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        南瓜季,理想農(nóng)業(yè)的探索與收獲

        2022-10-12 09:33:32邱妍出品上海崇明德利農(nóng)莊
        美食 2022年10期
        關(guān)鍵詞:薛峰酒釀德利

        文、攝/邱妍 出品/上海崇明德利農(nóng)莊

        車一駛過上海長江大橋,薛峰幽默地說道:“‘澳洲’到了?!闭克{(lán)潔凈的天空,綠意盎然的田野,人少地廣……那番景象讓人聯(lián)想到廣袤的澳洲大地,而這里正是他的家鄉(xiāng)—上海崇明。田間的小房子大多有著紅色的傳統(tǒng)屋瓦,在陽光下顯得格外鮮艷美麗。秋日的風(fēng)吹得麥浪滾滾、樹影婆娑,讓人覺得很安逸,僅是一橋之隔,橋一端的清新崇明與另一端的上海市區(qū)那么不同。

        10 年前,薛峰放棄了外企500 強(qiáng)高管的工作,回到家鄉(xiāng)崇明開辟莊園,他想把農(nóng)業(yè)做成自己理想的樣子,既生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的食材,也將農(nóng)業(yè)做出趣味與文化。10 年后,他的德利農(nóng)莊將生態(tài)農(nóng)業(yè)、科研、研學(xué)和旅游緊密實(shí)踐,深受人們認(rèn)可。這里是中國生態(tài)志愿者聯(lián)盟上海(崇明)之家,也是上海交通大學(xué)安泰MBA 校友會(huì)鄉(xiāng)村振興實(shí)踐基地,還有崇明區(qū)科學(xué)技術(shù)發(fā)展支持項(xiàng)目。

        約300 畝的德利農(nóng)莊中三分之二是田地,出產(chǎn)豐富的綠色農(nóng)產(chǎn)品。人們來到德利農(nóng)莊也可以住在農(nóng)莊里的南瓜莊園民宿,去地里摘菜,去河塘釣魚,回到民宿自己烹飪,感受鄉(xiāng)土生活的樂趣。孩子們在田間玩耍,體驗(yàn)農(nóng)業(yè)勞作,了解農(nóng)作物的種植與生長;年輕人在這里放飛孔明燈,燃起篝火、唱起歌、騎單車、劃龍舟和野外露營等等。一邊發(fā)展農(nóng)業(yè)生態(tài),一邊讓人們親近大自然,吃上放心的好食材,感受淳樸美好的生活,是薛峰心中農(nóng)業(yè)理想的模樣。

        這些年來,他不斷在和多地的農(nóng)科院合作,他在崇明種植源自江蘇的“南粳46”的大米,實(shí)踐鴨稻共生的生態(tài),也在不斷完善農(nóng)場的綠色生態(tài)系統(tǒng)。張漲港的河水被引入農(nóng)場后先經(jīng)過一大片蘆葦蕩的過濾,再流入魚塘并灌溉農(nóng)作物。被蘆葦蕩過濾后的河水更清澈,潔凈程度可以用于淘米洗菜。2022 年,受上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院和崇明區(qū)科委支持的土壤改良項(xiàng)目在德利農(nóng)莊實(shí)踐落地,一個(gè)水清土凈的生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)體系正在慢慢實(shí)現(xiàn),這將使農(nóng)莊出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品更加優(yōu)質(zhì)。

        上海崇明德利農(nóng)莊創(chuàng)始人 薛峰

        初秋的德利農(nóng)莊,南瓜已經(jīng)成熟,有些笨重可愛。南瓜藤繾綣在土地上,間隔著盛開黃色的花朵。這里種過四五十種南瓜,有糖分高且有奶油香氣的阿根廷奶油南瓜,體積小且肉厚的板栗南瓜,形態(tài)扁圓的飛碟南瓜,外觀不規(guī)則的丑小鴨南瓜等等。一到10 月底,這里還在萬圣節(jié)期間舉辦南瓜嘉年華,帶給人們?nèi)の杜c歡樂。

        南瓜雖然不是很嬌氣的農(nóng)作物,但種植過程也需要農(nóng)人的精心呵護(hù)。每年三月,南瓜的種植季就開始了。薛峰說,田地里雜草長得快,容易搶了瓜苗的養(yǎng)分,所以南瓜苗需要先在室內(nèi)培育,1 個(gè)月后再移栽到田地里。之后就是3 個(gè)月悉心培管的過程。南瓜喜陽耐旱怕澇,當(dāng)雨季來臨,如果田地排水系統(tǒng)不夠完善,南瓜藤被淹后難以存活。藤蔓長勢過旺也會(huì)影響產(chǎn)量,需要不定期地剪枝疏果。不同的南瓜種植技術(shù)也各不相同,需要區(qū)別對待,粗心不得。今年德利農(nóng)莊的南瓜種植中以蜜本南瓜為主,這種南瓜果形大,一只南瓜大約3 至5 千克,口感軟糯香甜。此時(shí)正是南瓜的采收季,地里的南瓜個(gè)個(gè)飽滿緊實(shí),讓人感受到秋收的喜悅。

        于農(nóng)莊而言,秋天是豐收的季節(jié),歷經(jīng)冬的醞釀、春的孕育、夏的滋養(yǎng),一年四季輪回終得一番回報(bào);于薛峰而言,他投身農(nóng)業(yè)的10 年也是一場四季輪回,不斷耕耘與收獲,他也在構(gòu)想農(nóng)業(yè)更美好的樣子。

        酒釀南瓜

        以崇明大米煮熟后加入酒曲發(fā)酵,經(jīng)過三四天后制成酒釀。南瓜煮熟,以酒釀汁水浸泡,南瓜本身的香甜中浸潤著酒香。

        蛋香南瓜

        主廚選擇板栗南瓜烹制,南瓜果肉質(zhì)地很緊實(shí),經(jīng)過油炸,裹上咸蛋黃醬,南瓜與咸蛋黃醬的香氣疊加,復(fù)合的層次更加令人回味。

        紅棗南瓜粥

        德利農(nóng)莊南瓜莊園民宿早餐中的一道主食,主廚以崇明大米和南瓜熬粥,烹制中加入紅棗,米香與紅棗香氣融合。紅色與黃色的感覺很溫暖,帶給漸涼的秋日一絲暖意。

        蜜汁南瓜

        蜜本南瓜本身很甜,且質(zhì)感很軟,蜂蜜加上冰糖調(diào)成汁淋在南瓜上,有不同層次的甜。

        清蒸板栗南瓜

        日本板栗南瓜甜軟度高,將其切塊后清蒸,點(diǎn)綴上有機(jī)花朵,制作簡單卻香氣很足。

        蔥油南瓜

        貝貝南瓜炒香,加少許油,再加入水燜制,保留了南瓜的原味和香氣,入口軟糯香甜。

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