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        紫皮大蒜營(yíng)養(yǎng)成分與活性成分的分析比較

        2022-10-29 06:07:20王煜偉尹衛(wèi)李琳琳王樂(lè)王永紅劉曉軍灑威梁健
        食品研究與開(kāi)發(fā) 2022年20期
        關(guān)鍵詞:樂(lè)都紫皮大蒜

        王煜偉,尹衛(wèi),李琳琳,王樂(lè),王永紅,劉曉軍,灑威,梁健*

        (1.青海大學(xué)省部共建三江源生態(tài)與高原農(nóng)牧業(yè)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,青海 西寧 810016;2.浙江清華長(zhǎng)三角研究院,浙江 嘉興 314006)

        大蒜(Allium sativum L.)是百合科蔥屬淺根性的多年生草本植物[1]。具有廣譜的抗菌抗病毒活性,是著名的食藥兩用植物,被譽(yù)為“陸地上生長(zhǎng)的天然抗生素”[2]。新鮮大蒜中含有豐富營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)[3],如碳水化合物(26%~30%,包括膳食纖維1.5%)、蛋白質(zhì)(1.5%~2.1%,氨基酸為1.0%~1.5%)、脂類(0.1%~0.2%)、有機(jī)硫化合物(1.1%~3.5%)和酚類化合物(0.1%~0.5%)[3]。此外,大蒜還含有豐富的維生素(0.058%~0.059%)和礦物質(zhì)(0.72%~0.84%),如維生素C、維生素E、硫胺素(VB1)、核黃素(VB2)、煙酸(nicotinic acid,VPP)、鈣、鈉、鐵、鍺和硒[4-7],這些活性成分賦予了大蒜及其分解產(chǎn)物有抗氧化、抗炎、治療糖尿病、抗衰老、抗過(guò)敏、護(hù)肝、抗癌、抗菌和增強(qiáng)免疫等生物活性[8-14]。

        我國(guó)大蒜資源豐富,大面積種植的有紫皮蒜、六瓣蒜、二紅皮蒜、太倉(cāng)白蒜、蒼山蒜、蘇聯(lián)蒜、普寧蒜、彭縣大蒜、金山火蒜和軟葉蒜等數(shù)十個(gè)品種。其中紫皮大蒜以其蒜瓣肥大、汁多、辛辣氣味濃郁、搗爛成泥不變味而頗負(fù)盛名,在中國(guó)西北、華北地區(qū)均有大面積種植。大蒜的化學(xué)成分隨品種、產(chǎn)地、生長(zhǎng)地點(diǎn)、季節(jié)、氣候和栽培方式的不同而存在顯著差異[15-16]。因此,本研究選擇來(lái)源于19個(gè)地區(qū)的紫皮大蒜為測(cè)試材料,測(cè)定其營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)含量,從食品化學(xué)的角度探討不同產(chǎn)地紫皮大蒜的品質(zhì)差異,以期為大蒜的種質(zhì)資源篩選及進(jìn)一步開(kāi)發(fā)與利用提供理論依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 儀器與試劑

        分析天平(AG135):瑞士Mettler Toledo公司;新世紀(jì)紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)(T6):北京普析通用儀器有限責(zé)任公司;自動(dòng)凱氏定氮儀(K9840):濟(jì)南海能儀器股份有限公司;氨基酸自動(dòng)分析儀(835-50型):日本日立公司;高效液相色譜儀(Agilent1100型)配備在線真空脫氣機(jī)(G1322A)、四元梯度泵(G1311A)、自動(dòng)進(jìn)樣器(G1316A)、熒光檢測(cè)器(G1321A)、電感耦合等離子質(zhì)譜儀(Agilent 7500 ICP-MS):美國(guó) Agilent公司;微波樣品處理系統(tǒng)(MP6C-6H):北京盈安美誠(chéng)科學(xué)儀器公司。

