賴江坤

華茶對(duì)外貿(mào)易產(chǎn)業(yè)曾為晚清中國(guó)最重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)之一，有“中國(guó)出洋商務(wù)以茶為第一宗”之稱，華茶對(duì)外貿(mào)易之興衰對(duì)國(guó)計(jì)民生影響甚劇，“夫茶之為業(yè)，乃中國(guó)出口大宗，朝廷倚此為盛衰，關(guān)稅倚此為盈拙，市面以此為關(guān)鍵，通商以此角利權(quán)”。從19世紀(jì)60年代起，持續(xù)繁榮數(shù)十年的華茶對(duì)外貿(mào)易面臨印度、錫蘭（今斯里蘭卡）等地茶葉的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致此后華茶對(duì)外貿(mào)易的由盛轉(zhuǎn)衰，對(duì)晚清社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生消極影響，時(shí)人認(rèn)為：“印度所來(lái)之洋藥為數(shù)甚巨，所賴以彌補(bǔ)者惟有茶絲兩大宗，猶苦不逮；今若此則所出者日多，而所入者日少，誠(chéng)于國(guó)帑大有關(guān)礙?！痹偃?896年《農(nóng)學(xué)報(bào)》刊載的一篇文章直言：“夫地球之上所產(chǎn)之茶，以中國(guó)為最，今乃瞠乎其后。若論中國(guó)茶業(yè)貿(mào)易情形，竟如明日黃花，過(guò)時(shí)植物，今昔興衰之感，殊可嘆矣?！比A茶對(duì)外貿(mào)易的衰敗，引發(fā)晚清社會(huì)各界興起改良及復(fù)興華茶的倡議，發(fā)展茶業(yè)教育，培養(yǎng)茶業(yè)技術(shù)人才被視為關(guān)鍵一策。

晚清中國(guó)茶業(yè)教育在謀求華茶改良及復(fù)興的歷史大背景下逐漸發(fā)展起來(lái)，并最終以“茶務(wù)講習(xí)所”的形式呈現(xiàn)出來(lái)。但晚清茶務(wù)講習(xí)所的成立極為短暫，正式實(shí)施只在1909年到1911年的3年內(nèi)，多省茶務(wù)講習(xí)所甚至還停留在“一紙文書(shū)”的籌備階段，后因清王朝的覆滅而告夭折。目前學(xué)術(shù)界對(duì)晚清中國(guó)茶業(yè)教育的相關(guān)研究成果，無(wú)一例外將晚清中國(guó)茶業(yè)教育的論述局限于“茶務(wù)講習(xí)所”，忽略了華茶改良實(shí)踐對(duì)“茶務(wù)講習(xí)所”創(chuàng)辦的深刻影響。故而本文對(duì)晚清茶業(yè)教育的考察將從晚清茶業(yè)教育的萌芽、華茶改良對(duì)晚清茶業(yè)教育的推動(dòng)、晚清茶業(yè)教育的醞釀及興起、晚清茶業(yè)教育的全面落實(shí)等四個(gè)方面入手，力求更加全面深刻地分析論述晚清茶業(yè)教育的發(fā)展始末。

一、晚清茶業(yè)教育的萌芽

所謂“教育”者，狹義上是指學(xué)校之中的教書(shū)育人，廣義上則為對(duì)人的教導(dǎo)啟發(fā)。華茶改良思潮下晚清茶業(yè)教育的萌芽正是指廣義的“教育”，即原本對(duì)于茶葉科學(xué)產(chǎn)制知識(shí)一無(wú)所知的晚清國(guó)人，為求華茶改良及復(fù)興，不得不關(guān)注外國(guó)茶業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)及學(xué)習(xí)外國(guó)先進(jìn)的茶葉產(chǎn)制知識(shí)。晚清茶業(yè)教育的萌芽可追溯到19世紀(jì)70—80年代，該時(shí)期的茶業(yè)教育主要通過(guò)報(bào)刊媒體刊載國(guó)內(nèi)外茶情報(bào)道及評(píng)論、提出華茶改良的策略等方式體現(xiàn)。誠(chéng)如時(shí)人所言：“我國(guó)制茶成法依然默守舊習(xí)，不知投人所好，故步自封是茶業(yè)不能擴(kuò)充輸出銷路，反日見(jiàn)其退步者，皆未急起改良所致也?！痹谕砬褰^大數(shù)國(guó)人仍沉湎于“華茶世界第一”的榮光之中，少數(shù)有識(shí)之士已然看到印、錫等外國(guó)茶崛起且終將超越華茶的發(fā)展趨勢(shì)。

（一）國(guó)內(nèi)外茶情的報(bào)道和評(píng)論

19世紀(jì)的60—80年代是華茶對(duì)外貿(mào)易發(fā)展的黃金時(shí)期，華茶相比較于印、錫茶，仍有較為顯著的優(yōu)勢(shì)，華茶對(duì)外貿(mào)易的欣欣向榮，為清官府及業(yè)茶者帶來(lái)豐厚的回報(bào)。但該時(shí)期印、錫茶的高速發(fā)展，正在逐漸地拉近與華茶的距離，只是大多數(shù)中國(guó)業(yè)茶者對(duì)此知之甚少。諸如1878年《萬(wàn)國(guó)公報(bào)》刊載的一篇短訊敏銳預(yù)見(jiàn)了印度茶將奪華茶之利，該文認(rèn)為：“印度自得中國(guó)植茶之法墾荒，因種植日益繁滋，又延請(qǐng)茶師講求制造，年中販運(yùn)西國(guó)，獲利無(wú)涯。其奪中國(guó)之利者，正不專藉罌粟一物也?！痹诤?jiǎn)要概述了數(shù)月間印度茶對(duì)外貿(mào)易數(shù)快速增長(zhǎng)情況之后，不禁感嘆：“印度之茶日異而月不同，可以擅利權(quán)而專利藪也。”［再如1882年《益世報(bào)》刊載介紹了印度采取機(jī)器制茶及創(chuàng)辦茶葉公司的情況，即：“自通商互市，漸講栽茶之法，而印度一隅種植甚多，惟烘焙大費(fèi)人力。茲聞?dòng)形魅诵轮瞥床铏C(jī)器，極為靈速，今將開(kāi)設(shè)公司代人焙炒云?！?883年《萬(wàn)國(guó)公報(bào)》亦刊載印度種茶興盛的短訊，強(qiáng)調(diào)印度茶發(fā)展的迅猛及華茶貿(mào)易前景不容樂(lè)觀，即印度茶在1842年前后開(kāi)始種茶之后，“愈種愈多，向日尚用中法制造，近則改用機(jī)器，工用省約，貨物精美，而價(jià)值減少。故西國(guó)近數(shù)年多用印度茶，少用中國(guó)茶，恐中國(guó)將來(lái)少此一項(xiàng)利息，其如之何？”

