劉麗娟

(欽州幼兒師范高等專(zhuān)科學(xué)校 音樂(lè)與體育教育系，欽州 535000)

最近幾年美食節(jié)目的異軍突起，其中的美食往往讓人影響深刻，并對(duì)美食節(jié)目中的背景音樂(lè)也印象深刻，有時(shí)聽(tīng)到熟悉的背景音樂(lè)就能想到某個(gè)美食節(jié)目和美食。背景音樂(lè)不僅可以調(diào)節(jié)節(jié)目氣氛，插入與對(duì)話之中，能夠增強(qiáng)情感的表達(dá)，讓人身臨其境的感受。美食節(jié)目制作并投放的目的是向人們宣傳美食文化，以此增加美食節(jié)目的曝光度，吸引更多的觀眾關(guān)注，從而提高節(jié)目的市場(chǎng)占有率，節(jié)目組也得到比較不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。美食節(jié)目用文字、視頻等將美食呈獻(xiàn)給觀眾面前，構(gòu)建了非常豐富的內(nèi)容畫(huà)面，但是想要更好的襯托美食與氛圍還得添加上背景音樂(lè)，從而使節(jié)目達(dá)到最終的目的。背景音樂(lè)與整體畫(huà)面的相互配合與作用使得美食節(jié)目效果尤為突出，完美地將視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)融合為一體，進(jìn)而大幅度提升了美食節(jié)目制作的理想效果。由2015年?yáng)|方出版社出版的希樂(lè)薇·何布勒編著、程欣躍譯《葡萄酒與音樂(lè)》一書(shū)，該書(shū)描述了古時(shí)代的樂(lè)隊(duì)，分享了宗教中的旋律以及闡述了葡萄酒在音樂(lè)師生活中的重要作用。書(shū)中還展示了法國(guó)各個(gè)時(shí)期、各個(gè)場(chǎng)所以及不同階級(jí)的人們對(duì)于葡萄酒和音樂(lè)十分的鐘愛(ài)，以及葡萄酒和音樂(lè)在法國(guó)人生活中占據(jù)十分重要的地位，并為美食與音樂(lè)愛(ài)好者進(jìn)一步了解背景音樂(lè)藝術(shù)特色。

《葡萄酒與音樂(lè)》全書(shū)一共可分為三個(gè)部分來(lái)講。第一部分主要介紹歷史長(zhǎng)河中的葡萄酒與音樂(lè)；第二部分主要介紹歌曲里的葡萄酒；第三部分主要介紹音樂(lè)家生命力的葡萄酒。

筆者在開(kāi)展廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目課題(GXGZJG2021B204)的過(guò)程中，進(jìn)一步了解美食與音樂(lè)的重要性以及背景音樂(lè)藝術(shù)特色，結(jié)合該書(shū)，對(duì)美食節(jié)目背景音樂(lè)藝術(shù)特色進(jìn)行分析，探討美食節(jié)目背景音樂(lè)的作用和價(jià)值。

一、美食節(jié)目背景音樂(lè)的作用

第一，背景音樂(lè)適應(yīng)節(jié)目畫(huà)面切換時(shí)聯(lián)覺(jué)作用。相對(duì)于美食節(jié)目來(lái)說(shuō)，其主要想傳遞各地美食文化，加上相應(yīng)的情節(jié)內(nèi)容與環(huán)境特征，再配以背景音樂(lè)給觀眾展現(xiàn)一檔美食盛宴。錄制的畫(huà)面在切換時(shí)可以通過(guò)背景音樂(lè)的應(yīng)用，讓觀眾更加了解的畫(huà)面的具體內(nèi)容。美食節(jié)目畫(huà)面配上合適的背景音樂(lè)，更好地傳遞美食和相關(guān)文化，讓觀眾了解其他地區(qū)的美食和相應(yīng)的美食文化。

第二，背景音樂(lè)節(jié)奏在地域跨越時(shí)的調(diào)度作用。一般美食節(jié)目的大多是跨區(qū)域錄制節(jié)目，其錄制場(chǎng)景的調(diào)度和節(jié)目走向的掌控十分重要。美食節(jié)目是由很多因素組合而成的，從整個(gè)欄目的場(chǎng)景切換、攝像鏡頭的拍攝、制作美食的過(guò)程以及人員的聊天，再配上恰到好處的背景音樂(lè)。如果美食節(jié)目沒(méi)有節(jié)奏上細(xì)致把控，音樂(lè)所配的美食節(jié)目效果往往不如人意。我國(guó)很多地區(qū)的民間音樂(lè)都有自己的特征，所以在節(jié)目在選配背景音樂(lè)的問(wèn)題上要格外注意這個(gè)問(wèn)題。所選音樂(lè)要時(shí)時(shí)與鏡頭內(nèi)容配合，充分強(qiáng)化了美食節(jié)目的節(jié)奏感。

