楊旭 陳雪峰 覺春東 楊春玲 彭麗娜 段學(xué)良 楊和團(tuán)

(1. 云南省保山市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心， 云南 保山 678000；2. 保山市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)監(jiān)測站， 云南 保山 678000)

保山市地處云南省西部,地跨東經(jīng)98°25′～100°02′和北緯24°08′～25°51′之間，年均氣溫14～17 ℃，無霜期290 d以上，年活動積溫4 596～5 893 ℃，且雨量充沛,土層深厚、有機(jī)質(zhì)含量高，十分適宜桑樹生長，因此成就了保山市2 000多年種桑養(yǎng)蠶的悠久歷史。近年來，以收獲桑果為目的的果桑產(chǎn)業(yè)在保山市逐步升溫，前景可期。為推動果桑產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，從果桑品種的選擇及種植布局入手，初步調(diào)查了保山市引進(jìn)10個果桑品種的萌發(fā)期、盛果期及成熟桑果的性狀和凍干產(chǎn)品的品質(zhì)，現(xiàn)報告如下。

1 材料與方法

1.1 果桑品種和種植規(guī)格

引進(jìn)種植的10個果桑品種為無籽大十、云桑2號、保山長穗桑2號、黑珍珠、四季果、騰沖紅果桑、白玉王、白珍珠、紅果2號、臺灣長果。2018年1月，將10個果桑品種的嫁接苗種植于保山市隆陽區(qū)板橋鎮(zhèn)烏龍村經(jīng)濟(jì)作物種質(zhì)資源圃桑樹資源區(qū)內(nèi)，果桑苗種植株行距1 m×2 m，每個品種種植330株，按照常規(guī)進(jìn)行田間管理。

1.2 調(diào)查時間和調(diào)查項目

于2020—2021年調(diào)查10個果桑品種的萌發(fā)期、盛果期及成熟桑果的性狀，調(diào)查10個果桑品種成熟桑果的市場銷售情況；選取無籽大十、臺灣長果桑、保山長穗桑2號和白玉王4個品種的成熟桑果制作凍干產(chǎn)品，評鑒其外觀品質(zhì)和口感。

1.3 桑果凍干產(chǎn)品制作方法

1.3.1 材料和儀器設(shè)備

材料為無籽大十、臺灣長果桑、保山長穗桑2號、白玉王4個品種的成熟桑果。主要儀器設(shè)備為CJS-1.2真空冷凍干燥機(jī)(上海浦東冷凍干燥設(shè)備有限公司)，L3.5TB1熱泵干燥機(jī)(廣東威而信實業(yè)有限公司)，SN-DE-5301糖度計(上海尚普儀器設(shè)備有限公司)，ACS-30型電子計價秤(昆明金瑞克電子衡器有限公司)。

1.3.2 桑果的凍干工藝流程

參照文獻(xiàn)[1]的方法。預(yù)處理(用自制銅針在桑果表面刺孔，然后裝盤放入冷凍干燥機(jī))→預(yù)凍(開啟冷凍干燥機(jī)，將擱板預(yù)凍溫度設(shè)置為-40～-35 ℃，開始冷凍2～3 h)→一次升華干燥(預(yù)凍結(jié)束后，開啟捕水器、真空泵，將物料箱真空抽至20～40 Pa后，開啟加熱泵，將物料箱內(nèi)的擱板溫度升高至5 ℃，使凍結(jié)的桑果內(nèi)部冰晶開始升華，時間10～30 h)→二次升華干燥(當(dāng)桑果表層凍結(jié)的冰晶升華完成后，會形成冰晶升華溢出的通道，繼續(xù)升高擱板溫度至10～20 ℃，使桑果內(nèi)部凍結(jié)的冰晶順著形成的通道升華排出，時間9～25 h)→解析干燥(當(dāng)一次、二次升華干燥結(jié)束后，此時桑果已去除90%以上的水分，繼續(xù)升高擱板溫度至40～50 ℃，將桑果水分干燥至5%以下，時間9～10 h)。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 10個果桑品種的基本性狀

對10個果桑品種的萌發(fā)期、盛果期以及成熟桑果的基本性狀進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果見表1。

表1 2020—2021年10個果桑品種的部分性狀調(diào)查結(jié)果

根據(jù)萌發(fā)期和盛果期的時間，將每年4月初即進(jìn)入盛果期的無籽大十、四季果和白珍珠歸為早熟品種，將騰沖紅果桑和紅果2號歸為中熟品種，將4月下旬至5月中旬進(jìn)入盛果期的云桑2號、臺灣長果、保山長穗桑2號、白玉王和黑珍珠歸為晚熟品種。

10個果桑品種成熟桑果的單粒果質(zhì)量最高的是保山長穗桑2號。從鮮果的市場銷售情況調(diào)查可知，無籽大十、云桑2號、臺灣長果桑、保山長穗桑2號4個品種因其果大、外觀色澤好、酸甜適度和采摘期長，適合以新鮮桑果為主要產(chǎn)品，其中無籽大十的盛果期從3月31日—5月13日，有較長的采摘及市場銷售期。

2.2 4個果桑品種的凍干桑果品質(zhì)比較

如圖1所示，凍干桑果的色澤及外形以白玉王為優(yōu)，果形保持最完整；其次為無籽大十；臺灣長果桑、保山長穗桑2號的果形保持稍差?？诟衅疯b以保山長穗桑2號為優(yōu)，白玉王次之，無籽大十、臺灣長果桑的凍干果微酸。

圖1 4個果桑品種的新鮮桑果及其凍干果樣品

3 小結(jié)

根據(jù)新鮮桑果的外觀形態(tài)、食用品質(zhì)和銷售時長，以及加工成凍干桑果的品質(zhì)，選擇適合在保山市種植的果桑品種為無籽大十、云桑2號、臺灣長果。為了兼顧延長桑果采摘期及市場銷售期，建議在果桑品種的種植布局中考慮不同成熟期的果桑品種，如保山長穗桑2號、白玉王、騰沖紅果桑。