張萬超

（新疆和田地區(qū)畜牧技術推廣站，新疆 和田 848000）

0 引言

我國牛肉的市場供給量在最近5年（2017—2021年）保持穩(wěn)定上升，其中2021年達到698萬t、同比增長3.8%，但從市場供給結構上分析，進口牛肉仍占據(jù)較大比例，2019年牛肉進口規(guī)模、增長率均達到一個歷史高位，分別為166萬t、59.7%（中商情報網）[1]。從肉牛飼養(yǎng)產業(yè)角度出發(fā)，肉牛疾病是影響國內市場牛肉供應的重要原因之一，基于科爾沁牛場抽樣調查[2]，傳染病感染率長期徘徊在11%，寄生蟲感染率高達78.24%，呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等常見疾病的感染率約為85.4%。其中，死亡率（14.5%）最高的恰恰是“常見疾病”。同時，肉牛相對于豬、雞、鴨等國內常規(guī)養(yǎng)殖品類，疾病防治難度及一旦出現(xiàn)病害造成的損失更大，應加強對肉牛疾病防治中若干技術關鍵點的思考。

1 技術關鍵點

肉牛疾病防治的關鍵在于“防”、其后才是“治”，即防止肉牛得病是一種主動手段，而給肉牛治病是一種被動手段，遵循“預防為主”的原則可將肉牛養(yǎng)殖風險及牛肉次品率降至最低。主要包括以下技術關鍵點。

1.1 飼養(yǎng)環(huán)境

我國仍然存在較大數(shù)量的肉牛養(yǎng)殖戶，“作坊式養(yǎng)殖”的缺陷中除匱乏專業(yè)人才外，最明顯的是不重視肉牛飼養(yǎng)環(huán)境，特別是考慮到土地、廠房、人工等成本，普遍采用的是高密度飼養(yǎng)方式[3]，加上傳統(tǒng)養(yǎng)殖理念落后，造成養(yǎng)殖環(huán)境非常惡劣。事實上，養(yǎng)殖環(huán)境是肉牛養(yǎng)殖過程中成本最低、效果最好的疾病預防方式，技術關鍵點主要包括3個。其一，注重牛舍的干凈衛(wèi)生、寬敞整潔，一些個體養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖場缺乏科學觀念，為讓肉?？焖匍L肉，會盡量減小肉牛的活動空間、避免其出現(xiàn)過大運動量，且不說這樣做對牛肉品質的影響，會直接造成牛糞、廢料等無法及時清運，從而滋生大量寄生蟲、病菌等。在飼養(yǎng)空間上應遵循科學要求，保持清潔、干燥。其二，注重牛舍的通風換氣、溫度適宜，肉牛飼養(yǎng)應規(guī)避密封空間，為肉牛提供良好的通風換氣條件，包括必要的陽光、濕度等條件，這樣有利于促進牛的心肺功能發(fā)育。此外，牛屬于恒溫動物，汗腺不發(fā)達、皮下脂肪厚，溫度適中（10～25 ℃）至關重要，過高或過低的溫度不僅影響肉牛本身的健康，同時也會降低飼料轉化率。其三，注重牛舍的種群隔離，牛舍作為肉牛養(yǎng)殖的主要操作空間，也是肉牛疾病防治的重要屏障，在現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式下，不應是完全開放的，必須在整體空間內做好一定的隔離防護，這樣能夠避免新進肉牛、繁育牛犢把疾病帶入牛舍。如在牛舍周邊搭建臨時飼喂設施，在進入集中化飼養(yǎng)前，先做好消毒、驅蟲等工作。

1.2 飼料品質

肉牛飼養(yǎng)的最終目的是為獲取牛肉產品，肉牛疾病防治是為了保障牛肉產品質量，不難發(fā)現(xiàn)肉牛飼料品質的重要性。飼料品質作為技術關鍵點，一方面是根據(jù)“飼料→肉?！Ｈ猱a品”的能量轉換路徑判斷的，“病從口入”同樣適用于牛，如果飼料本身就存在質量風險（如營養(yǎng)不達標、滅菌不徹底等），產出的牛肉制品必然不符合市場監(jiān)管要求。要求養(yǎng)殖從業(yè)人員嚴控采購環(huán)節(jié)，不能為節(jié)省成本而選擇不正規(guī)的商家，即便飼料來源正規(guī)，也要做好抽檢工作。

另一方面，從“飼料品質”的概念進一步延伸，一切飼喂肉牛的原料都要嚴格控制，包括飲水、輔料、飼喂頻率及時間點控制等，如夏季炎熱時要“少量多次”飼喂，平時保障飲水清潔、精粗搭配，并適當添加電解質（如碳酸氫鈉、氯化銨等），冬季寒冷時應提高營養(yǎng)濃度，如在飼料中添加油脂、補充維生素等[4]。

