[ 摘要 ]

針對中學生普遍存在膳食不均衡而嚴重影響身體健康的狀況，趁中學生正處于化學素養(yǎng)和健康膳食教育的黃金期，引導中學生充分利用化學知識，指導營養(yǎng)素均衡攝入和有效利用，促使化學素養(yǎng)和健康膳食二者教育與化學課程知識學習的良性互動，促進中學生化學應用能力的提高和健康膳食能力和習慣的形成，進而推進逐步普及量化健康膳食的進程。本文從三個方面進行探索，一是中學生膳食存在的主要問題，二是中學生是化學視域下健康膳食養(yǎng)成教育的黃金期，三是教育措施。

[ 關鍵詞 ]

科學素養(yǎng)教育；健康膳食；化學視域；探尋

中圖分類號：G63

文獻標識碼：A

DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2022.013.059

目前，我國的全民健康行動取得了不少成績，可我國膳食結構不合理、運動量不足等不健康生活方式導致慢性病仍然處于上升趨勢。從經(jīng)濟和社會角度看，都迫切需要探索在國民健康行動中逐步普及從化學定性、定量參與健康膳食管理，以預防為主的個人健康管理模式，來逐步提高國民健康水平。在中學生中進行相關普及教育會起到很好的效果。本文探索化學視域下的中學生健康膳食教育，引導中學生化學課程學習與健康膳食教育相互促進，強化膳食結構合理性和科學化，培養(yǎng)健康膳食管理能力和習慣，進而帶動家庭和社會健康膳食符合營養(yǎng)素化學量化標準，提高健康水平。

1 中學生膳食存在的主要問題

1.1 中學生膳食不均衡現(xiàn)象很嚴重、很普遍

部分中學生中以肉食為主、水源以飲料為主，不吃早餐、吃飯時間沒有規(guī)律，暴飲暴食與長時間饑餓并存，以零食為主、嚴重偏食，不按時三餐等不健康飲食現(xiàn)象很普遍，酗酒、醉酒、抽煙偶有發(fā)性，睡覺無規(guī)律、沉迷手機等不健康生活方式也十分突出。

1.2 不健康飲食導致不健康和亞健康的現(xiàn)象也很突出

營養(yǎng)不良包括攝入不足、營養(yǎng)不均衡和營養(yǎng)過剩，目前中學生存在總攝入量過剩，但營養(yǎng)不均衡、進食沒有規(guī)律、食物和營養(yǎng)素有效利用率低的營養(yǎng)不良現(xiàn)象，不但造成食物資源和個人食物經(jīng)濟開支的浪費，還導致身體素質(zhì)欠佳，基本的體育課和軍訓都堅持不下來的中學生并不少見。飲食不均衡導致個別中學生個子矮小和體質(zhì)差，還有的已患上營養(yǎng)不良相關疾病。

1.3 中學生不良膳食習慣在一定程度上受社會、家庭的影響明顯

中學生不健康的飲食習慣在一定程度上受社會和家庭影響，現(xiàn)在社會上確實也存在以油炸、燒烤、烘烤和葷菜為主的飲食現(xiàn)象，不少家庭純粹靠喜好選擇食物，長期只吃幾種食物的情況還不少見，還有很多家庭的飲食結構是以主食加葷菜為主，素菜很少，不少家長還縱容中學生長期以零食、方便面、糕點、飲料為主的飲食習慣。

2 中學生是化學視域下健康膳食養(yǎng)成教育的黃金期

2.1 中學時段是采用化學量化或半量化開展健康膳食教育的契機

在中學化學課和生物課上，有從化學角度探究食物、營養(yǎng)與健康和體內(nèi)生化反應規(guī)律等內(nèi)容，教學訓練時就可以把日常健康膳食量化到各類營養(yǎng)素相對應的食物上，把課程教學中涉及的健康、營養(yǎng)、膳食和健康生活等零散相關知識統(tǒng)一到中國居民膳食指南和膳食寶塔的量化應用上，并進行實際體驗，這樣可以實現(xiàn)化學課程教學與健康膳食教育有效結合，有助于提升教育教學效果。

2.2 中學生愛美和想健康的愿望是學校開展健康膳食教育的內(nèi)生動力

中學生已到追求美的年齡，有追求形象美和身體健康的意識，希望頭發(fā)烏黑而有光澤、皮膚白里透紅、好身材、精神煥發(fā)、身體健康，但缺乏科學而有效的辦法，甚至還存在不少誤區(qū)，以至于出現(xiàn)了不少與美和健康背道而馳的現(xiàn)象。學?？砂阎袑W生愛美、想健康的意愿與健康膳食教育相結合，幫助學生學會科學管理個人形象美和健康的方法，引導他們靠健康膳食促進健康的同時，實現(xiàn)形象美的愿望，切身感受健康膳食教育的科學性和實效性，從而認同和配合健康膳食教育。

2.3 中學生化學量化健康膳食教育有助于全民健康行動目標的實現(xiàn)

