翟立公，張 齊，王俊穎

(安徽科技學(xué)院 食品工程學(xué)院，安徽 滁州 233100)

問(wèn)題式學(xué)習(xí)(Problem-Based Learning，PBL )是基于問(wèn)題探索的教師引導(dǎo)、學(xué)生探索的教與學(xué)深度互動(dòng)的開(kāi)放性學(xué)習(xí)過(guò)程，符合客觀事物發(fā)展規(guī)律及人對(duì)事物的認(rèn)知規(guī)律[1].課堂中心教學(xué)(lecture-based learning，LBL)是教師主導(dǎo)課堂將知識(shí)系統(tǒng)全面?zhèn)魇诮o學(xué)生，保證知識(shí)的傳遞迅速[2].食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是培養(yǎng)從事生產(chǎn)、管理、開(kāi)發(fā)、檢測(cè)等工作的工程技術(shù)人才.《食品生物化學(xué)》是一門(mén)必修課程，是運(yùn)用生物及化學(xué)的原理、方法、手段等研究物質(zhì)在食品中變化規(guī)律的學(xué)科.該課程具有理論性強(qiáng)、章節(jié)關(guān)聯(lián)度小、知識(shí)面廣、知識(shí)點(diǎn)多等特點(diǎn)[3].

工程教育認(rèn)證是提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量和人才國(guó)際互認(rèn)的基石[4].工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證人才培養(yǎng)目標(biāo)強(qiáng)調(diào)以成果為導(dǎo)向，注重學(xué)生為核心，提高專(zhuān)業(yè)人才創(chuàng)新能力，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教育的實(shí)效性，實(shí)現(xiàn)合格甚至優(yōu)秀的食品工程人才培養(yǎng)目標(biāo)[5].我國(guó)高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)通過(guò)工程認(rèn)證規(guī)?，F(xiàn)狀、培養(yǎng)人才模式與食品工業(yè)的迅速發(fā)展不相匹配[6].單一PBL教學(xué)模式應(yīng)用比較廣泛，但不適合基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，與其他方法聯(lián)用才能取得較好的教學(xué)效果[7].兩種教學(xué)方式針對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課教學(xué)各有利弊，融合教學(xué)可集中優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)不足[8].LBL-PBL融合教學(xué)以問(wèn)題為導(dǎo)向引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，通過(guò)教師重點(diǎn)講解使學(xué)生知識(shí)達(dá)到對(duì)應(yīng)深度，進(jìn)而逐步引導(dǎo)學(xué)生探索深入的未知領(lǐng)域[9].因此，在《食品生物化學(xué)》教學(xué)過(guò)程中采用PBL-LBL相互結(jié)合的教學(xué)模式，以期提高教學(xué)質(zhì)量，滿足工程教育認(rèn)證培養(yǎng)要求.

1 《食品生物化學(xué)》PBL-LBL教學(xué)實(shí)施要點(diǎn)

1.1 教學(xué)內(nèi)容目標(biāo)體系構(gòu)建

在工程教育認(rèn)證背景下，教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)對(duì)應(yīng)，采用PBL-LBL融合教學(xué)模式設(shè)定課程目標(biāo)1，要求學(xué)生深入理解《食品生物化學(xué)》中的基礎(chǔ)理論知識(shí)，對(duì)食品中各種生物及營(yíng)養(yǎng)成分的元素組成、分子結(jié)構(gòu)、含量構(gòu)建模型，做定性和定量判斷。對(duì)應(yīng)畢業(yè)要求1-2能針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工的復(fù)雜工程問(wèn)題建模與求解。教學(xué)目標(biāo)2掌握動(dòng)態(tài)食品生物化學(xué)部分的原理、發(fā)展過(guò)程、發(fā)生狀態(tài)及四類(lèi)大分子物質(zhì)的代謝與調(diào)控，能夠形成正確的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)識(shí)，為食品加工設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)。對(duì)應(yīng)畢業(yè)要求3-3 在設(shè)計(jì)中能夠考慮食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、法律法規(guī)、文化及生態(tài)等制約因素。課程目標(biāo)設(shè)計(jì)能有效支撐畢業(yè)要求分解指標(biāo)點(diǎn)，具有綜合性、開(kāi)放性和創(chuàng)新性的特點(diǎn)，實(shí)行“教師—學(xué)生”雙主體教學(xué)新模式。

1.2 課程實(shí)施基礎(chǔ)要求

安徽科技學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)根據(jù)工程教育認(rèn)證教學(xué)目標(biāo)對(duì)學(xué)生畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn) 進(jìn)行分解，通過(guò)整合教學(xué)體系和課程大綱，要求每門(mén)課程教學(xué)考核等按照工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.其中《食品生物化學(xué)》課程應(yīng)符合畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)，即能夠應(yīng)用食品學(xué)科的基本原理，分析解決實(shí)際復(fù)雜問(wèn)題.

