楊 婷，黃瑩瑩，方楊冰，龍江玲，李沁如，徐啟鍵，黃愛華，張 英，夏 荃

基于AHP-熵權法結合正交試驗設計優(yōu)選嶺南特色飲片制枳殼的發(fā)酵工藝及發(fā)酵前后成分對比研究

楊 婷，黃瑩瑩，方楊冰，龍江玲，李沁如，徐啟鍵，黃愛華，張 英，夏 荃*

廣州中醫(yī)藥大學中藥學院，廣東 廣州 510006

建立枳殼發(fā)酵品中多個成分的含量測定方法，優(yōu)化嶺南特色飲片制枳殼的發(fā)酵工藝，并比較枳殼發(fā)酵前后的成分變化。通過UHPLC測定枳殼發(fā)酵品中特征成分含量，在單因素實驗的基礎上，采用正交試驗法考察發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、發(fā)酵濕度等影響因素，以枳殼發(fā)酵品中的10種特征黃酮類成分（包括黃酮苷及苷元）的含量和發(fā)酵品的外觀性狀作為指標，采用層次分析法（analytic hierarchy process，AHP）結合熵權法對這些指標設置不同的權重，并計算復合評分來優(yōu)選其發(fā)酵工藝。枳殼的最佳發(fā)酵工藝為浸泡時間4 h，發(fā)酵時間48 h，發(fā)酵溫度37 ℃，發(fā)酵濕度90%；枳殼發(fā)酵后，黃酮苷類成分的含量下降，黃酮單糖苷和苷元類成分的含量均大幅度增加。建立的UHPLC多成分含量測定方法操作簡單、準確，優(yōu)選的枳殼發(fā)酵工藝簡便、穩(wěn)定可行，可規(guī)范枳殼的發(fā)酵工藝，為制枳殼的工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎。

枳殼；制枳殼；中藥發(fā)酵；工藝優(yōu)化；圣草次苷；新北美圣草苷；蕓香柚皮苷；柚皮苷；橙皮苷；新橙皮苷；橙皮素-7--葡萄糖苷；枸橘苷；柚皮素；橙皮素

枳殼為蕓香科柑橘屬植物酸橙L.及其栽培變種的干燥未成熟果實，性微寒，味苦、辛、酸，具有理氣寬中、行滯消脹之功效，主治胸脅氣滯、脹滿疼痛、食積不化、痰飲內停等癥[1]。枳殼生品作用峻烈，易傷正氣，體虛者不宜長期服用[2-3]，因此臨床上多以炮制品入藥，以達到緩和藥性的目的[4-5]。麩炒枳殼是使用最多的炮制品種，并被《中國藥典》2020年版[1]所收載。但在廣東、香港等嶺南地區(qū)，制枳殼為常用的地方特色炮制品種，因可緩和生枳殼峻烈之性，具有較好的行滯消脹作用，較麩炒枳殼的臨床應用更為廣泛。

制枳殼的炮制工藝依據(jù)現(xiàn)行的《廣東省中藥炮制規(guī)范》[6]來執(zhí)行，包括發(fā)酵、蒸制、悶制等多個工藝步驟。其中，發(fā)酵是制枳殼炮制過程中的關鍵環(huán)節(jié)，對產(chǎn)品質量影響較大。目前，在生產(chǎn)中，枳殼的發(fā)酵采用自然發(fā)酵的方式，但是，發(fā)酵工藝較為粗放，生產(chǎn)過程受季節(jié)與環(huán)境因素以及人為經(jīng)驗的影響較大。由于溫度、濕度等條件均不可控，導致生產(chǎn)周期不一，發(fā)酵程度不均勻，發(fā)酵品的質量亦不穩(wěn)定。因此，對枳殼發(fā)酵的規(guī)范化工藝研究十分必要。

