隨著中國教育事業(yè)的發(fā)展，人們的文化素養(yǎng)普遍得到提升，同時伴隨著物質(zhì)條件的改善，人們開始高度關(guān)注自身身體健康。適度的體育運(yùn)動和合理的膳食營養(yǎng)都是身體健康的重要條件，同時體育運(yùn)動訓(xùn)練與膳食營養(yǎng)之間具有必然聯(lián)系。體育運(yùn)動訓(xùn)練會加速消耗人體的營養(yǎng)物質(zhì)，若無法借助食物及時補(bǔ)充消耗的營養(yǎng)物質(zhì)，體育運(yùn)動訓(xùn)練效果將大打折扣，對人體健康造成負(fù)面影響。食物中蘊(yùn)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不同的體育運(yùn)動訓(xùn)練對膳食營養(yǎng)需求不同，因此，研究體育運(yùn)動訓(xùn)練中的膳食營養(yǎng)攝入具有重要價值。由熊潔等編著，華中科技大學(xué)出版社出版的《營養(yǎng)與膳食》一書，內(nèi)容詳盡，全面展現(xiàn)了不同情況下的營養(yǎng)和膳食知識，對體育運(yùn)動訓(xùn)練中的膳食營養(yǎng)攝入研究具有重要參考意義。

《營養(yǎng)與膳食》共包括11章內(nèi)容。第1章以營養(yǎng)與膳食為基礎(chǔ)，闡述其概念并論述其與其他學(xué)科之間的關(guān)系，介紹營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史、膳食營養(yǎng)素參考攝入量等知識。第2章介紹營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、能量、礦物質(zhì)、維生素和水等。第3章介紹植物性、動物性食物，調(diào)味品及其他食物的營養(yǎng)價值相關(guān)內(nèi)容。第4章分析膳食結(jié)構(gòu)與平衡飲食之間的關(guān)系，并介紹膳食指南和膳食營養(yǎng)素參考攝入量。第5章介紹營養(yǎng)調(diào)查、食譜編制及營養(yǎng)教育相關(guān)內(nèi)容。第6章圍繞特定人群分析其所需的營養(yǎng)知識，包括孕婦、嬰幼兒、學(xué)齡兒童等。第7章針對特殊環(huán)境作業(yè)人群介紹營養(yǎng)相關(guān)知識，涉及高溫、高原等環(huán)境。第8章介紹醫(yī)院的基本膳食、治療膳食和試驗膳食等內(nèi)容。第9章介紹腸內(nèi)和腸外營養(yǎng)支持知識。第10章介紹常見疾病的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)知識。第11章為實訓(xùn)內(nèi)容。

縱覽該書內(nèi)容，膳食營養(yǎng)物質(zhì)對人體具有重要作用，在日常生活中可以通過補(bǔ)充膳食營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)對不同人群。體育運(yùn)動是人體保持健康的重要手段，通過體育運(yùn)動能夠促進(jìn)身體系統(tǒng)加速代謝，促進(jìn)骨骼、肌肉、心肺功能發(fā)展，改善體質(zhì)、抵抗疾病。體育運(yùn)動者在體育運(yùn)動訓(xùn)練中往往消耗較大，需要及時補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，保持良好的運(yùn)動訓(xùn)練狀態(tài)，達(dá)到運(yùn)動訓(xùn)練的目的。文中將從3個方面分析體育運(yùn)動訓(xùn)練中的膳食營養(yǎng)攝入。

1 體育運(yùn)動訓(xùn)練與膳食營養(yǎng)攝入的關(guān)系

(1) 膳食營養(yǎng)攝入能夠為體育運(yùn)動者在體育運(yùn)動訓(xùn)練中提供機(jī)能保障和營養(yǎng)所需。體育運(yùn)動者在參與體育運(yùn)動訓(xùn)練過程中，隨著運(yùn)動量增加，體能會持續(xù)消耗，需要及時補(bǔ)充水、維生素、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)以維持運(yùn)動。在體育運(yùn)動訓(xùn)練后，也要重視膳食營養(yǎng)物質(zhì)攝入，使整個機(jī)體維持在正常水平。同時根據(jù)不同的運(yùn)動訓(xùn)練搭配合理的膳食營養(yǎng)，保障運(yùn)動者在運(yùn)動訓(xùn)練中能夠維持整個身體機(jī)能具有充足的營養(yǎng)保障，維持身體健康，強(qiáng)化運(yùn)動訓(xùn)練效果。若運(yùn)動人員沒有科學(xué)搭配膳食營養(yǎng)，很容易在運(yùn)動訓(xùn)練中因營養(yǎng)不足影響運(yùn)動訓(xùn)練效果，嚴(yán)重的甚至?xí)绊懽陨砩眢w狀況。