為了有效控制肉牛飼喂成本，國內研發(fā)利用酒糟代替精飼料的方式，實驗數(shù)據(jù)顯示，酒糟中富含豐富的蛋白質、熱量、維生素等成分，飼料轉化率相比精飼料降低5%～8%，但飼養(yǎng)成本降低約30%左右。整體上，利用酒糟比傳統(tǒng)肉牛育肥的性價比要高。同時，利用酒糟代替精飼料需要規(guī)避“亞急性胃瘤酸中毒”的風險，可在利用酒糟代替精飼料前的1周內，循序漸進、逐步替換，可讓肉牛有一個緩沖期和適應期。

在酒糟飼料品質控制上，飼喂之前要對酒糟進行徹底晾曬，讓酒精完全揮發(fā)，目的是避免肉牛酒精中毒。酒糟不能完全取代其他飼料，如豆粕、玉米、秸稈、干草、青儲飼料等，肉牛飼養(yǎng)戶可以采用混合拌勻的方式，并添加一些配料，包括食鹽（0.5%～1%）、磷酸氫鈣（0.5%～1%）、小蘇打（0.5%～1%）及微量元素，如果發(fā)現(xiàn)肉牛存在拉稀腹瀉等問題，可通過添加脂溶性維生素A、D和瘤胃素解決。

1.3 季節(jié)因素

在肉牛飼養(yǎng)的過程中，不同季節(jié)中肉牛容易感染的疾病是存在差異的，按照“預防為主”的原則，在特定季節(jié)來臨之前，肉牛飼養(yǎng)戶要提前做好相關疾病的防控準備；按照“傳染性疾病”“寄生蟲疾病”及“普通性疾病”劃分，與季節(jié)對應的關系見表1。

表1 不同季節(jié)肉牛飼養(yǎng)中的主要疾病

其中，寄生蟲疾病與季節(jié)因素的關系最為密切，在特定季節(jié)儲備一定藥品，混合拌勻到飼料中進行驅蟲，可以實現(xiàn)“防治合一”的效果。首先，夏季時節(jié)球蟲、現(xiàn)充、隱孢子蟲感染幾率較高，可選用氨丙啉進行驅蟲，按照每天一次、每次25 mg/kg，連續(xù)1周能取得良好的效果。其次，夏秋季節(jié)牛鞭蟲、牛蠕蟲感染幾率較高，選用加莫能菌素（20～30 mL/kg體重）、丙硫咪唑（15 mL/kg體重）進行驅蟲。再次，秋末春初時節(jié)最容易感染的是牛螨蟲，屬于肉牛皮膚?。ń臧_?。┑囊环N，日常做好牛舍清潔、消毒工作可以很好的預防，如果是較為輕微，可以先減掉血痂、痂皮等部位，然后用肥皂、溫水清洗，保持干燥。如果已經出現(xiàn)水皰、膿皰的現(xiàn)象，則需要在正常清理的流程上，利用一定藥物進行治療，如2%敵百蟲、滴滴涕。

1.4 疫苗藥物

一方面，對肉牛進行疫苗接種是一種“攻守兼?zhèn)洹钡募膊》乐未胧?，即在防患于未然的同時，可實現(xiàn)對某些肉牛常見病的針對性防御，如口蹄疫、魏氏梭菌病、牛巴氏桿菌病等，也是一個不可忽視的技術關鍵點。疫苗接種是一種常規(guī)預防手段，肉牛飼養(yǎng)場在新進牛或繁育雛牛的過程中，都應按照市場監(jiān)管部門的要求展開免疫接種工作，但對于一些特定情境或要求，如國外或國內爆發(fā)特定肉牛傳染病、出現(xiàn)特定病毒時，針對性地展開集中接種，相關工作可在專業(yè)人員的指導下進行。但需注意的是，疫苗接種前應進行母源抗體濃度檢測，這往往是肉牛疾病防治過程中易忽略的部分，尤其在規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖場中，通常會提前預約動物疾病疾控單位，在適當時間集中對牛犢進行疫苗接種。如果跳過母源抗體濃度檢測步驟、直接接種疫苗，一旦牛犢體內已形成抗病效果，易造成牛犢免疫應答效應不良現(xiàn)象。