目前，對枳殼發(fā)酵品的質量控制僅憑借外觀性狀等進行評判，經(jīng)驗性判別方法存在一定的主觀性，造成市場流通的制枳殼飲片質量參差不齊。而關于枳殼發(fā)酵工藝及其成分變化的研究較少，依據(jù)《中國藥典》2020年版的含量測定方法，僅以柚皮苷、新橙皮苷含量等少數(shù)指標作為枳殼及其炮制品的質量控制指標，忽略了炮制過程中化學成分的變化。另外，工藝優(yōu)化的研究僅以主觀評價方法計算評分也不盡合理。因此，本實驗基于前期研究結果[7-9]，選擇發(fā)酵前后變化較大及與制枳殼行滯消脹功效密切相關的10種黃酮類成分（圣草次苷、新北美圣草苷、蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、橙皮素-7--葡萄糖苷、枸橘苷、柚皮素、橙皮素）作為枳殼發(fā)酵品的特征性成分，以特征成分的含量和發(fā)酵品的外觀性狀作為枳殼發(fā)酵品的質量評價指標，在單因素基礎上，采用正交設計試驗，并借助主、客觀評價方法層次分析法（analytic hierarchy process，AHP）-熵權法對枳殼發(fā)酵品的質量進行綜合打分，全面評判枳殼發(fā)酵品的質量，進而優(yōu)選枳殼的自然發(fā)酵工藝，為進一步的制枳殼炮制規(guī)范化的工藝研究提供依據(jù)。同時對枳殼發(fā)酵后的7種黃酮雙糖苷類成分、1種單糖苷類成分及2種黃酮苷元類成分的含量進行對比分析，以期獲得枳殼發(fā)酵前后成分變化的規(guī)律，為制枳殼嶺南特色炮制機理的研究奠定基礎。

1 儀器與材料

1.1 儀器

島津LC-30AD型超高效液相色譜儀，日本島津科技公司；AUY120型萬分之一天平，廣州湘儀機電設備有限公司；BT125D型電子分析天平，德國賽多利斯公司；LHS-150HC-II型恒溫恒濕培養(yǎng)箱，上海一恒科學儀器有限公司。

1.2 材料

枳殼原藥材（批號190701）購自廣州至信藥業(yè)股份有限公司，經(jīng)廣州中醫(yī)藥大學中藥鑒定教研室張丹雁教授鑒定，確認來源為蕓香科柑橘屬酸橙L.的干燥未成熟果實。枳殼發(fā)酵品為由同一批號的枳殼原藥材在相應發(fā)酵條件下制備而成的樣品。

對照品柚皮苷（批號YJ77D9F001）、橙皮苷（批號P06D9F77001）、新橙皮苷（批號C05F4Y2）、柚皮素（批號YJ0603HA13）、橙皮素（批號C03F6Y1）均購自上海源葉有限公司；對照品蕓香柚皮苷（批號PS011543）、圣草次苷（批號PS010198）、新北美圣草苷（批號PS010420）、橙皮素-7--葡萄糖苷（批號PS020721）、枸橘苷（批號PS010580）均購自成都普思生物科技有限公司；以上對照品質量分數(shù)均大于98%；乙腈、甲醇、磷酸為色譜純；其余試劑均為分析純；水為超純水。

2 方法與結果

2.1 枳殼發(fā)酵品質量評價指標的建立

2.1.1 對照品溶液的制備 分別取圣草次苷、新北美圣草苷、蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、橙皮素-7--葡萄糖苷、枸橘苷、柚皮素、橙皮素對照品6.36、5.16、16.44、30.00、17.46、30.01、16.08、16.68、14.10、15.24 mg，精密稱定，分別加甲醇適量定容至刻度，制得質量濃度分別為0.318、0.258、0.822、1.500、0.873、1.500、0.804、0.834、0.705、0.762 mg/mL的單一對照品儲備液；分別精密吸取上述10個對照品儲備液適量，混合，加入甲醇制成上述各成分質量濃度分別為5.3、4.3、13.7、75、14.55、75、13.4、13.9、11.75、12.68 μg/mL的混合對照品溶液。

2.1.2 供試品溶液的制備 取各樣品粗粉約0.5 g，精密稱定，置于圓底燒瓶中，加甲醇45 mL，稱定質量，加熱回流1.5 h，放冷，再稱定質量，用甲醇補足減失的質量，搖勻，濾過，精密移取續(xù)濾液0.1 mL，置于2 mL量瓶中，加甲醇稀釋至刻度，過0.22 μm微孔濾膜，即得相應供試品溶液。

2.1.3 色譜條件 Waters UPLC?BEH C18色譜柱（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）；流動相為0.1%磷酸水溶液-乙腈，梯度洗脫：0～2 min，5% 乙腈；2～26 min，5%～55%乙腈；26～28 min，55%～20%乙腈；28～30 min，20%～5%乙腈；體積流量0.3 mL/min；柱溫35 ℃；檢測波長283 nm；進樣量2 μL；PDA檢測器。

