徐懷德，寇莉萍，任亞梅

（西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院，陜西 楊凌 712100）

食品科學與工程學科為我國培養(yǎng)了成千上萬的專業(yè)人才，為我國食品產(chǎn)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化作出了巨大貢獻。食品工藝類課程是食品科學與工程類專業(yè)實踐性強、應(yīng)用性強的重要專業(yè)課程。食品工藝學與原料生產(chǎn)、工廠環(huán)境、設(shè)備控制、工藝規(guī)范、安全管理、標準檢測、儲存運輸、包裝銷售密切相關(guān)，鏈接產(chǎn)業(yè)上中下游；在專業(yè)教學計劃中，有按照原料劃分（如“果蔬加工工藝學”），有按照產(chǎn)品劃分（如“焙烤工藝學”），有按照工藝劃分（如“殺菌工藝學”） 等，形成了多名稱、多類型的食品工藝學課程群[1]。

在食品行業(yè)新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)革命的新時代背景下，基于能力導向?qū)⑺颊厝谌胧称饭に嚾虒W鏈，在有限的學時內(nèi)，通過食品工藝類課程群教產(chǎn)融合，構(gòu)建食品工藝類課程群內(nèi)融合嵌套，課程群理論與實踐融合，食品工藝類“課程鏈”與“產(chǎn)業(yè)鏈”融合課程體系和人才培養(yǎng)模式，減少課程交叉內(nèi)卷和重復(fù)，提高課程時效性，以期培養(yǎng)綜合素質(zhì)能力強的新時代食品產(chǎn)業(yè)人才。

1 將我國傳統(tǒng)飲食文化融合到食品工藝學課程群能力培養(yǎng)的全過程中

食品工藝類課程是專業(yè)課程，結(jié)合我國不同歷史階段食品工業(yè)發(fā)展具有的不同特點，弘揚我國飲食文化和產(chǎn)業(yè)科技進步，將中國餐飲文化和特色美食的典型案例融入教學，引入我國傳統(tǒng)食品（如餃子、湯圓、包子、火鍋、糖葫蘆、肉夾饃等） 工業(yè)化生產(chǎn)的成功典型案例，并注重強化學生工程倫理教育，培養(yǎng)學生精益求精的大國工匠精神，激發(fā)學生科技報國的家國情懷和使命擔當[2]。

深入挖掘、系統(tǒng)梳理食品類課程中蘊含的思政教育元素，將其融入教學環(huán)節(jié)，梳理課程教學目標、教學內(nèi)容、教學手段和教材建設(shè)等環(huán)節(jié)，進行課程思政教學探索，如“天然產(chǎn)物提取工藝學”教學突出環(huán)保、綠色和綜合加工理念，弘揚我國生物、天然產(chǎn)物研究利用、傳統(tǒng)中醫(yī)藥特色，突出我國科技人員的研究成果與貢獻，如青蒿素的發(fā)現(xiàn)與屠呦呦獲諾貝爾獎案例。

充分挖掘中華農(nóng)耕文明，挖掘傳統(tǒng)飲食文化和民族飲食習慣，激勵學生自覺把個人追求和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展理想融入國家和民族的事業(yè)中，樹立民族飲食文化和科技自信，把社會主義核心價值觀融入食品工藝類課程鏈的教學中，增強民族自信心，培養(yǎng)學生成為中國特色食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新型人才。將社會主義核心價值觀融入課程每個階段，提升教學效果，培養(yǎng)合格的社會主義建設(shè)者和接班人[1]。

2 食品工藝類課程群理論教學與實踐融合

以基本理論和學科前沿為引領(lǐng)，食品工藝產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)計為基礎(chǔ)，教學形成因材施教，實習分流與導師制度，構(gòu)建以產(chǎn)品為中心的實習評價機制，建成以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為導向的工藝類課程群教學體系。食品工業(yè)正在用智能制造等創(chuàng)新技術(shù)來實現(xiàn)傳統(tǒng)食品制造的產(chǎn)業(yè)升級，食品工藝類課程將綠色制造、人工智能、機器人、3D 打印、心理科學、機器視覺和生命科學等先進技術(shù)不斷融入教學中。培養(yǎng)學生從事食品產(chǎn)業(yè)的基本知識能力，能夠?qū)ⅰ皵?shù)理學”“食品化學”“食品微生物學”“生物化學”“食品營養(yǎng)學”“食品機械”和“食品工程原理”知識應(yīng)用到食品加工操作、工藝設(shè)計和產(chǎn)品品質(zhì)控制中，理解食品加工操作、工藝設(shè)計和產(chǎn)品品質(zhì)控制遵循的食品相關(guān)法律法規(guī)生產(chǎn)和質(zhì)量標準。培養(yǎng)學生實踐技能、創(chuàng)新意識和解決復(fù)雜工程問題的能力，把教育的重心放在學生分析問題能力、食品品質(zhì)評價能力和創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)上，應(yīng)強調(diào)食品知識、個人能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的教學理念。學生能夠根據(jù)原料物性和產(chǎn)品要求設(shè)計合理工藝流程，加工方法科學，繼承和發(fā)揚中國優(yōu)秀飲食文化，培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維，實現(xiàn)課程學習目標達標度。根據(jù)校企產(chǎn)學研合作項目設(shè)計新產(chǎn)品，使學生的實習實驗和產(chǎn)業(yè)結(jié)合，了解產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和新產(chǎn)品研發(fā)的思路和方法，適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)管理和技術(shù)要求。