另一方面，藥物治療主要針對易患病肉牛，屬于“被動應對”的范疇，具體需根據(jù)病癥情況運用藥物，這也從側面反映出肉牛飼養(yǎng)單位專業(yè)人才（獸醫(yī)）隊伍建設的重要性。當然，一些常見疾病的藥物治療，可由養(yǎng)殖人員展開，如肉牛出現(xiàn)熱應激病癥后，可采取物理降溫（頭部沖冷水、冷水灌腸等）方式，過于嚴重的可用靜脈注射葡萄糖溶液、生理鹽水、維生素C、烏洛托品等藥物。

1.5 消毒滅菌

注重飼養(yǎng)環(huán)境的寬敞、清潔并不能完全隔絕病菌病毒，而完全依賴疫苗藥物又是一種較為昂貴復雜的手段。消毒滅菌是一種折中且有效的方式，應作為技術關鍵點之一，具體可從3個方面展開落實。首先，定期性消毒，定期性消毒的“期限”非常靈活，有條件的肉牛飼養(yǎng)企業(yè)、個體戶可每天進行消毒，消毒所用的藥劑包括人用、非人用2種，因為養(yǎng)殖者本身也是病毒、細菌的攜帶者，在進入飼養(yǎng)環(huán)境前，可用醫(yī)用酒精、84消毒液等對身體暴露部分、工作服裝及器具等進行消毒滅菌[5]。而在肉牛飼養(yǎng)環(huán)境中，盡量選擇刺激性、副作用小的藥劑，如火堿水、生石灰水、二氧化氯消毒劑等。其次，季節(jié)性消毒，結合我國氣候及地理因素，季節(jié)性消毒主要是在春季、秋季進行，主要目的是驅蟲，常用藥物包括鹽酸左旋咪挫、吡硅酮等，驅蟲范圍包括肉牛體內、體外的寄生蟲，且不可僅關注牛虱、牛疥螨等體外寄生蟲。再次，針對性消毒，是指肉牛飼養(yǎng)過程中出現(xiàn)特殊事件，如本地出現(xiàn)大規(guī)模肉牛傳染病、養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)死亡事件等。

1.6 日常養(yǎng)護

肉牛養(yǎng)殖成本高的特點，也表現(xiàn)在單頭肉牛價格上，日常要做好養(yǎng)護工作，并將其作為技術關鍵點之一。養(yǎng)護的目的是盡可能提高牛肉品質、提高肉牛養(yǎng)殖附加值，這一過程中盡量不采用藥物介入的方式。如天氣炎熱的情況下定期清洗，實現(xiàn)降溫的同時，也去除汗?jié)n、病菌等，提高單頭肉牛的健康狀態(tài)。在出現(xiàn)輕微疾病時，可選用中草藥治療的方式，避免化學藥劑產品對牛肉品質的影響。

事實上，由于中草藥的制成原料中，相當一部分為草本、木本植物莖葉根果等部分，中草藥本身也屬于飼料范疇，日常摻雜在肉牛專用精飼料中，既可調節(jié)營養(yǎng)成分，也能起到“對牛食療”的作用。更具有意義的是，將中醫(yī)藥學理念引入肉牛飼養(yǎng)行業(yè)，開創(chuàng)具有中國特色的畜牧業(yè)格局，有助于提升牛肉制品的知名度。同時，這意味著日常飼養(yǎng)過程中，飼養(yǎng)人員應具備一定的中醫(yī)藥學知識，能按照中醫(yī)藥學理論添加中草藥成分。實踐證明，中草藥可很好地提升肉牛的免疫力，誘導干擾素對抗細菌、病毒、霉素等侵害，同時對于改善肉牛消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)及預防寄生蟲病害等具有顯著效果[6]。如在防治肉牛夏季熱應激綜合征方面，化學藥物不僅成本高、操作復雜，且有可能對肉牛生理機能造成不利影響，采取中草藥食療的方式，利用甘草、板藍根、白芍、黨參等按照一定比例混合，就能夠實現(xiàn)有效的預防，此外為避免肉牛夏季食欲不振、造成掉膘，還可利用蒼術、女貞子、甘草、山楂等混合中藥材添加到精飼料中。

2 結束語

肉牛疾病防治過程中應加強技術關鍵點的思考，可從飼料品質、季節(jié)因素、飼養(yǎng)環(huán)境、疫苗藥物、消毒滅菌及日常養(yǎng)護6方面展開，不斷優(yōu)化、創(chuàng)新現(xiàn)有方式方法，不能一味地照搬固有養(yǎng)殖模式，同時，加強肉牛養(yǎng)殖集約化是趨勢所在。這樣才能降低肉牛疾病的發(fā)生率及死亡率，提高養(yǎng)殖戶的經濟效益。