2.1.4 系統(tǒng)適應性試驗 在“2.1.3”項色譜條件下，供試品溶液中圣草次苷、新北美圣草苷、蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、橙皮素-7--葡萄糖苷、枸橘苷、柚皮素、橙皮素與其他成分均達到基線分離，分離度均大于1.5，理論板數(shù)均不低于5000。色譜圖見圖1。

2.1.5 線性關系的考察 依次量取“2.1.1”項下混合對照品溶液0.1、0.2、0.5、1.0、2.5、5.0 mL于5 mL量瓶內，加甲醇稀釋至刻度，搖勻。精密移取不同體積“2.1.1”項下的混合對照品溶液，置于量瓶中，加甲醇定容至刻度，按“2.1.3”項下色譜條件進樣測定，以對照品質量濃度為橫坐標（），峰面積為縱坐標（）進行線性回歸，得到回歸方程，結果分別為圣草次苷＝137 686－10 600，＝0.999 6，線性范圍0.11～5.30 μg/mL；新北美圣草次苷＝176 065－8 349.3，＝0.999 7，線性范圍0.09～4.30 μg/mL；蕓香柚皮苷＝110 887－ 10 177，＝0.999 6，線性范圍0.27～13.70 μg/mL；柚皮苷＝437 696＋121 634，＝0.999 6，線性范圍1.00～75.00 μg/mL；橙皮苷＝240 958－ 25 845，＝0.999 7，線性范圍0.29～14.55 μg/mL；新橙皮苷＝339 758－302 411，＝0.999 6，線性范圍1.00～75.00 μg/mL；橙皮苷-7--葡萄糖苷＝161 389－12 967，＝0.999 7，線性范圍0.27～13.40 μg/mL；枸橘苷＝123 841－6 892.8，＝0.999 7，線性范圍0.28～13.90 μg/mL；柚皮素＝245 796－916.81，＝0.999 7，線性范圍0.24～11.75 μg/mL；橙皮素＝212 382＋8 594.4，＝0.999 8，線性范圍0.25～12.68 μg/mL；表明10個對照品在各自質量濃度范圍內線性關系良好。

1-圣草次苷 2-新北美圣草苷 3-蕓香柚皮苷 4-柚皮苷 5-橙皮苷 6-新橙皮苷 7-橙皮素-7-O-葡萄糖苷 8-枸橘苷 9-柚皮素 10-橙皮素

2.1.6 精密度試驗 精密吸取“2.1.1”項下混合對照品2 μL，按“2.1.3”項下色譜條件，連續(xù)進樣6次，計算得到混合對照品溶液中圣草次苷、新北美圣草苷、蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、橙皮苷-7--葡萄糖苷、枸橘苷、柚皮素、橙皮素峰面積的RSD值分別為0.21%、0.11%、0.14%、0.19%、0.26%、0.28%、0.33%、0.53%、0.29%、0.38%，表明儀器精密度良好。

2.1.7 重復性試驗 精密稱取枳殼發(fā)酵品（正交試驗4號樣品）樣品6份，按“2.1.2”項下方法制備供試品溶液，按“2.1.3”項下色譜條件進樣，計算得到供試品溶液中圣草次苷、新北美圣草苷、蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、橙皮苷-7--葡萄糖苷、枸橘苷、柚皮素、橙皮素的平均質量分數(shù)分別為0.23%、0.15%、0.43%、1.79%、0.24%、3.25%、0.42%、0.26%、0.18%、0.16%，各成分質量分數(shù)的RSD分別為1.22%、1.27%、1.17%、2.11%、1.97%、1.03%、0.98%、1.42%、1.38%、1.25%，表明該方法重復性良好。

2.1.8 穩(wěn)定性試驗 精密稱取枳殼發(fā)酵品（正交試驗4號樣品），按“2.1.2”項下方法制備供試品溶液，按“2.1.3”項下色譜條件，分別在0、4、8、12、16、20、24 h時進樣測定，計算得到供試品溶液中圣草次苷、新北美圣草苷、蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、橙皮苷-7--葡萄糖苷、枸橘苷、柚皮素、橙皮素峰面積的RSD值分別為0.73%、0.82%、0.90%、1.55%、1.26%、2.23%、1.71%、1.86%、1.19%、1.04%，表明供試品溶液在24 h內穩(wěn)定性良好。