2.3.1 中學生的量化人體營養(yǎng)素日攝入量意識、習慣和能力可提升他們的生命質(zhì)量

第三次衛(wèi)生革命目標是延長壽命和生命質(zhì)量，這就需要全民學會健康膳食，學會按膳食寶塔攝入均衡營養(yǎng)，來保障身體健康。學校通過化學量化健康膳食教育，引導中學生養(yǎng)成按膳食寶塔五大類食物安排膳食和日運動量的意識、能力和習慣，管好平衡膳食，保障營養(yǎng)平衡和身體健康，提升他們的生命質(zhì)量和健康水平。

2.3.2 學校健康膳食教育有助于強化和推進中學生的健康膳食行動

中學生基本上不會自覺地探究健康膳食，因此需要學校以健康膳食教育的形式干預或培養(yǎng)學生的健康膳食的能力和習慣，倡導中學生參與合理選擇食物和家庭烹調(diào)實踐活動，體驗健康膳食行動的成果，進而帶動、影響同學和家人一起改變不合理的膳食習慣。

3 化學視域下中學生健康膳食養(yǎng)成教育的措施

著名心理學家和行為科學家維克托·弗魯姆的期望理論公式“激勵力量（M）=某一行動的效價（V）×期望值（E）”，說明了一個人追求某一目標的內(nèi)驅(qū)力M的大小決定于他對目標效價的重視程度V和可能成功的信心E的大小。目前的中學生在化學、生物和健康課上學了不少健康膳食的知識，方法和信心“E”不是很小，但沒有意識到健康膳食對他們很重要，因此“V”就很小，整體的激勵力量就很小了。學校健康膳食教育應幫助學生通過簡便掌控和操作健康膳食的方法來進一步提升“E”，意識到健康膳食非常重要，激發(fā)學生追求健康膳食的強烈內(nèi)驅(qū)力，來明顯提升“V”，從而大大提升健康膳食的激勵力量“M”。所以，學校在化學、生物和體育課程教學的同時，應該探索提升中學生健康膳食教育激勵力量的著力點、突破口和強化點，來提高教育效果。

3.1 幫助中學生掌握量化健康膳食方法的著力點——熟悉膳食寶塔與健康行為方式進而提升“E”

3.1.1 將中國居民膳食寶塔用于各類人群營養(yǎng)均衡日食物量的訓練

3.1.1.1 熟悉膳食寶塔五大類食物的日攝入量和一定的日運動量的常規(guī)需求。

3.1.1.2 參照《中國特定人群膳食指南》和《中國學生膳食指南》，調(diào)整不同年齡、性別、身體狀況、職業(yè)群體對膳食寶塔日食物和運動量需求的實際應用。

3.1.1.3 營養(yǎng)素和催化劑酶是一大類化學物質(zhì)群，同群物質(zhì)的化學結構、性質(zhì)和功能會不同，均衡膳食和適當運動才能保障營養(yǎng)平衡和高效利用。

3.1.2 幫助學生清楚健康體魄要依靠膳食寶塔與健康行為方式來保障

首先，把人體看成是用化學物質(zhì)鑄成的有生命的精密機器（以下簡稱為“機器”），還可以把人體內(nèi)經(jīng)歷膳食攝入食物、呼吸、消化、吸收、排泄的過程，以食物、水、氧氣為原料，轉化成能量、人體組分、汗液和腸道排泄物等這一系列很復雜的化學過程簡稱為“加工廠”，鑄就人體機器的材料就是膳食提供的食物被消化吸收得到的物質(zhì)（以下簡稱為“機器材料”），加工廠的產(chǎn)品可作為機器運轉的材料和能源，還可作為備用營養(yǎng)成分儲存于體內(nèi)或以廢棄物排出體外。膳食營養(yǎng)和適當運動的組成和比例決定了機器的逐步成長和完善、人生命周期的長短和質(zhì)量，也決定了組成機器的骨骼、五臟六腑的質(zhì)量和精度及其功能發(fā)揮水平。讓中學生知道正處于成長期的他們，只有營養(yǎng)寶塔膳食才能鑄造出健壯的體魄，也才能保障機器和加工廠在整個壽命周期內(nèi)的高質(zhì)量運行、少出故障，實現(xiàn)健康膳食、機器和加工廠的良性互動共贏。

3.1.3 幫助學生理解健康膳食效用的充分發(fā)揮還需要其他健康生活方式的有效配合

健康膳食在加工廠里發(fā)生的一系列化學反應中的反應產(chǎn)物可能成為其他反應的反應物，要讓反應朝有利于健康的方向和程度進行，就需要機器正常運行和新鮮的寶塔標準食物按時按量供應，還需要健康的生活方式配合，如開窗通風，保證定時定量的充足的新鮮空氣（即氧氣），以及足夠的的睡眠、運動，一日三餐和愉快心情等健康生活方式都會給機器和加工廠提供應有的活力、酶催化劑和應急管理敏感性。

3.2 以強化需求層次和慢性疾病及其并發(fā)病危害性教育為突破點——提升效價“V”

3.2.1 引導中學生從慢性病及其并發(fā)癥的危害中提升學生對健康膳食的效價“V”