1.3 教學(xué)資料準(zhǔn)備

根據(jù)《食品生物化學(xué)》教學(xué)大綱中設(shè)定知識(shí)點(diǎn)和知識(shí)體系，繪制各章節(jié)的思維導(dǎo)圖，利用思維導(dǎo)圖為學(xué)生分析其中的重、難點(diǎn)，幫助學(xué)生構(gòu)建系統(tǒng)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，涵蓋各章節(jié)重點(diǎn)知識(shí)和知識(shí)網(wǎng)絡(luò).教師根據(jù)思維導(dǎo)圖和教學(xué)案例資源，隨時(shí)修訂符合工程教育認(rèn)證背景下的課程建設(shè)目標(biāo).學(xué)生通過(guò)案例自學(xué)或搜索材料.

1.4 課程實(shí)施學(xué)生樣本

課程教學(xué)效果實(shí)施采用對(duì)比分析的方法.課程實(shí)施樣本為食品工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)2018級(jí)、2019級(jí)本科學(xué)生，其中2018級(jí)學(xué)生共47人，2019級(jí)學(xué)生65人，課程實(shí)施過(guò)程中平均年齡20周歲，兩屆學(xué)生樣本無(wú)顯著差異.課程對(duì)2018級(jí)學(xué)生采用 LBL單一教學(xué)模式，對(duì)2019級(jí)學(xué)生采用PBL-LBL融合教學(xué)模式，融合教學(xué)模式過(guò)程實(shí)時(shí)互動(dòng)交流，課程結(jié)束后采用匿名問(wèn)卷進(jìn)行書(shū)面反饋.

2 教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)

2.1 課前準(zhǔn)備

教師課前對(duì)標(biāo)工程認(rèn)證教學(xué)目標(biāo)要求合理安排課堂與課后教學(xué)的進(jìn)度與時(shí)間.LBL教學(xué)內(nèi)容準(zhǔn)備后，教師將與課程有關(guān)的問(wèn)題傳送給學(xué)生，使學(xué)生進(jìn)行查閱資料及匯總.預(yù)留問(wèn)題后請(qǐng)學(xué)生通過(guò)書(shū)籍、網(wǎng)絡(luò)、實(shí)地調(diào)研等形式收集資料，教師也可指定拓展閱讀材料.教師則隨時(shí)了解學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度，加強(qiáng)督促學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，并隨時(shí)進(jìn)行答疑.最終以PPT形式呈現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)內(nèi)容的深度、廣度，并以此判定學(xué)習(xí)效果.

2.2 課堂教學(xué)

課程采用LBL-PBL雙融合課堂模式進(jìn)行教學(xué)，課時(shí)分配比為1∶ 1，即一節(jié)教師主講課，一節(jié)學(xué)生主講課，并根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)調(diào)整.LBL課堂教師講授時(shí)應(yīng)融合國(guó)內(nèi)國(guó)外前沿知識(shí)系統(tǒng)，突出重點(diǎn)內(nèi)容，做到層次分明.PBL課堂教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有代表性，促使學(xué)生積極思考，運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題.學(xué)生的匯總學(xué)習(xí)材料PPT的呈現(xiàn)效果應(yīng)有深度和廣度.在爭(zhēng)議問(wèn)題上采用全班同學(xué)互相討論，由學(xué)習(xí)小組回答解決，不能確定的問(wèn)題，需要繼續(xù)查資料，下節(jié)課進(jìn)行匯總討論.教師應(yīng)控制課堂節(jié)奏，做好記錄、點(diǎn)評(píng)和引導(dǎo).