(2) 體育運(yùn)動訓(xùn)練會促進(jìn)膳食營養(yǎng)物質(zhì)的作用發(fā)揮，從而對膳食營養(yǎng)物質(zhì)提出更多需求。具體而言，在體育運(yùn)動訓(xùn)練中，體育運(yùn)動者會最大程度調(diào)動身體機(jī)能，使身體內(nèi)的膳食營養(yǎng)物質(zhì)得以充分利用，這也使得體育運(yùn)動訓(xùn)練對膳食營養(yǎng)物質(zhì)提出更高需求，以保障運(yùn)動訓(xùn)練的持續(xù)性。由此可見，體育運(yùn)動訓(xùn)練與膳食營養(yǎng)作用共同促進(jìn)了體育運(yùn)動者身體素質(zhì)的提升。

2 膳食營養(yǎng)攝入對體育運(yùn)動訓(xùn)練的作用

(1) 有利于保障體育運(yùn)動訓(xùn)練正常進(jìn)行。體育運(yùn)動訓(xùn)練是提升身體素質(zhì)、維持人體健康的重要手段。伴隨著體育運(yùn)動訓(xùn)練，人體內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)被持續(xù)消耗，身體機(jī)能逐漸下降，而運(yùn)動者要想繼續(xù)保持運(yùn)動訓(xùn)練狀態(tài)，就要在運(yùn)動訓(xùn)練中適當(dāng)攝入膳食營養(yǎng)物質(zhì)，及時補(bǔ)充身體營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，維持良好的身體機(jī)能，保障體育運(yùn)動訓(xùn)練正常進(jìn)行。

(2) 有利于運(yùn)動者形成良好的運(yùn)動習(xí)慣。良好的運(yùn)動習(xí)慣能使運(yùn)動者在運(yùn)動訓(xùn)練中取得良好效果，從而顯著增強(qiáng)自身身體素質(zhì)。運(yùn)動和膳食營養(yǎng)之間的相互作用，促使運(yùn)動者在參與體育運(yùn)動訓(xùn)練中要能夠及時攝入膳食營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而形成良好的運(yùn)動習(xí)慣，在運(yùn)動訓(xùn)練之前準(zhǔn)備好運(yùn)動所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，并在日常生活中合理搭配膳食營養(yǎng)，以更好地參與體育運(yùn)動鍛煉。

(3) 有利于促進(jìn)運(yùn)動者身體健康協(xié)調(diào)發(fā)展。體育運(yùn)動訓(xùn)練能夠增加身體機(jī)能，保持良好身體狀態(tài)，如果在體育運(yùn)動中無法及時攝入充足的營養(yǎng)物質(zhì)，身體機(jī)能就會失去平衡，從而影響運(yùn)動訓(xùn)練效果。合理的膳食營養(yǎng)攝入能夠及時補(bǔ)充人體運(yùn)動訓(xùn)練消耗的營養(yǎng)物質(zhì)，從而促進(jìn)體育運(yùn)動者身體健康協(xié)調(diào)發(fā)展。

3 體育運(yùn)動訓(xùn)練中膳食營養(yǎng)攝入的策略

(1) 了解體育運(yùn)動者的膳食結(jié)構(gòu)。由于不同體育運(yùn)動者的身體素質(zhì)不同，其膳食結(jié)構(gòu)也有所不同，使得在體育運(yùn)動訓(xùn)練中的膳食營養(yǎng)攝入存在差異?；诖?，要想在體育運(yùn)動訓(xùn)練中合理膳食營養(yǎng)攝入，就要了解運(yùn)動者的膳食結(jié)構(gòu)，針對性地進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)充攝入，使運(yùn)動者以良好的身體狀態(tài)參與體育運(yùn)動，達(dá)到運(yùn)動訓(xùn)練目的。一方面，采用問卷調(diào)查方式，主要針對同一類型運(yùn)動項目的運(yùn)動者開展調(diào)查，主要了解其運(yùn)動期間和非運(yùn)動訓(xùn)練期間的膳食結(jié)構(gòu)，從而針對性地提出一些膳食營養(yǎng)補(bǔ)充的建議。另一方面，利用網(wǎng)絡(luò)的方式收集運(yùn)動者的膳食結(jié)構(gòu)信息，以問題的形式逐漸掌握運(yùn)動者日常膳食結(jié)構(gòu)及其對運(yùn)動膳食營養(yǎng)知識的了解程度，并利用網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)分析得出更加準(zhǔn)確的信息，為體育運(yùn)動中的膳食營養(yǎng)攝入奠定基礎(chǔ)。