2.1.9 加樣回收率試驗 精密稱取枳殼發(fā)酵品（正交試驗4號樣品）6份，每份0.25 g，分別精密加入與樣品中各成分等量的各對照品溶液，按“2.1.2”項下方法制成供試品溶液，按照“2.1.3”項下色譜條件測定含量，計算各成分的加樣回收率，圣草次苷、新北美圣草苷、蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、橙皮苷-7--葡萄糖苷、枸橘苷、柚皮素、橙皮素的平均加樣回收率分別為101.60%、100.62%、101.01%、103.30%、101.63%、100.71%、101.65%、102.95%、103.47%、100.19%，RSD分別為1.64%、1.46%、0.06%、0.05%、1.66%、0.81%、1.71%、0.73%、0.48%、1.55%，表明加樣回收率符合要求。

2.1.10 樣品含量測定 按照“2.1.2”項下制備供試品溶液，按照“2.1.3”項下色譜條件進樣2 μL，根據(jù)峰面積與對照品標準曲線計算各成分含量。

2.1.11 外觀性狀評分表的確定 枳殼發(fā)酵品的外觀性狀評分依據(jù)傳統(tǒng)經(jīng)驗判別標準，通過直接觀察樣品霉變性狀進行判斷，以樣品全部布滿白色菌絲為最高分，再按發(fā)酵程度設定分值，具體評分見表1。

2.2 枳殼發(fā)酵品評價指標的確立

2.2.1 熵權法確定權重 熵權法根據(jù)各指標離散程度來衡量綜合指標的影響程度，屬于客觀賦權法。信息量越大，熵越小[10]，表明對評價的貢獻越大，權重就越大。各項指標數(shù)據(jù)經(jīng)標準化、歸一化（Y）、信息熵（S）計算，最終計算得到指標權重（W）[11-12]。圣草次苷、新北美圣草苷、蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、橙皮苷-7--葡萄糖苷、枸橘苷、柚皮素、橙皮素、外觀性狀的權重分別為0.107、0.174、0.077、0.048、0.068、0.046、0.110、0.049、0.082、0.094、0.145。

表1 枳殼發(fā)酵品外觀性狀評分

Table 1 Scoring table of appearance properties of fermented Aurantii Fructus

外觀性狀分值 表面未見霉斑和菌絲或藥材腐敗變質0 表面長霉斑或菌絲的部分少于1/32.5 表面長霉斑或菌絲的部位為1/25.0 表面長霉斑或菌絲的部分大于2/37.5 表面均勻地布滿白色菌絲10.0

指標標準化值＝(實測值－最小值)/(最大值－最小值)

W＝(1－S)/(－ΣS)（為指標個數(shù)）

2.2.2 AHP確定權重 層次分析法根據(jù)指標間的重要程度按一定標度構建條理分明的層次關系，并據(jù)此求得指標賦權值[10]，屬于主觀賦權法。根據(jù)文獻研究，將各指標進行重要性排序，建立的層次順序為柚皮苷＝新橙皮苷＞柚皮素＝橙皮素＝橙皮苷-7--葡萄糖苷＞圣草次苷＝新北美圣草苷＝蕓香柚皮苷＝橙皮苷＝外觀性狀，采用和積法[13-14]計算得到圣草次苷、新北美圣草苷、蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、橙皮苷-7--葡萄糖苷、枸橘苷、柚皮素、橙皮素、外觀性狀的權重分別為0.050、0.050、0.050、0.200、0.050、0.200、0.100、0.050、0.100、0.100、0.050。一致性比值為0（＜0.1），表明矩陣合理有效，權重系數(shù)可靠[13]，一致性比值越大，表明矩陣一致性越差，一致性比值為0表明矩陣具有完全一致性。

r＝1/(a/a)，a/a為矩陣各列的歸一化值a為判斷矩陣中因素與因素的重要性之比

2.2.3 AHP-熵權法計算復合評分

（1）AHP-熵權法權重系數(shù)確定：熵值表現(xiàn)了指標的離散程度，離散程度大的指標具有較大的權重，因而僅憑借熵權法賦權可能使重要指標因離散程度小而權重較小；AHP法能夠體現(xiàn)專家對不同指標重要性的經(jīng)驗，熵值法可以反映指標的信息特征，2者結合不僅可以減少AHP法賦權的主觀性，也可減少數(shù)據(jù)變化導致的權重波動。按下式計算熵權法- AHP復合權重[12]，w和r分別為熵權法及AHP法所得權重系數(shù)。圣草次苷、新北美圣草苷、蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、橙皮苷-7--葡萄糖苷、枸橘苷、柚皮素、橙皮素、外觀性狀的復合權重分別為0.07、0.11、0.05、0.12、0.04、0.12、0.14、0.03、0.10、0.12、0.09。

