文｜《小康》·中國小康網(wǎng)記者 蘇楓

行穩(wěn)致遠 消費者要喝到真正的好酒，一方面需要品牌方的良心產(chǎn)品，另一方面也離不開嚴格的行業(yè)監(jiān)管和自律制度。兩條腿走路才能更穩(wěn)當。攝影/寧穎

8月9日，2022年度濟南市白酒感官質(zhì)量鑒評會在商河舉行，國家白酒評委和山東省白酒評委經(jīng)過盲評打分，最終確定20種白酒獲得“精品白酒”稱號。

參評白酒主要是濃香型、醬香型、芝麻香型，也有花香露酒、詞韻香型、玫瑰香型等小眾白酒參與?！皵?shù)量比往年沒有減少反有增加，酒的品類充分彰顯出各自企業(yè)文化和個性。雖然疫情給酒業(yè)帶來了影響，但是白酒生產(chǎn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的趨勢沒有改變?！睗鲜惺称饭I(yè)協(xié)會會長李成新如是說。

當下，有的白酒幾十元一斤，有的高達幾千元甚至上萬元。而假酒劣質(zhì)酒冒充大品牌，巨大的利潤令不少非法生產(chǎn)企業(yè)挺而走險。對于普通消費者而言，如何選擇白酒是個問題。

品酒的正確打開方式

白酒是中國獨有的高度蒸餾酒，它跟國外高度蒸餾酒最大的區(qū)別就是，白酒是采用酒曲來發(fā)酵蒸餾的，制曲的方式和方法不同，也造就了白酒的不同風味和香型。

不管是生活中喝酒，還是商務接待，白酒兼具了社交屬性與精神屬性，但是人們往往很少能說出酒究竟好在哪里。如何用實用、有效的方法去品鑒白酒？

據(jù)無痕酒業(yè)研究院介紹 ,在品評白酒之前，需要注意以下兩點：一是需要選擇安靜、干凈、明亮的環(huán)境，并且挑選適當?shù)木破鬟M行觀察，這樣的酒器應當是：材質(zhì)透明清澈，杯體方便轉(zhuǎn)動，有利于視覺觀察，杯口收斂有聚香效果。二是不能吃辛辣刺激的食物，如火鍋、燒烤等。也不要吸煙，同時要保證口腔清潔。

那么，如何品鑒好酒？業(yè)內(nèi)通用的是白酒品鑒六步法：

第一步：斟其酒。將白酒慢慢倒到酒杯三分之一處，觀察斟酒時的酒線。好酒追求酒線綿長，酒花均勻且消散緩慢。

第二步：觀其色。倒好酒后掂起酒杯杯腳，搖晃酒液，觀察顏色。好酒追求色澤微黃透明，沒有懸浮物和沉淀。同時觀察酒體的掛壁情況，應是綿密且不易散。

第三步：聞酒香。將酒杯放到鼻子下1～3厘米的地方，聞酒香。好酒追求酒香在焦香、糊香組成的復合香氣中突出。反復嗅聞3次會更加準確。

第四步：品酒味。酒液入口1毫升，用舌尖感受甜味，舌的兩側(cè)感受酸味，舌根感受苦味。讓酒香充盈整個口腔。好酒咽下時，應是順滑、香氣濃郁，并能從鼻腔中溢出。

第五步：空酒杯。酒杯中的酒喝完后，靜置10～15分鐘。優(yōu)質(zhì)的酒依然能夠在這個時候酒香突出，沁人心脾，甚至隔夜依然能夠在杯中聞到酒香，有“空杯更比滿杯香”的說法。

第六步：評其感。好酒應有著這樣的感覺：諸味協(xié)調(diào)、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚豐滿、后味悠長、空杯留香持久、香氣優(yōu)雅舒適。

另外，在品白酒的時候一定切記不可大口滿貫，也不可以直接一飲而下。大口飲酒，既不能很好地品嘗出酒的味道，也不利于身體健康。

茅臺酒被普遍認為是中國白酒的天花板。作為普通消費者，如何品鑒茅臺酒，茅臺首席釀造師彭朝分享的正確方法是：“喝茅臺，不要一打開就喝。因為酒在運輸過程中會晃動，酒分子相對不穩(wěn)定，建議先把酒放好，冷靜一會兒，或者倒在分酒器里，讓它接觸空氣。靜置10分鐘左右再喝，口感會更好，更柔更綿?！昂戎翱梢韵嚷勔幌?，香味是讓人舒服的。第一口不要喝多，只需要一點點酒液在口腔里潤一下就好。酒體會隨著體溫逐漸發(fā)香?！?/p>

“喝茅臺酒時用的杯子要小，喝完之后可以聞一聞酒杯，空杯留香的味道也很舒服。它的味道是優(yōu)雅綿長的。如果是假酒，香味就不同，首先是優(yōu)雅程度達不到，其次是品嘗的時候沒那么細膩，口感粗糙?！迸沓f。

