⊙ 文｜周歡欣 佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品專業(yè)英語是一門要求學(xué)生將英語技能與食品知識(shí)融合應(yīng)用的專業(yè)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握食品專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，具備獲取國外食品相關(guān)信息、閱讀與翻譯文獻(xiàn)以及在國際會(huì)議等場(chǎng)合用英語進(jìn)行溝通交流的能力，從而提高學(xué)生的核心競爭力，增強(qiáng)學(xué)生的從業(yè)能力，為國家輸送綜合性人才。因此，食品專業(yè)英語這門課程具有很強(qiáng)的實(shí)用性和重要性，筆者結(jié)合佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)英語的教學(xué)實(shí)際情況，對(duì)該課程的教學(xué)方法進(jìn)行了分析反思與探索。

一、高職院校食品專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀反思

佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生多來自粵東、粵西兩區(qū)，其中有通過高考入校的，也有中職畢業(yè)符合報(bào)考條件而入讀的學(xué)生。相對(duì)于本科學(xué)生，高職院校學(xué)生的英語基礎(chǔ)普遍偏薄弱，且學(xué)生之間水平層次不齊。尤其在口語表達(dá)方面，學(xué)生更加缺乏自信，不愿意甚至難以獨(dú)立進(jìn)行流暢的英語表達(dá)與交流的學(xué)生并不少見。

食品專業(yè)英語的教學(xué)內(nèi)容主要是晦澀難懂的專業(yè)詞匯以及更為復(fù)雜的科研論文寫作與翻譯，高職院校學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力相對(duì)較弱，難度高且專業(yè)性極強(qiáng)的詞匯難以引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)詞匯的掌握主要依賴臨考前的死記硬背，至于英語科研文獻(xiàn)的寫作與翻譯，學(xué)生更是難以獨(dú)立完成。這就導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于這門課程的學(xué)習(xí)缺乏積極性，絕大多數(shù)只是被動(dòng)地跟著老師的安排學(xué)習(xí)，教學(xué)效果較差。

整班教學(xué)是英語教學(xué)通常會(huì)采用的授課形式，由于上課人數(shù)較多、授課以教師講授為主，從而導(dǎo)致課堂上學(xué)生和教師間的互動(dòng)非常少，而食品專業(yè)英語課程又多是復(fù)雜難懂的專業(yè)詞匯，課堂大多沉悶單調(diào)，學(xué)生注意力難以集中，易發(fā)呆走神，學(xué)習(xí)效果便差強(qiáng)人意，難以達(dá)到預(yù)期。目前，雖然大多高職院校引入了先進(jìn)的多媒體設(shè)備，從板書教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)镻PT教學(xué)，但授課形式仍舊以教師的填鴨式講授為主，學(xué)生參與度方面較為欠缺。另外，由于缺少情景式和實(shí)踐性教學(xué)，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握普遍停留在死記硬背的層面，難以具備今后在職場(chǎng)上或是科研中的英語溝通交流與寫作表達(dá)能力。

食品專業(yè)英語作為限選課，相對(duì)基礎(chǔ)以及核心課程課時(shí)安排較少，教師授課時(shí)只能篩選基礎(chǔ)且實(shí)用的內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)教學(xué)，如七大基本營養(yǎng)素、食品安全以及食品加工與儲(chǔ)藏技術(shù)等。為了讓學(xué)生能夠具備今后在職場(chǎng)上用英語研讀相關(guān)科研文獻(xiàn)、了解國外食品領(lǐng)域最新研究現(xiàn)狀并撰寫英語文章將國內(nèi)的研究進(jìn)展與成果對(duì)外進(jìn)行分享與交流的能力，課程的教學(xué)內(nèi)容主要以學(xué)習(xí)專業(yè)詞匯、閱讀理解以及翻譯、寫作食品領(lǐng)域科研文獻(xiàn)為主，而學(xué)生在聽、說以及讀方面的訓(xùn)練與積累并不受重視。

食品專業(yè)英語課程的考核方式多為閉卷筆試和學(xué)生的英語PPT講解展示。閉卷考試題型多為選擇及判斷題、閱讀理解以及英漢互譯，主要考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握及應(yīng)用情況，易造成學(xué)生忽視課堂聽講和課后練習(xí)，僅在考前臨時(shí)抱拂腳，通過死記硬背牢記知識(shí)點(diǎn)，以通過考試為主要目的。而講解英語PPT時(shí)，學(xué)生只是簡單地將準(zhǔn)備好的英語材料進(jìn)行口頭背誦，或按照PPT復(fù)述出來，并不能起到真正鍛煉學(xué)生英語口語表達(dá)能力以及與他人溝通能力的目的。