（2）復合評分計算：按下式計算AHP-熵權法復合評分（）[12]。

＝0.07×100×(圣草次苷含量/圣草次苷含量最大值)＋0.11×100×(新北美圣草苷含量/新北美圣草苷含量最大值)＋0.05×100×(蕓香柚皮苷含量/蕓香柚皮苷含量最大值)＋0.12×100×(柚皮苷含量/柚皮苷含量最大值)＋0.04×100×(橙皮苷含量/橙皮苷含量最大值)＋0.12×100×(新橙皮苷含量/新橙皮苷含量最大值)＋0.14×100×(橙皮素-7--葡萄糖苷含量/橙皮素-7--葡萄糖苷含量最大值)＋0.03×100×(枸橘苷含量/枸橘苷含量最大值)＋0.10×100×(柚皮素含量/柚皮素含量最大值)＋0.12×100×(橙皮素含量/橙皮素含量最大值)＋0.09×100×(外觀性狀/外觀性狀最大值)

2.2.4 AHP-熵權法的可行性驗證 將AHP、熵權法2種評分方法的指標賦權值導入SPSS 26.0軟件進行Pearson相關性分析，其中＝0.102（＞0.05），表明采取AHP-熵權法計算復合評分的方法不具有相似性；將2種方法所得權重系數(shù)計算各自的復合評分，并將其按從大到小順序排序，再進行Speraman等級相關性分析，結果顯示AHP和熵權法呈極顯著正相關，相關系數(shù)為0.950，值為 0.000 088（＜0.001），表明2種方法可以相互借鑒，所得結果大體一致。

綜上所述，AHP-熵權法運用于發(fā)酵枳殼綜合質量評價具有良好的可行性。

2.3 枳殼發(fā)酵工藝的優(yōu)選

取枳殼凈藥材，稱定質量，約40 g，每個條件下平行2份，加水浸泡一定時間，將泡濕的枳殼裝入透氣漏水的容器，置恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，在設定的溫度、濕度下發(fā)酵一定時間，清洗干凈，切薄片、干燥，即得相應的枳殼發(fā)酵品。選取發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、發(fā)酵濕度、浸泡時間為考察因素，以發(fā)酵中間品中10個特征成分的含量及發(fā)酵終點的外觀性狀為指標，采用AHP-熵權法計算復合評分，在單因素實驗的基礎上、通過正交試驗優(yōu)選枳殼的自然發(fā)酵工藝。

由單因素實驗的結果可知，當發(fā)酵溫度較低（22 ℃）或較高（42 ℃）、發(fā)酵濕度較低（50%，60%）時，枳殼藥材表面菌絲極少，發(fā)酵情況不明顯，說明溫度過高或過低及濕度過低時可能會抑制微生物的生長，導致枳殼發(fā)酵程度低。在發(fā)酵濕度較高（濕度大于90%）、浸泡時間過長（超過6 h）、發(fā)酵時間過長（超過6 d）的環(huán)境下，均會出現(xiàn)藥材腐敗軟爛甚至變質的情況；根據(jù)含量測定的結果可知，發(fā)酵濕度在70%～90%時，藥材表面發(fā)酵程度明顯，10個特征成分的總含量較高；另外，浸泡時間過長有效成分容易流失，導致含量較低；發(fā)酵時間超過4 d，藥材中的有效成分會被微生物過度利用，導致總體含量下降，影響枳殼發(fā)酵品的質量。

2.3.1 正交試驗 根據(jù)單因素實驗中不同枳殼發(fā)酵品的外觀性狀篩選出部分適宜條件，發(fā)酵溫度（A）取27、32、37 ℃3個水平，發(fā)酵濕度（B）取70%、80%、90% 3個水平，發(fā)酵時間（C）取48、72、96 h 3個水平，浸泡時間（D）取3、4、5 h 3個水平，進行4因素3水平的L9(34)正交試驗。

根據(jù)表2試驗安排，取同一批次的枳殼藥材，按“2.2”項下方法制備正交試驗樣品。按“2.1.2”項下方法制備供試品溶液，各成分的含量測定按照“2.1.3”項下條件測定，試驗安排及結果見表2、3。