當(dāng)時(shí)各類報(bào)刊除了刊發(fā)介紹海外茶業(yè)情況的文章，亦有國(guó)內(nèi)茶業(yè)情況的報(bào)道。如1883年《益聞錄》記載張家口以北500余里有地方盛產(chǎn)茶葉且品質(zhì)優(yōu)良，該年卻出現(xiàn)了滯銷的窘境，原因在于：“近因馬駝染疫死者甚多，貨物如山，不能運(yùn)往浮梁?！蓖?月29日，《字林滬報(bào)》亦報(bào)道1882年，“中國(guó)來(lái)英之各種茶甚冷淡，少于往歲者實(shí)共一千零五十萬(wàn)磅，印度反日盛矣！”再如1885年2月26日《字林滬報(bào)》報(bào)道華茶對(duì)外貿(mào)易減銷的情況：“去年所運(yùn)出洋之茶殊形減色，即如運(yùn)至英國(guó)者較之前年減去十一兆磅，運(yùn)至美國(guó)者亦較之前年減四兆一十萬(wàn)磅。中國(guó)商情，寂寞如此，有不勝感慨系之者?！睆拇藭r(shí)諸報(bào)刊對(duì)國(guó)內(nèi)外茶情的報(bào)道不難看出，報(bào)刊對(duì)海外茶情的報(bào)道偏向強(qiáng)調(diào)外國(guó)茶業(yè)的進(jìn)步發(fā)展，對(duì)國(guó)內(nèi)茶情的報(bào)道則偏向強(qiáng)調(diào)落后衰敗。

報(bào)刊對(duì)中外茶業(yè)截然不同的報(bào)道，部分基于客觀現(xiàn)實(shí)，部分亦反映了報(bào)刊希圖通過(guò)“揚(yáng)外貶中”向茶業(yè)界乃至官府傳遞華茶改良的迫切性，刻意強(qiáng)調(diào)外國(guó)茶的優(yōu)勢(shì)及華茶的劣勢(shì)正是為了啟發(fā)和喚醒大多數(shù)國(guó)人正視華茶發(fā)展面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)。19世紀(jì)80年代起，各類報(bào)刊的涉茶文章聚焦華茶面臨的危機(jī)，華茶改良的實(shí)踐亦在此后逐漸增多，可知報(bào)刊對(duì)國(guó)內(nèi)外茶情具有偏向性的報(bào)道產(chǎn)生了一定積極的導(dǎo)向作用，客觀上增進(jìn)了國(guó)人對(duì)國(guó)內(nèi)外茶業(yè)發(fā)展情況的認(rèn)識(shí)，且推動(dòng)了晚清中國(guó)社會(huì)華茶改良實(shí)踐的發(fā)展。

（二）宣傳華茶改良

隨著19世紀(jì)80年代后印錫等外茶發(fā)展更加進(jìn)步，華茶對(duì)外貿(mào)易衰敗的趨勢(shì)愈發(fā)明顯，報(bào)刊文章對(duì)于茶業(yè)的關(guān)注焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移至如何仿效印錫茶業(yè)也對(duì)華茶進(jìn)行改良革新。華茶面臨的危機(jī)不僅有來(lái)自外國(guó)茶的強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)，而且本身存在的茶樹(shù)栽培粗放、制茶效率低下、茶葉品質(zhì)參差不齊、茶稅苛重、中間商制度盤(pán)剝等諸多弊病才是導(dǎo)致華茶衰敗的根本原因。在印度、錫蘭等外茶尚未完全崛起，華茶在國(guó)際茶市中仍占據(jù)顯著貿(mào)易優(yōu)勢(shì)的利好時(shí)期，少數(shù)有識(shí)之士意識(shí)到華茶危機(jī)的迫近，向晚清社會(huì)發(fā)出了進(jìn)行華茶改良的呼吁。諸如1881年2月6日《申報(bào)》刊載的《論整頓絲茶兩市》一文，該文作者將絲、茶并論，簡(jiǎn)要分析了兩業(yè)面臨的貿(mào)易危機(jī)和苦難，對(duì)于茶業(yè)重點(diǎn)提及中國(guó)綠茶摻雜化學(xué)色素造成品質(zhì)的劣化，已經(jīng)嚴(yán)重影響到華茶的聲譽(yù)及海外銷售情況，“做茶者以靛青拌成，于是外洋皆不敢食中國(guó)之綠茶矣”。同年12月17日，《申報(bào)》再刊載《論絲茶二業(yè)整頓難易》一文亦強(qiáng)調(diào)中國(guó)綠茶摻雜異物引發(fā)品質(zhì)劣變，嚴(yán)重危害到中國(guó)綠茶的對(duì)外貿(mào)易：“曩年有洋商驗(yàn)出中國(guó)綠茶系用綠礬染出其色，因悟華人之作偽，相戒勿買，而綠茶從此疲滯，迄有十年不能復(fù)舊?！敝袊?guó)綠茶染色摻雜導(dǎo)致品質(zhì)劣變，只是晚清華茶產(chǎn)制經(jīng)營(yíng)弊病的冰山一角。

