■芮 新

食品添加劑一直是大眾非常關注的話題。因為某些不良商家的違法行為，不少人將食品添加劑視為“洪水猛獸”，覺得一口都不能吃，吃了會大大損害身體健康。但實際上，按照標準使用食品添加劑是安全的。

規(guī)范使用不會影響健康

國家在制定食品添加劑的劑量標準時，會考慮每種食品在日常飲食中所占的比例，明確規(guī)定食品添加劑的使用種類、使用范圍及使用量，然后將添加劑的最大允許含量相加，并確保這一數值遠低于安全劑量，才能正式確定某種添加劑的添加標準。

如根據《食品添加劑使用標準(GB 2760-2014)》，防腐劑山梨酸鉀在面制品、乳制品及調味品中，允許添加的濃度為0.02%～0.1%。這是充分考慮了我們日常一日三餐可能接觸的預包裝食品的種類與數量后，計算這些食品中含有的山梨酸鉀的含量之和，并控制其不能對人體健康造成危害而得出的數據。

每一種被批準使用的添加劑，背后都有著無數毒理、代謝研究支持其安全性。到目前為止，國內出現的對人體健康造成傷害的食品添加劑安全事件，沒有一件是合理、合法使用食品添加劑造成的。

防腐劑、色素、乳化劑等食品添加劑，只要不超量，在國家規(guī)定的范圍內使用，既是合法的，對人體也是無害的。而像三聚氰胺、蘇丹紅、甲醛、工業(yè)石蠟等物質，本來就不應該出現在食品中。部分人為了利益將它們加入食物中，違反了法律法規(guī)，讓“食品添加劑”背了黑鍋。

為什么一定要使用添加劑呢？

很多人都有這樣的疑問：過量食用食品添加劑會傷身，與其花費精力給食品添加劑制定那么多復雜的標準，不如干脆不用。但事實上，食品添加劑還真不能不用。

1.沒有添加劑，很多食物無法存在

如果離開了食品添加劑，生活中的很多食物可能就無法存在了。比如：面包發(fā)酵不添加穩(wěn)定劑，面包的保質期可能只有1 天——面包隨時間的延長繼續(xù)發(fā)酵，繼而產生“酒味兒”；沒有鹵水即氯化鎂，豆?jié){無法凝固制成豆花、豆腐；巧克力、冰淇淋不加乳化劑，會硬成石頭……

正是因為食品添加劑的存在，我們才能享受到種類如此繁多、味道如此多樣的食品。食品添加劑技術的發(fā)展水平，是一個國家食品科技工業(yè)發(fā)展水平的重要標志之一。目前，我國允許使用的食品添加劑有22 類，2 300 多種，其中1 780 余種是食品香料和香精。

2.使用添加劑，可滿足特殊的膳食需求

除了能幫助保證食物的穩(wěn)定性和質量，適當在食品中加入添加劑，還能滿足特殊人群的膳食需求。

糖尿病患者一般不能吃含糖的食品。加入甜味劑的食物，可以在不增加糖分攝入量的同時，滿足糖尿病患者對甜味的渴望。此外，營養(yǎng)強化劑富含人體需要的多種維生素、礦物質和其他營養(yǎng)物質。添加了營養(yǎng)強化劑的嬰兒配方奶粉，可在沒有母乳或母乳量不夠的情況下，滿足嬰兒的飲食需求。

“零添加”未必更健康

一些食品包裝上會標示“本產品不含添加劑”。大多數情況下，這只是一種商業(yè)宣傳手段，并不表示這類食品質量更好。

1.“零添加劑”的食物并不一定更安全。在一些情況下，如果不加入合適的添加劑，生產出的食品并不安全。如方便面，經油炸后在空氣中放十幾天就會被氧化，出現發(fā)酸腐敗的現象。但如果在方便面中加入抗氧化劑，其保質期就能延長至半年甚至更久，令方便面不容易發(fā)酸腐敗?；鹜阮愂称啡舨皇褂梅栏瘎?，很容易變質產生肉毒桿菌毒素，導致食用者腹瀉甚至是死亡。

2.有些標注“不含防腐劑”的食品，其實是通過添加大量鹽和糖來實現長期保存的。經常吃這種高糖、高鹽的食品，對身體的傷害更大。作為普通消費者，我們與其“談添加劑色變”，不如把心思花在烹飪上，減少食用深加工食品的次數。

3.也有一些食物本身就不含所謂的添加劑，比如醬油的配料多為水、黃豆、食用鹽、白砂糖、酵母等。但是有些廠家為了增加銷量故意打出“零添加”的旗號，讓消費者誤以為其他醬油本身是含有防腐劑等添加劑的。

這樣做減少添加劑的食用量

在選購和處理食物時，大家可以通過以下4 個方法來降低添加劑食用過量的風險。

1.避開顏色過于鮮艷的食物

對于預包裝食品而言，顏色越鮮艷，所含的添加劑往往越多。

2.少吃高度加工的食品

薯片、餅干、辣條等零食，生產過程中會加入大量的食品添加劑，長期食用可能會導致添加劑累積過量，對健康不利。

3.少吃路邊燒烤和鹵味

部分路邊小攤沒有食品經營許可證等資質，烤制出的食物濫用添加劑的可能性較大。

4.泡水法、汆燙法去除食品添加劑

有的食品添加劑能夠在高溫或者水中溶解，可水洗的食物可用水多沖洗兩遍再食用；魚丸、蝦蟹等食材可以通過汆燙法一定程度上去除其中的漂白劑、保色劑。

★食品添加劑并不是“毒藥”，理性看待食品添加劑，更多地食用天然食物，才是正確的選擇。