通過食品類教學理論與實踐的充分融合，食品類教學理論與實踐的課程體系互相支撐，提高學習認知效率。例如，在食品工藝課程群，通過課前預(yù)習，理論教學指導實驗和實習，實習和實驗反過來驗證理論，而且在實驗教學中采用設(shè)計實驗和大綜合研發(fā)型實驗。

能力導向食品工藝類課程群理論和實踐融合的培養(yǎng)模式見圖1。

圖1 能力導向食品工藝類課程群理論和實踐融合的培養(yǎng)模式

3 課程群交叉融合，減少課程間重復(fù)內(nèi)卷消耗

要根據(jù)課程群教學目標，把基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識、科學前沿知識、綜合應(yīng)用能力有機地組合與融合，去除陳舊過時的知識，增加新的內(nèi)容，刪除交叉重復(fù)的部分，精選基本的經(jīng)典內(nèi)容并與拓展的新內(nèi)容相融合，突出知識體系的整體性。整合后的課程群教學內(nèi)容，應(yīng)以學科內(nèi)容或方法論為紐帶，根據(jù)教學的認知規(guī)律將課程群知識體系劃分成若干模塊，形成群內(nèi)課程。農(nóng)業(yè)高等院校發(fā)揮農(nóng)業(yè)學科優(yōu)勢，多學科融合，構(gòu)建面向需求的“新工科”知識體系，促進多學科知識鏈、創(chuàng)新鏈與產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，培養(yǎng)具有解決復(fù)雜工程問題能力的食品人才[3]。通過不斷優(yōu)化教學內(nèi)容，強化多學科交叉融合課程群，解決了課程內(nèi)容重復(fù)、相互脫節(jié)的問題，構(gòu)建了學科交叉融合、專業(yè)基礎(chǔ)扎實、適應(yīng)新工科人才培養(yǎng)需求的課程體系，培養(yǎng)具有扎實專業(yè)知識和技能的跨專業(yè)、跨學科復(fù)合型人才[4]。

各課程要注意精選、提煉教學內(nèi)容，以減少學時、壓縮教材篇幅。分解后的課程減少了重復(fù)、加強了課程間的聯(lián)系，也可以減少課程或增加新課程。在課程群建設(shè)中應(yīng)充分利用已有實驗室、實驗設(shè)施和實習基地、實踐基地、實訓基地，盡可能多地設(shè)置綜合性實踐教學環(huán)節(jié)，開出綜合性、設(shè)計性實驗項目，尤其是綜合性實驗要融合各課程教學內(nèi)容、體現(xiàn)課程群整體性特征。始終貫穿著知識傳授與能力培養(yǎng)兩條主線，實現(xiàn)不同課程之間知識的融通和銜接，注重培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)、實踐能力和創(chuàng)新能力。

以食品工藝類課程為例，我國農(nóng)業(yè)院校的食品工藝類課程大多是在農(nóng)學、園藝學及畜牧獸醫(yī)等學科的基礎(chǔ)上建立的，早期開設(shè)“畜產(chǎn)品加工學”“果蔬貯藏加工學”“蜂產(chǎn)品加工學”等。同時，也有高校將畜產(chǎn)品加工學進一步細化成“肉制品加工學”“蛋品加工學”“乳品工藝學”或開設(shè)“畜產(chǎn)食品工藝學”和“動物性食品加工學”等；類推開設(shè)有“果蔬加工工藝學”或叫“果蔬加工學”“果品蔬菜貯藏運銷學”；類推有“農(nóng)產(chǎn)品加工學”“糧油食品工藝學”“焙烤工藝學”“糧食加工學”“油脂加工學”“方便食品學”等。食品工藝類課程種類名目繁多，或按照產(chǎn)品寫工藝學教材，或按照原料寫工藝學教材，這些課程間的內(nèi)卷消耗在所難免。因此，課程內(nèi)容間的銜接和切換要線條層次清楚，充分融合協(xié)調(diào)，避免浪費時空，實現(xiàn)多快好省，高效培養(yǎng)學生的食品制造和農(nóng)產(chǎn)品加工的理解，為食品或農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的進步，及食品學科的發(fā)展和人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要作用。