諸多報(bào)刊文章除了分析討論晚清華茶產(chǎn)制經(jīng)營(yíng)的弊病情況，還探究如何實(shí)施針對(duì)性的辦法予以改良和解決華茶存在的諸多積弊。這有助于進(jìn)一步傳播茶業(yè)專業(yè)知識(shí)，可為晚清茶業(yè)改良的實(shí)踐提供借鑒。諸如1888年9月28日《申報(bào)》刊載的《論制茶宜用機(jī)器》一文指出，印度茶以機(jī)器取勝于華茶，華茶為圖振興應(yīng)該效仿之，直言：“茶市情形，又幾乎山窮水盡無(wú)可挽救，若不用機(jī)器仍用人工，甘讓印茶自阻銷路，不獨(dú)相形見(jiàn)絀?！痹偃?899年《萬(wàn)國(guó)公報(bào)》刊載的《除茶弊以興茶利札文》一文，提出改良華茶產(chǎn)制技術(shù)，增進(jìn)華茶品質(zhì)的建議，即：“蓋以茶葉焙制諸法精益求精，知作偽之無(wú)益，不復(fù)摻雜，則中華茶味實(shí)冠出于諸國(guó)，必能流通，未始非振興茶務(wù)之一大轉(zhuǎn)機(jī)也?！痹?9世紀(jì)70—90年代，報(bào)刊文章中關(guān)于華茶改良的各項(xiàng)建議層出不窮，增強(qiáng)了晚清社會(huì)對(duì)華茶改良的關(guān)注，客觀上推動(dòng)了晚清華茶改良實(shí)踐的進(jìn)展。

在19世紀(jì)70—90年代，華茶對(duì)外貿(mào)易仍處于比較繁榮的時(shí)期，只有少數(shù)國(guó)人清晰地認(rèn)識(shí)到：印、錫茶依靠先進(jìn)的茶葉產(chǎn)制技術(shù)終將超越華茶。經(jīng)由涉及外國(guó)茶政、國(guó)內(nèi)外茶情分析、茶樹(shù)科學(xué)栽培、茶葉機(jī)器產(chǎn)制等各類華茶改良文章的廣泛傳播，仿效外國(guó)以改良華茶逐漸成為晚清社會(huì)的共識(shí)。在建制化的茶業(yè)教育尚未產(chǎn)生之前，報(bào)刊實(shí)際上承擔(dān)了一部分茶業(yè)教育的功能，即在民智未開(kāi)的晚清中國(guó)，以報(bào)刊文章的形式傳播了豐富的茶業(yè)科學(xué)知識(shí)及資訊，開(kāi)展了一種面向全社會(huì)的特殊茶業(yè)教育，推動(dòng)了19世紀(jì)90年代后華茶改良實(shí)踐的發(fā)展。

二、華茶改良實(shí)踐對(duì)晚清茶業(yè)教育的推動(dòng)

隨著華茶對(duì)外貿(mào)易的形勢(shì)日趨嚴(yán)峻，一些有識(shí)之士開(kāi)始學(xué)習(xí)借鑒印、錫茶業(yè)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，采取機(jī)器制茶、成立茶葉改良機(jī)構(gòu)等措施，將原本停留于思想理論層面的茶業(yè)改良舉措付諸實(shí)踐。華茶改良離不開(kāi)大批具備茶業(yè)專業(yè)知識(shí)和熟諳技術(shù)的人才，但在茶業(yè)教育尚未展開(kāi)的晚清中國(guó)，相關(guān)人才顯然是極度稀缺的。晚清華茶改良的實(shí)踐面臨茶業(yè)專業(yè)人才的極度缺乏，成為制約各項(xiàng)茶業(yè)改良措施成功的關(guān)鍵因素，影響了最終華茶改良的成效。經(jīng)過(guò)華茶改良的曲折嘗試，從茶業(yè)界到清官府終于意識(shí)到培養(yǎng)茶業(yè)專門(mén)技術(shù)人才的迫切性，即人才是華茶改良成功的基礎(chǔ)。晚清華茶改良嘗試的失敗，直接推動(dòng)了晚清中國(guó)茶業(yè)教育的展開(kāi)。

（一）采取機(jī)器制茶

晚清機(jī)器制茶是一項(xiàng)對(duì)從業(yè)者素質(zhì)要求較高的行業(yè)，其中涉及復(fù)雜的機(jī)器操作和茶葉制作等方面的知識(shí)，未接受專業(yè)技術(shù)和知識(shí)的培訓(xùn)，故難以勝任該項(xiàng)工作。從19世紀(jì)90年代起，晚清中國(guó)開(kāi)始興起機(jī)器制茶，其直接目的是扭轉(zhuǎn)中國(guó)傳統(tǒng)手工制茶低效的劣勢(shì)，尋求在制茶技術(shù)層面獲得生產(chǎn)效率的突破。但諸多機(jī)器制茶的實(shí)踐整體成效不佳，暴露了當(dāng)時(shí)中國(guó)熟悉機(jī)器制茶技術(shù)人才缺乏的不足；加之制茶機(jī)器只能購(gòu)置于外國(guó)，技術(shù)茶工亦只能雇用外國(guó)茶工，茶業(yè)專業(yè)人才的稀缺成為制約晚清中國(guó)機(jī)器制茶發(fā)展的關(guān)鍵因素。諸如1898年中國(guó)茶商曾計(jì)劃在安徽祁門(mén)、江西浮梁等地興辦官商合辦機(jī)器制茶公司，卻因“山阿風(fēng)氣未開(kāi)，祁民蠻悍恐滋事端，而訪雇茶師，急切又難就緒”等情況，未能找到既精通茶葉制造又會(huì)操作機(jī)器的制茶師而告擱置。

