李賀賀，程炳金，馬雷國

（河北樂壽鴨業(yè)有限責(zé)任公司，河北滄州 061000）

硒是一種對人類和動物營養(yǎng)至關(guān)重要的微量元素，是抗氧化酶（谷胱甘肽過氧化物酶）和硒-P 蛋白的重要組成部分， 在機(jī)體內(nèi)起著平衡氧化還原的重要作用。 硒對人類和動物機(jī)體起著增強(qiáng)免疫、解毒排毒的作用。 有研究表明，日糧中硒水平可以影響肉鴨的生長性能、 胴體品質(zhì)和抗氧化性能等。 盡管硒對人類及動物機(jī)體如此重要，但其需求量卻非常低。 《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》明確提出：18 歲以上者硒元素推薦攝入量為50 微克/天， 適宜攝入量為100 微克/天，可耐受最高攝入量為400 微克/天。而在《飼料添加劑安全使用規(guī)范1224 號》公告中明確表示， 飼料中來自亞硒酸鈉和酵母硒的硒含量不能超過0.5 毫克/千克。 高含量的硒會對人類和動物機(jī)體造成毒性作用。 亞硒酸鈉和酵母硒是常用的飼料硒源添加劑。 有研究表明，酵母硒的生物學(xué)利用率高于亞硒酸鈉。 目前，關(guān)于酵母硒在Z 型北京鴨上的應(yīng)用數(shù)據(jù)不多，本試驗(yàn)在日糧中添加一定量的酵母硒， 研究其對肉鴨生長性能、胸肉系水力及硒含量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選擇平均體重為700 克左右的15 日齡Z型北京鴨為試驗(yàn)鴨，隨機(jī)分為2 組，每組5 個重復(fù)，每個重復(fù)1000 只鴨子。 試驗(yàn)共進(jìn)行22 天。

1.2 日糧組成與營養(yǎng)水平

基礎(chǔ)日糧（見表1）以常規(guī)玉米、小麥次粉、豆粕為主。 日糧營養(yǎng)水平設(shè)計(jì)參考NY/T 2122-2012。 試驗(yàn)日糧在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上增加100 克/噸酵母硒（3000 毫克/千克）。 酵母硒為安琪酵母有限公司生產(chǎn)。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)鴨采用常規(guī)網(wǎng)床飼養(yǎng)， 飼養(yǎng)密度為5只/平方米。試驗(yàn)鴨前14 日齡使用肉鴨前期配合飼料。 15 日齡對試驗(yàn)鴨進(jìn)行稱重并開始飼喂相應(yīng)的試驗(yàn)飼料。 自由采食和飲水，飲水采用乳頭式飲水器。 24 小時光照，常規(guī)免疫。

1.4 測定方法

37 日齡時對試驗(yàn)鴨進(jìn)行稱重， 并計(jì)算料肉比。 每組選擇2 只試驗(yàn)鴨進(jìn)行胸肉系水力及硒含量測定。 系水力采用壓力法失水率來表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗(yàn)鴨末重及料肉比（見表2）

表2

試驗(yàn)組與對照組相比，增重及料肉比均未達(dá)到顯著性差異。 與對照組相比，試驗(yàn)組增重有降低趨勢。

2.2 試驗(yàn)鴨胸肉壓力法失水率（見表3）

表3

試驗(yàn)鴨系水力與對照組相比， 失水率稍有下降，但未達(dá)到顯著性差異。

2.3 試驗(yàn)鴨胸肉硒含量（見表4）

表4

試驗(yàn)組組胸肉中硒含量是對照組的3.3 倍。試驗(yàn)組與對照組相比，有明顯的提高。

3 討論

3.1 酵母硒對Z 型北京鴨生長性能的影響

本試驗(yàn)結(jié)果顯示， 日糧中額外增加0.3 毫克/千克的酵母硒對Z 型北京鴨的生長性能沒有產(chǎn)生明顯的變化， 這可能是由于基礎(chǔ)日糧中硒含量已經(jīng)滿足了北京鴨的正常生長， 增加酵母硒后，未達(dá)到Z 型北京鴨的中毒劑量，因此對Z型北京鴨的生長性能未產(chǎn)生明顯的影響。

3.2 酵母硒對Z 型北京鴨胸肉系水力的影響

酵母硒對Z 型北京鴨的胸肉系水力有積極作用。 這可能是由于胸肉中硒含量增加，胸肉中抗氧化能力大大加強(qiáng)，導(dǎo)致細(xì)胞損失降低，細(xì)胞損傷減少所導(dǎo)致。

3.3 酵母硒對Z 型北京鴨胸肉中硒含量的影響

本試驗(yàn)結(jié)果顯示， 日糧中增加0.3 毫克/千克的硒含量，Z 型北京鴨胸肉中硒含量達(dá)到了對照組的3.3 倍。這與前人在肉雞及櫻桃谷鴨上的的研究較為吻合。

4 小結(jié)

在日糧中加入酵母硒可以是Z 型北京鴨胸肉中的硒含量大幅增加。 這在改善北京鴨鴨肉品質(zhì)及營養(yǎng)方向上有重要意義。