文 周濤 江蘇旅游職業(yè)學(xué)院

課程思政教學(xué)改革是實現(xiàn)思想政治教育與專業(yè)知識教育有機統(tǒng)一的必要措施。本文以《面點制作》課程為例，從師資隊伍建設(shè)、課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容建設(shè)、教學(xué)資源建設(shè)四個方面進(jìn)行了思政教學(xué)改革相關(guān)問題的探討，為新形勢下高等職業(yè)教育專業(yè)課課程思政提供新思路。

1.“課程思政”的內(nèi)涵和意義

所謂“課程思政”，是以構(gòu)建全員、全程、全課程育人格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，把“立德樹人”作為教育的根本任務(wù)的一種綜合教育理念。其實施意義在《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中明確指出：全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)是深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述和全國教育大會精神、落實立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措，高校要深化教育教學(xué)改革，充分挖掘各類課程思想政治資源，發(fā)揮好每門課程的育人作用，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。由此可見，“課程思政”不僅是新時代背景下黨中央加強高校思想政治工作的新要求，也是對課程德育的政治提升，更是提升專業(yè)課教學(xué)質(zhì)量的有效保障。

2.江蘇旅游職業(yè)學(xué)院《面點制作》課程建設(shè)概況

《面點制作》課程是中西面點工藝專業(yè)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是開設(shè)于大一第一學(xué)期的實訓(xùn)類課程，與理論類課程《面點工藝學(xué)》平行開設(shè)，旨在為《蘇式面點制作》《中國名點》《宴席設(shè)計與制作》等后續(xù)課程奠定基礎(chǔ)。

課程整體設(shè)計思路以國家職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)為邏輯起點，以餐飲企業(yè)、面點師崗位職業(yè)能力要求以及學(xué)校專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)，以能力本位的育人理念為主線，注重學(xué)生專業(yè)知識與職業(yè)能力的遷移，為培養(yǎng)服務(wù)區(qū)域發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才創(chuàng)造條件。

課程內(nèi)容基于崗位職業(yè)能力提升為導(dǎo)向構(gòu)建情景化課程。首先，通過學(xué)情分析，從學(xué)生的操作規(guī)范意識、團隊合作意識、成品制作能力等方面進(jìn)行分析，了解學(xué)生現(xiàn)有的工作能力，然后根據(jù)學(xué)生的實際情況確定菜目，由簡至繁設(shè)置相應(yīng)的工作情景。依據(jù)工作任務(wù)完成的需要、學(xué)生的學(xué)習(xí)特點和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照“學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書嵌入式”的設(shè)計要求整合課程內(nèi)容。

3.《面點制作》課程思政教學(xué)改革準(zhǔn)則

“課程思政”的本質(zhì)是立德樹人。筆者認(rèn)為，在實現(xiàn)這一根本任務(wù)的過程中，要始終以生為本，堅持做到以下幾點。

3.1 堅持以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同為出發(fā)點

面點是以各種糧食、魚蝦、畜禽肉、果品、蔬菜及蛋類等多種原料配以多種調(diào)味品，經(jīng)不同加工方式制成的各種主食、點心和小吃的統(tǒng)稱。一方面，作為居民膳食中碳水化合物的主要來源，是人們獲取能量的重要途徑；另一方面，無點不成席，面點在宴席中起著舉足輕重的作用，是餐飲業(yè)態(tài)中必不可少的一部分。要帶領(lǐng)學(xué)生體悟“民以食為天”中“食”的重要性，學(xué)習(xí)古代勞動人民艱苦奮斗的智慧結(jié)晶，積極引導(dǎo)學(xué)生提高思想認(rèn)識，培養(yǎng)崇高的職業(yè)認(rèn)同感，提升傳承中國傳統(tǒng)面點技藝的自豪感，堅定職業(yè)方向并為之努力學(xué)習(xí)。