華茶對(duì)外貿(mào)易的衰退危機(jī)引發(fā)了晚清社會(huì)興起討論如何改良華茶，謀求華茶復(fù)興的輿論思潮，其中實(shí)施以改良茶葉產(chǎn)制技術(shù)及培養(yǎng)茶業(yè)專業(yè)技術(shù)人才為中心的茶業(yè)教育即是關(guān)鍵的應(yīng)對(duì)之策。畢竟印錫茶采取科學(xué)栽培和機(jī)器制造，在生產(chǎn)效率和效果上遠(yuǎn)勝于人力手工的華茶，即“洋人之制茶以機(jī)器，中國(guó)之制茶以人工，人工則數(shù)百斤之中用力有輕重，功候有遲速，顏色必不能一律；機(jī)器則枯焦?jié)獾m千萬(wàn)斤而無(wú)變，更用力少而成功多”。印錫茶業(yè)憑借茶樹(shù)科學(xué)栽培和機(jī)器制茶等優(yōu)勢(shì)，得以在短短數(shù)十年的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)茶業(yè)從無(wú)到有，從有到超越華茶的跨越式發(fā)展。晚清有識(shí)之士意識(shí)到華茶仍墨守成規(guī)不圖改良，則必將跌入徹底的失敗之中，只有虛心學(xué)習(xí)借鑒印錫等地先進(jìn)的茶業(yè)產(chǎn)制技術(shù)，方有可能扭轉(zhuǎn)華茶頹敗的命運(yùn)。但遺憾的是，晚清茶業(yè)界試圖通過(guò)機(jī)器制茶以謀求華茶復(fù)興卻成效不佳，除極少數(shù)曾在短期有限的經(jīng)營(yíng)中取得了一定的成績(jī)，未能有一家機(jī)器制茶廠實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期的大規(guī)模經(jīng)營(yíng)，多數(shù)機(jī)器制茶停留于嘗試程度即告失敗。晚清中國(guó)缺乏熟練掌握機(jī)器制茶技術(shù)的人才，是制約該時(shí)期中國(guó)機(jī)器制茶發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。

（二）成立茶葉改良機(jī)構(gòu)

通過(guò)簡(jiǎn)單購(gòu)買外國(guó)制茶機(jī)器以改良華茶制造的成效不佳，在實(shí)踐上被證明無(wú)法從根本上改良華茶。晚清國(guó)人逐漸意識(shí)到華茶改良是系統(tǒng)性的工程，通過(guò)興辦成立茶葉改良機(jī)構(gòu)，對(duì)茶種選育、茶樹(shù)栽培、茶葉制造等產(chǎn)制環(huán)節(jié)進(jìn)行全面系統(tǒng)的改良方才有可能成功實(shí)現(xiàn)華茶改良。茶葉改良場(chǎng)將從茶樹(shù)科學(xué)的栽培和管理著手，保證產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的制茶青葉，再采取機(jī)器制茶以求實(shí)現(xiàn)制成茶葉品質(zhì)和效率的全面提高。茶業(yè)技術(shù)人才是茶葉改良場(chǎng)各項(xiàng)改良措施的直接實(shí)施者，茶葉改良機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展亟需大量茶業(yè)專業(yè)技術(shù)人才，以此進(jìn)而大大推動(dòng)了晚清中國(guó)茶業(yè)教育的發(fā)展。

晚清最早的茶葉改良機(jī)構(gòu)是1906年成立于南京的“江南商務(wù)局植茶公所”，該所的成立與1905年近代第一次海外茶業(yè)考察有直接的關(guān)系。1905年兩江總督周馥有鑒于印度、錫蘭等外茶的崛起對(duì)華茶的沖擊，特意派遣道臺(tái)鄭世璜率團(tuán)重點(diǎn)考察印度、錫蘭等地的茶業(yè)生產(chǎn)、制造、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)等方面的內(nèi)容?；貒?guó)后鄭世璜撰寫(xiě)題為《印、錫種茶、制茶暨煙土稅則事宜》的報(bào)告，“力陳中國(guó)茶業(yè)要復(fù)興，必須進(jìn)行改革”。引發(fā)了晚清社會(huì)對(duì)華茶命運(yùn)的廣泛關(guān)注，如何實(shí)現(xiàn)華茶改良及復(fù)興成為備受矚目的社會(huì)議論熱點(diǎn)。在鄭世璜的考察報(bào)告中明確將興辦茶業(yè)教育，改良華茶產(chǎn)制技術(shù)視為實(shí)現(xiàn)華茶復(fù)興的關(guān)鍵之策，最終，“設(shè)立植茶公所總所于南京鐘山，分所于青龍山桃源，并在鐘山靈谷寺附近開(kāi)辟茶園，采用西法改良產(chǎn)制，此為我國(guó)茶葉改良機(jī)構(gòu)之始”。既建設(shè)茶葉改良機(jī)構(gòu)，則必然要有執(zhí)行改良業(yè)務(wù)的專門(mén)技術(shù)人員，但江南商務(wù)局植茶公所成立之初采取購(gòu)置外國(guó)機(jī)器，延聘外國(guó)茶師的經(jīng)營(yíng)策略，忽視了對(duì)本國(guó)茶業(yè)技術(shù)人才的教育培養(yǎng)。

雖然在鄭世璜的報(bào)告中已強(qiáng)調(diào)了培養(yǎng)茶業(yè)專業(yè)技術(shù)人才的重要性，即“設(shè)立學(xué)堂以提倡風(fēng)氣也。吾國(guó)向無(wú)專門(mén)之農(nóng)產(chǎn)制造學(xué)堂樹(shù)藝一途，亦非率爾操觚之事，應(yīng)知何處土宜、何等高度、何項(xiàng)時(shí)令、何種原質(zhì)、何路銷行、何法簡(jiǎn)捷，研求精當(dāng)，方能與外人爭(zhēng)衡，欲求此項(xiàng)人才，非廣設(shè)茶務(wù)學(xué)堂不可”，但是遺憾的是，茶務(wù)學(xué)堂并未被納入江南商務(wù)局植茶公所的最初成立計(jì)劃之中。直到1909年12月，隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，茶業(yè)專業(yè)技術(shù)人才缺乏的問(wèn)題日益凸顯，兩江總督方才決議籌設(shè)南京（南洋）茶務(wù)講習(xí)所。

