殷昌利

（湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院，湖北武漢 430205）

引言

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飲食文化與旅游業(yè)之間的關(guān)系越來越緊密。一方面，飲食文化作為旅游發(fā)展的重要組成部分，能夠豐富旅游活動的內(nèi)容，提高旅游經(jīng)營效益；另一方面，旅游業(yè)的發(fā)展也為飲食文化的傳播提供契機(jī)。目前，我國旅游業(yè)發(fā)展過程中未充分開發(fā)飲食文化旅游資源，同時面臨著拓寬飲食文化市場、傳播中華飲食文化和推動旅游業(yè)與飲食文化協(xié)同發(fā)展等一系列問題。

區(qū)位因素在區(qū)域旅游業(yè)的發(fā)展過程中起著至關(guān)重要的作用。區(qū)位條件不佳難以吸引游客前往，旅游企業(yè)的經(jīng)營也會存在高投入、低產(chǎn)出的問題，制約當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展；區(qū)位條件良好能夠吸引游客前往旅游目的地進(jìn)行旅游活動，旅游企業(yè)能夠以低投入獲得高產(chǎn)出，推動當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。因此，以四川為例，研究分析四川飲食文化旅游資源區(qū)位、市場區(qū)位、交通區(qū)位，并提出相應(yīng)的解決措施，對四川飲食文化與旅游業(yè)的協(xié)同發(fā)展具有重要意義。

一、概念界定

（一）飲食文化

飲食文化包括廣義和狹義兩種定義，廣義的飲食文化指在飲食活動過程中創(chuàng)造的一切物質(zhì)與非物質(zhì)的總和；狹義的飲食文化指在飲食活動過程中創(chuàng)造的文化遺產(chǎn)。

（二）飲食文化旅游

在“文旅”融合的大背景下，飲食文化旅游概念產(chǎn)生，飲食文化旅游是指飲食文化與旅游活動相結(jié)合，游客前往旅游目的地品嘗當(dāng)?shù)孛朗常私猱?dāng)?shù)氐娘嬍澄幕坝斡[與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕嚓P(guān)旅游景觀等。

二、四川飲食文化旅游資源區(qū)位分析

旅游業(yè)的發(fā)展離不開旅游資源這一先決條件，豐富的旅游資源能夠促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。四川飲食文化較為豐富，但同時存在著飲食文化內(nèi)涵不足、分布較為零散等諸多問題。

四川飲食文化旅游資源依賴于獨特的地理位置和自然條件。四川位于中國西南部，屬亞熱帶季風(fēng)性氣候，全年降水量在1000 mm以上，季風(fēng)氣候顯著，利于農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)。同時，四川盆地土壤肥沃，適宜農(nóng)業(yè)耕作，為四川風(fēng)味菜品制作提供了優(yōu)良的原料，其獨特的烹飪原材料和調(diào)味料極大地豐富了四川飲食文化旅游資源的類型。

被譽(yù)為“天府之國”的四川，境內(nèi)四季常綠，河流縱橫，烹飪原料豐富，如達(dá)州渠縣的黃花，香氣濃郁、色澤艷麗、脆嫩爽口，富含多種礦物質(zhì)和維生素，常用作雞湯燉菜，有滋補(bǔ)健腦和降肝火的功效；眉山市的青神漢陽雞，肉質(zhì)肥美彈牙，是川菜棒棒雞的主要原料。此外，南充冬菜、綿陽黃姜、宜賓芽菜和溫江獨頭蒜都是依托當(dāng)?shù)鬲毺氐淖匀毁Y源而盛產(chǎn)的特色烹飪原材料。

原材料的烹飪離不開調(diào)味料，調(diào)味料如郫縣豆瓣醬、大王醬油、閬中保寧醋等，是川菜制作過程中不可缺少的因素，其中郫縣豆瓣醬是“川菜的靈魂”，在川菜的制作中具有不可替代性。

四川飲食文化資源雖然類型豐富，但仍然處于較低的開發(fā)水平狀態(tài)，飲食文化與旅游融合度亟待提升。在其開發(fā)過程中，飲食文化旅游資源未能進(jìn)行規(guī)模化開發(fā)利用，表現(xiàn)為開發(fā)分布零散，難以進(jìn)行集約化、產(chǎn)業(yè)化的旅游開發(fā)。此外，在川味飲食文化旅游資源開發(fā)推廣過程中，未能將當(dāng)?shù)仫嬍澄幕瘍?nèi)涵進(jìn)行挖掘，無法形成特色化旅游產(chǎn)業(yè)。