3.2 堅持以提升學(xué)生的職業(yè)興趣為切入點

教學(xué)質(zhì)量是衡量教學(xué)效果的主要指標(biāo)?！罢n程思政”背景下的《面點制作》課程，要更加注重資源的融合，協(xié)同聯(lián)動才能實現(xiàn)同向聚合。第一，傳統(tǒng)節(jié)日與傳統(tǒng)節(jié)食相協(xié)同。中國的每個傳統(tǒng)節(jié)日，都至少對應(yīng)著一種節(jié)日食品，與之對應(yīng)的節(jié)俗更是豐富多樣。將實訓(xùn)品種與傳統(tǒng)節(jié)日相結(jié)合，在增強課堂趣味性的同時，更傳承了中國傳統(tǒng)文化；第二，經(jīng)典品種與熱點品種相協(xié)同。本著把握經(jīng)典、跟隨熱點的原則，更能夠契合當(dāng)下年輕人的需求，將傳統(tǒng)課堂轉(zhuǎn)化為學(xué)生追捧的熱點。譬如，傳統(tǒng)的五仁月餅餡換成咸蛋黃肉松餡，搖身一變就是炙手可熱的網(wǎng)紅款；第三，傳統(tǒng)技法與新型設(shè)備相協(xié)同。傳統(tǒng)的面點制作技藝凝結(jié)著技術(shù)匱乏年代先輩們的智慧，亦是每一位專業(yè)出身的學(xué)生必備的專業(yè)技能。然而，隨著時代的發(fā)展，出品的速度、規(guī)模面臨著新的挑戰(zhàn)，因此，有必要在教學(xué)過程中將傳統(tǒng)技法與新型設(shè)備的使用相融合，從而提升成品綜合質(zhì)量，也在一定程度上去除單一的技能訓(xùn)練給學(xué)生帶來的枯燥感，提高課堂趣味性；第四，校內(nèi)實訓(xùn)與企業(yè)研學(xué)相協(xié)同。校內(nèi)實訓(xùn)側(cè)重于基本功的訓(xùn)練，企業(yè)研學(xué)側(cè)重于結(jié)合現(xiàn)有的理論與實踐知識，解決具體的實際問題。相較而言，前者是基礎(chǔ)，后者是前者的延伸，兩者相輔相成，才能寓教于樂，寓學(xué)于趣。

3.3 堅持以提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)為支撐點

課程的實施順序要貫穿于面點制作的工作流程當(dāng)中，課程思政要滲透入工作流程的全過程中。標(biāo)準(zhǔn)的面點實訓(xùn)教室，即對真實崗位環(huán)境的模擬，課程的實施順序通常以點心品種的制作流程為順序展開。學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，要嚴(yán)格履行實訓(xùn)室管理規(guī)范，譬如“7S”管理辦法。在動手實踐環(huán)節(jié)，結(jié)合教師示范，在確保人、器具、食材清潔衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，規(guī)范使用工具、設(shè)備進(jìn)行安全操作，全程要求節(jié)約食材，物盡其用，在實踐中培養(yǎng)對食物的敬畏，形成符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)規(guī)范。

3.4 堅持以增強學(xué)生的職業(yè)能力為關(guān)鍵點

高等職業(yè)院校培養(yǎng)的學(xué)生，要求是兼具理論知識與專業(yè)實訓(xùn)能力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。這一特征決定了高等職業(yè)院校的課堂，要更加統(tǒng)籌科學(xué)地安排教學(xué)與實訓(xùn)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生對標(biāo)企業(yè)，深耕專業(yè)，精鉆技能，創(chuàng)新發(fā)展。在培養(yǎng)學(xué)生的過程中，要突出學(xué)生的綜合職業(yè)能力，即科學(xué)文化知識能力、專業(yè)實踐能力、餐飲管理能力和創(chuàng)新能力。在具體的教學(xué)實踐中，要堅持因材施教、分類教學(xué)，注重學(xué)生的過程性考核，使得所有學(xué)生都能夠有不同程度的提升，真正實現(xiàn)人人有所學(xué)，所學(xué)皆有用。