從機(jī)器制茶到興辦茶葉改良機(jī)構(gòu)，晚清華茶改良始終都面臨專業(yè)技術(shù)人才不足的限制。雖然人才不足可依靠聘請(qǐng)外國(guó)茶師的方式彌補(bǔ)，但聘請(qǐng)外國(guó)茶師的費(fèi)用較高，是資本不足的中小茶商所難以承受的，更是不利于華茶改良的持續(xù)穩(wěn)定開(kāi)展。通過(guò)機(jī)器制茶和茶葉改良機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)嘗試，茶業(yè)界及晚清官府才逐漸認(rèn)識(shí)到發(fā)展本國(guó)茶業(yè)教育、培養(yǎng)茶業(yè)專門(mén)技術(shù)人才的必要性。華茶改良的實(shí)踐成效不佳客觀上引起了晚清社會(huì)對(duì)發(fā)展茶業(yè)教育的重視，對(duì)清官府最終建立以“茶務(wù)講習(xí)所”為中心的茶業(yè)教育體系起到了重要推動(dòng)作用。

三、晚清茶業(yè)教育的醞釀及興起

目前學(xué)術(shù)界將1897年成立的杭州養(yǎng)蠶學(xué)堂（后改蠶學(xué)館）視為晚清農(nóng)業(yè)教育的起點(diǎn)，茶業(yè)教育則因牽扯入政爭(zhēng)之中而發(fā)展遲滯。起因在于1898年的戊戌變法期間，刑部主事蕭文昭奏請(qǐng)興辦茶業(yè)教育，“設(shè)立茶務(wù)學(xué)堂，講究種植，盡地力和使用機(jī)器”，全力推行變法的光緒皇帝對(duì)此項(xiàng)有利于華茶發(fā)展的建議予以批準(zhǔn)，“諭于已開(kāi)通商口岸及產(chǎn)絲茶省份，迅速設(shè)立茶務(wù)學(xué)堂及蠶桑公院”。但因戊戌變法的失敗，加之慈禧太后否定光緒皇帝的變法，對(duì)其御批同意的各項(xiàng)政令不分良莠采取幾乎一概否定的態(tài)度，關(guān)于“迅速設(shè)立茶務(wù)學(xué)堂”的計(jì)劃被迫擱置。雖然1899年湖北省創(chuàng)辦的農(nóng)務(wù)學(xué)堂在招生告示中公布的教學(xué)課程涉及茶務(wù)，即“講授方言、算學(xué)、電化、種植、畜牧、茶務(wù)、蠶務(wù)各門(mén)。俾諸生識(shí)別土宜，研求物性，以盡化腐推陳之法，以廣厚生利用之源”，專業(yè)化的茶業(yè)教育與此仍相去甚遠(yuǎn)，不過(guò)將茶務(wù)與農(nóng)、牧、蠶桑并列，側(cè)面反映了綜合性的農(nóng)務(wù)學(xué)堂已然重視茶業(yè)教育，亦不啻為晚清茶業(yè)教育的一種進(jìn)步。1899年湖北省茶農(nóng)務(wù)學(xué)堂教授“茶務(wù)”一門(mén)，“這也是我國(guó)茶業(yè)設(shè)課授學(xué)的最早記載”。但茶業(yè)專業(yè)教育的正式產(chǎn)生還要經(jīng)歷一番波折和醞釀。

到了20世紀(jì)初，社會(huì)各界加強(qiáng)對(duì)清官府及早落實(shí)茶業(yè)教育的敦促，1900年商部左參議員王清穆特向漢口茶商提出整頓茶業(yè)的三點(diǎn)建議，其中即包括設(shè)立茶業(yè)講習(xí)所，即“由諸商之明于茶業(yè)者，設(shè)會(huì)提倡，廣購(gòu)茶務(wù)新書(shū)，遴選子弟切實(shí)研究，著為論說(shuō)，刊送采茶各處，勸令山戶將采法焙法一一改良。色味既佳，價(jià)值自善，茶務(wù)當(dāng)必年盛一年”。1906年近代著名教育家羅振玉亦提出要設(shè)立‘絲茶研究所’，其認(rèn)為：“中國(guó)絲茶向?yàn)槌霎a(chǎn)大宗，今則立于衰退之地，不能與各國(guó)競(jìng)爭(zhēng)……今宜仿日本西原講習(xí)所制立，設(shè)立專門(mén)研究絲茶之所，所以傳習(xí)飼蠶、精究制茶，實(shí)為今日要圖?！苯z茶研究所的職能，就是在展開(kāi)絲茶產(chǎn)制技術(shù)研究之時(shí)兼行專業(yè)技術(shù)人才的教育培訓(xùn)，不啻為發(fā)展茶業(yè)教育的一種有效途徑。誠(chéng)如是，不論是從機(jī)器制茶還是茶樹(shù)科學(xué)栽培都要求從業(yè)者具備豐富的茶葉產(chǎn)制知識(shí)，茶葉生產(chǎn)者是否具備專業(yè)知識(shí)和技能，對(duì)華茶改良的成效優(yōu)劣起到?jīng)Q定性的作用。而培養(yǎng)具有科學(xué)茶葉產(chǎn)制知識(shí)的技術(shù)人才，則非經(jīng)教育不可。