        新鮮紫皮大蒜樣品選取種植于青海樂(lè)都、海南海口、貴州畢節(jié)、重慶梁平區(qū)、江西贛州、江蘇邳州、安徽阜陽(yáng)、陜西渭南、云南曲靖、遼寧鐵嶺、河北保定、黑龍江哈爾濱、新疆塔城、四川成都、甘肅民樂(lè)、內(nèi)蒙古阿拉善左旗、河南杞縣、新疆烏魯木齊和青海格爾木大格勒,共計(jì)19個(gè)紫皮大蒜資源,經(jīng)青海大學(xué)梁健副教授鑒定為百合科蔥屬紫皮大蒜;脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品:上海化學(xué)試劑公司;硒標(biāo)準(zhǔn)溶液:國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心;氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品(≥98.0%)、脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品(≥98.0%):北京索萊寶科技有限公司;蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品(≥98.0%)、沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)品(≥98.0%)、福林酚試劑(生物試劑):上海源葉生物科技有限公司;抗壞血酸:西隴化工股份有限公司;乙腈(色譜純):美國(guó)Tedia公司;濃鹽酸,硝酸(分析純):重慶川東化工集團(tuán)有限公司;無(wú)水乙醇、石油醚、(均為分析純):天津凱通化工試劑公司;亞硝酸鈉、硝酸鋁、氫氧化鈉、碳酸鈉(均為分析純):上海麥克林生化科技有限公司。

        1.2 方法

        1.2.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

        水分含量測(cè)定參照GB 5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》中的直接干燥法;灰分含量測(cè)定參照GB 5009.4—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》中的灼燒重量法;粗脂肪含量測(cè)定參照GB 5009.6—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》中的索氏抽提法;粗蛋白含量測(cè)定參照GB 5009.5—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中的凱氏定氮法;總糖含量測(cè)定參照GB 5009.7—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定》;粗纖維含量測(cè)定參照GB/T 5009.10—2003《植物類食品中粗纖維的測(cè)定》。

        1.2.2 氨基酸含量測(cè)定

        氨基酸含量測(cè)定參照GB 5009.124—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定》,用氨基酸自動(dòng)分析儀進(jìn)行測(cè)定。

        大蒜樣品水解:于水解管中加入一定量樣品與10mL HCl(6.0 mol/L)后抽真空并維持10 min,封口后110℃水解22 h后冷卻并過(guò)濾,取2 mL濾液于60℃水浴10 min,真空干燥器蒸干,加入適量0.02 mol/L HCl后靜置30 min,得待測(cè)液。

        大蒜試樣測(cè)定:參照氨基酸自動(dòng)分析儀說(shuō)明書(shū)將氨基酸混合標(biāo)準(zhǔn)工作液注入氨基酸自動(dòng)分析儀,進(jìn)行大蒜試樣中氨基酸含量的測(cè)定,利用峰面積以外標(biāo)法計(jì)算樣品測(cè)定液中氨基酸的濃度。

        1.2.3 脂肪酸含量測(cè)定

        脂肪酸含量采用2-(4-氨基)苯基-1-氫菲[9,10-d]咪唑(2-(4-amino)phenyl-1-hydrophenanthrene[9,10-D]imidazole,PIA)作為柱前衍生試劑,在4-二甲氨基吡啶(4-dimethylaminopyridine,DMAP)及縮合劑 1-乙基-3-(3-二甲氨丙基)-碳酰二亞胺 [1-(3-dimethylaminopropyl)-3-ethylcarbodiimide hydrochloride,EDC·HCl]的催化下,獲得穩(wěn)定的脂肪酸衍生物[17]。

        標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制:稱取30.95mg的PIA,用0.3mol/L DMAP定容至10 mL,得到濃度為1.0×10-2mol/L的衍生試劑溶液。準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的脂肪酸標(biāo)品,用色譜純乙腈配成濃度為5.0×10-3mol/L的混合溶液。所有的標(biāo)準(zhǔn)溶液均保存在4℃的冰箱中備用。