三、四川飲食文化旅游市場區(qū)位分析

旅游市場區(qū)位分析主要影響因素是客源市場，客源市場的規(guī)模是旅游業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。旅游目的地接待游客的數(shù)量和類型常與市場區(qū)位緊密相連。

四川自然條件稟賦高，物產(chǎn)豐富，當(dāng)?shù)厝嗣裼帜莒`活利用，川菜菜式達(dá)上千種，如麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲等菜品，口味獨特，價格親民，深受本地和外地游客喜愛?！端拇ㄊ鴳c旅游大數(shù)據(jù)分析報告》顯示，2021年國慶期間，四川省游客總量占全國游客總量6.74%，以省內(nèi)游客為主，旅游目的地?zé)岫茸罡叩某鞘袨槌啥际?，且其旅游熱度遠(yuǎn)超其他城市，游客年齡主要分布為18～40歲，其他年齡段分布較少。從分析報告中可以得出，四川省雖然客源市場較大，但主要是省內(nèi)游客，對省外游客的吸引力不強(qiáng)，且旅游目的地主要集中于一個城市，城市分布不夠均衡。此外，在年齡上主要集中于青年和中年這一階段的人群，老年游客較少。

四、四川飲食文化旅游交通區(qū)位分析

旅游交通是連接旅游目的地與游客的重要紐帶，在旅游業(yè)的發(fā)展過程中發(fā)揮著重要的作用?？蛇M(jìn)入性差、交通條件差等因素往往是許多旅游目的地開發(fā)難度大的重要制約條件。

交通通達(dá)度對飲食文化旅游的發(fā)展是一把“雙刃劍”。一方面，在旅游交通區(qū)位上，四川省地形復(fù)雜多樣，由山地、高原、丘陵和盆地組合而成，地勢起伏較大，交通條件惡劣，旅游交通區(qū)位條件相對較差，旅游通達(dá)度較低，影響了四川飲食文化的傳播。但另一方面，交通通達(dá)度低使得四川歷史上戰(zhàn)亂較少，社會民風(fēng)較為穩(wěn)定，為傳統(tǒng)飲食文化的孕育、保存及發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

五、四川飲食文化旅游開發(fā)策略

近年來，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)在旅游業(yè)中的地位越來越重要，游客對旅游活動中飲食的需求也成為眾多旅游規(guī)劃項目重點考量的因素。為推動飲食文化旅游可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)四川省飲食文化旅游的區(qū)位條件，提出以下幾點開發(fā)策略。

（一）資源整合

1.深入挖掘四川飲食文化旅游資源內(nèi)涵

四川飲食文化資源雖然賦存較高，但是仍停留于單純地提供菜品層面，忽視了對飲食文化內(nèi)涵的培育和挖掘。要深入挖掘飲食文化內(nèi)涵，使游客擁有物質(zhì)和精神層面的雙重享受，推動四川省飲食文化旅游健康穩(wěn)定發(fā)展。當(dāng)?shù)乜蓪⑴腼児偶?、民俗文化等資料進(jìn)行匯總編輯，將歷史文化融入菜品制作中。另外，也要推出富含當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日文化的菜品，滿足游客的獵奇心理。

2.培養(yǎng)飲食文化旅游人才

中國飲食文化技藝精湛、源遠(yuǎn)流長，是重要的文化和旅游資源，在其繼承和發(fā)展過程中需要大量的飲食文化旅游人才。四川省各大中專院校在對飲食文化旅游學(xué)生的培養(yǎng)上，應(yīng)盡可能地將中國傳統(tǒng)飲食文化作為專業(yè)必修課。在烹飪、旅游專業(yè)學(xué)生的教育培養(yǎng)上，應(yīng)更加注重提升其文化內(nèi)涵、專業(yè)素質(zhì)，為餐飲業(yè)、旅游業(yè)輸送高質(zhì)量的人才，推進(jìn)飲食文化的傳播和普及。

3.建立傳承發(fā)展參考機(jī)制

中國傳統(tǒng)飲食文化歷久彌新，展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力，主要在于其深厚的歷史文化底蘊(yùn)和勇于革新的優(yōu)良品質(zhì)?！帮L(fēng)味”在川菜的傳承中占據(jù)主要地位，但是因游客口味喜好存在差異，對川菜“風(fēng)味”的鑒賞可能也會存在差異。因此，可以由四川政府主管部門牽頭，組織行業(yè)專家、從業(yè)人員、美食鑒賞家對菜品風(fēng)味進(jìn)行改良、創(chuàng)新，并制定相應(yīng)的“風(fēng)味”參考標(biāo)準(zhǔn)，為飲食文化傳承與發(fā)展提供借鑒。

