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        警惕“冰箱殺手”李斯特菌

        2022-10-20 02:38:16張寶華山東省濟寧醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院副主任醫(yī)師
        食品與健康 2022年10期
        關(guān)鍵詞:李斯特癥狀

        ■張寶華 山東省濟寧醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院 副主任醫(yī)師

        近日,江蘇南京的張大爺突然出現(xiàn)高熱不退、煩躁不安、惡心嘔吐、神志不清等癥狀,無法進行有效的語言溝通。家人立即將其送往醫(yī)院,張大爺被收治進綜合性重癥監(jiān)護病房。經(jīng)過神經(jīng)內(nèi)科、影像學(xué)等多科會診,張大爺最終確診為單核細胞增多性李斯特菌感染導(dǎo)致的腦干腦炎。醫(yī)生給與相應(yīng)的抗感染治療后,張大爺?shù)牟∏橹饾u好轉(zhuǎn)。據(jù)家屬回憶,張大爺病發(fā)前吃了未經(jīng)充分加熱的冰箱里的隔夜菜,隨后出現(xiàn)渾身不舒服、頻繁腹瀉等癥狀,病情越來越重。

        可在冰箱中存活

        剩飯剩菜中的單核細胞增多性李斯特菌,簡稱李斯特菌或李氏菌,主要以食物為傳染媒介,是一種有致病性的,甚至是可致命的食源性病原體之一。這種細菌生命力頑強,耐高鹽,耐干燥,可以在0 ~4℃冷藏的食物中繁殖,在-20℃的冷凍室里還能存活1年。這是絕大多數(shù)微生物做不到的。一項調(diào)查顯示,64%的被李斯特菌感染的患者,其家中的冰箱里存在這種細菌。所以,李斯特菌有個外號,叫“冰箱殺手”。生冷海鮮、儲存太久的熟食和肉類、冰淇淋、即食水果蔬菜沙拉、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶等食物中可能存在李斯特菌。

        易感人群

        普通健康成年人感染李斯特菌,一般不會導(dǎo)致嚴重后果,通常會出現(xiàn)發(fā)熱性腸胃炎癥狀,如發(fā)燒、腹瀉等。新生兒、孕婦、老年人等由于免疫力及抗病能力低下,被感染后癥狀嚴重,容易導(dǎo)致細菌侵入血液,引發(fā)菌血癥、流產(chǎn)、新生兒感染等,細菌侵入中樞神經(jīng)細胞可引發(fā)腦膜炎、腦炎,甚至危害生命。

        不可將冰箱當作保險箱

        李斯特菌不耐熱,55℃加熱 30 分鐘,60℃~70℃加熱 10 ~ 20 分鐘可將其殺滅。應(yīng)養(yǎng)成少量購買食物,吃完再買的消費習(xí)慣,不可將冰箱當作儲物柜或保險箱。用微波爐加熱隔夜菜也是不錯的選擇,可讓食物內(nèi)部得到充分加熱,減少有害細菌的殘留。此外,以下幾種隔夜菜應(yīng)盡量少吃或不吃。

        1.隔夜的綠葉菜

        綠葉蔬菜炒熟后放置時間過長會導(dǎo)致亞硝酸鹽增多,做好以后最好立刻吃完。

        2.隔夜的海鮮

        魚蝦、螃蟹等海鮮,隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,可能傷害食用者的肝腎功能。

        3.已經(jīng)泡發(fā)的隔夜的干木耳、干銀耳、干蘑菇

        這類食物易產(chǎn)生一種叫做米酵菌酸的毒素。米酵菌酸很耐熱,一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。

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