白酒行業(yè)打假忙

8月2日，新疆最大的白酒上市公司—新疆伊力特實業(yè)股份有限公司對外發(fā)布公告稱，伊犁伊力特乳業(yè)有限責任公司未經(jīng)許可擅自使用含有其公司名稱字號及注冊商標“伊力特”，伊力特實業(yè)將采取行政、法律手段維護自身合法權(quán)益。

面對伊力特實業(yè)的公告，伊力特乳業(yè)于8月4日也對外發(fā)布公告，稱伊力特實業(yè)公告與事實不符。伊力特官網(wǎng)資料顯示，伊力特是新疆白酒龍頭企業(yè)和濃香型白酒的典型代表。

對此，有業(yè)內(nèi)專家表示，酒企維權(quán)是應當之舉，但通過法律手段解決，卻過于耗力。專家提醒，酒企對自身企業(yè)名稱、品牌名稱的保護應“前置”，將其放在第一位，盡可能“堵死”一切有可能的侵權(quán)行為發(fā)生，不讓侵權(quán)事件發(fā)生，才是對自身權(quán)益最好的保護。

除了企業(yè)在打假，相關(guān)監(jiān)管單位也在積極行動。

2022年1月，赤峰市市場監(jiān)管局接到舉報，稱一批涉嫌假冒“五糧液”白酒通過物流發(fā)往赤峰。赤峰市市場監(jiān)管局立即組織執(zhí)法人員對相關(guān)物流集散地進行現(xiàn)場摸排，同時聯(lián)合公安部門啟動執(zhí)法聯(lián)動機制。在持續(xù)5天的蹲守后，執(zhí)法人員將假酒提貨人截獲，并順藤摸瓜一舉端掉陳某的假酒倉庫，共查獲“茅臺”“五糧液”“舍得”“水井坊”“國窖”等白酒105件635瓶，經(jīng)廠家打假人員鑒定，上述白酒確定為假冒注冊商標專用權(quán)商品，涉案貨值48.6萬元。

依然是赤峰。2022年2月，赤峰市市場監(jiān)管部門獲得線索，稱一批假冒“國窖1573”白酒流入赤峰。市場監(jiān)管局第一時間組織執(zhí)法稽查人員開展綜合研判和細致工作，經(jīng)過深入摸排，掌握了購銷涉嫌假冒白酒物流渠道。經(jīng)周密部署，市旗兩級市場監(jiān)管與公安部門聯(lián)合辦案，將到物流取貨的當事人趙某查獲，并在其庫房和煙酒行內(nèi)發(fā)現(xiàn)假冒“茅臺”“國窖1573”“舍得”“水井坊”等名酒共480瓶，涉案貨值40余萬元。

無獨有偶，今年3月11日，鐘祥市市場監(jiān)管局邀請茅臺、五糧液等知名酒廠專業(yè)鑒定人員共同開展白酒市場打假行動。此次行動以證照持有情況、進貨票據(jù)、標識標簽為重點檢查內(nèi)容，對部分白酒經(jīng)營單位銷售的茅臺、五糧液等高檔白酒進行了突擊檢查。對涉嫌商標侵權(quán)的白酒商品，按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，現(xiàn)場進行查扣。在執(zhí)法檢查的同時，鑒定人員還從外觀包裝等細節(jié)入手，對執(zhí)法人員現(xiàn)場進行了詳細培訓，有效地提升了市場監(jiān)管執(zhí)法人員的識假、辨假和打假能力。

此外，近日，四川省綿陽市安州區(qū)市場監(jiān)管局以節(jié)日消費熱點為切入點，主動邀請劍蘭春、舍得、瀘州老酒等酒企參與，也開展了白酒市場專項打假行動。據(jù)悉，此次行動共檢查相關(guān)酒類專賣、超市、副食店、大型餐飲等經(jīng)營戶27戶次，發(fā)現(xiàn)涉嫌假冒“五糧液”注冊商標案件1件。

隨著線下打假的進行，線上的假酒也開始出現(xiàn)。今年夏天，某主播在售賣汾酒集團一款“原漿酒”的時候，誤導消費者是真正的汾酒。其實，只有杏花村汾酒廠股份有限公司生產(chǎn)的才是真正的汾酒，而不懂酒的人就會被騙。主播其實就是利用了傍大牌的方法，引導消費者盲目沖動購買。

另外，某短視頻平臺售賣的一款叫為“瀘州傳奇”的酒，一箱掃碼價是1680元，而直播間限時搶購只要138元。有專家分析認為，該款酒大概率是“傍大牌”，酒質(zhì)跟正品瀘州老窖沒半點關(guān)系。消費者對“瀘州傳奇”“瀘州老窖”往往分不清楚，容易受騙。

總之，消費者要喝到真正的好酒，一方面需要品牌方的良心產(chǎn)品，另一方面也離不開嚴格的行業(yè)監(jiān)管和自律制度。兩條腿走路才能更穩(wěn)當。