由表2正交試驗結果可知，選出的最佳工藝為A3B3C2D1，且表3中方差分析結果表明，A因素對復合評分有顯著性影響，且各因素影響程度依次為A＞B＞D＞C（即發(fā)酵溫度＞發(fā)酵濕度＞發(fā)酵時 間＞浸泡時間），綜合直觀分析與方差分析，最終確定最優(yōu)的工藝為A3B3C2D1，即浸泡時間4 h，發(fā)酵溫度37 ℃，發(fā)酵時間48 h，發(fā)酵濕度90%。

表2 枳殼發(fā)酵工藝正交試驗結果及復合評分

Table 2 Orthogonal test results and comprehensive scores of Aurantii Fructus fermentation process

序號A/℃B/%C/hD/hAHP-熵權復合評分 127 (1)70 (1)3 (1)48 (1)37.35 227 (1)80 (2)4 (2)72 (2)48.76 327 (1)90 (3)5 (3)96 (3)54.45 432 (2)70 (1)4 (2)96 (3)58.01 532 (2)80 (2)5 (3)48 (1)56.31 632 (2)90 (3)3 (1)72 (2)60.12 737 (3)70 (1)5 (3)72 (2)59.44 837 (3)80 (2)3 (1)96 (3)65.12 937 (3)90 (3)4 (2)48 (1)84.03 K146.85351.60054.19759.230 K258.14756.73063.60056.107 K369.53066.20056.73359.193 R22.67714.6009.4033.123

表3 枳殼發(fā)酵工藝正交試驗方差分析

Table 3 Analysis of variance of orthogonal test on Aurantii Fructus fermentation process

誤差來源偏差平方和自由度F值顯著性 A771.351240.000P＜0.05 B329.158217.069 C142.00827.364 D19.28421.000 誤差19.2842

0.05(2, 2)＝19.000.01(2, 2)＝99.00

2.3.2 驗證試驗 對“2.3.1”中選出的最優(yōu)工藝進行3次驗證試驗，測得復合評分分別為83.74、84.22、84.35，RSD小于3%，試驗接近預測值，進一步說明優(yōu)化工藝的穩(wěn)定、可行。

2.4 枳殼發(fā)酵前后成分變化

選取枳殼及上述最優(yōu)工藝下炮制的枳殼發(fā)酵品各3份，每份0.5 g，精密稱定，按“2.1.2”項下方法制備供試品溶液，在“2.1.3”項條件下測定2次，計算各成分含量。在本研究中，通過對照品指認了枳殼發(fā)酵前后的10種特征黃酮類成分，其中包括黃酮雙糖苷、單糖苷及苷元類成分，并發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后這些成分的含量會發(fā)生變化，因此分別探究這些成分的變化規(guī)律，來初步闡明枳殼發(fā)酵的化學機制。

通過對照品指認出10種黃酮類成分，其中包括7種黃酮苷（圣草次苷、新北美圣草苷、蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷和枸橘苷），1種黃酮類單糖苷（橙皮素-7--葡萄糖苷），2種黃酮苷元（柚皮素和橙皮素），分別計算發(fā)酵前后這10種黃酮類成分的含量，結果見表4。枳殼發(fā)酵后，7種黃酮雙糖苷的含量均有不同程度的下降，而單糖苷（橙皮素-7--葡萄糖苷）和2種黃酮苷元的含量大幅度增加，提示發(fā)酵這一過程可能會導致成分的轉化。

表4 發(fā)酵前后10種黃酮類成分含量的變化

Table 4 Changes of contents of ten flavonoids before and after fermentation

樣品圣草次苷/%新北美圣草苷/%蕓香柚皮苷/%柚皮苷/%橙皮苷/%新橙皮苷/%枸橘苷/%橙皮素-7-O-葡萄糖苷/%柚皮素/%橙皮素/% 枳殼0.47±0.010.17±0.010.56±0.015.16±0.100.48±0.034.86±0.020.48±0.01??? 枳殼發(fā)酵品0.40±0.010.12±0.010.50±0.002.78±0.010.33±0.014.57±0.000.32±0.001.35±0.010.38±0.000.35±0.00 含量變化/%?14.88?21.43?11.81?47.06?34.77?6.19?34.50

“?”表示化學成分含量極低，未檢測出

“?”means that the content of chemical components is extremely low and not detected

