卓尚坤

岑溪，中國長壽之鄉(xiāng)，有各種各樣的特色美食，白斬狗、三堡米粉、新圩石磨米粉、南渡白助、筋竹米粽、豆腐釀、蝦兒堆……這些美食俘虜了人們的胃口，滿足了人們的味蕾，讓人流連忘返。

蝦兒堆是岑溪的特色美食之一，而位于岑溪市樟木街14組7號的梁氏老字號蝦兒堆是岑溪最有名氣且最老牌的蝦兒堆。

在梁氏老字號蝦兒堆攤檔里，一口油鍋、一張桌子、一個簸箕就是制作蝦兒堆的全部行頭。梁杰昌的母親歐清蓮把米漿放入油鍋中煎炸成蝦兒餅放在簸箕上，梁杰昌把蝦兒餅放在石磨米粉上卷起來，做成蝦兒堆放到碟子中，制作過程母子配合默契。

據(jù)梁氏老字號蝦兒堆的店主梁杰昌回憶，20世紀(jì)70年代他的大伯就開始在樟木舊街的北帝廟擺攤做蝦兒堆。梁大伯每天用手推的石磨制作石磨米粉，制作蝦兒堆，價錢從三分錢一卷到五分錢，再到一角錢、兩角錢、五角錢。因為梁氏蝦兒堆口感酥脆爽滑，在樟木舊街一舉成名，成為梁氏招牌貨。這門制作蝦兒堆的手藝傳承至今已有50多年之久，如今傳到梁杰昌之手已是第三代了。

在梁氏老字號蝦兒堆攤檔，蝦兒堆小份6元、大份12元。由于價廉味美，每天都吸引許多食客前來品嘗。蝦兒堆一般都會在每天下午2點前售罄，來晚的食客若想品嘗的話，只能明日請早了。

蝦兒堆的做法看似簡單，卻也講究。首先要精選鮮活的河蝦，再將河蝦翻炒烘干至金黃色。這個環(huán)節(jié)必須掌握好火候，火候不足，河蝦不夠脆，火過旺了，河蝦會焦，影響制作口感。將香脆的河蝦與蔥花倒進(jìn)米漿里攪勻，再用勺子勺進(jìn)餅狀的容器里，放入燒滾的油鍋里煎炸約2分鐘，金黃的蝦餅便漂浮于滾油之上。此時就可以將蝦餅從油鍋里拿出，瀝干，放涼，便成為了岑溪人喜愛的蝦兒餅。

為保證蝦兒餅色澤金黃，香味濃郁，煎炸蝦兒餅一定要選用上好的花生油，否則便做不出那個味。蝦兒餅炸好后，將蝦兒餅放到一塊薄薄的石磨米粉上卷起來，蝦兒堆就算完成了，這蝦兒堆就是由石磨米粉和蝦兒餅組合而成。放進(jìn)碗里，再配上由花生粉、花生油、豉油、蔥花等多種醬料調(diào)配而成的醬汁就可以開吃了，味道格外獨特。這蝦兒堆，有蝦兒的鮮美，有炸餅的香脆，有米粉的柔韌嫩滑，真是回味無窮！

每一個地方都有特色美食，以其獨特的味道成為當(dāng)?shù)氐撵`魂。走進(jìn)岑溪，品味蝦兒堆這些特色美食，會讓你百吃不厭，回頭品味個夠。