文 王萍萍 何登良 劉樹信 陳寧 綿陽師范學院化學與化學工程學院

《食品檢驗與分析》是應(yīng)用化學、食品專業(yè)的必修課程，主要講授食品分析技術(shù)的特點、類型、技術(shù)原理、分析與檢驗方法，是一門實踐性很強的學科。通過課程的學習，使學生了解現(xiàn)代食品分析科學的現(xiàn)狀及發(fā)展方向，掌握食品感官分析和理化檢測與分析方法，能夠在食品工業(yè)領(lǐng)域進行科研、生產(chǎn)開發(fā)、管理等方面開展工作。因此，本文將以《食品檢驗與分析》課程為例，闡述課程思政建設(shè)的意義、課程思政元素的融入、課程構(gòu)建策略，以期為高?！妒称窓z驗與分析》課程思政教學改革提供建議和參考。

1.《食品檢驗與分析》課程思政建設(shè)目標

“民以食為天，食以安為先?！苯陙?，食品安全問題備受人們關(guān)注。隨著2015年“史上最嚴”《中華人民共和國食品安全法》出臺，從法律層面上，對于食品的質(zhì)量管理更加嚴格，食品安全指數(shù)也在不斷提升?！妒称窓z驗與分析》課程是依據(jù)物理、化學、生物學等學科基本理論，運用各種技術(shù)手段，研究食品營養(yǎng)成分、風味成分、有毒有害成分等，按照行業(yè)技術(shù)標準對食品的質(zhì)量與安全進行分析，保障食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

《食品檢驗與分析》課程以培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標，“以課程為載體，以立德樹人為根本”作為課程思政理念，通過挖掘課程的價值內(nèi)涵，拓展應(yīng)用和創(chuàng)新實驗，建立靈活多變的課堂教學方法，使學生系統(tǒng)掌握食品檢驗基本知識，熟練掌握分析檢驗技能和技術(shù)，具有較強的執(zhí)行能力和嚴謹?shù)目茖W態(tài)度。通過構(gòu)建知識、能力、思政三位一體的課程目標，全方位提高學生食品分析與檢驗的應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)符合社會主義事業(yè)發(fā)展需要的建設(shè)者和接班人。（1）知識目標：掌握食品檢驗與分析的基本理論、程序及相關(guān)標準；掌握食品分析檢驗常用表征與測試技術(shù)；掌握實驗操作的要求、注意事項等；（2）能力目標：具有發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題的能力；具有制定獨立制定檢驗方案、獨立分析檢驗的能力；具備食品檢驗與分析相關(guān)的科學素養(yǎng)與職業(yè)技能素養(yǎng)；具有團隊精神和與人合作能力。（3）思政目標：培養(yǎng)學生嚴以修身、心懷天下的家國情懷；培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、精益求精、協(xié)作共進、追求卓越的工匠精神；培養(yǎng)學生科學嚴謹、實事求是的職業(yè)道德與工作作風；培養(yǎng)學生食品方面的責任意識、安全意識；培養(yǎng)學生用辯證唯物主義哲學觀點來看待問題、解決問題，培養(yǎng)學生求真務(wù)實、嚴謹?shù)目茖W思維。

2.《食品檢驗與分析》課程思政融入點

將課程思政的理念融入《食品檢驗與分析》課程教學中，從大處的家國情懷到小處的專業(yè)態(tài)度，在重視食品分析檢測理論結(jié)構(gòu)的同時，加強課程育人功能，培養(yǎng)出既具備創(chuàng)新能力和實踐能力，又具備良好的道德修養(yǎng)與敬業(yè)精神的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。將思政元素融入到課程教學中，“食品檢驗與分析”知識點與思政元素融入點如表1所示，將科學素養(yǎng)、愛國精神和人文情懷等思政元素融入課堂教學中，“潤物細無聲”地育人，培養(yǎng)學生將來能成為職業(yè)素養(yǎng)高、具有責任擔當和工匠精神的食品專業(yè)人才。

