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        農(nóng)產(chǎn)品中瘦肉精殘留危害及其常用檢測(cè)方法

        2022-09-20 21:40:30劉乃榕
        食品安全導(dǎo)刊 2022年36期
        關(guān)鍵詞:檢測(cè)

        劉乃榕

        (烏魯木齊市達(dá)坂城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,新疆 烏魯木齊 830039)

        2011年3月15日,通過央視“3·15 特別行動(dòng)”報(bào)道,“瘦肉精事件”震驚全國(guó),其危害被人們熟知。顧名思義,瘦肉精的作用就是促進(jìn)動(dòng)物的瘦肉生長(zhǎng),它不是特指一種物質(zhì),而是一類由人工合成的化學(xué)物質(zhì)。在20 世紀(jì)80年代初期,瘦肉精被美國(guó)一家公司發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用,到了90年代末期流入我國(guó),最初作為“促進(jìn)動(dòng)物快速生長(zhǎng),有效提高瘦肉率”的重要科學(xué)成果在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中廣泛使用,但隨著相關(guān)的瘦肉精中毒事件的發(fā)生,瘦肉精的使用安全逐漸被重視。據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2002—2012年,國(guó)內(nèi)有關(guān)瘦肉精事件百余起,近10年來,國(guó)內(nèi)通報(bào)的相關(guān)瘦肉精事件也有幾十起,每年都能在相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品中檢測(cè)出瘦肉精殘留。隨著人們對(duì)瘦肉精危害的廣泛熟知,轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)今的嚴(yán)格監(jiān)管。

        1 農(nóng)產(chǎn)品中瘦肉精殘留危害

        1.1 瘦肉精的藥用機(jī)理

        瘦肉精是一種將幾種或多種化學(xué)物質(zhì)經(jīng)人工處理而合成的化學(xué)物品,包括鹽酸克倫特羅、鹽酸多巴胺、硫酸沙丁胺醇等多種物質(zhì),其中鹽酸克倫特羅是普遍使用的瘦肉精物質(zhì),同時(shí)也是副作用最大的物質(zhì)[1]。它是一種擬腎上腺素類藥物,對(duì)支氣管炎、哮喘、支氣管痙攣有很好的抑制作用;它可加快體內(nèi)的脂肪分解,快速合成蛋白質(zhì),同時(shí)可有效地抑制蛋白質(zhì)分解,因此它可有效地提高動(dòng)物的瘦肉率。最重要的是,它具有較強(qiáng)的毒性,對(duì)心臟、神經(jīng)系統(tǒng)、新陳代謝系統(tǒng)等有著較明顯的刺激作用。

        1.2 瘦肉精在動(dòng)物體內(nèi)的殘留

        為了有效提高動(dòng)物的瘦肉率,瘦肉精在動(dòng)物飼料中的添加劑量要比標(biāo)準(zhǔn)劑量高出10 倍以上,由于藥物的濃度過大,在動(dòng)物體內(nèi)的代謝率降低,進(jìn)而殘留量增加。在代謝的過程中藥物主要?dú)埩粼趧?dòng)物的肝臟、腎臟、脂肪組織和肌肉組織等。

        1.3 瘦肉精對(duì)人體造成的危害

        實(shí)驗(yàn)證明,瘦肉精具有良好、穩(wěn)定的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì),如果要破壞瘦肉精結(jié)構(gòu),需要經(jīng)過1 h以上的172 ℃持續(xù)加熱。一旦人體攝入未被破壞的瘦肉精物質(zhì),便會(huì)引發(fā)不良反應(yīng),如頭疼、口干、皮膚過敏、胸悶和肢體麻木等。如果長(zhǎng)時(shí)間過量食用含有瘦肉精的產(chǎn)品,可能造成人體新陳代謝紊亂,引發(fā)中毒,甚至誘發(fā)惡性腫瘤病變或染色體畸形病變,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致心臟病、高血壓等疾病患者直接休克或死亡。同時(shí),瘦肉精對(duì)青少年的成長(zhǎng)發(fā)育也有著嚴(yán)重的影響,如促進(jìn)青少年性早熟等。

