文/邱俊霖

“武松打虎”是《水滸傳》里最經(jīng)典的名場(chǎng)面之一。

施耐庵老師在書(shū)中曾提過(guò)一嘴：武松在景陽(yáng)岡下的“三碗不過(guò)岡”酒店里，前后共喝了十五碗酒。不過(guò)許多人來(lái)回?cái)?shù)過(guò)，算下來(lái)武松一共喝了十八碗酒，施老師提到的十五碗，估計(jì)是武松后面讓酒家給添的。

當(dāng)然，這十五碗酒到底是不是后面所添，現(xiàn)在的人也難琢磨明白。但武松的下酒菜卻是明明白白的：一碟熱菜，四斤熟牛肉。至于為什么以熟牛肉下酒，并不是因?yàn)槲渌善珢?ài)，而是因?yàn)檫@家小酒店只有熟牛肉。

武松曾經(jīng)問(wèn)過(guò)酒家：“主人家，有飽肚的買些吃酒？”酒家道：“只有熟牛肉?！庇谑?，武松前后吃了四斤熟牛肉，吃飽喝足上山打了虎。

牛肉在宋朝是相對(duì)便宜的一種肉類，官府推崇吃羊肉，而禁止宰殺耕牛，但只要是農(nóng)家，基本上都得養(yǎng)牛，所以牛肉產(chǎn)量大，價(jià)格偏低。景陽(yáng)岡下的“三碗不過(guò)岡”酒店屬于一個(gè)偏僻小酒店，接待的大都是從景陽(yáng)岡上往來(lái)的普通趕路人，所以不賣比較貴的肉類，而是偷偷地販賣牛肉。

打虎后武松巧遇武大郎，武大條件有限，也用些魚(yú)肉果菜之類款待武松。潘金蓮見(jiàn)了武松心里喜歡，滿口兒叫：“叔叔，怎地魚(yú)和肉也不吃一塊兒？”揀好的遞過(guò)來(lái)。

武松也不挑食，魚(yú)他是吃的。至于武大郎買的是什么肉，可能不會(huì)是牛肉，畢竟陽(yáng)谷縣城不比荒郊野嶺，在大街上買到牛肉談何容易。羊肉的可能性也不大，因?yàn)橐晕浯罄傻慕?jīng)濟(jì)條件，吃上羊肉不容易。雞鴨鵝什么的應(yīng)該也不是，因?yàn)樵凇端疂G傳》里，像家禽一類的肉食一般都是直接點(diǎn)明：比如嫩雞、熟鵝等等。

所以最有可能的便是豬肉，宋代豬肉價(jià)格比較便宜，蘇軾就曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一首《豬肉頌》，里面提到過(guò)“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土”。關(guān)鍵的是，豬肉能在市集或大街上買到，比如被魯提轄拳打的鎮(zhèn)關(guān)西，就是一個(gè)殺豬的屠夫。后來(lái)石秀在楊雄家寄宿的時(shí)候，也幫楊雄的老丈人賣過(guò)一陣子豬肉。

斗殺西門慶后被刺配孟州，來(lái)到了十字坡孫二娘的黑店里，里頭不僅有好酒好肉，還有大饅頭。宋朝的饅頭和現(xiàn)在的包子差不多，里面是有餡的。孫二娘上了酒之后切出兩盤肉來(lái)，又去灶上取了一籠饅頭。孫二娘說(shuō)自家的肉是黃牛肉，饅頭也是黃牛餡的，但武松倒是瞧出來(lái)了，這黑店賣的多半是人肉。后來(lái)菜園子張青也承認(rèn)：“實(shí)是只等客商過(guò)往，有那入眼的，便把些蒙汗藥與他吃了，便死。將大塊好肉，切做黃牛肉賣。零碎小肉，做餡子包饅頭?！?/p>

當(dāng)然了，這只是小說(shuō)橋段，武松不吃人肉，他見(jiàn)這饅頭里的肉不對(duì)勁，便沒(méi)有進(jìn)嘴。估計(jì)孫二娘和張青自己也不吃人肉，當(dāng)和武松結(jié)識(shí)并成為好朋友之后，這夫妻倆便叫人去宰殺雞鵝招待了。

