文、攝/東風(fēng)

小鎮(zhèn)『尋味』

在伊斯坦布爾不知不覺(jué)我們好像一直在吃團(tuán)餐，大家有點(diǎn)迷惑，什么才算是真正的土耳其正餐？在去Bozcoada 的途中，我們路過(guò)一個(gè)叫很多鹿（譯名）的跨海小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)并不大，在這里生活的大多是土耳其人和一些吉普賽人，街道上很是安靜，一些慵懶的人在曬著太陽(yáng)。臨近中午，司機(jī)說(shuō)這里有一家地道的土耳其小餐館。來(lái)到門(mén)臉不大的餐館，它的名字很也有趣—SAemisakli AYUALIK，很多蒜的意思，難道他們和中國(guó)人一樣也愛(ài)吃蒜？據(jù)司機(jī)講這里做正宗的土耳其Dolma“刀馬”Kuru Fasulye 干豆子、Pilav 印度米飯、Guveg西紅柿燉牛腩，這四樣不分先后幾乎是一起被端了上來(lái)，不知道大廚放入什么特殊的香料（至少有2—3 種），是蒜還是當(dāng)?shù)爻雒拈蠙煊突蜷蠙炷杏X(jué)厚重的香味直接撲了過(guò)來(lái)，穿過(guò)大腦然后進(jìn)入我的五臟六腑，一種無(wú)法抗拒的香啊，濃濃的！這里的Dolma“刀馬”樣子很可愛(ài)，用一個(gè)胖胖的柿子椒然后塞入肉餡和帶香料的米飯，最上面再點(diǎn)綴一片鮮紅的辣椒，既好看又美味，“刀馬”即使不用柿子椒也會(huì)用葡萄葉之類的東西包裹起來(lái)。干豆和印度糙米飯也不錯(cuò)，干豆也不是干吃的豆子，它是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的西紅柿和一些自配的香料長(zhǎng)時(shí)間煮制而成，豆子已經(jīng)被湯料沁得有滋有味，松軟可口，橄欖自然是少不了的，因?yàn)橥炼浯竺娣e盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的橄欖，即使一般的美食都會(huì)加入當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的原料，一滴橄欖油使得干豆芳香四溢。平時(shí)多鹿小鎮(zhèn)很少有游客來(lái)這里，大廚看我們吃得津津有味高興地和我們又是照相又是擁抱，熱情非凡，我也記住了這家又好吃又便宜，名字叫“多加蒜”的小餐館，還有熱情好客的ibrahim YURDAKUL 大廚為我們烹飪出純正的土耳其“刀馬”。

烤魚(yú)三明治

烤魚(yú)和三明治本來(lái)是兩重獨(dú)立的東西，很神奇兩種物質(zhì)結(jié)合在一起就發(fā)生了味覺(jué)上的變化，我們第一次在伊斯坦布爾就久聞烤魚(yú)三明治的大名，可惜由于時(shí)間緊第一次我們只好帶著烤魚(yú)的香味匆匆離開(kāi)了熱鬧的加拿它碼頭，但是烤魚(yú)三明治的味道卻一直潛伏在我的內(nèi)心。當(dāng)我們又一次從首都安卡拉回伊斯坦布爾的路上，大家依然沒(méi)有忘記碼頭上的烤魚(yú)三明治，在上飛機(jī)4 小時(shí)前，我們終于吃上了期待中的烤魚(yú)三明治。據(jù)說(shuō)魚(yú)是從挪威運(yùn)過(guò)來(lái)的進(jìn)口貨，土耳其守著大海，為什么還要從挪威進(jìn)口魚(yú)呢？莫非是挪威人帶過(guò)來(lái)的美食在伊斯坦布爾發(fā)揚(yáng)光大了？但我暫時(shí)還問(wèn)不到一個(gè)明確的答案，烤魚(yú)三明治制作的全過(guò)程都是在不停搖晃的三艘豪華木船上完成的，木船不大，但雕梁畫(huà)棟，好似中國(guó)的龍船，其中有一艘船還架有古炮，甚是招搖。船在波浪不停地拍打下?lián)u個(gè)不停，大廚在船上熟練地操作，動(dòng)作似舞動(dòng)的芭蕾，成為一道亮麗的風(fēng)景。大概4 平米大的鐵板燒，幾乎占據(jù)了船的大部分空間，一排排烤魚(yú)像排列整齊的戰(zhàn)士等待檢閱，滋滋啦啦煎烤的聲音已經(jīng)被水聲和岸上人聲鼎沸的喧鬧聲淹沒(méi)，青煙帶著香味沖了出來(lái)彌漫了整個(gè)碼頭。廚師麻利地剔去魚(yú)刺然后放入大小合適的梭型三明治中，魚(yú)身上的魚(yú)油瞬間就會(huì)被三明治吸收，然后再迅速放入生菜和洋蔥圈，有點(diǎn)像中國(guó)陜西的肉加饃，3 個(gè)土耳其里拉一個(gè)，既便宜又實(shí)惠，那叫一個(gè)香！我的經(jīng)驗(yàn)是吃烤魚(yú)三明治的時(shí)候要大口咀嚼，要像大海上的漁民一樣豪放，雖然不夠文雅，但是我告訴你小口絕對(duì)沒(méi)有大口吃著香，不信你到伊斯坦堡加拿它碼頭可以試一試，因?yàn)榇蠹叶歼@樣。

