好友在朋友圈發(fā)了一張圖，說是周末在金大田試炸了紫藤花。我問她，好吃嗎？她說，巨好吃！紫藤炒雞蛋是松脆的口感，炸天婦羅是甜甜的花香，還可以做餅試試。

跟她一比，我倒是顯得俗了。她吃紫藤炒雞蛋時，我正在海邊對付一條“杜望”。

杜望，在我們那里，又稱為涂鰻，它還有個名字叫月邊魚，清代浙東學(xué)者倪象占在《蓬山新話》說：“杜望，如彈涂而肥大，長四五寸，名月邊魚，鰓旁有白痕如初月也?！?/p>

杜望

涂鰻不是鰻魚，它是在灘涂上跌打滾爬的一種魚，頭寬嘴闊，前圓后扁，看上去粗粗短短，圓圓滾滾。它名字中雖有個鰻字，卻不像鰻魚那般修長，最明顯的特征是尾巴上有藍(lán)斑白圈的大眼，如孔雀開屏?xí)r羽毛上的眼狀斑，又好像苦學(xué)生熬夜過多的大黑眼圈。浙東漁民稱之為“筷子頭印”，這是杜望身上的胎記，是別的魚所沒有的。舊志中說，“背黃黑腹白，身有斑點，尾有眼如孔雀翎?！蔽舶烷L眼，可以用來迷惑對手，讓對手誤把尾巴當(dāng)成頭部。

杜望常年安家在硬質(zhì)灘涂的石灘草叢、堤岸塘壩、礁巖水凼中，天冷時，這廝鉆入涂泥中避寒。過去，杜望在東海岸常見，不過叫法各有不同，浙東甬臺一帶因其身上有一種如鰻魚般的黏液，滑不溜丟，又跟鰻魚一樣喜歡躲在石縫泥洞中，稱之為涂鰻，即灘涂上的鰻魚。它個頭不大，黑不溜秋，一般二三兩重，最大的，也只有斤把重。

杜望有很多表親，有生活在咸水的，也有生活在淡水的。生活在淡水的表親，就是著名的菜花塘鱧魚。

杜望還有個彪悍的名字，叫蟳虎、蝤蛑虎。浙東海岸，稱青蟹為蝤蛑?！肚灏揞愨n》記載：“蝤蛑，又名蟳，產(chǎn)海濱泥沙中。閩人稱之為青蟹，較梭子蟹為貴”?！队详栯s俎》也說:“蝤蛑，大者長尺余，兩螯至強，八月能與虎斗?；⒉蝗??！闭f蝤蛑八月能與虎斗，聽上去簡直比巖頭老虎還要厲害。蝤蛑是厲害角色，是蟹中最生猛者，沒想到它的天敵，竟然是不起眼的杜望。是謂一物降一物。

杜鰻吃小魚小蝦，但它最喜歡吃的是蟹，灘涂上的沙蟹、蟛蜞、紅鉗蟹，是它的家常便飯，就連能與虎斗的青蟹，也成了它的盤中餐。青蟹小苗，杜望一吃好幾個。小青蟹，杜望從后背咬碎背殼，活吃生吞。蝤蛑脫殼時，殼軟肉嫩，全身軟如綿，杜望最是喜歡，見了軟殼蝤蛑，撲上去，“啊嗚”便是一口，吃掉它的肉，還要霸占它的洞。聶璜在《海錯圖》中記錄了蟳虎魚吃蟹的過程：蟳虎魚背黃黑腹白，常常會在灘涂石洞尋找蝤蛑，一旦發(fā)現(xiàn)獵物，蟳虎魚便會用“有眼”的尾巴為誘餌，引誘蝤蛑咬住尾巴，然后拼命甩尾，拗?jǐn)囹烛恪ｒ质Я朔郎砝?，蟳虎魚趁機沖入蟹洞，從斷足處吸吮蟹肉，直到吸光全部蟹肉。聶璜在《海錯圖》中，對此嘖嘖稱道：“爾狀不威，爾力未強，乃以虎名，以柔制剛。” 高度贊揚蟳虎魚小小身板，不畏強敵，敢打硬戰(zhàn)的精神。

三門灣，有長達(dá)227 公里的海岸線，500 公里的海域，21 萬畝的灘涂面積，海水鹽度適中，微生物富集度位居全國海域前列，是小海鮮的天堂。泥螺、香螺、蟶子、牡蠣、淡菜、青蟹、沙蒜、望潮、彈涂、杜望、泥魚……生活其間，自得其樂。海水來時，灘涂被水淹沒，退潮時，露出一大片灘涂。灘涂泥質(zhì)柔軟，浮游生物豐富，是小海鮮的樂園，海潮退去時，海邊人打著赤腳，在灘涂上撈海苔、挖泥螺、抓青蟹、釣杜望，稱之為討小海。退潮時幾個小時的忙碌，就有不小的收獲。討小海，是海邊人家承襲了數(shù)千年的生活方式，一個“討”字，帶著討海人對大海的恭敬和謙卑。

對付杜望，一是釣，二是挖，還有一種戽。杜望藏身于灘涂的泥洞中，平素吃些小魚小蝦小蟹，退潮后，在灘涂上呼朋引伴，快樂跳躍。它生性兇猛狡詐，藏身之處極深，有時在灘涂上要挖出半米深坑，才能見到它的真身。杜望嘴饞，可在洞口以紅鉗蟹或沙蟹誘捕，或者用魚鉤鉤上活蝦，在洞口垂釣。吞吃餌料后，杜望常潛回到洞穴不出，讓人徒呼奈何。

灘涂與礁巖相接處，常有小水塘，對付水塘中的杜望，適合用“戽”。所謂的戽，就是用舀水工具將塘水往外潑出，戽干舀盡后，剩下杜望和各種小魚在淺水處翻滾，再去抓取就容易多了。

杜望能吃蝤蛑，顯得彪悍無比，故東海岸有“一魚抵三雞”的說法，意謂滋補力強，吃一條杜望魚的功效賽過吃三只雞。在我們那里，凡是兇悍的、生命力頑強的魚類，如黑魚、杜望、斧頭魚、巖頭老虎之類，都會給它打上“滋補”的標(biāo)簽。而那些看上去軟弱好欺負(fù)的魚，如水潺、鳀魚，則無此功效。

蝤蛑

杜望可紅燒，可清蒸，可煎炸，味道最好的是與雪菜同燒。雪菜與海鮮，是天作之合，雪菜激發(fā)得魚肉鮮嫩無比，夾帶著微微的酸與咸，鮮味迸發(fā)，妙不可言。魚肉細(xì)嫩，雪菜碧綠，春筍玉白，互相映襯，互相成就。吃完肉身，還要吮骨吸腦髓，方才過癮。杜望味若白露時節(jié)的鰻驪，富含膠質(zhì)，肉質(zhì)鮮美，不負(fù)名字中的“鰻”字。若用于滋補，將紅棗與整條杜望同烹，有滋陰補血之效。

現(xiàn)在灘涂上，杜望很少見到，身價自然高了。大熱天回了趟老家，海邊朋友盛情款待，上了一桌海鮮，朋友讓我多吃紅燒杜望，說現(xiàn)在黃魚、鯧魚在杭州常能吃到，杜望魚很少見到。吃一口，也是慰鄉(xiāng)愁。