到了孟州牢城營(yíng)，小管營(yíng)施恩有求于武松，一連讓人送了多日的好酒好菜：酒、肉、面、汁、菜蔬、煎肉、魚(yú)羹、飯、肉湯、飯、茶、果子、熟雞、蒸卷等等，變著花樣讓武松吃得盡興。蒸卷是蒸制的一種面食，汁應(yīng)該是一種飲料。宋朝的飲料很多，《清明上河圖》中便有賣“飲子”的小販。至于肉，大概也是豬羊肉之屬，畢竟施恩當(dāng)時(shí)還屬于國(guó)家公職人員，在牢城營(yíng)這種公共場(chǎng)合帶牛肉給人吃顯然不合時(shí)宜。

武松貪酒，后來(lái)在張都監(jiān)府上，也是因?yàn)楸还嘧砹?，才被抓了陷害，斷配恩州。出發(fā)前施恩又煮了兩只熟鵝給武松。至于為什么是熟鵝，這大概也是經(jīng)過(guò)深思熟慮的，也很有可能是施恩三入死囚牢時(shí)與武松商定的計(jì)策。當(dāng)時(shí)的武松大概率已經(jīng)有反抗的打算了，一個(gè)行枷困不住他。在飛云浦，武松“把枷只一扭，折作兩半個(gè)”。但他是一個(gè)冷靜的人，所以，這兩只熟鵝就是給武松路上吃的，以便他能夠保持足夠的體力。

有人說(shuō)水滸好漢們吃牛肉和體現(xiàn)反抗精神有關(guān)?？蓪?duì)于武松來(lái)說(shuō)，吃不吃牛肉和反抗不反抗沒(méi)有必然關(guān)聯(lián)。武松正兒八經(jīng)吃牛肉的情況也就在“三碗不過(guò)岡”那次，還是在沒(méi)有其他選擇的情況下才選擇了牛肉，那時(shí)的武松還是個(gè)對(duì)未來(lái)無(wú)限憧憬的青年，根本沒(méi)想過(guò)要去反抗什么。

吃完牛肉在景陽(yáng)岡打了虎，陽(yáng)谷知縣要讓他當(dāng)個(gè)步兵都頭，武松跪謝道：“若蒙恩相抬舉，小人終身受賜?！焙髞?lái)在孟州城，張都監(jiān)假意讓武松當(dāng)自己的親隨，武松又跪下稱謝：“小人是個(gè)牢城營(yíng)內(nèi)囚徒，若蒙恩相抬舉，小人當(dāng)以執(zhí)鞭隨鐙，伏侍恩相。”可見(jiàn)，他實(shí)際上是非?？释玫秸J(rèn)可的，也是非常希望能夠融入北宋的官僚體系里的。

相反，倒是被陷害了之后，書(shū)中倒沒(méi)有提到武松正經(jīng)吃過(guò)牛肉了。他吃魚(yú)、鵝、雞的回?cái)?shù)就比吃牛肉的回?cái)?shù)要多。他扮成行者到二龍山去落草這一路上卻也是買酒吃肉過(guò)去的。到了孔家莊附近的小酒肆里，他也沒(méi)有拍著桌子大叫：“店家，來(lái)五斤牛肉。”而是叫道：“店主人家，先打兩腳酒來(lái)。肉便買些來(lái)吃。”可見(jiàn)，只要有肉就行，武松并不在乎是什么肉。

結(jié)果店家上酒之后，就端了一碟熟菜敷衍武松，要肉倒沒(méi)有。其實(shí)，店家有肉：一對(duì)熟雞和一大盤精肉。不過(guò)留給了別人，于是武松為了這熟雞和精肉跟孔亮大打出手，打完之后又直接用手扯著肉吃，沒(méi)半個(gè)時(shí)辰，就把這酒肉和熟雞吃了個(gè)八分。由于太喜歡喝酒了，后來(lái)在孔家莊巧遇宋江，臨別要上二龍山時(shí)，宋江還特地囑咐過(guò)他：“兄弟休忘愚兄之言。少戒酒性，保重，保重！”

在武松的食譜上，最重要的無(wú)非是酒，最好的下酒菜是肉。至于吃什么肉，他倒不甚在乎，只要是正常范圍內(nèi)的，隨便。