辛立新，于麗敏

（濰坊市技師學(xué)院，山東 濰坊 261000）

1 在食品安全檢查與質(zhì)量檢測中應(yīng)用計算機技術(shù)的必要性

經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展促使市場多元化發(fā)展，但食品安全惡性事件頻出，導(dǎo)致人們對食品安全愈發(fā)沒有確定性和保障，因此解決食品安全問題是關(guān)鍵所在[1]。計算機技術(shù)可以有效解決食品安全問題，從而提升檢測效率。以國際化的視角觀察，各國早已將計算機信息技術(shù)運用于食品安全檢測中，如美國、日本以及歐盟等發(fā)達國家。美國為了食品檢測安全頒布了數(shù)項條款，日本出臺了《日本農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法》，歐盟出臺了《歐盟一般食品法》等法律法規(guī)，完善了信息化應(yīng)用于食品檢測的相關(guān)制度。通過各項法規(guī)的制定，各國早已明確計算機技術(shù)應(yīng)用于食品檢測的重要性，強化管理分配制度，避免出現(xiàn)交叉、多頭管理的現(xiàn)象，進而確保了食品安全，維護了消費者利益。

2 計算機技術(shù)的應(yīng)用情況分析

2.1 視覺功能技術(shù)分析

面對龐大而復(fù)雜的食品檢測工作，人為工作效率明顯低下且存在漏洞，而計算機技術(shù)處理則可完全解決傳統(tǒng)檢測存在的弊端[2]。借助計算機視覺功能，技術(shù)人員可以通過攝像機以及軟件對食品進行抽樣檢測，并快速分析處理，同時利用圖像技術(shù)對目標(biāo)食品進行全方位的分析與整理，全面提高食品安全及質(zhì)量的把控程序。計算機視覺功能技術(shù)可應(yīng)用于食品安全以及各項農(nóng)產(chǎn)品的檢測，不僅極大地緩解了工作人員的工作壓力，節(jié)省了時間以及人力，還使食品安全檢測更加高效。

2.2 HAPPC 環(huán)節(jié)中的技術(shù)應(yīng)用情況分析

HACCP 是嚴(yán)格把控食品質(zhì)量安全的高效管理體系，HACCP 管理系統(tǒng)是以計劃軟件和執(zhí)行軟件為主線。計劃軟件的主要工作是負責(zé)危害風(fēng)險分析以及明確關(guān)鍵控制點，完善并優(yōu)化實際產(chǎn)品生產(chǎn)操作中的可控條件。執(zhí)行軟件的主要工作是負責(zé)控制明確后的關(guān)鍵控制點，收集控制的情況的數(shù)據(jù)，做好信息記錄工作，留存監(jiān)測結(jié)果，對發(fā)現(xiàn)的問題及時作出整改。HACCP 管理系統(tǒng)可以有效地將計算機信息技術(shù)運用在食品生產(chǎn)過程中，切實保障食品的質(zhì)量安全[3]。

2.3 食品生產(chǎn)線仿真模擬研究分析

傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式和總體規(guī)劃已經(jīng)跟不上時代的發(fā)展步伐，尤其是科技發(fā)展日益壯大后，應(yīng)用計算機信息技術(shù)可助推食品行業(yè)轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式，重新規(guī)劃產(chǎn)能，使食品企業(yè)根據(jù)消費人群的不同需求來重新調(diào)整食品相關(guān)的銷售結(jié)構(gòu)，及時更新食品外包裝、味道、產(chǎn)量。食品行業(yè)在以往的產(chǎn)能規(guī)劃上通常會采用靜態(tài)產(chǎn)能模型，但隨著計算機信息技術(shù)的加入，傳統(tǒng)方法已不能滿足消費者的基礎(chǔ)需求。而通過仿真模擬的形式，在食品企業(yè)產(chǎn)能規(guī)劃上可以高效處理各種突發(fā)因素，滿足消費者的基礎(chǔ)需求，適應(yīng)市場變化。食品生產(chǎn)線的仿真模擬系統(tǒng)主要由模型構(gòu)造與轉(zhuǎn)換、數(shù)據(jù)的收集、驗證與確認、模型運行和仿真結(jié)果分析等組成，將收集而來的數(shù)據(jù)進行綜合分析，作為優(yōu)化產(chǎn)能的依據(jù)。利用計算機信息技術(shù)的食品生產(chǎn)線仿真模擬系統(tǒng)可以對生產(chǎn)食品流程進行高效監(jiān)控，并將風(fēng)險隱患降到最低，在食品行業(yè)具有很高的研究分析價值。

