劉璐萍,裴龍英,徐 恒,房丹丹,李和生

(新疆理工學(xué)院 食品科學(xué)與工程學(xué)院,新疆 阿克蘇 843000)

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出,專業(yè)類課程與思想政治理論課要同向同行,形成協(xié)同效應(yīng),教育部隨后明確提出要推動以“課程思政”為目標(biāo)的課堂教育教學(xué)改革[1]。專業(yè)課程作為大學(xué)生學(xué)業(yè)的主要范疇,發(fā)揮著重要的育人作用,是提升大學(xué)生思想政治教育質(zhì)量的重要陣地。專業(yè)知識是“菜肴”,思政元素是“鹽”,專業(yè)課程則要落實(shí)課程思政“鹽”模式,將“鹽”溶解到各類“菜肴”中自然而然吸收,即要掌握好“鹽何時撒”“如何撒”“撒多少”[2]。食品行業(yè)是關(guān)系人民群眾安居樂業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的重要行業(yè)。隨著國家經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展,社會生產(chǎn)和大眾消費(fèi)對食品原料的需求持續(xù)增加,食品原料的種植布局、貿(mào)易及加工關(guān)系國家安全戰(zhàn)略,對國家農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)、國民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定具有重要意義[3]。

新疆理工學(xué)院食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)食品原料學(xué)課程是大三上學(xué)期開設(shè)的專業(yè)限選課,該課程情況如下:1) 依據(jù)人才培養(yǎng)方案,該課程有32個學(xué)時,課程理論內(nèi)容繁多且知識點(diǎn)零散,課堂教學(xué)時間有限;2) 該課程同期還開設(shè)大量專業(yè)核心課,其目的是讓學(xué)生在課程分配的時間上有所偏向[4];3) 該課程理論內(nèi)容抽象且體系較為復(fù)雜,學(xué)生學(xué)習(xí)主動性不強(qiáng),歸納總結(jié)和鉆研能力不足,合作意識不夠。結(jié)合課程性質(zhì)和學(xué)情分析,筆者通過課程思政建設(shè)方面進(jìn)行了教學(xué)改革,讓學(xué)生充分理解了食品原料學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢,并結(jié)合科技前沿,激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[5]。在對相關(guān)理論展開梳理的基礎(chǔ)上,一方面系統(tǒng)挖掘、整合思政元素,建立食品原料學(xué)思政元素資源庫,促進(jìn)課程思政的內(nèi)涵式發(fā)展;另一方面運(yùn)用多種教學(xué)方法將思政元素有效融入到課程中,設(shè)計開展課程思政實(shí)施途徑的實(shí)踐研究,提升課程思政教學(xué)成效,促進(jìn)課程思政教育的可持續(xù)性。最終打造一門專業(yè)教育與思政教育有機(jī)融合、相輔相成和協(xié)同育人的食品原料學(xué)課程。

1 食品原料學(xué)課程的思政目標(biāo)

為支撐食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)2021版本科人才培養(yǎng)方案畢業(yè)要求的達(dá)成,筆者基于學(xué)校的辦學(xué)理念、辦學(xué)定位及該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo),結(jié)合食品原料學(xué)在培養(yǎng)方案中與畢業(yè)要求的支撐關(guān)系和在課程體系中的定位,并通過借鑒在線課程資源修訂了食品原料學(xué)課程教學(xué)大綱及考核方式,將價值引領(lǐng)納入課程教學(xué)大綱、各章節(jié)知識點(diǎn)的教學(xué)目標(biāo)[6]。

課程目標(biāo)1使學(xué)生掌握食品原料學(xué)理論知識,掌握各種食品生物資源的種類、生物學(xué)特性、形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)特點(diǎn)、食用價值、加工特性及其深加工過程中的不安全因素和控制方法等。

課程目標(biāo)2培養(yǎng)學(xué)生能夠在營養(yǎng)食品開發(fā)、生產(chǎn)和質(zhì)量管理以及教育教學(xué)等領(lǐng)域從事特色農(nóng)產(chǎn)品深加工、功能食品開發(fā)與評價和食品安全質(zhì)量檢測等工作的能力,培養(yǎng)其能夠運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識提出、分析和解決食品行業(yè)發(fā)展的實(shí)際問題。

課程目標(biāo)3培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注大健康產(chǎn)業(yè)和食品安全熱點(diǎn)問題,樹立正確的理想信念,加強(qiáng)職業(yè)道德,筑建正確而遠(yuǎn)大的“食學(xué)夢”,培養(yǎng)精益求精的工匠精神,培養(yǎng)珍惜食物和杜絕浪費(fèi)的生活習(xí)慣。