二、食品專業(yè)英語課程優(yōu)化方法探索

（1）聽。這部分可以與情景式教學(xué)相結(jié)合，在一定情景下進(jìn)行聽力訓(xùn)練有利于加深學(xué)生對(duì)相關(guān)詞匯的理解及記憶。如學(xué)習(xí)七大營養(yǎng)素時(shí)，一般先學(xué)習(xí)營養(yǎng)素相關(guān)專業(yè)詞匯，但專業(yè)詞匯大多冗長難記，那么在學(xué)習(xí)完單詞后，教師要及時(shí)進(jìn)行對(duì)應(yīng)的英語聽力材料練習(xí)，可以通過單詞拼寫進(jìn)行記憶，也可以從發(fā)音以及情景運(yùn)用方面靈活記憶，以加深學(xué)生的印象。

（2）說。要學(xué)會(huì)一門外語，開口說是最重要的一步，能夠?qū)⒄莆盏膯卧~、句子用自己的話說出來才算真正掌握。在課堂上鍛煉好學(xué)生說的能力，能夠?yàn)閷W(xué)生將來順利在職場(chǎng)與國外專家用英語進(jìn)行分享、研討以及交流打下基礎(chǔ)。教師可將學(xué)生分成4人小組，著眼于社會(huì)生活中與食品專業(yè)相關(guān)的問題提出議題，將學(xué)生分為正反兩方進(jìn)行英語辯論賽。學(xué)生需要對(duì)某一議題進(jìn)行資料搜集，分析、總結(jié)、歸納并翻譯成英語，辯論時(shí)用英語表達(dá)各自觀點(diǎn)并試圖說服評(píng)委與聽眾。這種辯論賽的形式不僅能夠推動(dòng)學(xué)生使用英語表述觀點(diǎn)，還能鍛煉學(xué)生的思維能力與表達(dá)能力。相較情景討論，這種方式也更容易烘托課堂氣氛，增加學(xué)生的參與感，減少學(xué)生渾水摸魚的現(xiàn)象。

（3）讀。初高中的英語課堂都有早讀要求，但到了大學(xué)除個(gè)別專業(yè)，英語朗讀更多依靠學(xué)生的主動(dòng)與自覺。在課堂開始的前幾分鐘，教師可以讓學(xué)生大聲朗讀教材或科研文獻(xiàn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與的積極性，并糾正學(xué)生的語音和語調(diào)，為后續(xù)聽說能力訓(xùn)練奠定基礎(chǔ)，提高學(xué)生對(duì)英語的理解力，強(qiáng)化大腦記憶，培養(yǎng)英語語感以及英語思維。

（4）寫。為減少剛開始寫科研論文，學(xué)生無從下手而導(dǎo)致產(chǎn)生排斥抵觸的情緒，教師可以讓學(xué)生先從簡單的仿寫起步。先從短句開始，逐漸發(fā)展到長句，再到句子優(yōu)化精煉，循序漸進(jìn)，逐步攻克難關(guān)。學(xué)生通過仿寫練習(xí)能夠獨(dú)立完成英文寫作后，教師可以在課堂中引入英語競賽，如全國大學(xué)生英語競賽、全國高校創(chuàng)新英語挑戰(zhàn)活動(dòng)英語詞匯賽等，積極鼓勵(lì)學(xué)生參加比賽，將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的比賽當(dāng)中加以實(shí)踐，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解與記憶，也能增強(qiáng)學(xué)生的自信心和自我認(rèn)同感，甚至通過成就感刺激學(xué)生的學(xué)習(xí)探索欲。

為加強(qiáng)教學(xué)效果，提高學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主動(dòng)性和參與度，授課教師可結(jié)合實(shí)際教學(xué)內(nèi)容，靈活調(diào)整教學(xué)方式。

