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        烹飪專業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)培育的方法探究

        2022-09-27 08:50:36李微微江蘇省如皋第一中等專業(yè)學(xué)校
        中國食品 2022年17期
        關(guān)鍵詞:中職素養(yǎng)教學(xué)

        ⊙ 文 李微微 江蘇省如皋第一中等專業(yè)學(xué)校

        在現(xiàn)代社會(huì)不斷發(fā)展與新課改愈發(fā)深入的情況下,我國對高素質(zhì)專業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)提出了更高的要求,怎樣加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量與水平,培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才逐漸受到各院校的高度重視。

        餐飲行業(yè)是民生行業(yè),所需的烹飪?nèi)瞬挪坏枰獓?yán)格遵循立德樹人的基本原則,而且要是技能型人才。但是根據(jù)當(dāng)前的人才培養(yǎng)情況,烹飪專業(yè)的學(xué)生依舊存在許多問題,比如烹飪技能不扎實(shí)、缺乏雙創(chuàng)精神等,這就要求各大院校不斷加強(qiáng)學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng),使他們可以達(dá)到用人單位對人才的實(shí)際需求。

        一、烹飪專業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)闡述

        根據(jù)新規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn),中職院校需要把技術(shù)技能教育當(dāng)作主要教學(xué)目標(biāo),在教學(xué)期間積極滲透文化底蘊(yùn)與匠心精神。就學(xué)生而言,不但應(yīng)該靈活掌握各項(xiàng)基本技能,同時(shí)還應(yīng)該在傳承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上,對細(xì)節(jié)方面加以創(chuàng)新,培養(yǎng)匠心精神。

        具體到烹飪專業(yè),學(xué)生的核心素養(yǎng)涉及學(xué)生個(gè)人、個(gè)人和他人、個(gè)人和社會(huì)三個(gè)部分。就學(xué)生自身而言,不僅應(yīng)該了解烹飪專業(yè)的基本功,同時(shí)還應(yīng)該在匠心精神方面對個(gè)人提出更高的要求。個(gè)人和他人主要指的是學(xué)生和其他人之間的合作,涉及傾聽、交流、尊重以及溝通等。而個(gè)人和社會(huì)主要指的是學(xué)生對烹飪這一行業(yè)的文化傳承、職業(yè)道德、責(zé)任擔(dān)當(dāng)以及敬業(yè)精神等等。

        二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)時(shí)存在的主要問題

        我國的中職教育發(fā)展時(shí)間較短,基礎(chǔ)薄弱,在現(xiàn)代社會(huì)不斷發(fā)展的情況下,餐飲單位對烹飪?nèi)瞬盘岢隽嗽S多新的要求,而當(dāng)前的教學(xué)模式已經(jīng)無法滿足社會(huì)對人才的需求,主要存在以下三方面的問題:

        當(dāng)前的烹飪專業(yè)依舊采取文化基礎(chǔ)課、專業(yè)理論課與專業(yè)實(shí)踐課相結(jié)合的模式,因?yàn)檎n程編排屬于平行式,使得理論課與實(shí)踐課之間存在脫軌現(xiàn)象,無法實(shí)現(xiàn)“學(xué)中做,做中學(xué)”的目的。

        大部分的烹飪專業(yè)仍然采取教師演示、學(xué)生復(fù)刻、教師指導(dǎo)相結(jié)合的方法展開教學(xué),一些學(xué)生聽了很久、看了很久,但是卻沒有記在心里,導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐能力較差,并且在遇到問題時(shí)無法提出解決對策。

        專業(yè)理論課程安排較多,并未對傳統(tǒng)文化、思想道德與審美教育等其他課程給予高度重視,使得大部分學(xué)生雖然專業(yè)技能達(dá)到要求,但是職業(yè)素養(yǎng)卻存在許多問題。

        雖然技能的掌握十分重要,但是核心素養(yǎng)的培育及形成才是學(xué)生未來進(jìn)入社會(huì)、取得更高成就的先決條件,目前,一些中職院校已經(jīng)對核心素養(yǎng)的培育工作給予了更多的關(guān)注,并積累了一些教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

        三、培育烹飪專業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)的有效策略

        中職院校學(xué)生核心素養(yǎng)主要涉及品德優(yōu)良、身心健康、人文扎實(shí)以及技能精湛等方面。所以,核心素養(yǎng)培育屬于一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作,核心素養(yǎng)的加強(qiáng)無法借助某一門學(xué)科獨(dú)立實(shí)現(xiàn)。目前,很多院校已經(jīng)推出了跨學(xué)科教育工作,目的就是加強(qiáng)學(xué)生的核心素養(yǎng)??鐚W(xué)科教育下培養(yǎng)的“跨學(xué)科人才”的知識(shí)體系呈現(xiàn)出多樣化與復(fù)雜化等多種特性,他們至少要掌握兩門學(xué)科的理論知識(shí)與專業(yè)技能,是具備跨學(xué)科意識(shí)以及創(chuàng)新精神的高素質(zhì)人才。

        例如,中職院校可以根據(jù)日后行業(yè)與企業(yè)崗位的實(shí)際需求,把學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)工作擺在第一位,在推行跨學(xué)科教學(xué)工作時(shí),把教學(xué)目標(biāo)細(xì)化成專業(yè)能力、信息素養(yǎng)、學(xué)習(xí)能力、匠心精神以及職業(yè)習(xí)慣等一系列內(nèi)容。在跨學(xué)科教學(xué)期間,借助項(xiàng)目教學(xué)法及任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等教學(xué)手段,培養(yǎng)學(xué)生任勞任怨、持之以恒以及精細(xì)求精的高尚品格,以加強(qiáng)學(xué)生的核心素養(yǎng)。