課程目標(biāo)4培養(yǎng)學(xué)生能夠較好地與團(tuán)隊成員進(jìn)行有效溝通和協(xié)作的能力。

食品原料學(xué)教學(xué)實(shí)施過程為支撐畢業(yè)要求的達(dá)成,主要從工程知識、研究、職業(yè)規(guī)范、個人和團(tuán)隊等方面體現(xiàn),食品原料學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求的關(guān)系如表1所示。

表1 食品原料學(xué)課程目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)系

2 食品原料學(xué)課程地方特色思政元素的挖掘

2.1 地方特色思政元素的挖掘現(xiàn)狀

目前,已有的大量文獻(xiàn)雖然為食品原料學(xué)課程思政教改提供重要的理論基礎(chǔ),但缺乏對該課程的新疆地方特色思政元素的挖掘。馮弋江等[7]挖掘地方社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展省情和地域特色文化中蘊(yùn)含的思政元素,促進(jìn)市場營銷專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容與思政元素的有機(jī)融合,淡化思政元素“空中樓閣”與專業(yè)課“兩張皮”的慣性認(rèn)知。來月等[8]在生物科學(xué)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、要求及主要課程設(shè)置中加入文化潤疆理念,挖掘新疆本地文化,培養(yǎng)以胡楊精神育人的優(yōu)秀生物師資力量。李巧等[9]對工程制圖課程教學(xué)中通過融入新疆水文化、建設(shè)新疆代表性水利工程案例庫和建立教師團(tuán)隊等方式研究了課程思政長期與專業(yè)課程相得益彰的實(shí)施途徑,健全了育人機(jī)制。孫麗萍[10]對兵團(tuán)先進(jìn)文化融入大學(xué)英語的課程思政教學(xué)實(shí)踐中,通過提升英語教師的課堂思政教學(xué)意識,以兵團(tuán)精神育新時代戍邊人,為祖國邊疆建設(shè)培養(yǎng)人才。這些課程對于地方特色思政元素的挖掘與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)可謂寶貴,因此挖掘、收集新疆地方特色課程思政元素,可為食品原料學(xué)課程思政注入新的素材,讓新疆地方特色思政元素成為“課程思政”重要的載體和資源;同時與原有食品原料學(xué)課程思政案例形成互補(bǔ),完善食品原料學(xué)課程思政元素資源庫成為了亟待解決的問題。

2.2 地方特色思政元素的實(shí)施過程

食品原料學(xué)是國家級規(guī)劃教材、教育部精品教材,配套了國家級慕課,通過開展線上線下混合式教學(xué),為“課程思政”奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。以食品原料學(xué)章節(jié)相關(guān)知識點(diǎn)作為思政元素的切入點(diǎn),挖掘思政元素與地方區(qū)情、地方史記和地方文化等內(nèi)容的吻合點(diǎn),并進(jìn)行認(rèn)真梳理[7,11-12],具體內(nèi)容如表2所示。

表2 食品原料學(xué)課程章節(jié)知識點(diǎn)與其中蘊(yùn)含的思政元素

筆者選取教學(xué)用書中第三章糧油食品原料部分的“稻谷與大米”知識點(diǎn),以震驚疆內(nèi)外的柯柯牙綠化工程書寫的“柯柯牙精神”為例,介紹挖掘新疆地方特色思政元素的實(shí)施過程。

2.2.1 教學(xué)背景

1) 柯柯牙綠化工程(1986—2007年),來自全城區(qū)各族軍民建設(shè)者70萬人響應(yīng)國家經(jīng)濟(jì)、生態(tài)建設(shè)號召,在新疆阿克蘇城區(qū)北郊和東郊風(fēng)餐露宿、肩扛人挑、用血和汗進(jìn)行的一次大規(guī)模的植樹造林工程。眾多建設(shè)者在沒有資金和機(jī)械設(shè)備的險境下自力更生、勵精圖治,在南疆戈壁荒灘上的柯柯牙,曾是沙塵暴策源地,如今已是綠樹成蔭,孕育出百萬畝的“綠?！?同時也孕育出自力更生、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、艱苦創(chuàng)業(yè)和無私奉獻(xiàn)的“柯柯牙精神”,是我們寶貴的精神財富。

2) 2018年央視報道柯柯牙綠化工程,“柯柯牙精神”是中國共產(chǎn)黨偉大的民族精神和時代精神的升華,是由中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、紅色革命文化和社會主義核心價值觀傳承而來,與農(nóng)業(yè)類專業(yè)課程密切相關(guān),是課程思政最生動的育人元素[13]。

