◎ 劉長(zhǎng)生，趙 旭，李 佳，高樹(shù)成，李欣蔚，熊芳芳，陳 沫

（1.遼寧省糧食科學(xué)研究所，遼寧 沈陽(yáng) 110032；2.鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，遼寧 鐵嶺 112007）

玉米是我國(guó)的主要糧食品種，2021年全國(guó)玉米產(chǎn)量27255萬(wàn)t，鐵嶺市玉米產(chǎn)量378.4萬(wàn)t。玉米產(chǎn)后，除少量高水分玉米被企業(yè)收購(gòu)加工外，大部分要經(jīng)過(guò)果穗儲(chǔ)藏過(guò)程。玉米果穗儲(chǔ)藏過(guò)程可以進(jìn)一步完成玉米籽粒的后熟，進(jìn)而提高籽粒有機(jī)物質(zhì)含量和飽滿程度，大幅降低玉米水分含量，減少脫粒后玉米烘干的降水幅度以及間接減少玉米烘干的能源消耗[1]。根據(jù)遼寧昌圖糧食儲(chǔ)備庫(kù)有限公司調(diào)查數(shù)據(jù)，在環(huán)境溫度-10～-20 ℃，濕度30%的條件下，玉米降水10%，烘干1 t玉米（籽粒）需要消耗33 kg標(biāo)準(zhǔn)煤和6 kW·h的電，即通過(guò)玉米果穗儲(chǔ)藏降水最多可節(jié)約 33 kg標(biāo)準(zhǔn)煤和6 kW·h的電。綜合考慮巨大的玉米果穗儲(chǔ)藏?cái)?shù)量可知，玉米果穗儲(chǔ)藏降水對(duì)實(shí)現(xiàn)國(guó)家節(jié)能、降耗、減排目標(biāo)意義重大。玉米果穗收獲后水分含量較高，玉米籽粒水分含量近30%，玉米穗軸水分含量近50%。高水分玉米果穗的后熟作用依然顯著，加之雜質(zhì)、微生物等的綜合作用，如果玉米果穗在收獲后通風(fēng)、降水不及時(shí)，常會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱、生霉、霉變和真菌毒素超標(biāo)等問(wèn)題，也會(huì)造成玉米重量損失、質(zhì)量下降以及真菌毒素污染[2-3]。常見(jiàn)的真菌毒素及危害為玉米赤霉烯酮（又名F-2毒素）危害生殖系統(tǒng)；嘔吐毒素（又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）可引起豬的嘔吐；煙曲毒素可對(duì)呼吸道造成損害；黃曲霉毒素B1對(duì)肝臟造成損害；赭曲霉毒素可對(duì)腎臟造成損傷等[4-5]。 2021年?yáng)|北地區(qū)玉米收獲季節(jié)持續(xù)降雨，玉米收獲后連降大雪，嚴(yán)重影響玉米果穗的降水和儲(chǔ)存。據(jù)農(nóng)戶和收購(gòu)企業(yè)反映，玉米收獲儲(chǔ)存后出現(xiàn)較多生霉果穗，脫粒后玉米霉變粒以及真菌毒素含量超標(biāo)等問(wèn)題導(dǎo)致玉米數(shù)量損失、銷(xiāo)售價(jià)格偏低，造成農(nóng)戶收益減少。國(guó)家對(duì)此高度重視，對(duì)東北地區(qū)下發(fā)文件《國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局關(guān)于做好東北地區(qū)異常天氣安全儲(chǔ)糧和糧食產(chǎn)后服務(wù)工作的緊急通知》（國(guó)糧電[2021]13號(hào)），要求有關(guān)單位開(kāi)展安全儲(chǔ)糧和糧食產(chǎn)后服務(wù)工作，以減少農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失。為更好地開(kāi)展安全儲(chǔ)糧服務(wù)工作，掌握玉米果穗儲(chǔ)存及霉變情況，于2021年末對(duì)遼北地區(qū)玉米種植大縣昌圖縣、開(kāi)原市的玉米種植農(nóng)戶、糧食收購(gòu)企業(yè)及質(zhì)監(jiān)單位開(kāi)展了調(diào)查研究。

1 調(diào)查方法

1.1 問(wèn)卷調(diào)查

問(wèn)卷內(nèi)容包括調(diào)查農(nóng)戶基本情況（包括住址、姓名、聯(lián)系電話、玉米種植面積、當(dāng)年玉米產(chǎn)量和玉米儲(chǔ)存量）、儲(chǔ)存方式（包括儲(chǔ)存方式、糧倉(cāng)形式及結(jié)構(gòu)）、儲(chǔ)糧質(zhì)量情況（當(dāng)前玉米水分、生霉數(shù)量或比例、糧溫、色澤、氣味以及鼠害情況等）、糧食銷(xiāo)售情況及價(jià)格、9—11月天氣情況、調(diào)查人員及時(shí)間等。

