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        武松的食譜

        2022-10-20 12:59:39邱俊霖
        美食 2022年9期
        關(guān)鍵詞:孫二娘景陽(yáng)岡施恩

        文/邱俊霖

        “武松打虎”是《水滸傳》里最經(jīng)典的名場(chǎng)面之一。

        施耐庵老師在書(shū)中曾提過(guò)一嘴:武松在景陽(yáng)岡下的“三碗不過(guò)岡”酒店里,前后共喝了十五碗酒。不過(guò)許多人來(lái)回?cái)?shù)過(guò),算下來(lái)武松一共喝了十八碗酒,施老師提到的十五碗,估計(jì)是武松后面讓酒家給添的。

        當(dāng)然,這十五碗酒到底是不是后面所添,現(xiàn)在的人也難琢磨明白。但武松的下酒菜卻是明明白白的:一碟熱菜,四斤熟牛肉。至于為什么以熟牛肉下酒,并不是因?yàn)槲渌善珢?ài),而是因?yàn)檫@家小酒店只有熟牛肉。

        武松曾經(jīng)問(wèn)過(guò)酒家:“主人家,有飽肚的買些吃酒?”酒家道:“只有熟牛肉?!庇谑?,武松前后吃了四斤熟牛肉,吃飽喝足上山打了虎。

        牛肉在宋朝是相對(duì)便宜的一種肉類,官府推崇吃羊肉,而禁止宰殺耕牛,但只要是農(nóng)家,基本上都得養(yǎng)牛,所以牛肉產(chǎn)量大,價(jià)格偏低。景陽(yáng)岡下的“三碗不過(guò)岡”酒店屬于一個(gè)偏僻小酒店,接待的大都是從景陽(yáng)岡上往來(lái)的普通趕路人,所以不賣比較貴的肉類,而是偷偷地販賣牛肉。

        打虎后武松巧遇武大郎,武大條件有限,也用些魚(yú)肉果菜之類款待武松。潘金蓮見(jiàn)了武松心里喜歡,滿口兒叫:“叔叔,怎地魚(yú)和肉也不吃一塊兒?”揀好的遞過(guò)來(lái)。

        武松也不挑食,魚(yú)他是吃的。至于武大郎買的是什么肉,可能不會(huì)是牛肉,畢竟陽(yáng)谷縣城不比荒郊野嶺,在大街上買到牛肉談何容易。羊肉的可能性也不大,因?yàn)橐晕浯罄傻慕?jīng)濟(jì)條件,吃上羊肉不容易。雞鴨鵝什么的應(yīng)該也不是,因?yàn)樵凇端疂G傳》里,像家禽一類的肉食一般都是直接點(diǎn)明:比如嫩雞、熟鵝等等。

        所以最有可能的便是豬肉,宋代豬肉價(jià)格比較便宜,蘇軾就曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一首《豬肉頌》,里面提到過(guò)“黃州好豬肉,價(jià)賤如泥土”。關(guān)鍵的是,豬肉能在市集或大街上買到,比如被魯提轄拳打的鎮(zhèn)關(guān)西,就是一個(gè)殺豬的屠夫。后來(lái)石秀在楊雄家寄宿的時(shí)候,也幫楊雄的老丈人賣過(guò)一陣子豬肉。

        斗殺西門慶后被刺配孟州,來(lái)到了十字坡孫二娘的黑店里,里頭不僅有好酒好肉,還有大饅頭。宋朝的饅頭和現(xiàn)在的包子差不多,里面是有餡的。孫二娘上了酒之后切出兩盤肉來(lái),又去灶上取了一籠饅頭。孫二娘說(shuō)自家的肉是黃牛肉,饅頭也是黃牛餡的,但武松倒是瞧出來(lái)了,這黑店賣的多半是人肉。后來(lái)菜園子張青也承認(rèn):“實(shí)是只等客商過(guò)往,有那入眼的,便把些蒙汗藥與他吃了,便死。將大塊好肉,切做黃牛肉賣。零碎小肉,做餡子包饅頭?!?/p>

        當(dāng)然了,這只是小說(shuō)橋段,武松不吃人肉,他見(jiàn)這饅頭里的肉不對(duì)勁,便沒(méi)有進(jìn)嘴。估計(jì)孫二娘和張青自己也不吃人肉,當(dāng)和武松結(jié)識(shí)并成為好朋友之后,這夫妻倆便叫人去宰殺雞鵝招待了。