相較普通的英語詞匯，專業(yè)英語詞匯長且難記，教師可利用它在構(gòu)成方面的特點(diǎn)，比如包含規(guī)律性前綴和后綴，在授課時(shí)引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)這樣的特點(diǎn)與規(guī)律，并采用翻轉(zhuǎn)課堂的形式，讓學(xué)生在課堂上變身教師，對(duì)該詞匯的規(guī)律、特點(diǎn)進(jìn)行講解，并列舉其它有類似規(guī)律的詞匯。通過這樣的方式可以讓學(xué)生對(duì)該部分內(nèi)容加深印象和理解，其他學(xué)生也會(huì)因?yàn)檫@種方式很新奇，不由地認(rèn)真聽對(duì)方講述。

食品專業(yè)英語的教材內(nèi)容大多知識(shí)性強(qiáng)，缺乏視頻、圖文，生動(dòng)性較差，授課老師可選取貼合生活實(shí)際的英語科普小短文、近期國際上與食品相關(guān)的熱點(diǎn)素材等作為輔助材料，凸顯趣味性，提升學(xué)生的課堂體驗(yàn)感。

另外，授課教師可以充分利用多媒體的優(yōu)勢(shì)，在課堂中適當(dāng)播放與課程內(nèi)容相關(guān)的音頻、視頻以及圖片等英語和食品相關(guān)素材，或是通過專業(yè)英語詞匯接龍、看圖說英語等簡單的小游戲，增加課堂的趣味性與生動(dòng)性，這樣不僅能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，還可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)語言的興趣與主觀能動(dòng)性。

無論是什么課程，學(xué)習(xí)了理論知識(shí)之后，真正在實(shí)踐中嘗試運(yùn)用并且最終能夠自己獨(dú)立完成實(shí)操，才能算真正的掌握。尤其專業(yè)英語是一門語言類課程，只有借助相應(yīng)的語言環(huán)境，讓學(xué)生在實(shí)際場(chǎng)合中運(yùn)用，才能在大腦中留下深刻印象，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)潛力。比如，很多食品企業(yè)都會(huì)做出口貿(mào)易，他們的產(chǎn)品就需要配套的英語說明材料，而這類材料就非?？疾樽珜懭藛T的專業(yè)英語能力。授課教師便可利用這樣的實(shí)踐案例，讓學(xué)生嘗試去收集國外產(chǎn)品的說明材料，分析和學(xué)習(xí)它的專業(yè)用語和撰寫方法，并嘗試為中國本土產(chǎn)品書寫出口貿(mào)易所需的說明材料。

學(xué)生的考核可由期中（20%）、期末（30%）以及平時(shí)成績（50%）構(gòu)成。期中成績由實(shí)踐鍛煉構(gòu)成，可以根據(jù)學(xué)生的能力水平，推薦他們?nèi)⒓舆m合大學(xué)生的比賽，如各類英語詞匯賽、寫作賽以及翻譯賽等。對(duì)于能力較高的學(xué)生，可以推薦他們?nèi)⒓用嫦驅(qū)ο蟾鼜V、對(duì)能力要求較高的競賽，如佛山市貿(mào)促會(huì)舉辦的英語短視頻大賽。學(xué)生參加這類競賽，既能夠?qū)W(xué)習(xí)到的理論知識(shí)學(xué)以致用，也是與外界接觸，擴(kuò)大視野、鍛煉溝通交流能力的絕佳機(jī)會(huì)。期中成績可以結(jié)合學(xué)生表現(xiàn)以及提交的作品做出評(píng)價(jià)，以百分制計(jì)。期末考試以筆試為主，重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況，以百分制計(jì)。平時(shí)成績包括考勤（5%）、課堂參與表現(xiàn)（5%）、小組任務(wù)完成情況（5%）、口語表達(dá)訓(xùn)練（10%）、中英翻譯考查（10%）以及英語科研小論文的撰寫（15%）。

綜上，隨著中國在國際上的地位越來越高，國際影響力不斷增強(qiáng)，對(duì)外交流越來越頻繁，對(duì)學(xué)生的英語能力提出了更高的要求。學(xué)校需要加強(qiáng)培養(yǎng)既有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，又能夠?qū)ν饨涣鳒贤ā⒆珜懹⑽目萍嘉墨I(xiàn)的復(fù)合型人才，不斷提高學(xué)生自身的綜合能力，在促進(jìn)學(xué)生就業(yè)的同時(shí)，也為國家培養(yǎng)與時(shí)俱進(jìn)的高水平、高素質(zhì)專業(yè)英語人才。