■李曉東 楊曉宇 黎 源 天津醫(yī)科大學(xué)

2022年4月，《中國居民膳食指南（2022）》在京發(fā)布。新版“膳食指南”增加了“會烹會選，會看標簽”等內(nèi)容。看懂食品標簽有助于消費者正確挑選更適合自己的食品，掌握通往膳食健康的鑰匙。

預(yù)包裝食品的“說明書”

預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝于容器中，以備交付給消費者的食品。食品標簽則是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號以及一切說明物，一般位于產(chǎn)品的背面，可以將其理解為預(yù)包裝食品的“說明書”。

不是所有食品都有食品標簽。水果、蔬菜、部分鮮肉、海產(chǎn)品等未經(jīng)過加工、不帶包裝的生鮮類食品就沒有食品標簽。此外，大部分超市中出售的散裝食品如大米、豆類、面粉、熟食的食品標簽，可能標注在食品的包裝箱或包裝袋上，無法被消費者查看。

產(chǎn)品名稱與配料表

產(chǎn)品名稱位于食品標簽的第一位，是用來描述食品的真實屬性的名稱。配料表上需標注在制造或加工食品時使用，且存在于產(chǎn)品中的所有物質(zhì)，按照用量高低依次列出食品原料、輔料、食品添加劑等。

我們可以這樣理解，一般寫在配料表的第一位的物質(zhì)就是該食品中最主要的成分，其他成分的含量按順序依次遞減。比如某乳飲料的配料表標注為水、生牛乳、白砂糖等，說明這款乳飲料中含水量比含奶量多，營養(yǎng)價值可能較低；如果配料表標注為生牛乳、水、白砂糖等，則說明該產(chǎn)品中奶是最主要的成分，相對而言營養(yǎng)價值更高一些。

營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分表反映的是產(chǎn)品的營養(yǎng)素含量和營養(yǎng)價值。按照相關(guān)規(guī)定，食物能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉這4種營養(yǎng)素必須標識于食品標簽上。即使其中某種營養(yǎng)素在該食品中不存在，也需要用0標明。此外，營養(yǎng)成分表還可標注食品中存在的其他主要營養(yǎng)素，如鐵、鈣等。如標注其他營養(yǎng)素，需進行字體區(qū)別。

營養(yǎng)成分表不僅要標注營養(yǎng)素的成分，還要標注其含量和營養(yǎng)素參考值的百分 比（NRV%）。NRV%通常是指每份或者每100克/100毫升食品中，某種營養(yǎng)素的含量占一個成年人每日需要該營養(yǎng)素的百分比。

下表以某品牌的牛奶為例，列舉了100毫升牛奶中含有的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣的含量和NRV%。一個成年人每天對鈣的需求量為800毫克，每100毫升該牛奶可提供鈣100毫克，占成年人每日所需鈣量的13%。一個成年人如果只靠喝奶攝入鈣，則應(yīng)飲用800毫升這種牛奶才能滿足其一天的鈣需要。如果這瓶奶為250毫升裝，則可以提供一個成年人全天所需鈣量的32.5%。

營養(yǎng)聲稱與功能聲稱

“高鈣”“低脂”等詞語叫做營養(yǎng)聲稱。營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)水平等。只有當營養(yǎng)成分的含量達到《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則（GB28050）》的規(guī)定，才被允許標注。

以牛奶為例，不是所有的牛奶都可以叫作“高鈣奶”。只有毎100毫升牛奶中的鈣含量大于等于120毫克時，才可以標注其為高鈣奶。同樣，我國對于“低脂”“不含反式脂肪酸”“富含維生素 C ”等營養(yǎng)聲稱也有相應(yīng)的要求。產(chǎn)品必須滿足含量要求才可以將營養(yǎng)聲稱標注在食品標簽上。含量聲稱的用詞包括“含有”“高”“低”“無”等標準語及其同義語。

根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則（GB28050）》，營養(yǎng)成分功能聲稱指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當能量或營養(yǎng)成分含量符合一定要求或條件時，廠家才可以按照“標準用語”進行標注。比如，只有當食品中的鈣含量滿足“高鈣”的要求后，才能標示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”等功能聲稱用語。

表.某品牌牛奶營養(yǎng)成分表

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件

生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期。保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在食品標簽寫明的貯存條件下，保持食品品質(zhì)的期限。也就是說，該食品必須在規(guī)定的儲存條件下存放，才能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持品質(zhì)，若儲存條件不達標則很可能變質(zhì)。以冷藏型酸奶為例，若將其放置在常溫環(huán)境，保質(zhì)期會大大縮短。因此，消費者在關(guān)注食品保質(zhì)期的同時，必須關(guān)注儲存條件，尤其是購買生鮮、冷鏈產(chǎn)品時更應(yīng)如此。

其他特殊標識

有些食品上還會有一些特殊標識，比如有機食品、綠色食品、無公害食品、保健食品等。這些標識均需經(jīng)權(quán)威機構(gòu)認定后才可以標注。消費者在購買相關(guān)產(chǎn)品時不可只聽信推銷人員的講解，而是應(yīng)該查看相關(guān)標識，如綠色食品的標識是綠色的萌芽、保健食品的標識是藍帽子等。