表1 食品檢驗與分析知識點與思政元素映射關(guān)系

3.《食品檢驗與分析》課程思政教學方法與途徑

3.1 結(jié)合課程問題，激發(fā)愛國情懷

《食品檢驗與分析》是介紹食品中營養(yǎng)物質(zhì)、添加劑以及有毒有害物質(zhì)檢測方法的課程。在課程講授過程中，將課程內(nèi)容與時事政治進行有效融合，可促進學生的愛國情懷。例如：聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布報告稱，2022年食品進口總額預計將達到1.81萬億美元，創(chuàng)歷史最高紀錄。國內(nèi)頻繁發(fā)生重大食品安全事件，如“瘦肉精”“三聚氰胺”“地溝油”“白酒塑化劑”等食品安全事件，在國際上產(chǎn)生惡劣影響，不僅對消費者的身心健康造成嚴重威脅，還對我國食品的對外貿(mào)易造成不可估量的影響。結(jié)合食品行業(yè)貿(mào)易過程中所發(fā)生的實際案例講述，培養(yǎng)學生的愛國情懷。在課堂教學中，通過知識鏈接、典型案例分析等方式提出問題，激發(fā)學生對所學知識點的興趣，引導學生維護我國對外貿(mào)易產(chǎn)品的利益，提高我國對外貿(mào)易產(chǎn)品的利益，傳遞正確的價值觀和理想信念，激發(fā)學生愛國主義情懷，增強學生的時代責任感和歷史使命感，誓做社會建設(shè)主力軍。

3.2 關(guān)注民生熱點，培養(yǎng)誠信意識

誠信是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是中國公民道德規(guī)范建設(shè)的基本內(nèi)容之一。食品安全問題不僅影響到消費者的身體健康和生命安全，還會影響國家的安全和穩(wěn)定，食品行業(yè)從業(yè)者必須培養(yǎng)誠信意識，堅守道德底線。比如，在蛋白質(zhì)含量測定的教學內(nèi)容中，將2008年牛奶中添加“三聚氰胺”的案例，作為失信食品安全事件。三聚氰胺事件對中國乳業(yè)造成了產(chǎn)業(yè)之殤，同時也對很多嬰幼兒造成很嚴重的身體損傷，形成了不可磨滅的社會之痛。在食品添加劑測定章節(jié)，關(guān)注老百姓身邊的民生熱點事件，如“皮革奶”“蘇丹紅”“瘦肉精”等食品安全問題，作為實施思政教育教學切入點，通過這些令人痛心的“誠信危機”事件，引導學生認識《食品檢驗與分析》課程的重要性，意識到食品從業(yè)者身上所肩負的社會責任，了解食品行業(yè)堅守道德的重要性，不斷強化正確的價值觀；教育學生必須嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》的各項規(guī)定，要有敬畏精神，要具備良好的職業(yè)道德修養(yǎng)。培養(yǎng)學生重視食品安全，必須要把人民健康放至首位，建立誠信意識。

3.3 激發(fā)學習興趣，增強公民意識

課程思政要將“知識傳授”與“價值引領(lǐng)”有機地結(jié)合起來，將思政元素“無痕”地融入立德樹人的全過程，在課程內(nèi)涵價值和引領(lǐng)功能、教學方法途徑上作出深刻思考與實踐，才能將價值引領(lǐng)和知識教學有效融合，達到“潤物無聲”“如鹽入湯”的育人效果?！妒称窓z驗與分析》課程是一門應(yīng)用性很強的課程，課程教學要結(jié)合大學生的心理、情感、價值等需求，以專業(yè)課的溫度、情懷引導大學生對課程思政的關(guān)注、認同和喜愛。通過舉辦食品檢驗與研討會、食品熱點誤區(qū)自主探究對食品安全事件、食品真?zhèn)舞b別展開討論與解析，激發(fā)學生主動學習和思考的良好氛圍，提高學習內(nèi)在動力，提高學生動手能力和解決問題能力，熟練掌握食品檢測與分析技術(shù)，做到專業(yè)課程不僅有高度、有深度，也有溫度。增強學生公民意識與社會責任感，樹立食品安全責任公民意識，促進食品安全水平的提高。