        標(biāo)準(zhǔn)品衍生化:在2 mL安瓿瓶中依次加入20 μL脂肪酸混合標(biāo)準(zhǔn)品溶液(5.0×10-3mol/L)或提取物溶液,150 μL 衍生試劑(5.0×10-3mol/L),30 μL EDC·HCl(0.15 mol/L)溶液,密封后搖勻,于80℃恒溫水浴下反應(yīng)45 min,冷卻至室溫后,加入乙腈稀釋至600 μL,過(guò)0.22 μm有機(jī)濾膜后進(jìn)樣分析[18-19]。

        樣品溶液的制備:將紫皮大蒜樣品在60℃烘干至恒重,粉碎后,過(guò)0.5 mm篩,4℃保存。取0.6 g干燥粉末置于10 mL離心管中,加入2.0 mL石油醚,浸泡過(guò)夜后超聲輔助提取40 min,離心收集上清液,再按上述操作提取2次,合并上清液,搖勻備用。

        色譜和質(zhì)譜條件:色譜柱為HypersilTMGOLD(4.6 mm×250 mm,5 μm)色譜柱;流動(dòng)相A為5%乙腈;流動(dòng)相B為100%乙腈;梯度條件為0~15 min,65%~80%B;15 min~30 min,80%~85%B;30 min~50 min,85%~100%B;50 min~60 min,100%B;進(jìn)樣量 10 μL;柱溫30℃;流速1.0 mL/min;檢測(cè)波長(zhǎng)為熒光激發(fā)λex=262 nm和發(fā)射波長(zhǎng)λem=424 nm。

        1.2.4 礦質(zhì)元素(硒、鍺、鈣、鋅、鐵、錳)含量測(cè)定

        微波消解罐中準(zhǔn)確加入大蒜樣品50 mg與5 mL硝酸稍搖勻,加H2O2,置于微波消解儀中按程序進(jìn)行消解。設(shè)定微波消解程序?yàn)楸3?20℃3 min,保持150℃3 min,保持180℃3 min,升溫斜率為8℃/min。取下放冷超純水定容至50 mL。ICP-MS的儀器工作條件:入射功率1 300 W,冷卻氣流量13.0 L/min,輔助氣流量1.30 L/min,霧化氣流量0.9 L/min,采樣錐孔徑1.0 mm,截取錐孔徑0.7 mm,采樣深度8.0 mm,霧化室溫度2℃,分析室真空度4.54×10-4Pa,測(cè)量方式為跳峰,樣品提升速率0.3 r/s,分析時(shí)間45 s,停留時(shí)間10 ms,重復(fù) 3 次。

        1.2.5 總黃酮含量測(cè)定

        精準(zhǔn)量取 0、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0 mL 蘆丁標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液(0.1 mg/mL,30%乙醇溶解)于5只25 mL容量瓶后加入1.0 mL 15%亞硝酸鈉搖勻,靜置5 min,加入1.0 mL 10%硝酸鋁,6 min后加入2 mL 1.0 mol/L氫氧化鈉,混勻,30%乙醇定容至刻度,10 min后于510 nm處比色測(cè)定。以蘆丁質(zhì)量濃度X(μg/mL)為橫坐標(biāo),吸光值Y為縱坐軸,得到標(biāo)準(zhǔn)曲線方程:Y=0.027X-0.006,R2=0.999 4。稱取1.00 g紫皮大蒜加入25 mL 75%乙醇溶液,于44℃超聲處理,重復(fù)3次后定容到100 mL。精密量取1.0 mL大蒜黃酮提取液,加入1.0 mL 15%亞硝酸鈉搖勻,5 min后加入1.0 mL 10%硝酸鋁,6 min后加入2 mL 1.0 mol/L氫氧化鈉,混勻,30%乙醇定容至刻度,10 min后于510 nm處比色測(cè)定。