4 以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為導向，構(gòu)建教產(chǎn)融合食品工藝類課程群

以能力培養(yǎng)為導向、學生職業(yè)規(guī)劃為目標設(shè)置課程體系。以滿足行業(yè)需求為核心，突出了對學生個性化發(fā)展的培養(yǎng)。構(gòu)建以能力培養(yǎng)為導向，課程鏈和產(chǎn)業(yè)鏈融合的產(chǎn)學研一體化的課程體系。以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)為導向設(shè)置工藝類課程群認知實習、課程實驗、教學實習、生產(chǎn)實習、研發(fā)課題的課程體系的新思路，形成具有食品加工專業(yè)特色的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)與實踐教學模式及實習教學體系。模式與體系顯著提升學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)效果。

建立關(guān)系緊密的食品企業(yè)，搭建產(chǎn)學研共舞平臺，實現(xiàn)產(chǎn)教融合、理論與實踐融合、課程交叉融合的三元融合體系，堅持產(chǎn)學研一體化教學。基地建設(shè)使實習內(nèi)容由淺入深，循序漸進，各實習環(huán)節(jié)緊密銜接、環(huán)環(huán)相扣、層次分明，全面提升實習質(zhì)量和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)的質(zhì)量，滿足食品行業(yè)對人才的需求。以學生到企業(yè)實習為契機，增加企業(yè)與學生之間的互動交流，為學生就業(yè)創(chuàng)造機會，并拓寬了學生就業(yè)渠道。增進課程與食品企業(yè)之間的聯(lián)系與合作，搭建起了課程- 學生- 企業(yè)之間的產(chǎn)學研共舞平臺[5]。企業(yè)是學生科研成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)推廣的基地，課程群是培養(yǎng)企業(yè)人才的搖籃，學生是企業(yè)與課程群之間的橋梁與紐帶。

食品工藝課程鏈和產(chǎn)業(yè)鏈融合的教學模式見圖2。

將課程群教學與學生職業(yè)規(guī)劃目標緊密結(jié)合，形成產(chǎn)學研一體化的課程體系，適應(yīng)學生個性發(fā)展，滿足食品加工工藝行業(yè)對人才的需求。例如，“果蔬貯藏運銷學”和“食品安全保藏學”課程實驗教學內(nèi)容，將傳統(tǒng)的驗證性實驗調(diào)整為設(shè)計性、綜合性試驗；將固定的教學實習時間調(diào)整為結(jié)合果蔬貯藏企業(yè)生產(chǎn)的靈活時間；建設(shè)多個實踐教學基地與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，拓寬學生實習和就業(yè)渠道，搭建起產(chǎn)- 學- 研共舞平臺；形成課堂試驗學生獨立設(shè)計和測定、課后獨立撰寫研究論文式實驗報告、教學實習在車間實習+到企業(yè)實習的產(chǎn)學研一體化創(chuàng)新能力培養(yǎng)實踐教學模式，并為企業(yè)開發(fā)創(chuàng)新新工藝和產(chǎn)品。

5 結(jié)語

基于目前第4 次工業(yè)革命風起云涌，我國全力推進創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展和“一帶一路”“中國制造2025”“互聯(lián)網(wǎng)+ ”等重大戰(zhàn)略，食品產(chǎn)業(yè)面臨新工業(yè)革命的人才需求，即培養(yǎng)學生解決復(fù)雜工程問題的能力。食品產(chǎn)業(yè)需要加快工程教育改革創(chuàng)新，培養(yǎng)造就一大批多樣化、創(chuàng)新型卓越工程科技人才，支撐產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。食品類人才培養(yǎng)堅持能力為導向，融合學科課程群，理論聯(lián)系實際，融合課程鏈和產(chǎn)業(yè)鏈，減少課程間的內(nèi)卷消耗，提高教學效率。學生能夠?qū)W會運用食品生產(chǎn)的基本原理，熟悉食品產(chǎn)業(yè)和國情，將現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)、貯運和銷售過程中，培養(yǎng)出能夠適應(yīng)食品全鏈條技術(shù)的創(chuàng)新融合人才。