黃酮類化合物是枳實、枳殼及其炮制品的主要活性成分[15]。在枳殼發(fā)酵的過程中，一些微生物可分泌胞內胞外酶（如柚皮苷酶和橙皮苷酶）使一些黃酮苷類成分降解為相應的苷元或單糖苷，實現(xiàn)在體外對黃酮苷類物質進行生物轉化[16-17]。本研究發(fā)現(xiàn)，枳殼發(fā)酵后，柚皮苷等7種黃酮苷的含量減少，柚皮素、橙皮素和橙皮素-7--葡萄糖苷的平均含量增加。與黃酮苷類相比，單糖苷或苷元成分生物利用度較高，易入血吸收[18-19]，也說明了這種炮制的有效性。

結合含量測定結果推測枳殼發(fā)酵過程中柚皮苷、橙皮苷等黃酮苷類成分有大致類似的轉化規(guī)律，都可能是在相應酶的作用下，使7-鼠李糖苷鍵水解，生成鼠李糖和相應單糖苷，然后繼續(xù)進行反應生成相應的苷元和葡萄糖，具體的轉化規(guī)律如圖2所示（因新橙皮苷與橙皮苷互為同分異構體，柚皮苷與蕓香柚皮苷互為同分異構體，故其轉化過程大致相同）。由表5可知，幾個正交試驗樣品的單糖苷及苷元含量的變化趨勢大致相似，提示其轉化過程可能同時進行。單糖苷及苷元的含量會隨著發(fā)酵溫度的上升而增加，在37 ℃時（樣品正交7～9）這些成分的含量較高；在此溫度條件下，當發(fā)酵濕度為90%時，可能會達到一個加速發(fā)酵進程的效果，柚皮苷酶等生物酶有較強活力，單糖苷及苷元的含量明顯升高。

綜上所述，發(fā)酵溫度、濕度等條件會對枳殼發(fā)酵品中的單糖苷和苷元的含量產(chǎn)生影響，在最佳的發(fā)酵條件下，產(chǎn)生的單糖苷和苷元的含量較高，發(fā)酵程度較高，同時可以縮短發(fā)酵的時間。

3 討論

中藥炮制是中醫(yī)的用藥特點，中藥飲片的質量直接影響臨床療效。科學、規(guī)范的炮制工藝是中藥飲片質量的重要保證。嶺南地區(qū)有許多獨特的炮制工藝和獨具特色的飲片，但相關的炮制研究較少。很多炮制工藝較為傳統(tǒng)、粗放，往往缺乏科學合理的技術參數(shù)，炮制火候標準亦多憑借人為經(jīng)驗判別，常常導致飲片質量的不穩(wěn)定。因此，借助現(xiàn)代科學技術和手段，對炮制工藝進行不斷改進與創(chuàng)新，促進科學、規(guī)范化的炮制工藝建立至關重要。

圖2 枳殼發(fā)酵過程中主要成分的轉化

表5 枳殼發(fā)酵正交試驗樣品中黃酮類單糖苷及苷元的含量

Table 5 Contents of flavonoid monoglycosides and aglycones in orthogonal test samples of Aurantii Fructus fermentation

正交試驗樣品黃酮單糖苷/%黃酮苷元/% 正交10.13±0.000.13±0.00 正交20.40±0.000.18±0.00 正交30.47±0.010.23±0.01 正交40.47±0.010.28±0.01 正交50.50±0.010.29±0.01 正交60.58±0.020.32±0.00 正交70.59±0.010.34±0.00 正交80.68±0.020.36±0.01 正交91.35±0.010.54±0.01

制枳殼為一嶺南特色飲片，采用了先發(fā)酵后蒸制的獨特炮制工藝，有較好的行滯消脹作用，在粵港澳地區(qū)被廣泛使用。發(fā)酵是其炮制工藝中的關鍵環(huán)節(jié)，但在生產(chǎn)中缺乏規(guī)范化的炮制工藝參數(shù)，生產(chǎn)時間與產(chǎn)品質量受自然氣候條件影響較大。另外，目前制枳殼的發(fā)酵中間品與成品的質量控制方法極為簡單，僅憑借外觀性狀、色澤等經(jīng)驗鑒別手段來評判。因外觀性狀比較類似，一些生產(chǎn)企業(yè)擅自減少工藝流程，不發(fā)酵只蒸制，以清蒸枳殼代替發(fā)酵蒸制枳殼在市場流通，出現(xiàn)了產(chǎn)品質量參差不齊的亂象[20]。因此，質量控制中的含量測定是必不可少的。黃酮類成分為枳殼及其炮制品中的主要活性成分，炮制后也發(fā)生了較大的變化[21-22]，故在本研究中，選擇了發(fā)酵后變化較大且與制枳殼行滯消脹功效密切相關[8-9]的10種黃酮類成分進行含量測定。