        1.2.6 總多酚含量測(cè)定

        精準(zhǔn)量取 0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 mL 的沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液(100 μg/mL)于25 mL容量瓶中后加入2.0 mL福林酚試劑,靜置5 min,加入2.0 mL Na2CO3溶液(質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%),搖勻,靜置6 min,蒸餾水定容后25℃的恒溫水浴鍋中加熱顯色60 min,以試劑空白作參比,于760 nm處測(cè)定吸光值,以沒(méi)食子酸質(zhì)量濃度X(μg/mL)為橫坐標(biāo),吸光值Y為縱坐軸,得到標(biāo)準(zhǔn)曲線方程:Y=0.118 7X+0.011 8,R2=0.999 4。稱取 1.00 g紫皮大蒜加入25 mL的50%乙醇溶液,超聲處理30 min,重復(fù)3次。精密量取1.0 mL多酚提取液,加入福林酚試劑2.0 mL,靜置5 min,加入2.0 mL Na2CO3溶液(質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%),搖勻,靜置6 min,蒸餾水定容后25℃的恒溫水浴鍋中加熱顯色60 min,以試劑空白作參比,于760 nm處測(cè)定吸光值。

        1.3 數(shù)據(jù)處理

        每組試驗(yàn)至少重復(fù)3次,所得數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差的形式呈現(xiàn)。數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析是通過(guò)IBM SPSS Statistics 26軟件進(jìn)行的,當(dāng)P<0.05時(shí),結(jié)果具有顯著性差異。

        2 結(jié)果與討論

        2.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

        不同紫皮大蒜常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)果如表1所示。

        表1 不同產(chǎn)地紫皮大蒜常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分Table 1 Content of basic nutrients in purple garlic from different habitats g/100 g

        由表1可知,青海樂(lè)都、海南???、貴州畢節(jié)、重慶梁平區(qū)、江西贛州等19種紫皮大蒜水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總糖和粗纖維等基本營(yíng)養(yǎng)成分略有差異。其中青海樂(lè)都紫皮大蒜除水分含量較低,其他常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量均較高。粗脂肪含量高達(dá)(12.13±0.27)g/100 g,是四川成都的1.38倍,這可能與西北地區(qū)獨(dú)特的冷涼氣候有關(guān)。青海樂(lè)都紫皮大蒜粗蛋白含量為(6.19±0.20)g/100 g,與除陜西渭南外的其他紫皮大蒜間差異不顯著。總糖含量較高的為青海樂(lè)都>甘肅民樂(lè)>黑龍江哈爾濱>青海格爾木大格勒>內(nèi)蒙古阿拉善左旗,但不同產(chǎn)地之間不存在顯著性差異。不同紫皮大蒜粗纖維含量最高為海南??冢瑸椋?.86±0.08)g/100 g,但與其他的紫皮大蒜含量差異不顯著。

        2.2 氨基酸含量

        不同紫皮大蒜氨基酸含量檢測(cè)結(jié)果如表2所示。

        表2 不同產(chǎn)地紫皮大蒜氨基酸含量Table 2 Content of amino acids in purple garlic from different habitats mg/100 g

        續(xù)表2 不同產(chǎn)地紫皮大蒜氨基酸含量Continue table 2 Content of amino acids in purple garlic from different habitats mg/100 g

        由表2可知,種植于青海樂(lè)都的19種紫皮大蒜中不同氨基酸含量存在一定的差異。其中天冬氨酸含量較高的6個(gè)紫皮大蒜為甘肅民樂(lè)>黑龍江哈爾濱>內(nèi)蒙古阿拉善左旗>青海樂(lè)都>青海格爾木大格勒>遼寧鐵嶺。青海樂(lè)都紫皮大蒜氨基酸含量中絲氨酸、谷氨酸、丙氨酸、胱氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、色氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸含量均排在19種紫皮大蒜的前三位。其中谷氨酸含量最高,為(1 228.80±56.36)mg/100 g,是江蘇邳州紫皮大蒜的1.49倍。