        1.4 瘦肉精對(duì)畜牧業(yè)以及相關(guān)企業(yè)帶來的危害

        最初瘦肉精為畜牧養(yǎng)殖業(yè)帶來發(fā)展利好,但如今帶來的是發(fā)展創(chuàng)傷,同時(shí)嚴(yán)重危害了畜牧養(yǎng)殖業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。例如,2011年某地區(qū)的瘦肉精事件,銷毀瘦肉精生豬近千頭,直接造成生豬養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)損失112.8 萬元,間接造成的收入損失1.61 億元[2]。與對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)以及相關(guān)企業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失相比,對(duì)其健康發(fā)展造成的影響更為嚴(yán)重。

        2 農(nóng)產(chǎn)品中瘦肉精殘留檢測(cè)樣本

        2.1 動(dòng)物飼料

        瘦肉精自20 世紀(jì)80年代發(fā)現(xiàn)以來,就被廣泛地添加到動(dòng)物飼料中,動(dòng)物飼料也成為了檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中瘦肉精殘留的重要檢測(cè)樣本。隨著瘦肉精的廣泛使用,研究者們對(duì)瘦肉精也進(jìn)行了相關(guān)研究,實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明,如果瘦肉精被過早地添加到動(dòng)物飼料中,由于長(zhǎng)時(shí)間與空氣中的氧氣接觸,便會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),進(jìn)而影響瘦肉精藥效的發(fā)揮,瘦肉精的添加逐漸從飼料添加走向養(yǎng)殖添加。因此,在今后的瘦肉精添加監(jiān)管工作中,不僅要監(jiān)管動(dòng)物飼料生產(chǎn)企業(yè),更應(yīng)該加大對(duì)動(dòng)物養(yǎng)殖企業(yè)飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

        2.2 動(dòng)物產(chǎn)品

        瘦肉精主要通過動(dòng)物產(chǎn)品直接進(jìn)入人體,對(duì)人體造成極大的傷害,因此動(dòng)物產(chǎn)品是瘦肉精殘留檢測(cè)的最直接且最佳的檢測(cè)樣本。瘦肉精的使用通常在動(dòng)物的育肥周期,以有效地提高瘦肉率。因此,宜選取動(dòng)物的肉品、內(nèi)臟,通常以肝臟為佳,其中豬肉、羊肉、牛肉是每年相關(guān)部門瘦肉精殘留檢測(cè)的必檢樣品。同時(shí),動(dòng)物的血液、牛奶、雞蛋等也可檢測(cè)出瘦肉精殘留,但在實(shí)際的日常檢測(cè)中應(yīng)用較少。

        2.3 動(dòng)物排泄物

        當(dāng)以動(dòng)物的排泄物為檢測(cè)樣本時(shí),一般選擇動(dòng)物的尿液對(duì)活體進(jìn)行瘦肉精殘留檢測(cè),選用尿液檢測(cè)相對(duì)方便、有效、便捷及省時(shí),但在動(dòng)物尿液的采集上有一定難度。

        3 農(nóng)產(chǎn)品中瘦肉精殘留常用的檢測(cè)方法

        隨著相關(guān)部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中瘦肉精殘留的重視,相關(guān)監(jiān)管部門對(duì)瘦肉精殘留的檢測(cè)方法也越來越多。在檢測(cè)的過程中,通常以動(dòng)物飼料、動(dòng)物產(chǎn)品、動(dòng)物排泄物為樣本,進(jìn)行有效地檢測(cè)。

        3.1 感官識(shí)別法

        感官識(shí)別法主要以動(dòng)物產(chǎn)品為樣本,通過肉眼觀察肉質(zhì)產(chǎn)品的顏色、脂肪和肌肉纖維,對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)品做初步的判斷。①在顏色方面,含有瘦肉精的肉質(zhì)產(chǎn)品顏色呈深紅色,更加鮮艷,且肉質(zhì)表面會(huì)滲出具有黏稠感的液體。②在脂肪方面,含有瘦肉精的肉質(zhì)產(chǎn)品脂肪層很薄,且脂肪層與瘦肉層呈明顯的分離狀態(tài)。③在肌肉纖維方面,與正常的肉質(zhì)產(chǎn)品相比,其肌肉纖維分布疏散松軟,且肉質(zhì)較為酥軟。該方法只能做出粗略判斷,對(duì)于無經(jīng)驗(yàn)的人員來說,不能發(fā)揮出有效的作用。