        到了孟州牢城營(yíng),小管營(yíng)施恩有求于武松,一連讓人送了多日的好酒好菜:酒、肉、面、汁、菜蔬、煎肉、魚(yú)羹、飯、肉湯、飯、茶、果子、熟雞、蒸卷等等,變著花樣讓武松吃得盡興。蒸卷是蒸制的一種面食,汁應(yīng)該是一種飲料。宋朝的飲料很多,《清明上河圖》中便有賣“飲子”的小販。至于肉,大概也是豬羊肉之屬,畢竟施恩當(dāng)時(shí)還屬于國(guó)家公職人員,在牢城營(yíng)這種公共場(chǎng)合帶牛肉給人吃顯然不合時(shí)宜。

        武松貪酒,后來(lái)在張都監(jiān)府上,也是因?yàn)楸还嘧砹?,才被抓了陷害,斷配恩州。出發(fā)前施恩又煮了兩只熟鵝給武松。至于為什么是熟鵝,這大概也是經(jīng)過(guò)深思熟慮的,也很有可能是施恩三入死囚牢時(shí)與武松商定的計(jì)策。當(dāng)時(shí)的武松大概率已經(jīng)有反抗的打算了,一個(gè)行枷困不住他。在飛云浦,武松“把枷只一扭,折作兩半個(gè)”。但他是一個(gè)冷靜的人,所以,這兩只熟鵝就是給武松路上吃的,以便他能夠保持足夠的體力。

        有人說(shuō)水滸好漢們吃牛肉和體現(xiàn)反抗精神有關(guān)??蓪?duì)于武松來(lái)說(shuō),吃不吃牛肉和反抗不反抗沒(méi)有必然關(guān)聯(lián)。武松正兒八經(jīng)吃牛肉的情況也就在“三碗不過(guò)岡”那次,還是在沒(méi)有其他選擇的情況下才選擇了牛肉,那時(shí)的武松還是個(gè)對(duì)未來(lái)無(wú)限憧憬的青年,根本沒(méi)想過(guò)要去反抗什么。

        吃完牛肉在景陽(yáng)岡打了虎,陽(yáng)谷知縣要讓他當(dāng)個(gè)步兵都頭,武松跪謝道:“若蒙恩相抬舉,小人終身受賜?!焙髞?lái)在孟州城,張都監(jiān)假意讓武松當(dāng)自己的親隨,武松又跪下稱謝:“小人是個(gè)牢城營(yíng)內(nèi)囚徒,若蒙恩相抬舉,小人當(dāng)以執(zhí)鞭隨鐙,伏侍恩相。”可見(jiàn),他實(shí)際上是非??释玫秸J(rèn)可的,也是非常希望能夠融入北宋的官僚體系里的。

        相反,倒是被陷害了之后,書(shū)中倒沒(méi)有提到武松正經(jīng)吃過(guò)牛肉了。他吃魚(yú)、鵝、雞的回?cái)?shù)就比吃牛肉的回?cái)?shù)要多。他扮成行者到二龍山去落草這一路上卻也是買酒吃肉過(guò)去的。到了孔家莊附近的小酒肆里,他也沒(méi)有拍著桌子大叫:“店家,來(lái)五斤牛肉。”而是叫道:“店主人家,先打兩腳酒來(lái)。肉便買些來(lái)吃。”可見(jiàn),只要有肉就行,武松并不在乎是什么肉。

        結(jié)果店家上酒之后,就端了一碟熟菜敷衍武松,要肉倒沒(méi)有。其實(shí),店家有肉:一對(duì)熟雞和一大盤精肉。不過(guò)留給了別人,于是武松為了這熟雞和精肉跟孔亮大打出手,打完之后又直接用手扯著肉吃,沒(méi)半個(gè)時(shí)辰,就把這酒肉和熟雞吃了個(gè)八分。由于太喜歡喝酒了,后來(lái)在孔家莊巧遇宋江,臨別要上二龍山時(shí),宋江還特地囑咐過(guò)他:“兄弟休忘愚兄之言。少戒酒性,保重,保重!”

        在武松的食譜上,最重要的無(wú)非是酒,最好的下酒菜是肉。至于吃什么肉,他倒不甚在乎,只要是正常范圍內(nèi)的,隨便。

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