3) 目前,食品原料學(xué)課程缺乏“柯柯牙精神”相關(guān)課程思政案例。

2.2.2 教學(xué)目標(biāo)

由知識點(diǎn)(稻谷與大米)挖掘柯柯牙精神(溫宿優(yōu)質(zhì)水稻品種選育新技術(shù)、品質(zhì)評價)案例,為開展合適的課程思政教學(xué)環(huán)節(jié),制定教學(xué)目標(biāo)如下:

1) 知識目標(biāo)。了解稻谷品種的分類、籽粒形態(tài)結(jié)構(gòu),掌握稻谷與大米的營養(yǎng)價值、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其加工適性。

2) 能力目標(biāo)。能夠基于課程相關(guān)知識,通過問題情境設(shè)置,進(jìn)行合理分析和判斷稻谷與大米的營養(yǎng)價值與加工適性。

3) 素質(zhì)目標(biāo)。學(xué)習(xí)“柯柯牙精神”,培育學(xué)生自力更生、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、艱苦創(chuàng)業(yè)和無私奉獻(xiàn)精神,具有自主學(xué)習(xí)的意識、良好的思想道德和良好的科學(xué)文化素養(yǎng),能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的需要。

為實(shí)現(xiàn)知識探究、能力培養(yǎng)和價值引領(lǐng)三位一體、協(xié)同育人的教學(xué)目標(biāo),提升課程思政教學(xué)成效,案例教學(xué)設(shè)計流程如圖1所示。

圖1 食品原料學(xué)課程案例教學(xué)設(shè)計流程Fig.1 Design flow chart of food material science case teaching

3 食品原料學(xué)課程思政實(shí)踐路徑

食品原料學(xué)課程結(jié)合新疆社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展區(qū)情、地方特色文化和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀等,通過深入挖掘課程思政元素、優(yōu)化與重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容、開展線上線下混合式教學(xué)、采用多種教學(xué)方法、增加課程考核評價體系中思政教育考核要素比例和調(diào)查反饋課程思政實(shí)施效果等多種措施,探索課程思政元素融入食品原料學(xué)課程的實(shí)踐路徑,以期發(fā)揮食品原料學(xué)課程在學(xué)生的價值引領(lǐng)培養(yǎng)方面的積極推動作用,實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識和思政元素的相輔相成、協(xié)同育人[14]。

3.1 開展線上線下混合式教學(xué)

1) 依托超星學(xué)習(xí)通學(xué)銀在線平臺的國家精品課食品原料學(xué)資源,加入全國食品原料學(xué)聯(lián)盟QQ群,共享名師教學(xué)資源,共建線上教學(xué)資源,主要包含教學(xué)視頻、教學(xué)課件、隨堂測驗(yàn)、研討問題、典型習(xí)題和章節(jié)測驗(yàn)等6大核心內(nèi)容,共提供了306個視頻資源,富媒體(拓展視頻、拓展閱讀、專家講座、最新進(jìn)展、經(jīng)典教材與論著和VR/IR/MR技術(shù)資源等)資源1 077個,測驗(yàn)作業(yè)1 259個,考試題庫811道,可以滿足個性教學(xué)和學(xué)習(xí),突破了“在線課程等于講課視頻”的狹隘理解,有助于解決實(shí)體課堂學(xué)時數(shù)不足的瓶頸。學(xué)生在平臺上通過觀看章節(jié)內(nèi)容、微視頻和電子教學(xué)資料等環(huán)節(jié),完成線上學(xué)習(xí)任務(wù),根據(jù)學(xué)習(xí)平臺的數(shù)據(jù),對學(xué)生的預(yù)習(xí)效果進(jìn)行分析評價,可以看到每位學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度、綜合成績、任務(wù)點(diǎn)完成情況和隨堂測正確率等學(xué)情;根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況,對存在的問題進(jìn)行剖析,并在“線下”課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中進(jìn)行加強(qiáng)學(xué)習(xí)。

2) 通過學(xué)生的線上學(xué)情分析,在線下課堂教學(xué)中針對各章節(jié)重難點(diǎn)、考點(diǎn)和易錯點(diǎn)進(jìn)行脈絡(luò)梳理,同時結(jié)合數(shù)字化教育和教學(xué)輔助功能,將線上“思政案例”“分組項目教學(xué)”“主題討論”等模塊融入師生互動環(huán)節(jié),從而真正幫助學(xué)生完成知識內(nèi)化。

