麥芽品質(zhì)評(píng)鑒、五杯法識(shí)別、典型風(fēng)味物質(zhì)識(shí)別、啤酒風(fēng)格鑒別、啤酒缺陷品評(píng)、啤酒酒精度辨識(shí)、重現(xiàn)性考核、濃度梯度排序和復(fù)配風(fēng)味排序等這些看似“拗口”測(cè)評(píng)方式是全國(guó)啤酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽的“考題”。

8日24日，被譽(yù)為中國(guó)啤酒品評(píng)最高賽事的“2022年全國(guó)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽— —‘臻麥’杯第四屆全國(guó)啤酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽”決賽在青島落下帷幕。經(jīng)過三天的激烈角逐，青島啤酒（濟(jì)南）有限公司亓靜榮獲冠軍，青島啤酒二廠宋潔榮獲季軍。青島啤酒參賽選手整體表現(xiàn)優(yōu)異，共有34人勇奪佳績(jī)，榮獲“全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手”稱號(hào)。在第三屆全國(guó)啤酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽決賽中，青島啤酒選手曾包攬冠亞軍，此次奪冠再次印證了青啤的實(shí)力。

全國(guó)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽自2009年創(chuàng)辦以來，每五年舉辦一次，始終堅(jiān)持以培養(yǎng)高技能人才、全面提高啤酒品評(píng)技術(shù)技能水平和整體素質(zhì)為辦賽目的，面向全國(guó)啤酒行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域公開選拔高精尖品評(píng)人才，堪稱中國(guó)啤酒品評(píng)最高賽事。

“五杯同樣的基酒，添加種類不同濃度不一的幾種物質(zhì)，需要品酒師依次品出不同物質(zhì)的種類，并進(jìn)行濃度排序。”這是全國(guó)啤酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽的考題之一。因?yàn)槊糠N物質(zhì)添加的量極少，甚至以納克/升為計(jì)量單位，這就非?？简?yàn)參賽者舌尖的靈敏度，而這樣難度實(shí)操測(cè)試在本屆比賽中共計(jì)18輪。

參與本次大賽決賽的選手，是從全國(guó)各地預(yù)賽海選出的精英，在為期三天的比賽中，通過理論競(jìng)賽、品評(píng)技能競(jìng)賽進(jìn)行考核。

冠軍亓靜說，“本次比賽的項(xiàng)目，其實(shí)就是我們?nèi)粘９ぷ鞯难莼?，最本質(zhì)的就是把啤酒品質(zhì)把控好，讓每一個(gè)消費(fèi)者喝到高品質(zhì)的產(chǎn)品，這也對(duì)自己技術(shù)的認(rèn)可和肯定?！?/p>

啤酒中含有數(shù)千種風(fēng)味物質(zhì)，僅靠?jī)x器分析很難確定風(fēng)味物質(zhì)和啤酒風(fēng)味的完全一致性。而品酒師憑借專業(yè)知識(shí)和敏銳的感官能夠準(zhǔn)確識(shí)別啤酒的風(fēng)味物質(zhì)，進(jìn)行口味優(yōu)化，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量。

近年來，青島啤酒不斷研發(fā)新產(chǎn)品、新口味，每一種新產(chǎn)品、新口味上市前，都均需經(jīng)過品酒師作為“消費(fèi)者”反復(fù)測(cè)評(píng)。比如青島啤酒百年之旅、一世傳奇等新產(chǎn)品上市之前，都經(jīng)歷了品酒師多輪次的專業(yè)品評(píng)。品酒師一點(diǎn)點(diǎn)品出其中細(xì)微的差別，力求為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的口感。通過不斷的優(yōu)化，百年之旅、一世傳奇等新產(chǎn)品均已成功上市，獲得社會(huì)各界的高度認(rèn)可。

青啤深知人才是釀造好啤酒的靈魂，人才培養(yǎng)亦是其百年高品質(zhì)的保障。此次青島啤酒在全國(guó)啤酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽中的優(yōu)異表現(xiàn)，正得益于多年來高度重視技能人才的培養(yǎng)、使用、評(píng)價(jià)、激勵(lì)機(jī)制。

一系列人才培養(yǎng)創(chuàng)新方式的推出，為創(chuàng)新型高技能人才培育搭建了成長(zhǎng)的“快車道”，更為青島啤酒高技能人才隊(duì)伍建設(shè)注入源源不斷的活力，實(shí)現(xiàn)了梯隊(duì)建設(shè)有序、人才儲(chǔ)備充足，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為生活創(chuàng)造快樂！