)技能訓(xùn)練依托學(xué)校校內(nèi)的相關(guān)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和各類(lèi)旅游實(shí)訓(xùn)室完成，幫助學(xué)生提高實(shí)踐技能水平。廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校是國(guó)家首批職業(yè)指導(dǎo)教學(xué)訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)基地、廣西壯族自治區(qū)旅游服務(wù)與管理示范特色專(zhuān)業(yè)及實(shí)訓(xùn)基地、廣西壯族自治區(qū)烹飪營(yíng)養(yǎng)與膳食示范特色專(zhuān)業(yè)及實(shí)訓(xùn)基地和廣西高技能人才訓(xùn)練基地。

3.加強(qiáng)校企合作，建設(shè)工學(xué)結(jié)合“一體化”師資隊(duì)伍

學(xué)校要加強(qiáng)與旅游相關(guān)企業(yè)、各種旅游協(xié)會(huì)和旅游學(xué)會(huì)的聯(lián)系和交流，加強(qiáng)校企合作建設(shè)“一體化”師資隊(duì)伍。聘請(qǐng)旅游景區(qū)、高星級(jí)飯店和旅行社經(jīng)理等管理人員、經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)游，以及酒店前廳服務(wù)、餐廳服務(wù)和客房服務(wù)的一線工作人員等作為學(xué)校的實(shí)踐指導(dǎo)教師；派遣校內(nèi)旅游專(zhuān)業(yè)教師到旅游景區(qū)、高星級(jí)飯店和旅行社參加旅游企業(yè)培訓(xùn)或者兼職，培養(yǎng)工學(xué)結(jié)合一體化教師。廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校旅導(dǎo)教研室共有11名旅游專(zhuān)業(yè)教師，目前已經(jīng)有7名教師取得廣西技工院校一體化教師資格，一體化教師占旅游專(zhuān)任教師的比率63.7%。這是一個(gè)比較高的一體化教師比例，為開(kāi)展旅游專(zhuān)業(yè)的一體化教學(xué)奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.建立健全考核與評(píng)價(jià)機(jī)制，展開(kāi)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與操作技能一體化培訓(xùn)

在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，教師嘗試組織多種多樣的教學(xué)活動(dòng)，在進(jìn)行基礎(chǔ)理論教學(xué)的時(shí)候注意聯(lián)系實(shí)際情況，增加實(shí)踐教學(xué)。用一體化教學(xué)方式模擬真實(shí)的工作情景，有機(jī)結(jié)合講授、練習(xí)和操作。技工學(xué)校學(xué)生非常有興趣到一體化教學(xué)場(chǎng)景中學(xué)習(xí)，可以比較好地學(xué)習(xí)到旅游專(zhuān)業(yè)所需要的實(shí)際操作技能和 技巧。

一體化教學(xué)要求理論教學(xué)和技能訓(xùn)練同時(shí)進(jìn)行，用基礎(chǔ)理論指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)，用實(shí)踐教學(xué)的成果檢驗(yàn)基礎(chǔ)理論是否合情合理，提升學(xué)生基本理論知識(shí)高度和實(shí)踐技能水平。因此，需要同時(shí)考查學(xué)生的理論知識(shí)高度和實(shí)踐操作水平，實(shí)踐操作的重要性和必要性得到充分體現(xiàn)。最終成績(jī)由實(shí)踐成績(jī)和理論成績(jī)組成，實(shí)踐成績(jī)所占的比例要高于理論成績(jī)。采用上面的成績(jī)統(tǒng)計(jì)方式可以比較客觀、公平公正地評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)際的綜合職業(yè)能力水平，通過(guò)理論和技能考查，學(xué)生可以查找自身的欠缺和有待完善之處，促進(jìn)后續(xù)的學(xué)習(xí)。