        烹飪專業(yè)教育的主要目的不僅僅是教會(huì)學(xué)生如何掌握烹調(diào)知識(shí)與做菜技能,更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力,這樣才能推動(dòng)餐飲行業(yè)的進(jìn)步。這就需要中職院校積極整合各方資源,和當(dāng)?shù)馗呒壘频?、餐飲企業(yè)進(jìn)行合作,通過“引進(jìn)來,走出去”的方式,定期安排業(yè)內(nèi)大廚或是行政總廚等行業(yè)精英深入校園開展實(shí)踐教學(xué),對學(xué)生給予專業(yè)的指導(dǎo);還可以定期組織學(xué)生進(jìn)入餐飲單位實(shí)習(xí),讓教師進(jìn)入企業(yè)掛職鍛煉,搭建中職院校和行業(yè)、企業(yè)緊密相連的平臺(tái),推動(dòng)校企融合發(fā)展。

        除此之外,由于烹飪專業(yè)具有實(shí)踐性較強(qiáng)的特性,而實(shí)踐教學(xué)是加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié),因此,中職院校要在條件允許的情況下積極建設(shè)實(shí)習(xí)基地,為學(xué)生提供豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)。并且,中職院校還應(yīng)該和其他高校取得深度合作,共同研究人才培養(yǎng)路徑。例如,在對某一宴席進(jìn)行設(shè)計(jì)與開發(fā)時(shí),中職院校就可以邀請多名其他高校的教師一起聯(lián)合開發(fā),大家互相學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步。

        在實(shí)行跨學(xué)科教學(xué)時(shí),中職院??梢愿鶕?jù)行業(yè)與企業(yè)未來發(fā)展的實(shí)際需求,借助“理實(shí)一體化”或是“項(xiàng)目式”開展跨學(xué)科教學(xué),并對教學(xué)方式加以創(chuàng)新,促使學(xué)生能夠自主參與整個(gè)學(xué)習(xí)活動(dòng),不斷加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與綜合素養(yǎng),使學(xué)生能夠掌握豐富的專業(yè)技能,形成良好的職業(yè)精神以及創(chuàng)新能力,提升其學(xué)習(xí)質(zhì)量與效率。

        中職院校需要將服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)當(dāng)作核心,對跨學(xué)科課程安排與教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整與優(yōu)化。例如,中職院??梢园颜Z文、烹飪以及旅游三種科學(xué)結(jié)合到一起,同時(shí)和酒店導(dǎo)師與業(yè)內(nèi)大師進(jìn)行合作,編制適宜行業(yè)發(fā)展需求的跨學(xué)科課程體系,讓學(xué)生能夠及時(shí)了解烹飪行業(yè)的先進(jìn)知識(shí)與工藝技術(shù),同時(shí)在學(xué)習(xí)期間更深層次地感受我國傳統(tǒng)飲食文化的獨(dú)特魅力,使其在學(xué)習(xí)與操作期間不斷加強(qiáng)自身核心素養(yǎng)。

        除此之外,中職院校還需要將立德樹人當(dāng)作基本原則,提高學(xué)生的人文修養(yǎng)與綜合素質(zhì),使學(xué)生成為具有發(fā)展?jié)摿?、道德品質(zhì)高尚、專業(yè)素質(zhì)較強(qiáng)、人文底蘊(yùn)深厚、職業(yè)信念堅(jiān)定的優(yōu)秀人才。為了達(dá)到上述目標(biāo),中職院校應(yīng)該創(chuàng)新教學(xué)模式、改善教學(xué)方法,實(shí)行信息化教學(xué),要在教學(xué)課程內(nèi)添加行業(yè)最新要求與崗位標(biāo)準(zhǔn),把先進(jìn)知識(shí)、先進(jìn)技術(shù)和教學(xué)課程進(jìn)行融合。同時(shí)利用社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、社團(tuán)活動(dòng)、職業(yè)技能比賽等多種方式,深化學(xué)生對核心素養(yǎng)的認(rèn)識(shí),加強(qiáng)其創(chuàng)新能力。

        對于烹飪專業(yè)的學(xué)生而言,其在實(shí)習(xí)與未來工作中必須注重菜品要求與服務(wù)質(zhì)量,秉承嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度,不偷工減料、不受利益驅(qū)使,愛崗敬業(yè),對企業(yè)產(chǎn)生一定的歸屬感與忠誠感,并能夠承擔(dān)起自身責(zé)任。為此,中職院校要對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德精神教育,加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生行為的規(guī)范性,培養(yǎng)其形成良好的文明素養(yǎng),使其具備一定的奉獻(xiàn)精神。并且,還需要進(jìn)行職業(yè)道德紀(jì)律教育,使學(xué)生能夠時(shí)刻遵守法律法規(guī),做好自己的本職工作。

        中國的飲食文化悠久,在飲食方面不但注重色香味,還注重形器名。我國有八大菜系,每個(gè)少數(shù)民族還有各具特色的風(fēng)味菜肴。在教學(xué)中,教師要把傳統(tǒng)文化與人文底蘊(yùn)貫穿于烹飪教學(xué)中,幫助學(xué)生了解前輩們的匠心精神,加強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任心,讓他們對烹飪有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí),形成正確的職業(yè)觀,督促自己成為一名優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

        綜上,隨著教育改革的不斷深入,中職院校必須對學(xué)生的素質(zhì)教育給予足夠的重視,通過各種措施培養(yǎng)學(xué)生的核心素養(yǎng),把學(xué)生培養(yǎng)成合格的現(xiàn)代廚師人才,為行業(yè)與企業(yè)提供更好的人才支持。

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