        2.3 脂肪酸含量

        不同紫皮大蒜脂肪酸含量檢測(cè)結(jié)果如表3所示。

        表3 不同產(chǎn)地紫皮大蒜脂肪酸含量Table 3 Content of fatty acids in purple garlic from different habitats mg/g

        由表3可見(jiàn),19種紫皮大蒜中棕櫚酸、亞麻酸、亞油酸和硬脂酸含量存在一定的差異,油酸和花生酸均無(wú)顯著性差異。其中青海樂(lè)都紫皮大蒜棕櫚酸和亞麻酸含量最高,分別為最低產(chǎn)地的1.52倍和1.72倍,但與其他紫皮大蒜間差異較不顯著。遼寧鐵嶺紫皮大蒜亞油酸含量最高,為(18.72±0.18)mg/g,紫皮大蒜硬脂酸含量最高的是四川成都,為(0.57±0.06)mg/g。海南??谧掀ご笏庥退岷孔罡?,為(4.19±0.04)mg/g,內(nèi)蒙古阿拉善左旗紫皮大蒜花生酸含量最高,為(1.92±0.02)mg/g,與其他紫皮大蒜差異不顯著。

        2.4 礦質(zhì)元素(硒、鍺、鈣、鋅、鐵、錳)含量

        不同紫皮大蒜礦質(zhì)元素含量檢測(cè)結(jié)果如表4所示。

        表4 不同產(chǎn)地紫皮大蒜礦質(zhì)元素含量Table 4 Content of mineral elements in purple garlic from different habitats μg/kg

        由表4可見(jiàn),紫皮大蒜中硒、鍺、鈣、鋅、鐵、錳含量非常豐富。有機(jī)鍺化物能刺激人體產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素,修復(fù)受損的免疫系統(tǒng),降低血液黏度。此外,有機(jī)鍺化物可以在一定程度上阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散,協(xié)同一些抗癌藥物來(lái)抑制腫瘤的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移,增強(qiáng)大蒜防癌抗癌的功效[20-21];硒元素能夠增強(qiáng)抗氧化能力,保護(hù)細(xì)胞膜中的谷胱甘肽。此外,硒元素能定向捕捉癌細(xì)胞而對(duì)正常細(xì)胞沒(méi)有殺傷力,有“抗癌之王”的美譽(yù)[22-24]。青海樂(lè)都紫皮大蒜硒含量和鍺含量最高,其中硒含量為(58.81±0.62)μg/kg,鍺含量為(22.18±0.23)μg/kg,并且與其他紫皮大蒜硒含量存在顯著性差異。青海格爾木大格勒紫皮大蒜鐵含量和錳含量最高,分別為(4.12±0.04)μg/kg 和(1.83±0.02)μg/kg,但其錳含量與其他紫皮大蒜間無(wú)顯著性差異。遼寧鐵嶺紫皮大蒜鈣含量最高,為(8.22±0.08)μg/kg,與陜西渭南、云南曲靖、黑龍江哈爾濱、甘肅民樂(lè)紫皮大蒜鈣含量均存在顯著性差異。內(nèi)蒙古阿拉善左旗紫皮大蒜鋅含量最高,為(4.21±0.04)μg/kg,與除海南海口和陜西渭南外的其他紫皮大蒜間差異不顯著。

        2.5 活性成分含量

        不同紫皮大蒜活性成分含量檢測(cè)結(jié)果如表5所示。

        表5 不同產(chǎn)地紫皮大蒜總多酚和總黃酮含量Table 5 Content of total polyphenols and total flavonoids in purple garlic from different habitats mg/g