3.5 堅持以強化學(xué)生的職業(yè)使命為落腳點

習(xí)近平總書記強調(diào)，“為誰培養(yǎng)人、培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人”始終是教育的根本問題。結(jié)合專業(yè)特點，筆者認(rèn)為，我們要培養(yǎng)的是能夠“明廚德，強廚技，修廚心”的時代新人。作為中西面點工藝專業(yè)的學(xué)生，無論選擇本專業(yè)的“初心”如何，在進(jìn)入服務(wù)行業(yè)領(lǐng)域之前，在成為職業(yè)面點人之前，都應(yīng)該有一顆服務(wù)大眾的“廚心”，都應(yīng)該勇于擔(dān)當(dāng)餐飲人的使命，合力以“匠心”促進(jìn)餐飲行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

4.“課程思政”背景下《面點制作》課程的教學(xué)改革路徑

江蘇旅游職業(yè)學(xué)院升格五年來，堅持“質(zhì)量立校、特色興校、創(chuàng)新強?！?，以黨建為引領(lǐng)，匠心育人，夯實內(nèi)涵，創(chuàng)新發(fā)展。新的階段，學(xué)校將加快構(gòu)建“大思政”格局，全面推進(jìn)學(xué)校高質(zhì)量發(fā)展。在此背景下，《面點制作》課程可從以下四個方面進(jìn)行教學(xué)改革。

4.1 打造具備思政素養(yǎng)的師資隊伍

高質(zhì)量的教師隊伍決定高質(zhì)量的教學(xué)，具備思政素養(yǎng)的教師隊伍是實現(xiàn)課程思政的先決條件。在學(xué)校大方針的指引下，應(yīng)以教研室為單位，統(tǒng)籌進(jìn)行教師思政素養(yǎng)的“內(nèi)培外引”。第一，提升面點教師課程思政能力。首先可以通過集中學(xué)習(xí)與自學(xué)相結(jié)合的方式，引導(dǎo)教師系統(tǒng)學(xué)習(xí)相關(guān)政策、文件，了解課程思政的重要內(nèi)涵，提升課程思政意識。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合專業(yè)特點整合相應(yīng)的思政元素。在教學(xué)設(shè)計中，從小的思政點著手，緊扣面點專業(yè)知識點，豐富課堂底蘊；其次，通過“課程思政”教學(xué)案例評選等方式，以賽促學(xué)，以評促教，激發(fā)教師思政潛力。第二，提升面點教師專業(yè)課程與思政課程的融通能力。通過引進(jìn)馬克思主義學(xué)院教師開展思政教育的培訓(xùn)、講座，有針對性地加強教師專業(yè)課與思政課之間的融通能力，更加精準(zhǔn)確立課程思政元素。傳統(tǒng)面點課程的教學(xué)成效是顯性的，甚至是立竿見影的；思政課程的教學(xué)成效是隱性的，是潛移默化的。兩者相互融通，在面點課程的教學(xué)中實現(xiàn)課程思政，既賦予了專業(yè)課靈魂，又讓思政教育更加鮮活。課程思政與思政課程相互貫通，同向同行，育人效果將事半功倍。

4.2 制定具備思政內(nèi)涵的課程標(biāo)準(zhǔn)

教研室應(yīng)結(jié)合動態(tài)調(diào)整的人才培養(yǎng)方案，以及《面點制作》的課程特點，確立具備“課程思政”內(nèi)涵的課程標(biāo)準(zhǔn)，從根本上奠定思政基調(diào)。首先，明確課程任務(wù)，即培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展、具備面點制作與創(chuàng)新能力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才；其次，構(gòu)建四維課程目標(biāo)，即知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)和思政目標(biāo)，著重強調(diào)課程要涵育工匠精神，引導(dǎo)學(xué)生傳承中國傳統(tǒng)面點工藝，弘揚中國飲食文化，促使學(xué)生堅定文化自信，整體提升；再次，課程考核實行線上線下聯(lián)動，其中線上考核可以包括學(xué)習(xí)通等在線學(xué)習(xí)平臺的課前預(yù)習(xí)及課后作業(yè)情況，實行量化；線下考核可以從課堂上學(xué)生的紀(jì)律意識、專業(yè)素養(yǎng)及出品質(zhì)量等方面進(jìn)行考核。總體考核成績建議以平時成績的60%+期末成績的40%進(jìn)行核算，側(cè)重于學(xué)生的過程性表現(xiàn)，致力于提升學(xué)生的綜合素質(zhì)；最后，課程評價要多層次、多角度，切實發(fā)揮導(dǎo)向、調(diào)控、激勵、診斷的功能。要求評價主體多元化，包括學(xué)生自評、生生互評、教師評價。評價形式多元化，包括口頭評價、書面評價、線上評價、線下評價。評價手段多樣化，包括過程性評價、結(jié)果性評價。評價內(nèi)容多樣化，包括態(tài)度與情感、知識與技能、過程與方法。