2.3 課程反饋

在LBL-PBL 雙向教學(xué)環(huán)節(jié)中，總結(jié)和反饋直接決定課程的教學(xué)質(zhì)量、學(xué)習(xí)深度、改進(jìn)方向.課程反饋體系分為課堂反饋、章節(jié)反饋和課程反饋三個(gè)部分.LBL課堂教師講授重點(diǎn)內(nèi)容后會(huì)請(qǐng)部分學(xué)生對(duì)本次課程做出評(píng)價(jià)，PBL課堂學(xué)生學(xué)習(xí)效果呈現(xiàn)后，教師會(huì)根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)給出點(diǎn)評(píng)反饋，做到課內(nèi)問(wèn)題課內(nèi)解決.教師在會(huì)根據(jù)學(xué)生上課情況、個(gè)人學(xué)習(xí)材料豐富程度、小組匯報(bào)情況等對(duì)章節(jié)進(jìn)行整體點(diǎn)評(píng)、反饋，幫助學(xué)生理清思路，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和不足.課后反饋是對(duì)整個(gè)課程的總結(jié)，是師生之間的雙向反饋，以幫助師生共同改進(jìn)，共同提高.

2.4 考核體系構(gòu)建

《食品生物化學(xué)》課程常以期末試卷形式考核，不能真實(shí)、全面了解學(xué)生知識(shí)掌握廣度和深度.課程采用多種成績(jī)組合方式構(gòu)成課程成績(jī).考核過(guò)程四部分試卷成績(jī)占40%；平時(shí)成績(jī)?yōu)槌銮诼?、上課表現(xiàn)和課后作業(yè)等占30%；個(gè)人學(xué)習(xí)材料等占20%(由教師根據(jù)情況評(píng)分)，小組學(xué)習(xí)材料準(zhǔn)備匯總、討論、匯報(bào)等情況占10%(由小組成員匿名互評(píng)).針對(duì)非試卷成績(jī)制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，符合工程教育認(rèn)證過(guò)程中畢業(yè)達(dá)成度的核算要求.

3 課程實(shí)施效果評(píng)價(jià)及反饋分析

3.1 課程實(shí)施效果評(píng)價(jià)

課程中采用LBL-PBL教學(xué)法融入大量前沿發(fā)展教學(xué)案例，使食品生物化學(xué)知識(shí)與具體生理生化現(xiàn)象聯(lián)系起來(lái)，有助于激發(fā)學(xué)生好奇心，保持學(xué)習(xí)熱情.小組討論能夠提升學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí).期末考試成績(jī)和課程目標(biāo)達(dá)成度如圖1和圖2所示.可以看出，該授課方式和考核評(píng)價(jià)機(jī)制能較好反映學(xué)生對(duì)課程的掌握情況及工程教育認(rèn)證中畢業(yè)要求的達(dá)成情況；課程采用LBL-PBL教學(xué)法的平均考試成績(jī)明顯優(yōu)于LBL教學(xué)法.

圖1 《食品生物化學(xué)》期末成績(jī)分布

圖2 《食品生物化學(xué)》課程目標(biāo)達(dá)成度情況

3.2 反饋分析

LBL-PBL融合教學(xué)模式采用的反饋形式主要有課上點(diǎn)評(píng)、課下反饋、課終問(wèn)卷.表1為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)2018級(jí)、2019級(jí)《食品生物化學(xué)》教學(xué)反饋統(tǒng)計(jì).在提高學(xué)習(xí)興趣、提高學(xué)習(xí)效率、提高表達(dá)能力和思維能力等方面，2019級(jí)實(shí)施LBL-PBL 融合教學(xué)模式明顯高于2018級(jí)僅LBL教學(xué)的學(xué)生評(píng)價(jià).

表1 《食品生物化學(xué)》教學(xué)反饋統(tǒng)計(jì)

4 結(jié)語(yǔ)

《食品生物化學(xué)》實(shí)施LBL-PBL教學(xué)模式是在工程教育認(rèn)證背景下對(duì)指標(biāo)點(diǎn)達(dá)成的必然趨勢(shì)，優(yōu)化教學(xué)程序并將研究?jī)?nèi)容形成教學(xué)研究報(bào)告.LBL-PBL教學(xué)模式引入大量案例、采用小組討論、交叉再討論、總結(jié)匯報(bào)等模式，能夠提高學(xué)生獨(dú)立思考、分析表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)合作能力.在考核評(píng)價(jià)中增加小組個(gè)人表現(xiàn)，引入互相監(jiān)督機(jī)制，能夠避免PBL純教學(xué)模式的缺點(diǎn).根據(jù)工程教育認(rèn)證要求，采用LBL-PBL教學(xué)模式可以增加師生互動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和教學(xué)效果.