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        理象國壹號蔥油餅榮獲2021—2022年度中國方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品

        2022-09-20 21:40:30中國食品安全網(wǎng)
        食品安全導(dǎo)刊 2022年36期
        關(guān)鍵詞:蔥油餅食品行業(yè)美味

        2022年11月30日—12月1日,由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(CIFST)主辦的第二十二屆中國方便食品大會以線上方式舉辦。理象國壹號蔥油餅榮獲2021—2022年度中國方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品,這是繼理象國2020—2021年度獲得中國方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品獎后,再次獲得這一殊榮。

        本屆大會上,中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授代表學(xué)會發(fā)布了2021—2022年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢。孫寶國院士指出,2021—2022年,方便食品行業(yè)在科技部“十三五”“十四五”規(guī)劃的支撐下,在“大食物觀”的引領(lǐng)下,圍繞方便食品“健康、美味、便捷、環(huán)保”的基本屬性,勇于創(chuàng)新,全行業(yè)呈現(xiàn)出“技術(shù)升級系列化、原料開發(fā)多元化、特色風(fēng)味民族化”的整體特征,在持續(xù)破解行業(yè)發(fā)展中的共性關(guān)鍵技術(shù)上獲重要進(jìn)展。

        地域特色,展示中國飲食的文化自信

        飲食是文化的載體,豐富多彩的地域美食,構(gòu)成了滋養(yǎng)中國人千年不變的飲食習(xí)俗。如何真實地還原和再現(xiàn)地域美食和風(fēng)味小吃,足不出戶領(lǐng)略到家鄉(xiāng)的美味成為了理象國品牌創(chuàng)立的初衷,作為2020年創(chuàng)立的上海本土品牌,理象國最先“惦記”上了老上海經(jīng)典味道。

        理象國團(tuán)隊最先找到的地域風(fēng)味是上海弄堂的蔥油餅,就是這種只放鹽、放油、放蔥,味道非常簡單、傳統(tǒng)的小食卻是上海幾代人記憶中的“老味道”。

        為了還原這種簡單的味道,理象國蔥油餅研發(fā)團(tuán)隊一家店、一家店地去試吃,直到找到最美味的食品,直到找到蔥油餅“老味道”的秘訣。在制作環(huán)節(jié)原料的把控上理象國壹號蔥油餅尤其舍得放蔥,一放到鍋里就能聞到蔥香味。

        這張“舍得放蔥”的蔥油餅也確實為理象國在速凍食品市場爭得了一席之地。今年“雙11”,理象國憑借蔥油餅獲得天貓手抓餅/蔥油餅/卷餅/煎餅品類銷售額第一的好成績;今年“6?18”期間,理象國壹號蔥油餅榮獲抖音官方“餅類爆品榜”第一。上線半年后,截至今年6月底,理象國壹號蔥油餅全渠道銷售累計超過100 萬盒。

        當(dāng)理象國的蔥油餅銷量頻頻刷新紀(jì)錄時,地域美食正在被天南海北的人們接受,這不僅僅得益于理象國對于地域美食的深刻還原,還因為地域美食背后的文化沉淀和精神傳承。

        在本屆大會致辭中,國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長宮國強(qiáng)表示,方便食品是中華傳統(tǒng)美食的載體。以理象國為首的一批行業(yè)新銳正在將中華傳統(tǒng)美食以豐富、多樣、精致的形式重現(xiàn)世人面前,傳承與展示中國飲食的文化自信。

        跨界融合,實現(xiàn)地域風(fēng)味的工業(yè)化復(fù)刻

        第二十二屆中國方便食品大會指出以預(yù)制菜肴賦能方便面、掛面,將單品主食升級為全餐食;通過跨界聯(lián)合,將休閑和時尚元素融入冷凍冷藏傳統(tǒng)制品中,助力餐飲烹飪標(biāo)準(zhǔn)化,拓展產(chǎn)品的應(yīng)用場景與餐飲業(yè)家庭廚房的需求密切結(jié)合成為行業(yè)的趨勢之一。

        理象國把街頭巷尾的“老味道”做成方便速凍食品,把“煙火氣”裝進(jìn)千家萬戶的冰箱里。在上海弄堂里找油潤酥香的蔥油餅,在四川、重慶的小吃店里尋抄手、小酥肉?!叭绻邢M者說‘我們老家有一種食品非常美味,希望理象國也能做出來’,我們會認(rèn)真對待這件事,認(rèn)真去研究這種地域美食工業(yè)化還原、走上千家萬戶餐桌的可能性?!崩硐髧笨偛煤詹榻邮懿稍L時說。

        像這樣通過工業(yè)化復(fù)刻還原地域風(fēng)味的理象國方便速食產(chǎn)品系列還有很多,如雞湯蝦仁云吞不額外添加雞精、味精,以豬肉及整顆蝦仁入餡,再搭配足足半斤的雞湯料包,既可省卻煲湯的煩瑣,同時可“懶人式”品嘗到鮮美滋味,契合了當(dāng)下市場消費心理。

        理象國壹號蔥油餅等熱門單品的走紅背后,是消費者對簡餐、速食品類的選擇更青睞于那些地域風(fēng)味、不可替代性的產(chǎn)品。

        在本屆大會上工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司一級巡視員張曉峰表示,方便食品以方便、美味、安全等優(yōu)勢,贏得了市場的認(rèn)可,這與行業(yè)長期堅持務(wù)實創(chuàng)新密不可分。理象國通過深刻洞察消費者的情感需求,推進(jìn)品類創(chuàng)新,抓住地域美食這一細(xì)分品類,推出了蔥油餅、小酥肉、雞湯蝦仁云吞、褡褳火燒等地方美食,給消費者帶來全新的產(chǎn)品和情感體驗。

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