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        山東烤煙外觀質(zhì)量特征研究

        2022-09-21 03:08:30張艷艷趙百英彭世陽杜兆生程學(xué)青張本強(qiáng)
        安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年17期
        關(guān)鍵詞:油分香型色度

        張艷艷,代 琛,趙百英,彭世陽,劉 孟,武 博,杜兆生,程學(xué)青,張本強(qiáng)*

        (1.中國煙草總公司青州中等專業(yè)學(xué)校,山東青州 262500;2.山東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司,山東濟(jì)南 250013;3.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院,山東泰安 271018;4.山東臨沂煙草有限公司,山東臨沂 276001;5.山東濰坊煙草有限公司,山東濰坊 262100)

        烤煙外觀質(zhì)量特征屬于烤煙外觀特征的一部分,包括顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度等指標(biāo),在一定程度上反映了煙葉的內(nèi)在質(zhì)量狀況,是煙葉收購、分級(jí)、調(diào)撥的重要依據(jù),為不同產(chǎn)區(qū)煙葉的生產(chǎn)和收購提供重要依據(jù)。近年來,關(guān)于烤煙外觀特征存在一些相關(guān)性研究,這些研究主要涉及王信民等初次賦予烤煙外觀區(qū)域特征的內(nèi)涵,確定評(píng)價(jià)指標(biāo)篩選;薛超群等、劉義萍等的區(qū)域歸類及特征分布;湯朝起等分析了外觀區(qū)域特征與煙葉質(zhì)量之間部分指標(biāo)的關(guān)系;陳健等、郭文等、蔡憲杰等、左偉標(biāo)等分別明確了西南部分清甜香型產(chǎn)區(qū)、武陵秦巴部分醇甜香型產(chǎn)區(qū)、黃淮部分焦甜焦香型產(chǎn)區(qū)、南嶺丘陵生態(tài)區(qū)-焦甜醇甜香型主產(chǎn)區(qū)烤煙外觀特征,分析了外觀特征和常規(guī)化學(xué)成分及感官質(zhì)量的關(guān)系。然而,山東作為八大香型之一的沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)-蜜甜焦香型產(chǎn)區(qū),目前鮮見其烤煙外觀質(zhì)量特征及其用途的研究報(bào)道。因此,該研究結(jié)合相關(guān)分析、逐步回歸分析和通徑分析等分析方法,總結(jié)出了山東烤煙外觀質(zhì)量特征,進(jìn)一步探究了其與常規(guī)化學(xué)成分及感官質(zhì)量的關(guān)系,旨在為指導(dǎo)特色優(yōu)質(zhì)煙葉的實(shí)際生產(chǎn)分級(jí)及工業(yè)加工提供重要依據(jù)。

        1 材料與方法

        供試材料為2020年山東臨沂、日照、濰坊3個(gè)地級(jí)市的15個(gè)主煙區(qū)的155份烤煙的C2F、C3F、B2F、 X2L、X3L、X2F、X3F、C2L、C3L、B3F、B2L、B3L典型代表性樣品。

        煙葉外觀質(zhì)量特征鑒定。煙葉外觀質(zhì)量特征的定性定量鑒定由全國煙草標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)分技術(shù)委員會(huì)委員、全國技術(shù)能手、煙草行業(yè)技術(shù)能手、煙葉評(píng)級(jí)高級(jí)技師等10名專家完成。煙葉外觀質(zhì)量特征指標(biāo)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)[14]。每份樣品指標(biāo)的賦分值均取平均數(shù)。

        煙葉常規(guī)化學(xué)成分測(cè)定。采用相關(guān)性分析較準(zhǔn)確的近紅外光譜儀(丹麥Foss 2050)測(cè)定煙葉煙堿、總糖、還原糖、總氮、氯、鉀、淀粉、水分、蛋白質(zhì)9個(gè)常規(guī)化學(xué)成分指標(biāo)。

        煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。按照標(biāo)準(zhǔn)方法YC/T 530—2015,由7名全國評(píng)吸委員會(huì)專家對(duì)煙葉的感官質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。