2.4 可追溯食品生產(chǎn)鏈系統(tǒng)分析

可追溯食品生產(chǎn)鏈系統(tǒng)主要針對從農(nóng)場到餐桌的產(chǎn)品的整個過程以及對食品的生產(chǎn)、加工、運輸?shù)阶罱K銷售等環(huán)節(jié)進行全程密切跟進。若消費者購買的食品發(fā)生質(zhì)量安全問題后，計算機信息技術(shù)可為產(chǎn)品的追溯召回提供強有力的科技支撐。網(wǎng)絡(luò)信息共享平臺對食品資料進行數(shù)據(jù)存取，通過掃描食品外包裝的條形碼，系統(tǒng)就可以對產(chǎn)品的生產(chǎn)鏈和參與方信息等進行有效識別。一旦產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，可以準(zhǔn)確找到該產(chǎn)品的相關(guān)信息，對追溯召回工作起到了很重要的作用，在一定程度上，也減少了政府部門對食品產(chǎn)業(yè)監(jiān)管工作的人力和物力的投入。除此之外，計算機信息技術(shù)中的另一種射頻識別技術(shù)也可以實現(xiàn)生產(chǎn)鏈全程的追溯與召回工作。系統(tǒng)可以對產(chǎn)品的入庫、出庫、庫存量等數(shù)據(jù)進行自動化管理，提高產(chǎn)品庫存的管理效率。射頻技術(shù)還可以對產(chǎn)品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)狀況進行數(shù)據(jù)編碼保存，企業(yè)或消費者可以根據(jù)電子標(biāo)簽，在相關(guān)數(shù)據(jù)平臺中查到該產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，進一步提升了食品的安全質(zhì)量。

3 計算機技術(shù)在食品質(zhì)量安全與檢測中應(yīng)用的問題分析

3.1 缺乏科研意識，計算機技術(shù)應(yīng)用不普及

現(xiàn)階段，我國有許多食品加工生產(chǎn)企業(yè)，但很多企業(yè)在社會中的影響力不大，并且以中小型企業(yè)居多[4]。這些企業(yè)以及從業(yè)人員對食品安全問題不夠重視，使得計算機技術(shù)在食品安全檢測方面沒有得到普及與應(yīng)用。中小型食品生產(chǎn)企業(yè)對于計算機技術(shù)處理數(shù)據(jù)和管理上的認識不夠，并且不愿意增加科技成本投入。此外，研發(fā)技術(shù)不過關(guān)，設(shè)備配備不全，讓我國食品安全科研檢測止步不前。即便是國內(nèi)一些頗具規(guī)模的大型企業(yè)，在科研技術(shù)研發(fā)方面與其他發(fā)達國家相比，計算機技術(shù)普及程度以及重視程度依然有所差距。

3.2 法規(guī)不夠完善，執(zhí)行力度不強

當(dāng)前，我國食品安全問題已經(jīng)成為消費者以及社會各界關(guān)注的焦點，但我國執(zhí)法部門對于食品企業(yè)的違法執(zhí)行力度不強，相關(guān)部門并沒有完善與細化法律法規(guī)，保證消費者身體健康與食品安全的法律文件較少。目前我國對食品質(zhì)量安全與檢測中引入計算機技術(shù)的應(yīng)用尚無強制性的法律法規(guī)要求，因此計算機技術(shù)在我國食品行業(yè)經(jīng)營中不是必然的要求，這在一定程度上不僅導(dǎo)致了計算機技術(shù)在食品行業(yè)中應(yīng)用的落后，也很難以立法的視角保障食品的安全生產(chǎn)[5]。

3.3 缺乏專項技術(shù)支持

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中運用計算機信息技術(shù)對食品安全質(zhì)量進行檢測，需要大量的設(shè)施配備和軟件系統(tǒng)開發(fā)，而我國在這一方面還沒有做到科研生產(chǎn)一體化建設(shè)，企業(yè)在使用計算機信息技術(shù)管理時，所需設(shè)備大部分是國外技術(shù)，所以成本相對較大。我國食品監(jiān)管相關(guān)部門對企業(yè)缺乏技術(shù)上的支持和專業(yè)研判能力，各項檢測標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)矛盾、交叉、混亂等現(xiàn)象，市場和管理檢查中常出現(xiàn)虛假報告，不能切實保障食品質(zhì)量安全。