實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的考查與評(píng)價(jià)可以引入多方評(píng)價(jià)的方式和方法，請(qǐng)技工學(xué)校、旅游相關(guān)企業(yè)、旅游服務(wù)對(duì)象等多方共同評(píng)價(jià)，通過(guò)學(xué)生自主評(píng)價(jià)、學(xué)生互相評(píng)價(jià)、專(zhuān)業(yè)教師評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)企業(yè)評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)企業(yè)顧客評(píng)價(jià)等多種多樣的評(píng)價(jià)方式結(jié)合在一起，建立全方位的考核評(píng)價(jià)體系。此外，還可以組織學(xué)生參加職業(yè)資格鑒定，如考取茶藝師中級(jí)資格證或餐廳服務(wù)員中級(jí)資格證。通過(guò)組織學(xué)生參加職業(yè)資格考試，評(píng)價(jià)與反饋學(xué)生的實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)效果，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

5.一體化教學(xué)促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能水平提高，職業(yè)技能比賽成績(jī)斐然

2016年3月，旅導(dǎo)教研室教師指導(dǎo)學(xué)生在2016年廣西職業(yè)院校技能大賽中榮獲酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）項(xiàng)目中職組個(gè)人比賽三等獎(jiǎng)1個(gè)。2019年11月，旅導(dǎo)教研室教師指導(dǎo)學(xué)生在第46屆世界技能大賽酒店服務(wù)項(xiàng)目廣西選拔賽榮獲優(yōu)秀獎(jiǎng)1個(gè)。2022年4月，旅導(dǎo)教研室教師指導(dǎo)學(xué)生在2022年廣西職業(yè)院校技能大賽中榮獲導(dǎo)游服務(wù)項(xiàng)目中職組個(gè)人比賽三等獎(jiǎng)1個(gè)，在咖啡服務(wù)項(xiàng)目中職個(gè)人比賽榮獲二等獎(jiǎng)2個(gè)、三等獎(jiǎng)1個(gè)。這些廣西技能比賽獲獎(jiǎng)提升了學(xué)生參加比賽的自信心和積極性，有效促進(jìn)了學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)的一體化教學(xué)改革。

6.建設(shè)良好的一體化教學(xué)環(huán)境

與營(yíng)造技工學(xué)校校園文化環(huán)境異曲同工，技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)應(yīng)該營(yíng)造開(kāi)展一體化教學(xué)的環(huán)境。旅游專(zhuān)業(yè)開(kāi)展一體化教學(xué)存在一些困難，實(shí)施起來(lái)會(huì)遇到來(lái)自各方面的一些阻力。一方面，專(zhuān)業(yè)教師的教學(xué)習(xí)慣是在長(zhǎng)期教學(xué)過(guò)程中逐漸形成的，短期內(nèi)不容易改變，要想改變非一朝一夕可以辦得到，需要長(zhǎng)期的一體化教學(xué)實(shí)踐慢慢滲入而逐漸改變。另一方面，技工學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)能力比較欠缺，很難全面理解旅游專(zhuān)業(yè)開(kāi)展一體化教學(xué)的深遠(yuǎn)意義。面對(duì)以上狀況，技工學(xué)校最好在正式開(kāi)展一體化教學(xué)改革之前，采取師生座談、專(zhuān)家大講堂等多種方式讓全體教師和學(xué)生弄清楚一體化教學(xué)改革的深遠(yuǎn)意義和各自的職責(zé)范圍。

三、結(jié)語(yǔ)

技工學(xué)校的辦學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)對(duì)社會(huì)有用的專(zhuān)業(yè)技能人才，普通的課堂教學(xué)方式無(wú)法滿(mǎn)足社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域?qū)?zhuān)業(yè)技能人才的需求，普通教學(xué)方式培養(yǎng)的傳統(tǒng)人才與企業(yè)所需的專(zhuān)業(yè)人才存在比較大的距離。因此，本文分析旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)發(fā)展的現(xiàn)狀，進(jìn)行教學(xué)模式改革創(chuàng)新的嘗試，推動(dòng)技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)一體化教學(xué)改革。

技工學(xué)校進(jìn)行一體化教學(xué)方式改革能夠提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感和學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)學(xué)習(xí)自主能動(dòng)性，從而提高專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)一步提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能水平，使學(xué)生的就業(yè)面得到拓寬，為學(xué)校的建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。技工學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)的一體化教學(xué)的研究與改革是一個(gè)牽涉面廣、工作量大、比較復(fù)雜的一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要廣大教育工作者繼續(xù)努力，在實(shí)踐中持續(xù)改進(jìn)、提高和完善。