        利用SPSS 21.0軟件對(duì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)、逐步回歸和通徑分析。

        2 結(jié)果與分析

        由表1可知,山東烤煙主產(chǎn)區(qū)的下部煙葉外觀質(zhì)量特征:顏色在檸檬黃至桔黃區(qū)間,煙葉成熟,葉片結(jié)構(gòu)總體表現(xiàn)為疏松,油分稍有,身份稍薄,色度中;中部煙葉外觀質(zhì)量特征:顏色在檸檬黃至桔黃區(qū)間,煙葉成熟,結(jié)構(gòu)疏松,油分有,身份中等,色度總體表現(xiàn)為“強(qiáng)”;上部煙葉外觀質(zhì)量特征:顏色在檸檬黃至桔黃區(qū)間,煙葉成熟,結(jié)構(gòu)尚疏松至稍密,油分有,身份稍厚,色度總體表現(xiàn)為“強(qiáng)”。

        變異系數(shù)<10%為弱變異,10%~100%屬于中等變異,>100%屬于強(qiáng)變異。煙葉外觀質(zhì)量特征指標(biāo)變異系數(shù)為2.4%~24.5%,顏色及成熟度均屬于弱變異,色度均屬于中度變異,從總體上看,煙葉外觀質(zhì)量特征指標(biāo)變異系數(shù)較小,分布集中程度較高,山東蜜甜焦香型烤煙主產(chǎn)區(qū)煙葉外觀質(zhì)量特征各指標(biāo)表現(xiàn)較穩(wěn)定,一致性較好。

        表1 煙葉外觀質(zhì)量特征指標(biāo)分值分析Table 1 Analyses on appearance quality characteristic scores of flue-cured tobacco

        由表2可知,葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分與常規(guī)化學(xué)成分關(guān)聯(lián)性較強(qiáng),其中葉片結(jié)構(gòu)與還原糖含量、鉀氯比、糖堿比、氮堿比呈極顯著正相關(guān),與總糖、鉀、施木克值呈顯著正相關(guān),與總植物堿、總氮含量呈極顯著負(fù)相關(guān),與氯、蛋白質(zhì)、兩糖差呈顯著負(fù)相關(guān),即煙葉結(jié)構(gòu)越緊密,還原糖含量、鉀氯比、糖堿比、氮堿比、總糖、鉀、施木克值相對(duì)越低,總植物堿、總氮、氯、蛋白質(zhì)、兩糖差相對(duì)越高。身份與總植物堿呈極顯著正相關(guān),與鉀、鉀氯比呈顯著負(fù)相關(guān),與糖堿比、氮堿比呈極顯著負(fù)相關(guān),即煙葉身份越接近中等,總植物堿含量相對(duì)越高,鉀、鉀氯比、糖堿比、氮堿比相對(duì)越低。油分與總植物堿、總氮呈極顯著正相關(guān),與鉀氯比呈顯著負(fù)相關(guān),與鉀、糖堿比、氮堿比呈極顯著負(fù)相關(guān),即煙葉油分越多,總植物堿、總氮含量相對(duì)越高,鉀氯比、鉀含量、糖堿比、氮堿比相對(duì)越低。另外,總植物堿與顏色呈顯著正相關(guān),與成熟度、色度呈極顯著正相關(guān);總氮與色度呈極顯著正相關(guān);鉀氯比與顏色、成熟度呈顯著負(fù)相關(guān);糖堿比與顏色、成熟度、色度呈極顯著負(fù)相關(guān);氮堿比與顏色、成熟度、色度呈極顯著負(fù)相關(guān)。因此,山東蜜甜焦香型烤煙主產(chǎn)區(qū)的煙葉外觀質(zhì)量特征與常規(guī)化學(xué)成分之間的相關(guān)性較緊密。