4 計算機技術(shù)在食品質(zhì)量安全與檢測中應(yīng)用的優(yōu)化建議

4.1 進一步完善相關(guān)法律法規(guī)，強化執(zhí)法力度

保障食品質(zhì)量的安全檢測工作，一定要有嚴(yán)格的法律作為依托。我國食品監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)企業(yè)的計算機技術(shù)應(yīng)用應(yīng)加強管控。依據(jù)現(xiàn)存問題以及風(fēng)險評估，進行法律法規(guī)的及時更新與整改，確保食品質(zhì)量問題不會出現(xiàn)重復(fù)隱患。針對我國食品安全現(xiàn)狀，進一步完善法律制度，提高生產(chǎn)食品行業(yè)的現(xiàn)代化綜合管理水平，以不同類型企業(yè)制定不同的管理制度，推動計算機技術(shù)在食品生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用系統(tǒng)。同時，相關(guān)監(jiān)管部門還要以售后追溯召回系統(tǒng)為主線，建立問責(zé)機制，提升違法成本，讓一些違規(guī)生產(chǎn)企業(yè)不敢違法、不能違法、不愿違法，以此保障計算機技術(shù)應(yīng)用于食品質(zhì)量監(jiān)測的高效性，切實為人們的食品安全提供有效保障。

4.2 為食品企業(yè)提供技術(shù)扶持

①通過計算機信息技術(shù)來提升食品質(zhì)量安全檢測效率，就要對內(nèi)部從業(yè)人員進行專業(yè)培訓(xùn)、講座，有效提高我國食品生產(chǎn)安全責(zé)任和效率，使食品檢測工作人員能夠熟練掌握現(xiàn)代化計算機技術(shù)，提升專業(yè)素養(yǎng)，對食品生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)上的扶持，開發(fā)專項科研系統(tǒng)。②科研技術(shù)的落后，使得我國食品質(zhì)量安全檢測數(shù)據(jù)分散，管理模式老化，為計算機技術(shù)的推廣和應(yīng)用形成了根本性的阻礙。相關(guān)部門要著重對一些中小型企業(yè)進行專業(yè)引導(dǎo)，通過計算機技術(shù)應(yīng)用推廣和培訓(xùn)，強化從業(yè)人員的工藝水平，有針對性地收集數(shù)據(jù)信息。③開發(fā)軟件，提高計算機技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測的應(yīng)用范圍，并制定統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)，為各企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、先進化的技術(shù)扶持[6]。

4.3 加大社會宣傳力度

目前，在我國食品生產(chǎn)企業(yè)中，企業(yè)規(guī)模、能力、管理意識都存在很大差距，尤其是信息化應(yīng)用于生產(chǎn)中更是表現(xiàn)出參差不齊的現(xiàn)象。一些頗具規(guī)模的大型生產(chǎn)企業(yè)更加重視計算機技術(shù)的應(yīng)用和管理。但是，在一些中小型食品生產(chǎn)企業(yè)中，無論是生產(chǎn)模式還是管理形式都相對滯后，意識、思想、觀念等依然遵循以往模式，對計算機技術(shù)的應(yīng)用認識程度較低。因此，針對這一情況，我國應(yīng)當(dāng)加大計算機技術(shù)應(yīng)用的社會層面宣傳力度，讓現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理形態(tài)真正地走進企業(yè)，走進市場。此外，還應(yīng)督促中小型食品生產(chǎn)企業(yè)強化計算機技術(shù)生產(chǎn)意識，樹立現(xiàn)代化、信息化、科學(xué)化生產(chǎn)理念，對從業(yè)人員、經(jīng)營管理者進行強化意識形態(tài)，加強從業(yè)人員的專業(yè)培訓(xùn)，將食品安全宣傳工作和現(xiàn)代化計算機技術(shù)引用工作升級為檢測機構(gòu)的重點工作目標(biāo)。

5 結(jié)語

綜上所述，計算機信息技術(shù)以其強大的科技綜合分析能力，信息共享網(wǎng)絡(luò)以及大量數(shù)據(jù)存取功能等特性，進一步完善食品產(chǎn)業(yè)鏈全程可追溯系統(tǒng)，并通過信息識別系統(tǒng)嚴(yán)格監(jiān)控生產(chǎn)流程，提升食品安全質(zhì)量。因此，在強化食品安全檢測，完善計算機技術(shù)應(yīng)用系統(tǒng)上絕不能掉以輕心。通過計算機技術(shù)實現(xiàn)對食品質(zhì)量安全和檢測的監(jiān)控，進一步凈化食品市場，為消費者提供安全放心的飲食環(huán)境，對促進我國食品安全與保障消費者健康都具有極大的推動作用。