        3.2 免疫檢測(cè)法

        免疫檢測(cè)法是當(dāng)前使用最為廣泛的農(nóng)產(chǎn)品瘦肉精殘留檢測(cè)法,主要以免疫標(biāo)記技術(shù)為主,當(dāng)前常用的免疫檢測(cè)法有免疫膠體金檢測(cè)法、酶聯(lián)免疫吸附法、毛細(xì)管電泳免疫分析法等。近年來,隨著免疫標(biāo)記技術(shù)的發(fā)展,熒光素、酶標(biāo)記等技術(shù)逐漸成熟,且廣泛使用,以下列舉3 種免疫檢測(cè)法。

        3.2.1 免疫膠體金檢測(cè)法

        免疫膠體金檢測(cè)法是當(dāng)前應(yīng)用最廣泛的瘦肉精快速篩查法,通常用在動(dòng)物宰殺前對(duì)其進(jìn)行初步篩查,主要以動(dòng)物的尿液、血液、組織液等為樣本,借助膠體金層析技術(shù)對(duì)鹽酸克倫特羅抗原做出快速檢測(cè),其優(yōu)勢(shì)在于不需要借助任何儀器設(shè)備,操作簡(jiǎn)單,檢測(cè)靈敏快速,結(jié)果更加直觀,適用于大量樣本檢測(cè)。但當(dāng)前鹽酸克倫特羅檢測(cè)試紙品類繁多,其質(zhì)量良莠不齊,利用該方法檢測(cè)時(shí)假陽性現(xiàn)象較多。因此,針對(duì)陽性樣本需要利用其他檢測(cè)方法進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。

        3.2.2 酶聯(lián)免疫吸附法

        酶聯(lián)免疫吸附法是當(dāng)前的瘦肉精檢測(cè)法中最靈敏的檢測(cè)法,其原理與免疫膠體金檢測(cè)法類似,適用于大批量樣本檢測(cè),具有操作便捷、檢驗(yàn)快速、檢測(cè)成本低等特點(diǎn),是當(dāng)前常用的瘦肉精殘留檢測(cè)法,相較于免疫膠體金檢測(cè)法只對(duì)鹽酸克倫特羅抗原檢測(cè),該方法可檢測(cè)出樣本中是否存在瘦肉精或同類物質(zhì),但無法確定是哪一種物質(zhì)。當(dāng)前國(guó)內(nèi)的試劑盒靈敏度、穩(wěn)定性、檢出率等性能與國(guó)外產(chǎn)品相比存在一定差距,有較大的提升空間。

        3.2.3 毛細(xì)管電泳免疫分析法-激光誘導(dǎo)熒光檢測(cè)法

        該技術(shù)是當(dāng)前主要的免疫分析技術(shù)之一,通常利用牛血清蛋白與瘦肉精的主要成分鹽酸克倫特羅發(fā)生偶合反應(yīng),利用熒光劑進(jìn)行熒光標(biāo)記;利用內(nèi)徑較小的空心毛細(xì)管進(jìn)行電泳分離,進(jìn)而完成瘦肉精殘留的檢測(cè)[3]。使用該方法進(jìn)行檢測(cè)時(shí),通常以動(dòng)物尿液為樣本,對(duì)樣本的需求量較小,具有操作簡(jiǎn)單,檢測(cè)流程靈活、用時(shí)短,檢測(cè)全程自動(dòng)化性能高,檢測(cè)過程中的誤差相對(duì)較小,檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性更高等優(yōu)點(diǎn),且最低檢測(cè)限為0.5 mg·mL-1,檢測(cè)成本較低,適用于大規(guī)模推廣使用。

        3.3 化學(xué)分析法

        化學(xué)分析法是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)和變化為基礎(chǔ)的分析方法,在農(nóng)產(chǎn)品瘦肉精殘留檢測(cè)中,常用的化學(xué)分析法有酸堿度分析法和分光光度計(jì)法,其主要是根據(jù)瘦肉精物質(zhì)的酸堿度變化和定量定性進(jìn)行分析檢測(cè),以下對(duì)兩種方法進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。