        表2 煙葉外觀質(zhì)量特征指標(biāo)分值與常規(guī)化學(xué)成分指標(biāo)的相關(guān)性Table 2 Relationship between appearance quality characteristic scores and routine chemical components of flue-cured tobacco

        通過對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行逐步回歸分析及通徑分析,結(jié)果見表3。由表3可知,油分對(duì)總植物堿、總氮有顯著的直接正向影響,對(duì)糖堿比、氮堿比有負(fù)向影響;葉片結(jié)構(gòu)對(duì)糖堿比、氮堿比有顯著的直接正向影響,對(duì)總植物堿、總氮有直接負(fù)向影響。另外,身份對(duì)總植物堿、總氮也有一定的影響。

        根據(jù)以上數(shù)據(jù)的綜合分析可知,油分及葉片結(jié)構(gòu)可作為反映山東蜜甜焦香型烤煙主產(chǎn)區(qū)煙葉主要化學(xué)成分的重要外觀質(zhì)量特征指標(biāo)。

        表3 煙葉外觀質(zhì)量特征指標(biāo)分值與常規(guī)化學(xué)成分指標(biāo)回歸分析及通徑分析Table 3 Regression analysis and path analysis of appearance quality characteristic scores and routine chemical components of flue-cured tobacco

        由表4可知,顏色、成熟度、身份、油分、色度均與評(píng)吸總分、典型度、蜜甜香、焦香、濃度、勁頭、香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、刺激性、余味、甜度呈極顯著正相關(guān),即烤煙顏色越接近桔黃、檸檬黃色,成熟度越好,身份越中等,油分越多,色度越濃,則感官質(zhì)量中評(píng)吸總分越高,典型度、蜜甜香、焦香、甜度越明顯,濃度、勁頭越中等,香氣質(zhì)、透發(fā)性越好,香氣量越多,雜氣、刺激性越少,余味越舒適;葉片結(jié)構(gòu)與評(píng)吸總分、香氣質(zhì)呈顯著正相關(guān),與蜜甜香、雜氣、刺激性、余味、甜度、燃燒性呈極顯著正相關(guān),與木香、焦香、濃度、勁頭呈極顯著負(fù)相關(guān),即葉片結(jié)構(gòu)越疏松,則感官質(zhì)量中評(píng)吸總分越高,香氣質(zhì)、燃燒性越好,蜜甜香、甜度越明顯,雜氣、刺激性越少,余味越舒適,木香、焦香、濃度、勁頭變化越明顯。除此之外,成熟度與木香呈顯著負(fù)相關(guān);油分、色度均與甘草香呈顯著負(fù)相關(guān)。因此,山東蜜甜焦香型烤煙主產(chǎn)區(qū)的煙葉外觀質(zhì)量特征與感官質(zhì)量之間的關(guān)系緊密,外觀質(zhì)量特征指標(biāo)可作為反映山東蜜甜焦香型烤煙主產(chǎn)區(qū)煙葉感官質(zhì)量指標(biāo)的重要依據(jù)。

        由表5可知,蜜甜香主要受成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分的直接正向影響;焦香主要受葉片結(jié)構(gòu)的直接負(fù)向影響,受油分的直接正向影響;油分對(duì)于評(píng)吸總分、典型度、蜜甜香、濃度、勁頭、香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、刺激性、余味、甜度均有直接正向相關(guān);葉片結(jié)構(gòu)對(duì)勁頭有直接負(fù)向相關(guān),對(duì)刺激性有直接正向相關(guān)。另外,身份對(duì)評(píng)吸總分、典型度、蜜甜香、濃度、勁頭、香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、刺激性、余味、甜度均有一定的影響;色度對(duì)煙葉的感官質(zhì)量也有一定的影響。因此,成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分對(duì)感官質(zhì)量的影響最具有代表性。

        表4 煙葉外觀質(zhì)量特征指標(biāo)分值與感官風(fēng)格特征指標(biāo)分值的相關(guān)性Table 4 Relationship between appearance quality characteristic scores and sensory style characteristic scores of flue-cured tobacco

