劉麗娟

(欽州幼兒師范高等專科學(xué)校 音樂與體育教育系，欽州 535000)

最近幾年美食節(jié)目的異軍突起，其中的美食往往讓人影響深刻，并對美食節(jié)目中的背景音樂也印象深刻，有時聽到熟悉的背景音樂就能想到某個美食節(jié)目和美食。背景音樂不僅可以調(diào)節(jié)節(jié)目氣氛，插入與對話之中，能夠增強情感的表達(dá)，讓人身臨其境的感受。美食節(jié)目制作并投放的目的是向人們宣傳美食文化，以此增加美食節(jié)目的曝光度，吸引更多的觀眾關(guān)注，從而提高節(jié)目的市場占有率，節(jié)目組也得到比較不錯的經(jīng)濟(jì)效益。美食節(jié)目用文字、視頻等將美食呈獻(xiàn)給觀眾面前，構(gòu)建了非常豐富的內(nèi)容畫面，但是想要更好的襯托美食與氛圍還得添加上背景音樂，從而使節(jié)目達(dá)到最終的目的。背景音樂與整體畫面的相互配合與作用使得美食節(jié)目效果尤為突出，完美地將視覺與聽覺融合為一體，進(jìn)而大幅度提升了美食節(jié)目制作的理想效果。由2015年東方出版社出版的希樂薇·何布勒編著、程欣躍譯《葡萄酒與音樂》一書，該書描述了古時代的樂隊，分享了宗教中的旋律以及闡述了葡萄酒在音樂師生活中的重要作用。書中還展示了法國各個時期、各個場所以及不同階級的人們對于葡萄酒和音樂十分的鐘愛，以及葡萄酒和音樂在法國人生活中占據(jù)十分重要的地位，并為美食與音樂愛好者進(jìn)一步了解背景音樂藝術(shù)特色。

《葡萄酒與音樂》全書一共可分為三個部分來講。第一部分主要介紹歷史長河中的葡萄酒與音樂；第二部分主要介紹歌曲里的葡萄酒；第三部分主要介紹音樂家生命力的葡萄酒。

筆者在開展廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項目課題(GXGZJG2021B204)的過程中，進(jìn)一步了解美食與音樂的重要性以及背景音樂藝術(shù)特色，結(jié)合該書，對美食節(jié)目背景音樂藝術(shù)特色進(jìn)行分析，探討美食節(jié)目背景音樂的作用和價值。

一、美食節(jié)目背景音樂的作用

第一，背景音樂適應(yīng)節(jié)目畫面切換時聯(lián)覺作用。相對于美食節(jié)目來說，其主要想傳遞各地美食文化，加上相應(yīng)的情節(jié)內(nèi)容與環(huán)境特征，再配以背景音樂給觀眾展現(xiàn)一檔美食盛宴。錄制的畫面在切換時可以通過背景音樂的應(yīng)用，讓觀眾更加了解的畫面的具體內(nèi)容。美食節(jié)目畫面配上合適的背景音樂，更好地傳遞美食和相關(guān)文化，讓觀眾了解其他地區(qū)的美食和相應(yīng)的美食文化。

第二，背景音樂節(jié)奏在地域跨越時的調(diào)度作用。一般美食節(jié)目的大多是跨區(qū)域錄制節(jié)目，其錄制場景的調(diào)度和節(jié)目走向的掌控十分重要。美食節(jié)目是由很多因素組合而成的，從整個欄目的場景切換、攝像鏡頭的拍攝、制作美食的過程以及人員的聊天，再配上恰到好處的背景音樂。如果美食節(jié)目沒有節(jié)奏上細(xì)致把控，音樂所配的美食節(jié)目效果往往不如人意。我國很多地區(qū)的民間音樂都有自己的特征，所以在節(jié)目在選配背景音樂的問題上要格外注意這個問題。所選音樂要時時與鏡頭內(nèi)容配合，充分強化了美食節(jié)目的節(jié)奏感。

第三，幫助觀眾融入節(jié)目畫面。背景音樂在美食節(jié)目中主要是起到襯托作用，襯托出美食節(jié)目的核心內(nèi)容、場景切換以及人員的聊天及解說的背景音樂，可以通過畫面和音樂的雙重感受構(gòu)建出當(dāng)?shù)氐拿朗程厣腿宋那閼?。美食?jié)目中應(yīng)用背景音樂與環(huán)境同聲、解說詞、畫面的互相融合，以取得良好的音畫同步的效果，給觀眾以身臨其境的現(xiàn)場感。

二、美食節(jié)目背景音樂應(yīng)用的價值

第一，背景音樂應(yīng)用可以突出地域特色與美食魅力。美食節(jié)目可能在不同的地域去錄制節(jié)目，參與錄制節(jié)目的美食大部分都是當(dāng)?shù)靥厣朗郴蛘弋?dāng)?shù)丶页２?，明顯的突出其地域美食特色。美食節(jié)目的開頭畫面可以用當(dāng)?shù)靥厣ㄖ蝻L(fēng)俗文化作為引導(dǎo)，讓觀眾從感知上對美食有了心理的預(yù)測，再配上帶有地域特色的背景音樂應(yīng)用其中，不僅提高美食節(jié)目的藝術(shù)檔次，還給觀眾加深了印象。美食節(jié)目錄制的畫面伴隨著大量旋律，音樂與畫面中的勞動場景以及制作美食的畫面恰好配合到一致，這樣更加吸引觀眾去關(guān)注、去發(fā)現(xiàn)美食的魅力。

第二，背景音樂應(yīng)用可以引起觀眾情感共鳴。美食節(jié)目在制作時，通常是通過一些美食來喚醒其中的內(nèi)涵，在制作美食的同時表達(dá)情感，而背景音樂的添加更能引發(fā)觀眾情感的共鳴。如制作月餅或當(dāng)?shù)丶页２藭r更容易引起在外地打工的人們思鄉(xiāng)之情。節(jié)目諸多要素中，唯有音樂才能完美的詮釋情感，情景再配上音樂可以更好地把氣氛渲染起來，聲音和畫面結(jié)合所創(chuàng)造出來的意境，更能與觀眾的情感產(chǎn)生共鳴。例如參演節(jié)目的人員看到制作的家鄉(xiāng)美食時，音樂帶著思鄉(xiāng)的情緒逐漸積累，使得屏幕外觀眾與之產(chǎn)生情感共鳴。

第三，背景音樂應(yīng)用可以有利于樹立品牌形象。美食節(jié)目想要吸引更多觀眾，不僅需要在節(jié)目內(nèi)容上有新穎點，還要在選擇背景音樂時根據(jù)節(jié)目特點進(jìn)行篩選或者創(chuàng)作，使其完美與節(jié)目情節(jié)畫面配合一起。人們在選擇背景音樂的時候也會注重背景音樂的襯托性，不讓其掩蓋美食的光芒，美食節(jié)目背景音樂也因此具備了形象的藝術(shù)特色。大多數(shù)的節(jié)目都是節(jié)目內(nèi)容和文字去吸引觀眾去觀看，都千篇一律沒有自己特色，都從視覺上渲染美食節(jié)目，但是卻沒深入人心，而背景音樂的應(yīng)用為美食節(jié)目增添不同的魅力，吸引注意力同時也加深了這檔美食節(jié)目記憶點。