        由表5可知,19種紫皮大蒜總多酚含量前3位依次為黑龍江哈爾濱、青海樂(lè)都、青海格爾木大格勒,黑龍江哈爾濱的紫皮大蒜總多酚含量最高,為(1.91±0.09)mg/g,海南??谧掀ご笏饪偠喾雍孔畹?,為(1.32±0.06)mg/g,各紫皮大蒜總多酚含量無(wú)顯著性差異。青海樂(lè)都紫皮大蒜總黃酮含量最高,為(0.95±0.05)mg/g,是貴州畢節(jié)和河南杞縣紫皮大蒜總黃酮含量的1.83倍,除與江西贛州、陜西渭南、黑龍江哈爾濱、甘肅民樂(lè)、內(nèi)蒙古阿拉善左旗紫皮大蒜黃酮含量相比無(wú)顯著性差異外,與其余紫皮大蒜均存在顯著性差異。

        3 結(jié)論

        紫皮大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分與活性成分隨產(chǎn)地、生長(zhǎng)地點(diǎn)、季節(jié)、氣候和栽培方式的不同而存在差異。通過(guò)對(duì)青海樂(lè)都、海南??凇①F州畢節(jié)、重慶梁平區(qū)、江西贛州、江蘇邳州、安徽阜陽(yáng)、陜西渭南、云南曲靖、遼寧鐵嶺、河北保定、黑龍江哈爾濱、新疆塔城、四川成都、甘肅民樂(lè)、內(nèi)蒙古阿拉善左旗、河南杞縣、新疆烏魯木齊和青海格爾木大格勒共計(jì)19個(gè)不同產(chǎn)地紫皮大蒜的主要營(yíng)養(yǎng)與活性成分的比較分析發(fā)現(xiàn)不同紫皮大蒜水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、總糖和粗纖維等基本營(yíng)養(yǎng)成分含量不同。由于西北地區(qū)具有海拔高、溫差大、夏季冷涼的地理特點(diǎn),有利于減少紫皮大蒜生長(zhǎng)呼吸的營(yíng)養(yǎng)消耗,延長(zhǎng)紫皮大蒜的生長(zhǎng)繁育期,伴隨紫皮大蒜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和同化產(chǎn)物的積累,其常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分與其他產(chǎn)地存在差異顯著性。常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)中除水分含量外,青海樂(lè)都、青海格爾木大格勒以及甘肅民樂(lè)的紫皮大蒜的灰分、粗脂肪、粗蛋白、總糖和粗纖維較高,符合紫皮大蒜喜陰耐涼的生長(zhǎng)方式;在18個(gè)氨基酸指標(biāo)中,青海樂(lè)都紫皮大蒜氨基酸含量除天冬氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸、蛋氨酸外,其余13個(gè)氨基酸含量均排在前3位且與其他紫皮大蒜差異明顯。以上表明,青海樂(lè)都可成為培育高含量氨基酸紫皮大蒜的種植地,其產(chǎn)地的紫皮大蒜可生產(chǎn)為高氨基酸的功能性食品,并具有研發(fā)潛力;大量研究表明,植物中脂肪酸的合成與其品種、生產(chǎn)地域、采收季節(jié)等有關(guān)。青海樂(lè)都紫皮大蒜棕櫚酸和亞麻酸含量最高,分別為最低產(chǎn)地的1.5倍和1.7倍;在礦質(zhì)元素方面,青海樂(lè)都紫皮大蒜硒含量和鍺含量最高,其中硒含量為(58.81±0.62)μg/kg,鍺含量為(22.18±0.23)μg/kg,并且硒含量與其他紫皮大蒜存在顯著性差異。青海格爾木大格勒紫皮大蒜鐵含量和錳含量最高,分別為(4.12±0.04)μg/kg和(1.83±0.02)μg/kg,但與其他產(chǎn)地間無(wú)顯著性差異;總多酚與總黃酮含量檢測(cè)結(jié)果顯示,青海樂(lè)都紫皮大蒜整體上活性成分優(yōu)于其他18個(gè)紫皮大蒜,具有一定的分析檢測(cè)意義。綜上,青海樂(lè)都紫皮大蒜各營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分含量整體上較高,品質(zhì)優(yōu)異,表現(xiàn)出產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。

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