第三，幫助觀眾融入節(jié)目畫(huà)面。背景音樂(lè)在美食節(jié)目中主要是起到襯托作用，襯托出美食節(jié)目的核心內(nèi)容、場(chǎng)景切換以及人員的聊天及解說(shuō)的背景音樂(lè)，可以通過(guò)畫(huà)面和音樂(lè)的雙重感受構(gòu)建出當(dāng)?shù)氐拿朗程厣腿宋那閼?。美食?jié)目中應(yīng)用背景音樂(lè)與環(huán)境同聲、解說(shuō)詞、畫(huà)面的互相融合，以取得良好的音畫(huà)同步的效果，給觀眾以身臨其境的現(xiàn)場(chǎng)感。

二、美食節(jié)目背景音樂(lè)應(yīng)用的價(jià)值

第一，背景音樂(lè)應(yīng)用可以突出地域特色與美食魅力。美食節(jié)目可能在不同的地域去錄制節(jié)目，參與錄制節(jié)目的美食大部分都是當(dāng)?shù)靥厣朗郴蛘弋?dāng)?shù)丶页２?，明顯的突出其地域美食特色。美食節(jié)目的開(kāi)頭畫(huà)面可以用當(dāng)?shù)靥厣ㄖ蝻L(fēng)俗文化作為引導(dǎo)，讓觀眾從感知上對(duì)美食有了心理的預(yù)測(cè)，再配上帶有地域特色的背景音樂(lè)應(yīng)用其中，不僅提高美食節(jié)目的藝術(shù)檔次，還給觀眾加深了印象。美食節(jié)目錄制的畫(huà)面伴隨著大量旋律，音樂(lè)與畫(huà)面中的勞動(dòng)場(chǎng)景以及制作美食的畫(huà)面恰好配合到一致，這樣更加吸引觀眾去關(guān)注、去發(fā)現(xiàn)美食的魅力。

第二，背景音樂(lè)應(yīng)用可以引起觀眾情感共鳴。美食節(jié)目在制作時(shí)，通常是通過(guò)一些美食來(lái)喚醒其中的內(nèi)涵，在制作美食的同時(shí)表達(dá)情感，而背景音樂(lè)的添加更能引發(fā)觀眾情感的共鳴。如制作月餅或當(dāng)?shù)丶页２藭r(shí)更容易引起在外地打工的人們思鄉(xiāng)之情。節(jié)目諸多要素中，唯有音樂(lè)才能完美的詮釋情感，情景再配上音樂(lè)可以更好地把氣氛渲染起來(lái)，聲音和畫(huà)面結(jié)合所創(chuàng)造出來(lái)的意境，更能與觀眾的情感產(chǎn)生共鳴。例如參演節(jié)目的人員看到制作的家鄉(xiāng)美食時(shí)，音樂(lè)帶著思鄉(xiāng)的情緒逐漸積累，使得屏幕外觀眾與之產(chǎn)生情感共鳴。

第三，背景音樂(lè)應(yīng)用可以有利于樹(shù)立品牌形象。美食節(jié)目想要吸引更多觀眾，不僅需要在節(jié)目?jī)?nèi)容上有新穎點(diǎn)，還要在選擇背景音樂(lè)時(shí)根據(jù)節(jié)目特點(diǎn)進(jìn)行篩選或者創(chuàng)作，使其完美與節(jié)目情節(jié)畫(huà)面配合一起。人們?cè)谶x擇背景音樂(lè)的時(shí)候也會(huì)注重背景音樂(lè)的襯托性，不讓其掩蓋美食的光芒，美食節(jié)目背景音樂(lè)也因此具備了形象的藝術(shù)特色。大多數(shù)的節(jié)目都是節(jié)目?jī)?nèi)容和文字去吸引觀眾去觀看，都千篇一律沒(méi)有自己特色，都從視覺(jué)上渲染美食節(jié)目，但是卻沒(méi)深入人心，而背景音樂(lè)的應(yīng)用為美食節(jié)目增添不同的魅力，吸引注意力同時(shí)也加深了這檔美食節(jié)目記憶點(diǎn)。