麥芽品質(zhì)評鑒、五杯法識別、典型風(fēng)味物質(zhì)識別、啤酒風(fēng)格鑒別、啤酒缺陷品評、啤酒酒精度辨識、重現(xiàn)性考核、濃度梯度排序和復(fù)配風(fēng)味排序等這些看似“拗口”測評方式是全國啤酒品酒職業(yè)技能競賽的“考題”。

8日24日，被譽為中國啤酒品評最高賽事的“2022年全國行業(yè)職業(yè)技能競賽— —‘臻麥’杯第四屆全國啤酒品酒職業(yè)技能競賽”決賽在青島落下帷幕。經(jīng)過三天的激烈角逐，青島啤酒（濟南）有限公司亓靜榮獲冠軍，青島啤酒二廠宋潔榮獲季軍。青島啤酒參賽選手整體表現(xiàn)優(yōu)異，共有34人勇奪佳績，榮獲“全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手”稱號。在第三屆全國啤酒品酒職業(yè)技能競賽決賽中，青島啤酒選手曾包攬冠亞軍，此次奪冠再次印證了青啤的實力。

全國行業(yè)職業(yè)技能競賽自2009年創(chuàng)辦以來，每五年舉辦一次，始終堅持以培養(yǎng)高技能人才、全面提高啤酒品評技術(shù)技能水平和整體素質(zhì)為辦賽目的，面向全國啤酒行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域公開選拔高精尖品評人才，堪稱中國啤酒品評最高賽事。

“五杯同樣的基酒，添加種類不同濃度不一的幾種物質(zhì)，需要品酒師依次品出不同物質(zhì)的種類，并進行濃度排序?！边@是全國啤酒品酒職業(yè)技能競賽的考題之一。因為每種物質(zhì)添加的量極少，甚至以納克/升為計量單位，這就非常考驗參賽者舌尖的靈敏度，而這樣難度實操測試在本屆比賽中共計18輪。

參與本次大賽決賽的選手，是從全國各地預(yù)賽海選出的精英，在為期三天的比賽中，通過理論競賽、品評技能競賽進行考核。

冠軍亓靜說，“本次比賽的項目，其實就是我們?nèi)粘９ぷ鞯难莼?，最本質(zhì)的就是把啤酒品質(zhì)把控好，讓每一個消費者喝到高品質(zhì)的產(chǎn)品，這也對自己技術(shù)的認(rèn)可和肯定?！?/p>

啤酒中含有數(shù)千種風(fēng)味物質(zhì)，僅靠儀器分析很難確定風(fēng)味物質(zhì)和啤酒風(fēng)味的完全一致性。而品酒師憑借專業(yè)知識和敏銳的感官能夠準(zhǔn)確識別啤酒的風(fēng)味物質(zhì)，進行口味優(yōu)化，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量。

近年來，青島啤酒不斷研發(fā)新產(chǎn)品、新口味，每一種新產(chǎn)品、新口味上市前，都均需經(jīng)過品酒師作為“消費者”反復(fù)測評。比如青島啤酒百年之旅、一世傳奇等新產(chǎn)品上市之前，都經(jīng)歷了品酒師多輪次的專業(yè)品評。品酒師一點點品出其中細(xì)微的差別，力求為消費者提供最優(yōu)質(zhì)的口感。通過不斷的優(yōu)化，百年之旅、一世傳奇等新產(chǎn)品均已成功上市，獲得社會各界的高度認(rèn)可。

青啤深知人才是釀造好啤酒的靈魂，人才培養(yǎng)亦是其百年高品質(zhì)的保障。此次青島啤酒在全國啤酒品酒職業(yè)技能競賽中的優(yōu)異表現(xiàn)，正得益于多年來高度重視技能人才的培養(yǎng)、使用、評價、激勵機制。

一系列人才培養(yǎng)創(chuàng)新方式的推出，為創(chuàng)新型高技能人才培育搭建了成長的“快車道”，更為青島啤酒高技能人才隊伍建設(shè)注入源源不斷的活力，實現(xiàn)了梯隊建設(shè)有序、人才儲備充足，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為生活創(chuàng)造快樂！