在工藝研究中的綜合評分方法有層次分析法、G1法、熵權法、主成分分析法等，其中，前兩者屬于主觀評價法，后兩者屬于客觀評價法，而主觀與客觀的組合評價方法更符合中藥炮制工藝研究的特點[23]。因此，本研究利用UHPLC法同時測定枳殼發(fā)酵品中的多種黃酮類成分，以柚皮苷、柚皮素等10種黃酮苷及苷元類特征性成分的含量和發(fā)酵品的外觀性狀作為枳殼發(fā)酵品的質量評價指標，通過AHP-熵權法計算復合評分，對浸泡時間、發(fā)酵溫度、發(fā)酵濕度及發(fā)酵時間等發(fā)酵工藝中的關鍵因素進行優(yōu)選，確定了枳殼的最佳發(fā)酵工藝，為嶺南特色飲片制枳殼的規(guī)范化炮制工藝研究及工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)奠定了基礎。同時對枳殼發(fā)酵前后的10種黃酮類成分含量變化的規(guī)律進行初步探討，為制枳殼炮制機制的深入研究奠定基礎。

盡管本研究對枳殼的發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)進行了優(yōu)化研究，但是依然存在發(fā)酵菌種不穩(wěn)定、混雜有無效菌株等問題，影響枳殼發(fā)酵品的質量穩(wěn)定。后續(xù)研究中可考慮采用更純凈、精準的定向發(fā)酵方式[24-27]，篩選枳殼發(fā)酵的關鍵微生物菌群菌種，實現(xiàn)穩(wěn)定菌種組合的混合固體發(fā)酵工藝。

利益沖突 所有作者均聲明不存在利益沖突

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Optimization of fermentation process of processedfrom Lingnan characteristic decoction pieces based on AHP-entropy weight method and orthogonal experimental design and comparison of components before and after fermentation

YANG Ting, HUANG Ying-ying, FANG Yang-bing, LONG Jiang-ling, LI Qin-ru, XU Qi-jian, HUANG Ai-hua, ZHANG Ying, XIA Quan

School of Pharmaceutical science, Guangzhou University of Chinese Medicine, Guangzhou 510006, China

The content determination method of multiple characteristic peaks in fermentedwas established. The fermentation technological conditions of the characteristic processing product ofin Lingnan region were optimized, and the changes of components before and after fermentation were compared.The contents of characteristic peaks in the fermentedwere determined by UHPLC. Based on the single-factor test, the influencing factors such as fermentation temperature, fermentation time, and fermentation humidity were investigated by orthogonal test. The appearance properties of the fermentedand the contents of 10 characteristic flavonoids (including flavonoid glycosides and aglycones) in the fermentedwere used as evaluation indexes. The analytic hierarchy process (AHP) and entropy weight method were used to set different weights for these indexes, and the compound scores were calculated to optimize the fermentation process.The optimum fermentation technological conditions ofwere determined as follows: soaking time 4 h, fermentation time 48 h, fermentation temperature 37 ℃, fermentation humidity 90%; Fermentation considerably reduced the contents of flavonoid glycosides, while increasing hesperidin-7--glucoside and flavonoid aglycones.The established UHPLC multi-component content determination method is simple, accurate, reproducible, and reliable. The optimized fermentation process ofis simple, stable, and feasible. It standardizes the fermentation process ofand can provide experimental data for the industrial production of processed.

; processed; fermentation of traditional Chinese medicine; optimization of fermentation process; eriocitrin; neoeriocitrin; narirutin; naringin; hesperidin; neohesperidin; hesperidin-7--glucoside; poncirin; naringenin; hesperetin

R283.6

A

0253 - 2670(2022)20 - 6443 - 08

10.7501/j.issn.0253-2670.2022.20.016

2022-04-25

國家自然科學基金資助項目（81873003）；廣東省科技計劃項目（2017A020213012）；國家中醫(yī)藥管理局中藥炮制技術傳承基地項目（粵中醫(yī)辦函[2022]52號）

楊 婷（1998—），女，碩士研究生，研究方向為中藥炮制工藝及炮制機制研究。Tel: 13687446034 E-mail: 1832603053@qq.com

夏 荃（1971—），女，碩士生導師，教授，主要從事中藥炮制機制研究。Tel: (020)39358257 E-mail: xia@gzucm.edu.cn

[責任編輯 鄭禮勝]