        3.3.1 酸堿度分析法

        酸堿度分析法是通過對(duì)比檢測(cè)樣本的酸堿度判斷檢測(cè)樣本中瘦肉精的殘留情況,通常以動(dòng)物的鮮肉為檢測(cè)樣本。不含瘦肉精的新鮮肉品通常呈弱堿性,隨著存放時(shí)間的不斷延長(zhǎng),其酸堿性逐漸向中性轉(zhuǎn)移。例如,屠宰過后1 h 之內(nèi),鮮肉的pH 值在6.2 ~6.3,經(jīng)過6 h 以上的自然存放后,pH 值下降到5.6 ~6.0[4]。但含有瘦肉精殘余的鮮肉樣本呈弱酸性,pH 值明顯低于此范圍。

        3.3.2 分光光度計(jì)法

        分光光度計(jì)法的原理是基于瘦肉精具有溶水性,可利用水溶提取法直接將瘦肉精物質(zhì)提取出來,再利用分光光度計(jì)對(duì)瘦肉精物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析。該法操作簡(jiǎn)單、成本較低、靈敏度高且用時(shí)較短,但由于水溶提取時(shí),容易摻入雜質(zhì),在進(jìn)行分光光度計(jì)操作時(shí),對(duì)檢測(cè)結(jié)果有一定的干擾,導(dǎo)致靈敏度降低,重現(xiàn)較差。

        3.4 色譜檢測(cè)法

        色譜檢測(cè)法利用相關(guān)的色譜儀器對(duì)瘦肉精進(jìn)行定量分析,是一種確證的方法,當(dāng)前高效液相色譜法是使用較為廣泛的一種色譜檢測(cè)法。該方法是當(dāng)前我國(guó)實(shí)驗(yàn)室對(duì)瘦肉精殘留進(jìn)行檢測(cè)的常用方法,借助相關(guān)檢測(cè)儀器對(duì)樣本進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)限可達(dá)到 0.5 μg·kg-1,樣本的選用可以是動(dòng)物的血液、尿液或臟器,也可以是鮮肉、冷藏肉等,還可以是動(dòng)物的飼料,其優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)、樣本選擇性強(qiáng)、假陽性低等,其缺點(diǎn)是檢測(cè)成本高、檢測(cè)步驟繁多、耗時(shí)長(zhǎng)、無法檢測(cè)大批量樣本,同時(shí)由于相關(guān)檢測(cè)儀器設(shè)備成本較大,無法全面性地在基層推廣 使用。

        3.5 免疫生物傳感器檢測(cè)法

        免疫生物傳感器檢測(cè)法是當(dāng)前較為先進(jìn)的瘦肉精檢測(cè)法,主要依托與生物技術(shù)和微電子技術(shù)的有效融合,進(jìn)而設(shè)計(jì)出免疫生物傳感器,借助免疫生物傳感器對(duì)檢測(cè)樣本進(jìn)行檢測(cè),進(jìn)而判斷是否有瘦肉精及與其相同的物質(zhì)。該檢測(cè)法的樣本選擇更加多樣,如各類動(dòng)物產(chǎn)品、動(dòng)物的排泄物和組織液,還有各類飼料,包括單一飼料、混合飼料、添加料和濃縮料等[5]。同時(shí)檢測(cè)操作簡(jiǎn)單、結(jié)果精準(zhǔn)、實(shí)用性強(qiáng),既符合當(dāng)前的檢測(cè)需求,又有很大的基層推廣空間。

        4 結(jié)語

        隨著對(duì)農(nóng)產(chǎn)品瘦肉精殘留危害的認(rèn)識(shí)程度加深,人們對(duì)瘦肉精的檢測(cè)也越來越重視,當(dāng)前已有眾多檢測(cè)方法應(yīng)用到實(shí)際的檢測(cè)中。同時(shí),為了有效地提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,既要加強(qiáng)畜牧養(yǎng)殖人員的食品安全意識(shí),又要加強(qiáng)瘦肉精檢測(cè)力度,建立瘦肉精監(jiān)管體系,使畜牧養(yǎng)殖業(yè)徹底遠(yuǎn)離瘦肉精,促進(jìn)我國(guó)畜牧養(yǎng)殖業(yè)健康、穩(wěn)定、持續(xù)地發(fā)展。

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