經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐論證及輿論醞釀，終于在1908年底迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)，農(nóng)工商部以“為保華茶利權(quán)起見(jiàn)”為由，通告向各產(chǎn)茶省份，“擬于明春先行設(shè)立茶務(wù)總局，司一切調(diào)查提倡等事，并于各省產(chǎn)茶之區(qū)分別設(shè)立分局，以互相聯(lián)絡(luò)”。茶務(wù)總局及各省茶務(wù)分局設(shè)作為系統(tǒng)性整頓發(fā)展華茶的指揮中樞，其一項(xiàng)重要任務(wù)就是設(shè)立茶務(wù)講習(xí)所，以發(fā)展茶業(yè)教育，培養(yǎng)茶業(yè)專門(mén)技術(shù)人才。1909年4月，農(nóng)工商部奏請(qǐng)?jiān)诟魇≡O(shè)立茶務(wù)講習(xí)所，獲得憲政編查館核定在案。到1910年1月，農(nóng)工商部再次請(qǐng)求普設(shè)茶務(wù)講習(xí)所，以“維中外互市以來(lái),所恃以頏頡洋貨、補(bǔ)塞漏卮者,蠶絲而外,茶稱大宗。嗣以印度、錫蘭等處多方講求,選種培蒔,利日以?shī)Z業(yè)，遂漸衰”為由，初步明確改良華茶產(chǎn)制技術(shù)的迫切性，奏請(qǐng)亟宜于產(chǎn)茶各省籌設(shè)茶務(wù)講習(xí)所,以期實(shí)現(xiàn)“俾種茶、施肥、采摘、烘焙、裝潢諸法,熟聞習(xí)見(jiàn),精益求精,務(wù)使山戶塵商胥獲其利,人力機(jī)器各洽其宜”。隨后該奏議獲得清廷通過(guò)，由農(nóng)工商部將入手辦法、厘訂章程等通令產(chǎn)茶各省督撫，要求迅速開(kāi)辦茶務(wù)講習(xí)所。各省茶務(wù)講習(xí)所在朝廷的命令要求下紛紛成立，此時(shí)距離1898年9月刑部主事蕭文昭首倡興辦茶業(yè)教育已過(guò)去10余年，晚清茶業(yè)教育方才開(kāi)展起來(lái)。

四、晚清茶業(yè)教育的全面落實(shí)——各省茶務(wù)講習(xí)所的籌設(shè)

據(jù)現(xiàn)有史料記載，1909年10月創(chuàng)辦于四川灌縣的“四川茶務(wù)講習(xí)所”是晚清最早成立的茶業(yè)教育機(jī)構(gòu)。在川省設(shè)立茶務(wù)講習(xí)所之后，閩、贛、皖、蘇等主要產(chǎn)茶省份亦開(kāi)始創(chuàng)辦本省的茶務(wù)講習(xí)所，開(kāi)啟本省發(fā)展現(xiàn)代化茶業(yè)教育的先河。由于各省茶務(wù)講習(xí)所主要成立于1909—1911年，除了個(gè)別省份是在簡(jiǎn)單籌備后倉(cāng)促實(shí)施，大多數(shù)省份的茶務(wù)講習(xí)所仍停留在計(jì)劃籌備階段，即因清王朝的覆滅而宣告擱置，從側(cè)面反映了晚清茶業(yè)教育發(fā)展的坎坷曲折。茶務(wù)講習(xí)所是以培養(yǎng)茶業(yè)技術(shù)人才為宗旨，漸次以茶業(yè)技術(shù)人才推動(dòng)華茶改良的進(jìn)步，茶業(yè)技術(shù)人才肩負(fù)華茶改良的使命。以下為幾個(gè)主要產(chǎn)茶省份成立茶務(wù)講習(xí)所的基本情況。

（一）四川省

1909年10月，四川總督趙爾巽為求川茶發(fā)展，命令四川鹽茶道尹在灌縣籌設(shè)“四川通省茶務(wù)講習(xí)所”，四川成為最早設(shè)立茶務(wù)講習(xí)所的省份。四川省鹽茶、勸業(yè)兩道在《會(huì)詳籌辦茶葉講習(xí)所情形》一文中直言:“川省夙號(hào)產(chǎn)茶之區(qū)，而細(xì)評(píng)其茶之色香味三者，均出江浙閩以下，蓋亦種制各法，昧于講求?！彪S后四川茶務(wù)講習(xí)所順利創(chuàng)辦，其間特聘江、浙、皖、閩等省的農(nóng)藝師和制茶技師為教員，希圖漸次培養(yǎng)茶業(yè)專業(yè)人員，以促進(jìn)川省先進(jìn)種茶及制茶技術(shù)的推廣。該茶務(wù)講習(xí)所采取“實(shí)踐與教學(xué)并舉”的辦學(xué)模式，即“兼設(shè)試驗(yàn)、制茶場(chǎng)兩部，招生學(xué)習(xí)，以為實(shí)施改良之計(jì)”。川省茶務(wù)講習(xí)所定址于灌縣二王廟內(nèi)，計(jì)劃首批招生88人，學(xué)制2年，“并于廟后山地開(kāi)作試驗(yàn)與制造兩場(chǎng)”。四川茶務(wù)講習(xí)所制定章程37條，對(duì)該所的定名、宗旨、機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)、教學(xué)、招生等各方面內(nèi)容進(jìn)行了初步的規(guī)定，其以“相四川茶務(wù)情形而設(shè)，以造就專門(mén)之學(xué)問(wèn)、技術(shù)改良各項(xiàng)茶業(yè)，擴(kuò)充內(nèi)外銷路為宗旨”反映了四川茶務(wù)講習(xí)所成立是以培養(yǎng)茶業(yè)專門(mén)技術(shù)人才的初衷。四川茶務(wù)講習(xí)所章程規(guī)定教學(xué)科目包括：“國(guó)文、算學(xué)、應(yīng)用物理、應(yīng)用化學(xué)、植物、肥料、土壤、病害、茶樹(shù)栽培法、制茶法、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)、茶業(yè)行政、財(cái)政學(xué)、茶業(yè)地理、茶業(yè)法規(guī)、商業(yè)道德、簿記學(xué)、茶樹(shù)栽培實(shí)習(xí)、制茶實(shí)習(xí)”等19門(mén)課程，雖然實(shí)際上并沒(méi)有辦法徹底落實(shí)各科的教學(xué)，但反映了茶務(wù)講習(xí)所希望培養(yǎng)出來(lái)的茶業(yè)專業(yè)人才擁有比較全面廣博的茶業(yè)專業(yè)技術(shù)知識(shí)，具備較強(qiáng)的茶葉科學(xué)產(chǎn)制經(jīng)營(yíng)能力。此后，四川茶務(wù)講習(xí)所幾經(jīng)變遷輾轉(zhuǎn)，直到1935年才宣告停辦，“四川通省茶務(wù)講習(xí)所,后遷成都,改為省立高等茶葉學(xué)校,學(xué)制三年，共畢業(yè)18個(gè)班，并于1935年停辦”。相較于其他省份的茶務(wù)講習(xí)所經(jīng)營(yíng)短暫乃至未正式開(kāi)辦，晚清四川茶務(wù)講習(xí)所的設(shè)立取得了一定的成效。