4.3 確立具備思政元素的教學(xué)內(nèi)容

作為一門專業(yè)實訓(xùn)類課程，《面點制作》的教學(xué)內(nèi)容可以從以下兩個方面融入思政元素：一、提高素養(yǎng)教育的內(nèi)容總量和課程地位。傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置中，素養(yǎng)教育常常融入具體教學(xué)實施的過程當(dāng)中，往往因?qū)W生側(cè)重于關(guān)心實訓(xùn)內(nèi)容而忽略。改革后的教學(xué)內(nèi)容，建議在此基礎(chǔ)上，于第一次課專設(shè)1-2課時素養(yǎng)教育內(nèi)容，將職業(yè)規(guī)范、勞動教育、安全教育進(jìn)行詳細(xì)講解，提高學(xué)生重視程度，更有效確保后期實訓(xùn)安全，提升教學(xué)效果；二、充分發(fā)掘面點品種蘊含的思政元素。傳統(tǒng)的《面點制作》課堂，側(cè)重于學(xué)生實踐操作能力的培養(yǎng)，致使很多學(xué)生對面點背后的歷史沿革、文化典故、工藝特色等知其然而不知其所以然。改革后的教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)契合知理論、懂操作、善管理、會創(chuàng)新的新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，突出學(xué)生的主體地位，差異化確立教學(xué)品種?；竟τ?xùn)練階段要培養(yǎng)學(xué)生勤學(xué)苦練、穩(wěn)扎穩(wěn)打的工作作風(fēng)；具體菜目實踐階段要理清產(chǎn)品歷史背景，講透經(jīng)典典故、紅色文化故事，把握操作規(guī)范，明晰工藝要點，突破工藝難點；創(chuàng)新品種拓展階段要鼓勵學(xué)生對標(biāo)市場需求，充分發(fā)散思維，實現(xiàn)知識遷移，積極付諸實踐。

4.4 開發(fā)具備思政能力的教學(xué)資源

教學(xué)資源是有效達(dá)成教學(xué)目標(biāo)的重要保障，合理的遴選并建設(shè)具備思政能力的教學(xué)資源主要包括兩個途徑：其一，開發(fā)具備思政能力的信息化資源。通過對紛雜的信息化資源進(jìn)行遴選，譬如與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)且富含思政元素的多媒體視頻、教學(xué)資源庫、職教云-MOOC學(xué)院等，梳理、整合、填充后建成與教學(xué)內(nèi)容相匹配的在線網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，將“課程思政”貫穿課前-課中-課后全過程，形成線上線下同頻共振；其二，開發(fā)具備思政能力的“第二課堂”教學(xué)資源。通過組織社團活動、志愿服務(wù)，實現(xiàn)學(xué)有所用，反饋社會；通過與企業(yè)共建產(chǎn)業(yè)學(xué)院，實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)教融合；通過走訪博物館、紅色教育基地，探尋歷史文脈，弘揚飲食文化。

結(jié)語

實現(xiàn)思想政治教育與專業(yè)知識教育同向同行，堅持“立德樹人”根本任務(wù)，對于打破職業(yè)教育傳統(tǒng)壁壘，助力新時代高等職業(yè)教育蓬勃發(fā)展有著重要意義。本文探索“課程思政”背景下《面點制作》課程的教學(xué)改革路徑，旨在強調(diào)“講好中國飲食文化故事，傳承中國傳統(tǒng)面點工藝”，涵育匠人精神，提升育人成效，培養(yǎng)更契合時代需求的面點行業(yè)儲備軍。