        表5 煙葉外觀質(zhì)量特征指標(biāo)分值與感官風(fēng)格特征指標(biāo)分值回歸方程及通徑分析Table 5 Regression equation and path analysis of appearance quality characteristic scores and sensory quality scores of flue-cured tobacco

        3 結(jié)論與討論

        該研究客觀評(píng)價(jià)了山東烤煙的外觀質(zhì)量特征,研究結(jié)果與蔡憲杰等、楊尚明等在相近鄰域相似香型的研究結(jié)果總體一致,不同之處在于該研究選取不同部位的樣品。通過對(duì)山東烤煙的外觀質(zhì)量特征進(jìn)行研究,可以反映出沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)所生產(chǎn)烤煙外觀的個(gè)性特征,較直觀地評(píng)價(jià)煙葉可用性及其實(shí)際應(yīng)用價(jià)值,對(duì)于山東煙葉生產(chǎn)具有一定的指導(dǎo)價(jià)值。

        該研究結(jié)果表明,山東煙葉外觀質(zhì)量特征與常規(guī)化學(xué)成分之間的相關(guān)性較緊密。葉片結(jié)構(gòu)與還原糖、鉀氯比、糖堿比和氮堿比呈極顯著正相關(guān),與總糖、鉀、施木克值呈顯著正相關(guān),與總植物堿、總氮呈極顯著負(fù)相關(guān),與氯、蛋白質(zhì)、兩糖差呈顯著負(fù)相關(guān)。這與付秋娟等、劉大雙等的研究結(jié)果基本一致。身份與總植物堿呈極顯著正相關(guān),與鉀、鉀氯比呈顯著負(fù)相關(guān),與糖堿比、氮堿比呈極顯著負(fù)相關(guān);油分與總植物堿、總氮含量呈極顯著正相關(guān),與鉀氯比呈顯著負(fù)相關(guān),與鉀含量、糖堿比、氮堿比呈極顯著負(fù)相關(guān),這與謝利麗等、鄧小華等的研究結(jié)果一致,與李章海等的研究結(jié)果有差異。該研究結(jié)果與已有研究結(jié)果之間的差異可能是由于煙葉產(chǎn)地不同和煙葉等級(jí)不同造成的。

        該研究結(jié)果表明,山東煙葉外觀質(zhì)量特征與感官質(zhì)量之間的關(guān)系緊密,葉片結(jié)構(gòu)與評(píng)吸總分、香氣質(zhì)呈顯著正相關(guān),與蜜甜香、雜氣、刺激性、余味、甜度、燃燒性呈極顯著正相關(guān),與木香、焦香、濃度、勁頭呈極顯著負(fù)相關(guān),這與雒永強(qiáng)的研究結(jié)果基本一致;顏色、成熟度、身份、油分、色度均與評(píng)吸總分、典型度、蜜甜香、焦香、濃度、勁頭、香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、刺激性、余味、甜度呈極顯著正相關(guān),這與劉峰峰等、唐宇等的研究結(jié)果基本一致。這說明蜜甜焦香型煙葉外觀質(zhì)量特征指標(biāo)與該區(qū)域煙葉香型特色關(guān)系密切,可用于煙葉風(fēng)格的初步判斷,是煙葉特色香型的關(guān)鍵外在表現(xiàn)。該研究結(jié)果與已有研究結(jié)果之間的差異可能是由于烤煙全生育期以及生育期間各時(shí)段的生態(tài)條件、烤煙品種、栽培管理措施等的不同造成的。

        綜上所述,對(duì)于八大香型之一蜜甜焦香型煙葉的研究較少,該研究通過分析煙葉外觀質(zhì)量特征與常規(guī)化學(xué)成分及感官質(zhì)量之間的關(guān)系,有利于直觀、簡單地判斷煙葉內(nèi)在品質(zhì)和工業(yè)加工性能,進(jìn)而推進(jìn)山東煙區(qū)對(duì)于指導(dǎo)烤煙實(shí)際生產(chǎn)和加工的發(fā)展。

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