獅子奶yeni rakI

說(shuō)是奶實(shí)際上是一種酒，當(dāng)人們喝多打嗝時(shí)會(huì)發(fā)出一種獅子的吼聲，加上勾兌呈現(xiàn)出乳白色的液體，所以叫獅子奶。獅子奶的度數(shù)大概36°，它是榨出葡萄汁后用葡萄皮再蒸餾出來(lái)的飲品，有點(diǎn)像日本青酒的味道。獅子奶需要勾兌礦泉水才能喝，一般一個(gè)口杯需要勾兌三分之一的礦泉水，一瓶當(dāng)兩瓶喝，比較劃算。當(dāng)獅子奶被摻入水的瞬間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)兩種透明的物體居然碰撞成一種乳白色的像奶一樣的液體，喝酒的人可根據(jù)口味適度增加水量，獅子奶的口感不像白酒那么烈和燒，有點(diǎn)甘甜，澀澀的能品出水果的味道，聞起來(lái)有一股淡淡的清香，更不像白酒那么刺鼻。但是喝多了還是會(huì)醉人的，這種醉是一種微熏，在不知不覺(jué)中就飄飄然。一般來(lái)說(shuō)飯桌上打嗝是不禮貌的表現(xiàn)，但是喝到一定程度又很難控制。喝獅子奶的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)不太容易控制打嗝，在土耳其如果客人打嗝周圍的人不會(huì)覺(jué)得太尷尬，反而認(rèn)為客人獅子奶喝好了，就會(huì)為他歡呼雀躍，我的一位同事可能是喝急酒的緣故，飯桌上連打數(shù)嗝（像獅子一樣的吼聲）引得土耳其兄弟們，齊聲高喊“謝雷菲”一起干杯，此情此景你會(huì)感覺(jué)到土耳其人的豪氣盡在不言中。

土耳其甜點(diǎn)

Looking for the flavor of Türkiye

來(lái)到土耳其甜點(diǎn)是不得不提的美食，早知道伊斯坦布爾的甜點(diǎn)聞名遐邇，大街小巷分布著許多賣甜點(diǎn)的店，甜點(diǎn)在土耳其東北部和南部非常普及，由于土耳其人喜食高熱量的甜點(diǎn)，所以伊斯坦布爾的街頭肥胖的人很多，我本來(lái)發(fā)癢的嗓子擋不住這般甜點(diǎn)的誘惑，所以咳得就更加厲害了，誰(shuí)讓我超級(jí)喜歡這里的甜食呢。伊斯坦布爾布丁、卡達(dá)伊夫、卡帕冰激凌等花樣繁多數(shù)不勝數(shù)。甜點(diǎn)不是小吃，是土耳其正餐里的一道正式的甜品，一般排在正餐的第4 位，也就是水果的前邊。

一種叫卡達(dá)伊夫的甜點(diǎn)在土耳其最為流行，幾乎每個(gè)甜點(diǎn)店都能找得到，只是每家制作的方法有所不同，它是由一些炸過(guò)的粉絲中加入土耳其堅(jiān)果然后再用加入香草的蜂蜜長(zhǎng)時(shí)間腌制而成，有的香草葉子需要熏好多天，只是堅(jiān)果不一樣，有的可能放杏仁、臻子或者核桃仁，說(shuō)是腌制，其實(shí)是蜂蜜加香草泡出來(lái)的，甜度驚人。我等嗜甜如命的人都被“齁”著了。飯桌上土耳其人面對(duì)可愛(ài)的甜點(diǎn)，像面對(duì)圣物一般神情莊重，可見(jiàn)他們對(duì)甜品的熱愛(ài)了。

考夫太kofte

土耳其經(jīng)典的正餐主食Kofte 肉丸子，也是人們最常吃的一種食物，肉丸子主要是用牛肉添加香料制成，牛肉用手工或者機(jī)械搗爛或者攪碎，再放入調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行攪拌，然后做出圓型或者長(zhǎng)圓型在火上烘烤，味道可能有微辣或者微咸，再配上西紅柿片、辣椒、炸土豆條和米飯就是一餐地道的土耳其Kofte 了。

米得耶Midye

一種伊斯坦堡爾的街頭著名小吃，它是用貽貝、海虹制成的，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的貝殼類海產(chǎn)品，加入少量的香料和紫米攪拌蒸制而成，吃的時(shí)候擠入新鮮的檸檬汁，味道有一點(diǎn)點(diǎn)清淡。

千奇百怪的開(kāi)胃菜

餐前，涼菜的種類很多，據(jù)說(shuō)光茄子的做法就有200 多種，一般來(lái)說(shuō)涼菜是根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)來(lái)決定的，比如黑海盛產(chǎn)櫻桃、榛子和海產(chǎn)品，所以用香料腌制的櫻桃、榛子和小魚(yú)小蝦，種類繁多，而且每一家的味道各不相同，一般來(lái)說(shuō)有個(gè)共同的特點(diǎn)就是偏咸。