3.4 提升分析檢測技能，培養(yǎng)工匠精神

《食品檢驗與分析》主要是以食品檢驗與分析為主線，通過代表性食品的載體，設(shè)計不同的學習場景，確定分析檢測方法，通過實驗過程、數(shù)據(jù)分析中培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，提升學生分析檢測技能。在課程教學實踐中，通過學習檢測技術(shù)和檢測方法的產(chǎn)生和發(fā)展歷程，以及結(jié)合時政，比如，針對“新冠病毒疫情”，介紹目前針對新型冠狀病毒的檢測方法，使同學們更深刻地了解和認識新型冠狀病毒，了解先進的檢測技術(shù)和檢測方法，增強同學們學習科學知識的熱情，引導同學們樹立高遠志向，讓同學們意識到從事食品檢測事業(yè)必須具備過硬的檢測技術(shù)，以及強烈的責任擔當與使命意識。通過典型工匠事跡學習，比如，高鳳林是中國航天科技集團公司第一研究院特種熔融焊接高級技師、全國十大能工巧匠、中華技能大獎獲得者、技工學校畢業(yè)生，在火箭發(fā)動機焊接崗位上，刻苦鉆研，大膽創(chuàng)新，實現(xiàn)技術(shù)革新近百項。通過榜樣學習，引導學生強化實驗過程的規(guī)范性、嚴謹性和對基礎(chǔ)理論知識的運用能力，培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、嚴謹做事、精益求精的工匠精神。

3.5 強化職業(yè)道德素養(yǎng)，提升食品安全

課程思政要圍繞“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人”的基本職責和使命擔當，對專業(yè)課程教學目標進行深入思考，切實把思想政治教育貫穿于教學實踐的全過程，實現(xiàn)課程協(xié)同育人作用。食品不同于一般商品，關(guān)系到國民身體健康與生命安全，課程教學中，結(jié)合“3.15晚會”、食品安全事件，要學生時刻謹記食品質(zhì)量安全是老百姓生存的基本要求，食品安全涉及人民基本權(quán)利的保障，了解專業(yè)知識在保障食品的質(zhì)量與安全中具有重要意義，引導同學們對行業(yè)自律性和職業(yè)操守問題進行反思，以食品安全為己任，刻苦學習，自律自強，做到“既要有德，又要有才”，要做一名有社會責任心的食品從業(yè)者。另外，加強對《食品安全法》各項規(guī)定的學習，讓學生能夠知法、懂法，不能無視國家法律，摻雜使假，以假充真，唯利是圖。教育學生要具備良好的職業(yè)道德修養(yǎng)，作為食品從業(yè)者，為我國食品行業(yè)的有序、健康發(fā)展奉獻自己的一份力量。

結(jié)語

本文以《食品檢驗與分析》課程為試點，在教學理念、教學設(shè)計和教學實施等方面對思政元素融入與實踐進行了思考。將家國情懷、誠信意識、公民意識、創(chuàng)新精神、工匠精神等思政元素科學融入課程內(nèi)容中，并根據(jù)每章內(nèi)容設(shè)計與之密切相關(guān)的思政元素融入點，使思政教育全方位貫穿專業(yè)課教學各個環(huán)節(jié)，力求課程思政有意愿、有意蘊、有意思，使學生在掌握專業(yè)知識的同時，有正確的思想政治覺悟，能擔當責任、認清使命，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。為食品行業(yè)培養(yǎng)出遵紀守法、科學嚴謹、技術(shù)過硬、吃苦耐勞的優(yōu)秀從業(yè)者，促進我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。