（二）市場驅(qū)動

1.加大宣傳力度

在市場經(jīng)濟(jì)條件下，旅游者對旅游資源和旅游產(chǎn)品的了解主要源于宣傳推介。在四川飲食文化旅游的開發(fā)過程中，要營造濃郁的飲食文化旅游氛圍，加強(qiáng)民眾宣傳，可通過在四川各地舉辦有關(guān)飲食文化的公益性講座、發(fā)放公益性飲食文化觀賞手冊等系列宣傳措施，向民眾宣傳四川飲食文化旅游資源，以此達(dá)到宣傳、教育和推行的目的。

2.打造特色品牌

要在四川各市區(qū)建造具有鮮明地方特色、濃郁文化氛圍的美食中心和餐飲文化城，就餐地點應(yīng)突出對當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情、飲食習(xí)俗、人文地理等方面的介紹，打造出獨特的飲食文化氛圍，形成品牌和規(guī)模效應(yīng)。除此之外，還可以充分利用微博、抖音和小紅書等多種互聯(lián)網(wǎng)信息傳播平臺，以及淘寶、京東、唯品會等網(wǎng)購平臺，加大營銷力度，為四川飲食文化旅游產(chǎn)品的推廣創(chuàng)造契機(jī)，以此吸引更多游客前往四川旅游，體會四川飲食文化的魅力。

3.開發(fā)特色旅游產(chǎn)品

要對四川現(xiàn)有飲食文化旅游資源和產(chǎn)品進(jìn)行整合和科學(xué)分析，以飲食文化旅游為主線，明確民眾的旅游偏好和行為習(xí)慣，將更多具有地方特色風(fēng)味的菜肴或代表菜肴作為旅游商品或土特產(chǎn)進(jìn)行開發(fā)生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中需要注意增加飲食文化的占比，開發(fā)特色旅游產(chǎn)品，開拓旅游市場，激發(fā)游客購買欲望。

（三）完善交通設(shè)施

可進(jìn)入性是旅游業(yè)發(fā)展的重要前提條件，是旅游開發(fā)需要解決的首要問題。四川省地形條件復(fù)雜，在交通補(bǔ)給上，可以從交通方式直達(dá)性、交通工具多樣性和交通系統(tǒng)完備性進(jìn)行考量。

1.交通方式直達(dá)性

交通方式的直達(dá)性極大地便利了游客前往旅游目的地進(jìn)行旅游活動。修建高速公路時，可考慮將匝道直接通往景區(qū)停車場或景區(qū)游客服務(wù)中心，也可在駛?cè)氤鞘胁惋嬛行穆糜尉包c站口處注明旅游標(biāo)示，在最大程度上實現(xiàn)交通直達(dá)。

2.交通工具多樣性

四川地形條件復(fù)雜多樣，交通工具的多樣性能夠滿足不同游客前往旅游目的地的交通需求，除了基礎(chǔ)的交通工具，如火車、飛機(jī)、高鐵、汽車等，旅游景區(qū)還可以提供共享自行車、共享電動車，方便游客游玩。

3.交通系統(tǒng)完備性

根據(jù)四川飲食文化的實際情況，政府相關(guān)部門要加強(qiáng)對特色旅游景區(qū)機(jī)場、高鐵的修建，推進(jìn)旅游景區(qū)對外的交通條件改善。同時，城區(qū)飲食文化旅游景點可以推行“軌道+公交+慢行”的“綠色交通體系”，加快構(gòu)建彰顯特色、以人為本、舒適便捷、傳承文化的高品質(zhì)特色交通系統(tǒng)。

六、結(jié)語

在“文旅融合”背景下，飲食文化與旅游活動的協(xié)同促進(jìn)已經(jīng)成為順應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展趨勢的新潮流，是“詩”（飲食文化）與“遠(yuǎn)方”（旅游活動）相結(jié)合的體現(xiàn)。四川飲食旅游資源豐富，其發(fā)展呈方興未艾的態(tài)勢，政府和旅游經(jīng)營者要利用好四川美食得天獨厚的優(yōu)勢，從吃、購、游、娛等方面讓旅游者體驗當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?，助力豐富四川旅游業(yè)更快更好發(fā)展。