當(dāng)下我們可能正在經(jīng)歷下一場食物革命的開端——細(xì)胞農(nóng)業(yè)，即從細(xì)胞中培養(yǎng)出肉來。

生物技術(shù)除了用在醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域，近年來也被廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域，比如人造肉生產(chǎn)上。

就像汽車讓馬車成為歷史、消失在人們視線一樣，基于生物技術(shù)開發(fā)的人造肉或?qū)氐赘淖內(nèi)祟惻c動物的關(guān)系。未來的人們也許不用再飼養(yǎng)、屠宰動物就能吃到牛肉、雞肉。

用人造肉替代屠宰肉不僅具有倫理意義，對生態(tài)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展也都有積極影響。

眾所周知，石油、煤炭等化石燃料的使用會產(chǎn)生大量二氧化碳，加劇全球變暖。其實(shí)動物養(yǎng)殖也是空氣、陸地和海洋污染不可忽視的來源之一。此外，肉類食品的生產(chǎn)也會耗費(fèi)大量資源。用一位人造肉從業(yè)者的話來說：“比起半年不洗澡，少吃一頓雞肉能節(jié)省更多的水?！?/p>

也有人認(rèn)為人造肉實(shí)際產(chǎn)生的碳足跡或污染很可能根本不比傳統(tǒng)農(nóng)場好多少。對此，《人造肉：即將改變?nèi)祟愶嬍澈腿蚪?jīng)濟(jì)的新產(chǎn)業(yè)》一書的作者保羅·夏皮羅表示：“有非常有力的證據(jù)表明，人造肉生產(chǎn)所使用的土地和水遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于實(shí)際飼養(yǎng)動物?！?/p>

據(jù)了解，現(xiàn)代工業(yè)化農(nóng)場將雞密密麻麻地鎖在極小的籠中，不僅動物們遭受著前所未有的痛苦，更容易引起致命禽流感疫情。盡管有著疫苗、殺蟲劑等的幫助，疾病仍不能被完全避免。

更重要的是，全世界肉類的需求還在快速增長，人類可以為了滿足全部需求無止盡地飼養(yǎng)和屠宰牲畜嗎？僅從人口增長情況來考慮，拓寬人們的肉類選擇也是一件好事。

目前，相對市面上已經(jīng)可以買到的以植物蛋白為原料的植物肉，用細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉開發(fā)難度較大，但也被行業(yè)認(rèn)為是替代屠宰肉類的更加理想選擇。

細(xì)胞培養(yǎng)肉比較早期的一種培養(yǎng)方式是使用動物肌衛(wèi)星細(xì)胞，該細(xì)胞唯一的功能就是生產(chǎn)肌肉。它們被取出放置在培養(yǎng)基中，通過不斷生長最終形成真正的肉。

值得一提的是，以這種方式培養(yǎng)的細(xì)胞肉早已通過了試吃階段。在2013年，針對第一塊人工培植的牛肉漢堡舉行過一場品鑒會。當(dāng)時(shí)的漢堡由于成分單一，缺少動物肉當(dāng)中的血、脂肪、結(jié)締組織，口感上仍有不足。其制作成本也十分昂貴，整個(gè)過程耗資約200萬元人民幣。

不過，隨著技術(shù)的進(jìn)步，細(xì)胞肉后續(xù)的制作成本逐漸降低。僅2年后，相同漢堡的制作成本就下降了80%。而在2021年左右，以色列人造肉公司Future Meat生產(chǎn)的細(xì)胞培養(yǎng)雞肉成本，每公斤已低于300元人民幣。

“現(xiàn)在的成本已經(jīng)在以較快的速度下降了。至于口感，這些人造產(chǎn)品最終將與基于屠宰的肉類產(chǎn)品沒有任何區(qū)別。它們是真正的、真實(shí)的動物肉，只不過是直接從細(xì)胞中生長出來的。”夏皮羅說到。

保羅·夏皮羅

在人造肉領(lǐng)域，越來越多的初創(chuàng)公司正在涌現(xiàn)。比如，中國的周子未來、CellX等公司都在進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)，其中周子未來已在2022年6月10日發(fā)布了中國第一塊細(xì)胞培養(yǎng)五花肉，并開始著手產(chǎn)品的小規(guī)模生產(chǎn)工作。

國外的一些企業(yè)也正在生產(chǎn)人工培植的雞肉三明治、蛋黃醬、金槍魚、膠原蛋白等多種產(chǎn)品。

目前來看，人造肉要想達(dá)到商業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)，還須進(jìn)一步降低成本、提升口感并尋找批量生產(chǎn)的更好方式。畢竟只有好吃且更便宜、更健康的人造肉人們才愿意消費(fèi)。

夏皮羅作為世界首批嘗試人造肉的人之一，出于讓更多人了解人造肉這個(gè)有可能解決全球問題的新興領(lǐng)域，寫下了《人造肉》一書，對人造肉在實(shí)驗(yàn)室中的進(jìn)展、商業(yè)化過程、克服降低成本與政府監(jiān)管障礙、如何與工業(yè)化畜牧業(yè)爭奪市場等方面進(jìn)行了全方位展示，并預(yù)測了未來的飲食趨勢。

這本書原版書名“Clean Meat”，直譯為“清潔肉”，是美歐對細(xì)胞肉的另一種叫法。對于這個(gè)名稱，夏皮羅也有自己的理解：“‘清潔肉’既是對清潔能源的認(rèn)同，也是對不通過動物來生產(chǎn)真正的肉所帶來的食品安全益處的認(rèn)同。這種肉對地球更干凈，對人類也更安全。比如，由于大腸桿菌和沙門氏菌等腸道病原體的存在，處理生肉可能是危險(xiǎn)的。而‘清潔肉’就不需要擔(dān)心腸道病原體的存在?！?/p>

有人造肉專家曾預(yù)測“到2040年全球人造肉市場份額將達(dá)60%”。

對此夏皮羅表示，預(yù)測20年后的未來比較困難，但這是有可能的。畢竟人們在1990年的時(shí)候很難想到可以在幾乎不花錢的情況下與世界上的幾乎任何人進(jìn)行即時(shí)視頻交流，一個(gè)沒有屠宰場的世界或許很快也能成為現(xiàn)實(shí)。