(2) 增強(qiáng)運(yùn)動者對體育運(yùn)動訓(xùn)練中膳食營養(yǎng)攝入的意識。多數(shù)參加體育運(yùn)動訓(xùn)練的運(yùn)動者膳食營養(yǎng)攝入意識薄弱，在運(yùn)動過后并不會主動補(bǔ)充膳食營養(yǎng)，對體育運(yùn)動訓(xùn)練效果造成一定負(fù)面影響。為此，增強(qiáng)體育運(yùn)動者膳食營養(yǎng)攝入意識對于強(qiáng)化體育運(yùn)動訓(xùn)練效果具有重要幫助。一方面，加強(qiáng)膳食營養(yǎng)和體育運(yùn)動訓(xùn)練知識的宣傳工作。具體可以通過在運(yùn)動訓(xùn)練場所張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放膳食營養(yǎng)知識小冊子、利用廣播等形式進(jìn)行宣傳，使運(yùn)動者在運(yùn)動訓(xùn)練之余了解膳食營養(yǎng)知識，培養(yǎng)運(yùn)動訓(xùn)練中的膳食營養(yǎng)攝入意識，科學(xué)合理地參與體育運(yùn)動鍛煉。另一方面，體育運(yùn)動者需要重視科學(xué)運(yùn)動鍛煉，除了要具備科學(xué)的鍛煉知識，還要認(rèn)識到運(yùn)動與膳食營養(yǎng)之間的關(guān)系，通過多種途徑了解膳食營養(yǎng)知識，樹立膳食營養(yǎng)攝入意識，從而在參加體育運(yùn)動訓(xùn)練中能夠合理補(bǔ)充膳食營養(yǎng)，科學(xué)參與運(yùn)動訓(xùn)練，強(qiáng)化運(yùn)動訓(xùn)練效果。

(3) 加強(qiáng)體育教育中的膳食營養(yǎng)知識教育。體育教育主要服務(wù)于體育運(yùn)動，保障運(yùn)動者在體育運(yùn)動中的身體健康。因此，要想實現(xiàn)體育運(yùn)動訓(xùn)練中膳食營養(yǎng)攝入的合理性，就要重視在體育教育中融合膳食營養(yǎng)知識。一方面，高校要重視體育教育，推動體育教育改革，融入膳食營養(yǎng)知識，構(gòu)建合理的營養(yǎng)學(xué)知識體系，豐富體育教學(xué)內(nèi)容。另一方面，體育教師要深入學(xué)習(xí)膳食營養(yǎng)知識，強(qiáng)化自身能力素質(zhì)，在體育教學(xué)中重視開展膳食營養(yǎng)教育，促使學(xué)生認(rèn)識營養(yǎng)和運(yùn)動之間的關(guān)系，逐漸引導(dǎo)學(xué)生在日常體育運(yùn)動中主動運(yùn)用所學(xué)膳食營養(yǎng)知識補(bǔ)充運(yùn)動后所需的營養(yǎng)物質(zhì)。此外，要在體育教材中增加膳食營養(yǎng)類書籍，開設(shè)運(yùn)動膳食營養(yǎng)課程，《營養(yǎng)與膳食》一書內(nèi)容比較全面，可以作為體育膳食營養(yǎng)教學(xué)的專業(yè)教材，使運(yùn)動與膳食營養(yǎng)教學(xué)相融合。

(4) 針對不同體育運(yùn)動制定合理的膳食營養(yǎng)素攝入標(biāo)準(zhǔn)。隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，體育運(yùn)動訓(xùn)練非常重視科學(xué)化發(fā)展，不同類項的體育運(yùn)動訓(xùn)練對膳食營養(yǎng)的需求量不同。例如跑步運(yùn)動是最常見的體育運(yùn)動項目，有長距離、中距離和短距離之分，長距離跑時間長，依靠人體有氧供能系統(tǒng)供能；短距離跑時間短，依靠人體無氧供能系統(tǒng)供能；中距離介于二者之間，所以不同運(yùn)動對應(yīng)的人體機(jī)能消耗不同。針對中長跑運(yùn)動訓(xùn)練，需要大量糖類物質(zhì)以供消耗，應(yīng)在飲食中增加淀粉類食物，同時補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鐵，維持血紅蛋白水平。由此可見，不同運(yùn)動類型營養(yǎng)物質(zhì)代謝有所差異。要想在體育運(yùn)動訓(xùn)練中以合理膳食營養(yǎng)的方式補(bǔ)充人體消耗，就必須采用科學(xué)的手段檢測各類運(yùn)動中的營養(yǎng)物質(zhì)消耗，并據(jù)此制定合理的膳食營養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)，供從事運(yùn)動訓(xùn)練的人員參考，使其獲得良好的運(yùn)動效果。

(5) 體育運(yùn)動訓(xùn)練中膳食營養(yǎng)攝入遵循的原則。雖然不同體育運(yùn)動對營養(yǎng)素的攝入情況不同，但是膳食營養(yǎng)攝入總體上要遵循一定原則。① 膳食營養(yǎng)攝入量要與運(yùn)動訓(xùn)練量保持平衡，同時注意運(yùn)動者體質(zhì)，避免出現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)過敏情況；② 膳食營養(yǎng)要均衡，食物要多樣，以谷類為主，多吃蔬菜、水果、豆類、牛奶等食物；③ 要重視早餐的攝入，必要時應(yīng)加餐；④ 適量食用肉類食物，水產(chǎn)品的補(bǔ)充不可少；⑤ 可以根據(jù)醫(yī)生指導(dǎo)補(bǔ)充適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素補(bǔ)充品；⑥ 運(yùn)動訓(xùn)練后不能馬上進(jìn)食，避免引起相關(guān)疾病。