（二）江蘇省

除了四川省，最早設(shè)立茶葉改良機(jī)構(gòu)的江蘇省亦較早興辦茶務(wù)講習(xí)所，即為南京（南洋）茶務(wù)講習(xí)所。1909年12月江南商務(wù)局植茶公所決定附設(shè)茶務(wù)講習(xí)所，“以皖贛等省產(chǎn)茶最多，向運(yùn)寧滬出洋銷售。寧垣為南洋適中之地，擬設(shè)茶務(wù)講習(xí)所，專收茶商子弟與茶商有關(guān)系地方之學(xué)生，延聘專門(mén)教員，編輯講義，悉心教授”。兩江總督特別委任在1905年曾隨同鄭世璜考察印、錫茶業(yè)的陸濚，擔(dān)任南京（南洋）茶務(wù)講習(xí)所所長(zhǎng)，全權(quán)主持茶務(wù)講習(xí)所的日常事務(wù)。陸氏大力肯定成立茶務(wù)講習(xí)所的積極意義，認(rèn)為：“華茶疲敗之由，皆因種制銷售諸法不加研究所致，欲求挽救之策，非急造就茶務(wù)人才不可?！闭\(chéng)然，從19世紀(jì)80年代以來(lái)政商兩界關(guān)于改良華茶產(chǎn)制經(jīng)營(yíng)失敗的教訓(xùn)來(lái)看，缺乏茶業(yè)人才無(wú)疑是導(dǎo)致其失敗的關(guān)鍵原因之一。

南京茶務(wù)講習(xí)所的開(kāi)辦及常年經(jīng)費(fèi)，規(guī)定均由皖省茶稅局支出。學(xué)費(fèi)，“擬酌收學(xué)費(fèi)每人每月一元，藉資補(bǔ)助，活支之用”?？紤]到當(dāng)時(shí)風(fēng)氣未開(kāi)，如無(wú)獎(jiǎng)勵(lì)之法，不足以鼓其向?qū)W之心，除了宣稱優(yōu)秀畢業(yè)省可由農(nóng)工商部奏定官缺，可以委用具有專門(mén)科畢業(yè)文憑者以藝師、藝士等職，按照等級(jí)高低委任以不同工作，即：“擬請(qǐng)考列最優(yōu)等者獎(jiǎng)以一等藝師,以備派赴外國(guó)商場(chǎng)經(jīng)理茶葉之選；考列優(yōu)等者獎(jiǎng)以二等藝師，以備經(jīng)理內(nèi)地新茶制造之選；考列中等者獎(jiǎng)以一二等藝士，以備派充產(chǎn)茶州縣周巡講授之選?！钡珒H在1910年12月8日招生開(kāi)辦了一期即告停辦，“大概因新辟茶園及機(jī)器制茶都無(wú)成績(jī)，茶務(wù)講習(xí)所一年后就停辦了”。除了經(jīng)營(yíng)不善之外，清朝的覆滅引發(fā)政策上的變動(dòng)亦是不容忽視的原因。

（三）福建省

1910年2月，福建省咨議局議決實(shí)施閩省茶務(wù)整頓，應(yīng)設(shè)講習(xí)所9處，即：“（甲）福州之南臺(tái)；（乙）福寧之三都；（丙）延平之洋口；（?。┙▽幹绨?；（戊）邵武之東關(guān)；（戌）泉州之廈門(mén)；（庚）泉州之安溪；（辛）漳州之平和；（壬）龍巖之寧洋。并擬舉講習(xí)?！币陨?處均為福建重要的產(chǎn)茶名區(qū)，在重點(diǎn)茶區(qū)設(shè)立茶務(wù)講習(xí)的目的是為了培訓(xùn)茶業(yè)人才，傳播科學(xué)產(chǎn)茶知識(shí)，扭轉(zhuǎn)福建“近年茶景疲滯，茶商戶均各耗本。揆其原因，皆因講求無(wú)術(shù)”的發(fā)展困境。但在全省設(shè)立9處茶務(wù)講習(xí)所的計(jì)劃進(jìn)展卻不順利，諸如福州南臺(tái)的茶務(wù)講習(xí)所，因官府與茶商產(chǎn)生經(jīng)費(fèi)分?jǐn)偟姆制纾m議定經(jīng)費(fèi)1200元，茶商負(fù)擔(dān)一半，余則由官府補(bǔ)助，并以南臺(tái)十錦祠為基址，卻出現(xiàn)“茶商以講習(xí)所為茶農(nóng)講求之地，該商等不愿認(rèn)捐，至官中補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)雖由度支公所撥解，恐一時(shí)難以成立也”的官商利益糾紛，嚴(yán)重阻礙了設(shè)立福建茶務(wù)講習(xí)所的實(shí)施進(jìn)程。不久辛亥革命爆發(fā)，福建省官府在全省普設(shè)茶務(wù)講習(xí)所的計(jì)劃即告擱置，側(cè)面反映了晚清茶務(wù)講習(xí)所成立的曲折艱難。