3) 采用多元教學(xué)方法,給學(xué)生提供學(xué)科研究新進(jìn)展、新實(shí)踐和新變化,將食品原料的加工適性、食品資源開發(fā)利用和食品安全等熱點(diǎn)事件與理論知識貫穿聯(lián)系起來,增加隨堂測驗(yàn)和互動交流,及時進(jìn)行學(xué)情分析,內(nèi)化于心,外化于行,形成系統(tǒng)性教學(xué),產(chǎn)生“潤物細(xì)無聲”的思政育人效果[7]。

3.2 采用多種教學(xué)方法

1) 課堂講授。國際、國家出臺的重要政策文件及相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計等信息資源可通過直接講授方式展示,比如可在緒論章節(jié)或介紹食品原料學(xué)發(fā)展史時應(yīng)用,通過專業(yè)認(rèn)同建立學(xué)生學(xué)業(yè)規(guī)劃及職業(yè)生涯意識,增強(qiáng)社會責(zé)任感和使命感[14]。

2) 翻轉(zhuǎn)課堂。根據(jù)教材內(nèi)容安排一系列專題,將學(xué)生進(jìn)行分組,通過資料收集整理、PPT演示、現(xiàn)場匯報、學(xué)生提問、教師點(diǎn)評和學(xué)生互評等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂,學(xué)生能形成較完整的知識網(wǎng)絡(luò),提高思辨能力,同時培養(yǎng)學(xué)生主人翁意識。

3) 案例教學(xué)。結(jié)合章節(jié)知識點(diǎn)內(nèi)容,以新疆各地關(guān)注度較高的事件或熱點(diǎn)問題案例為素材,將學(xué)生帶入特定的情景中,基于正確立場運(yùn)用辯證思維、法治思維分析和解決問題,并提出自己觀點(diǎn),培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用能力和團(tuán)隊合作精神[15]。

3.3 增加課程考核體系中思想政治教育質(zhì)量評價比例

課程考核體系包括過程性考核和期末考試,食品原料學(xué)課程考核方式和成績構(gòu)成如表3所示。其中,過程性考核增加了思想政治教育質(zhì)量評價比例,學(xué)生通過在專題報告、調(diào)研報告和PPT匯報中的“德、能、勤、績”等多方面表現(xiàn)結(jié)合自評、互評和教師考評等賦分環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合考核;期末考試增加食品原料的加工適性、食品資源開發(fā)和利用和食品安全等相關(guān)案例分析試題比例,增強(qiáng)學(xué)生的思辨能力和運(yùn)用專業(yè)知識解決問題的能力[6]。

表3 食品原料學(xué)課程考核方式和成績構(gòu)成

3.4 反饋教學(xué)效果及課程思政實(shí)施效果

通過督導(dǎo)聽課、同行評議和學(xué)生評教等方式對食品原料學(xué)課程進(jìn)行評價,學(xué)期末通過訪談、座談和問卷調(diào)查等方式收集學(xué)生對食品原料學(xué)課程的教學(xué)評價反饋;同時對“線上+線下”整體教學(xué)設(shè)計和教學(xué)效果進(jìn)行總結(jié)反思;基于問題導(dǎo)向,逐步完善課程設(shè)計、課程內(nèi)容,依次循環(huán)罔替。

2022年通過廣泛調(diào)研,學(xué)生(145人)、同行(10人)對食品原料學(xué)課程進(jìn)行評教,總評均為優(yōu)秀;調(diào)查發(fā)現(xiàn):在食品原料學(xué)課程思政實(shí)施效果認(rèn)知中,90%學(xué)生認(rèn)為對道德品質(zhì)的影響程度非常大,超過80%的學(xué)生認(rèn)為內(nèi)容豐富,能更好幫助理解專業(yè)知識。食品原料學(xué)被評為校級一流本科課程,獲得校級課程思政微視頻三等獎,大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽項目立項6項(其中國家級1項、省級2項),提升了學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用能力和團(tuán)隊合作能力。

4 結(jié) 論

基于“大思政教育”理念,新疆理工學(xué)院食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)在人才培養(yǎng)方案中對畢業(yè)要求和課程體系形成導(dǎo)向引領(lǐng),建成了以學(xué)術(shù)型、工程研究型為主的多元化食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式。筆者結(jié)合專業(yè)特點(diǎn),提出食品原料學(xué)課程思政元素的挖掘及融入的實(shí)踐途徑,希望能不斷進(jìn)行改革實(shí)踐,在“挖掘”上下功夫,在“融入”上下功夫,根據(jù)學(xué)校定位、學(xué)科特色、社會需求和就業(yè)狀況的變化,改進(jìn)和完善課程思政的實(shí)施途徑,形成專業(yè)教育與思政教育同向同行、有機(jī)融合和協(xié)調(diào)育人的課程體系。