中學生學了很多營養(yǎng)與膳食、膳食與健康的知識，基本上也認可膳食與健康有關系，但可能還是很任性地隨個人喜好飲食，并沒有意識到同齡人中很多人已處于亞健康狀況了，再繼續(xù)會發(fā)展成慢性病，說不定只能通過終身服藥來控制病情，而隨之而來的并發(fā)癥也會帶來很多麻煩。所以，應該把慢性病及其并發(fā)癥危害作為中學生健康膳食教育的突破點，通過慢性病案例分析和調(diào)查身邊慢性病人真實情況，讓學生了解慢性病對健康的危害，由此讓他們充分認識到健康膳食和健康生活方式的重要性，進而明顯提升“V”。

3.2.2 引導學生在探索美和健康需要持續(xù)的健康膳食支撐中提升“V”

馬斯洛需求層次理論包括生理、安全、社交、尊重、自我實現(xiàn)五個方面的需求，中學生基本上已滿足了前四個層次的需求，正在追求第五個層次“自我實現(xiàn)”需求，如追求美和健康。健康膳食教育可幫助他們充分意識到真正而持久的美和健康要靠身體健康來維持，需要持續(xù)的健康膳食和其他健康生活方式來支撐，有了健康可實現(xiàn)持久的美，還能為實現(xiàn)將來的生活理想和職業(yè)理想奠定堅實的身體基礎，是終身受益的事。由此可以激發(fā)出學生對健康的渴望和對健康膳食與健康生活方式的重視度，提升中學生對健康膳食需求的效價“V”。

3.3 營造校園健康膳食行動氛圍并以此作為強化點來提升“E”和“V”

3.3.1 設立學校健康膳食指導委員會常設機構，統(tǒng)一管理校園健康膳食

成立健康膳食指導委員會（簡稱為委員會），由校領導任委員會主任、學生管理部門負責人任副主任，委員由食堂管理部主任、醫(yī)務室工作人員、學生工作部輔導員、班主任、生物教師、化學教師、體育教師、思政教師組成。

委員會成員工作職責分工要明確，具體的教育、指導職責形成制度化，要年初有計劃、每個月有進度檢查與督導、年中有中評、年末有總結和改進計劃以及年終評定。

3.3.2 有計劃地開展校級健康膳食活動

在課堂教學上，在生物、化學、體育、思政等四門課的課堂結合課程適當融入健康膳食教育內(nèi)容，要有量化的最低融入量的具體考核要求，體育教師應該對學生實習一對一的健康膳食與運動指導，并進行定期檢查與評定。

建設健康膳食食堂，設立按膳食寶塔營養(yǎng)比例配好的套餐窗口，根據(jù)中學生膳食標準烹制美味的菜肴，每天保證菜的花色品種、搭配、口味和烹調(diào)方式，不提供不健康的高糖、高鹽、高脂食品，保證水果、堅果、牛奶類供應。

在校園健康膳食文化建設上設置校園廣播節(jié)目、校園健康膳食宣傳欄和健康膳食咨詢室，每年組織營養(yǎng)周、學生營養(yǎng)日、健康生活方式日、知識競答、辯論會、健康膳食設計比賽等活動各一次，一學期分年級組織健康膳食講座、健康膳食板報、作文比賽、學期健康膳食標兵評選等活動各一次，并形成制度化，通過校園健康膳食交流互動來強化學生對健康膳食的理解與參與。

在班級健康膳食活動上，積極做好校級活動的準備和參與，組織好每個月一次的健康膳食主題班會和班報活動，開展實踐組實踐互動活動，堅持學生個人健康膳的成長記錄制度。

4 結語

在化學視域下中學生健康膳食養(yǎng)成教育充分利用國家健康行動、健康促進機制提供的制度、場地、器材和健康膳食知識、方法和社會教育，以及市場提供的豐富食品作為制度和物質(zhì)保障，再加上校園理論與實踐的指導與干預，持之以恒的學校健康膳食教育與社會教育的合力作用，使中學生通過持續(xù)的健康膳食教育，逐步養(yǎng)成健康膳食和健康生活方式的能力和習慣，也學會終身自主學習營養(yǎng)與膳食、健康與運動的能力。這樣中學生的健康素質(zhì)和健康生活方式會有明顯提高，也會成為家庭健康膳食和健康生活方式的倡導者、踐行者、督促者和促進者，進而促進全民健康行動的進程。

參考文獻

［1］于文廣，李海榮. 化學與生命［M］. 北京：高等教育出版社，2013.

［2］楊文，邱麗華. 化學與生活［M］. 北京：化學工業(yè)出版社，2020.

［3］朱洪法. 生活化學品與健康［M］. 北京：金盾出版社，2013.

［4］中國營養(yǎng)學會. 中國居民營養(yǎng)膳食指南（2016）［M］. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2010.

［5］中國營養(yǎng)學會. 中國學齡兒童膳食指南（2016）［M］. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2016.

［6］中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所中國營養(yǎng)學會. 中國兒童青少年零食指南（2018）［M］. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2018.

[ 作者簡介 ]

楊立英，女，云南麗江人，云南省民族中等專業(yè)學校，中專高級講師，碩士，研究方向：教育教學。