（四）其他省份

江西、湖北、湖南等省作為重要產(chǎn)茶省份，亦有籌辦茶務(wù)講習(xí)所之舉。1909年江西省義寧州官員杜玉堂上奏江西巡撫改良寧茶，其認(rèn)為寧茶受害有三端，“要皆由于培壅、采摘、焙制諸法，素不講求所致。除其害，非設(shè)法改良不可”。加之“洋茶漸多，華茶銷滯，若不亟為維持，異時(shí)華茶不能行銷于外洋，轉(zhuǎn)恐洋茶得以充斥于中土利源坐涸，漏卮愈多。日本產(chǎn)綠茶印度產(chǎn)紅茶，培壅用肥料則出產(chǎn)旺，焙制用機(jī)器則成貨美，暢銷之源實(shí)由于此”。江西省官府明確了改良寧茶及設(shè)立茶務(wù)講習(xí)所的決心，終于在江西義寧州設(shè)立茶務(wù)講習(xí)所，規(guī)定：“設(shè)立茶務(wù)講習(xí)所，研究一切種茶、采茶、制茶之法?！?/p>

湖北省早在1909年底即確定在羊樓洞成立茶務(wù)講習(xí)所，但直到1911年方才完成籌備。據(jù)1911年3月《新聞報(bào)》刊載的《札委模范茶園經(jīng)理各員》一文中記載：“湖北勸業(yè)道議定在羊樓洞設(shè)立模范茶園,并附設(shè)茶務(wù)研究所稟，奉批準(zhǔn)在案,現(xiàn)在既已著手,亟應(yīng)各分職守,以專責(zé)成。當(dāng)派高等農(nóng)業(yè)學(xué)堂畢業(yè)生楊德芬充經(jīng)理員,高等農(nóng)業(yè)學(xué)堂畢業(yè)生余景德充制造科員,高等農(nóng)業(yè)學(xué)堂畢業(yè)生根壽充調(diào)查科員,高等農(nóng)業(yè)學(xué)堂畢業(yè)生于鴻逵充栽培科員,均兼理茶務(wù)講習(xí)所事宜?！辈?duì)茶務(wù)講習(xí)所工作人員的工資待遇、服務(wù)年限等方面的內(nèi)容進(jìn)行了明確的規(guī)定，基本事務(wù)及規(guī)章制度的制定基本完成。但由于不到1年清王朝即告覆滅，湖北羊樓洞茶務(wù)講習(xí)所始終處于籌備狀態(tài)，未能落實(shí)。

1911年6月湖南省勸業(yè)道王慕宜認(rèn)為：“湖南向?yàn)楫a(chǎn)茶之區(qū)，惟近來(lái)焙制各法未能改良，致茶務(wù)無(wú)起色，遂擬就勸業(yè)公所籌辦茶務(wù)講習(xí)所一區(qū)，并于城外擇地創(chuàng)辦模范茶園，招生肄習(xí)，以期研究完善?！迸c湖北省情況類似，湖南省的茶務(wù)講習(xí)所亦籌設(shè)于清王朝覆滅前夕，亦無(wú)任何成績(jī)可言。

晚清中國(guó)茶業(yè)教育的實(shí)施，成效不佳顯而易見(jiàn)，畢竟直到1909年底各主要產(chǎn)茶省才開(kāi)始籌設(shè)茶務(wù)講習(xí)，并且大部分省份官府并未積極支持茶務(wù)講習(xí)所的發(fā)展，最終基本停留于文書(shū)公告階段。正如現(xiàn)當(dāng)代農(nóng)學(xué)家、茶葉專家吳覺(jué)農(nóng)在反思茶務(wù)講習(xí)所失敗原因時(shí)認(rèn)為：“根本上就沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)的人才，時(shí)作時(shí)輟，一無(wú)成績(jī)可言，這是必然的結(jié)果。”民國(guó)初年上海茶業(yè)商會(huì)領(lǐng)袖陳兆燾亦嚴(yán)肅批評(píng)設(shè)立茶務(wù)講習(xí)所未產(chǎn)生實(shí)效，徒有虛名而已，他認(rèn)為：“若以一紙空文勉設(shè)一二講習(xí)所，徒有形式，無(wú)裨實(shí)際茶業(yè)?！?/p>

五、結(jié)語(yǔ)

從華茶改良的視角可知：晚清中國(guó)沒(méi)有及早發(fā)展基礎(chǔ)性的茶業(yè)教育，忽略了對(duì)中國(guó)專業(yè)技術(shù)人才的教育培訓(xùn)，導(dǎo)致華茶改良缺乏高素質(zhì)的從業(yè)者，嚴(yán)重阻滯了晚清華茶改良的實(shí)施成效。正如1910年李哲濬在上呈農(nóng)工商部的條陳中分析華茶失敗的原因，其強(qiáng)調(diào)華茶傳統(tǒng)產(chǎn)制者不知如何科學(xué)產(chǎn)制茶葉，直接影響到華茶的產(chǎn)制效率，即中國(guó)“焙培植茶園皆農(nóng)民為之，茶園之旁多種菽麥，無(wú)專種茶樹(shù)之地，亦無(wú)專事制茶之人，故茶樹(shù)之培養(yǎng)，茶葉之採(cǎi)摘制造之方法，皆墨守舊章，不知改良，品質(zhì)惡劣，實(shí)由于此”?？梢?jiàn)人才培養(yǎng)在經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的基礎(chǔ)性地位，茶葉產(chǎn)制經(jīng)營(yíng)者是否具備茶葉科學(xué)產(chǎn)制知識(shí)對(duì)茶葉品質(zhì)能否提高形成決定性的影響。通過(guò)創(chuàng)辦茶葉講習(xí)所以培養(yǎng)茶業(yè)專業(yè)人才，漸次改良華茶，因之被視為實(shí)現(xiàn)華茶改良及復(fù)興的必由之路，即“有講習(xí)所之演說(shuō)，董勸已備。將來(lái)因勢(shì)利導(dǎo)，漸推漸廣，舊日失敗得以挽回仍復(fù)從前歲產(chǎn)數(shù)百萬(wàn)金之舊額”。但在晚清華茶改良的歷史潮流中，清官府未能及時(shí)意識(shí)到發(fā)展茶業(yè)教育及培養(yǎng)茶業(yè)專門(mén)技術(shù)人才的重要性，到臨近滅亡前夕才決議全面發(fā)展茶業(yè)教育，最后出現(xiàn)各省茶葉講習(xí)所籌辦情況不佳的窘?jīng)r，實(shí)屬必然。