1.2 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

隨機(jī)走訪農(nóng)戶，到農(nóng)戶儲(chǔ)糧現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查農(nóng)戶玉米果穗儲(chǔ)藏方式、數(shù)量、水分及生霉情況，同時(shí)調(diào)查玉米收獲前后天氣情況及對(duì)玉米質(zhì)量的影響等。

1.3 座談

采用座談方式對(duì)糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)單位、糧食收購(gòu)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，了解質(zhì)監(jiān)單位抽樣檢測(cè)的玉米霉變粒含量、真菌毒素含量；糧食收購(gòu)企業(yè)收購(gòu)玉米的生霉粒含量、真菌毒素含量超標(biāo)情況，并引用其與調(diào)查內(nèi)容相關(guān)的檢測(cè)數(shù)據(jù)。

1.4 扦樣檢測(cè)

隨機(jī)選擇農(nóng)戶1戶，在糧堆隨機(jī)選擇2點(diǎn)，人工扦取玉米果穗混合樣品1份（總數(shù)不少于6穗，其中包括生霉及未生霉玉米果穗），立即將該樣品分為生霉樣品及未生霉樣品各1份。采用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》（GB 4789.15—2016）[6]檢測(cè)玉米籽粒、玉米軸芯的霉菌數(shù)量，孢子懸液稀釋倍數(shù)10-6。

1.5 文獻(xiàn)調(diào)查

9--11月天氣情況采用網(wǎng)上查詢官方公布的歷史天氣數(shù)據(jù)。

2 調(diào)查情況及分析

2.1 玉米質(zhì)量情況

2.1.1 現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查情況

在設(shè)計(jì)制作調(diào)查問(wèn)卷的基礎(chǔ)上，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，共調(diào)查農(nóng)戶11戶，填寫(xiě)問(wèn)卷11戶，取樣2份。現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查后對(duì)樣品進(jìn)行水分檢測(cè)，并整理與分析調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)，結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 調(diào)查農(nóng)戶玉米果穗儲(chǔ)存情況表

調(diào)查的11戶中，昌圖農(nóng)戶7戶，開(kāi)原農(nóng)戶4戶；玉米儲(chǔ)存量2.5萬(wàn)kg以下的普通農(nóng)戶5戶，玉米儲(chǔ)存量2.5萬(wàn)kg以上的種糧大戶及家庭農(nóng)場(chǎng)6戶；采用簡(jiǎn)易倉(cāng)儲(chǔ)存的9戶，其中包括種糧大戶5戶，采用地坪儲(chǔ)存的3戶（其中有2戶為種糧大戶或家庭農(nóng)場(chǎng)）。 12月末玉米（籽粒）水分為20.0%～24.0%，加權(quán)平均為22.6%?！吧埂庇衩坠霝?.8%～3.0%，加權(quán)平均為2.5%。

2.1.2 取樣檢測(cè)情況

取農(nóng)戶1玉米果穗樣品2份，其中生霉樣品及未生霉樣品各1份。采用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》（GB 4789.15—2016）[6]檢測(cè)正常玉米果穗的籽粒、軸芯以及生霉玉米果穗籽粒的霉菌數(shù)量，孢子懸液稀釋倍數(shù)10-6。結(jié)果如圖1～圖4 所示，每個(gè)培養(yǎng)皿的霉菌生長(zhǎng)都連接成片，菌落數(shù)不可計(jì)數(shù)。結(jié)果可以說(shuō)明玉米果穗籽粒及軸芯霉菌含量非常高。直接觀察可知，生霉的玉米籽粒霉菌數(shù)多于未生霉玉米籽粒；生霉的玉米穗軸霉菌數(shù)多于未生霉的玉米穗軸，且主要霉菌顏色有白色和綠色2種。

圖1 正常玉米果穗籽粒霉菌檢測(cè)圖

圖2 正常玉米果穗軸芯霉菌檢測(cè)圖

圖3 生霉玉米果穗籽粒霉菌檢測(cè)圖

圖4 生霉玉米果穗穗軸霉菌檢測(cè)圖

2.1.3 糧食質(zhì)監(jiān)測(cè)單位調(diào)查情況

實(shí)驗(yàn)調(diào)查了1個(gè)當(dāng)?shù)丶Z食質(zhì)監(jiān)單位。該單位對(duì)當(dāng)?shù)?9個(gè)收購(gòu)企業(yè)扦取的39個(gè)玉米樣品進(jìn)行了霉變粒含量檢測(cè)，采用儀器檢測(cè)真菌毒素（黃曲霉毒素、嘔吐毒素及玉米赤霉烯酮）含量。結(jié)果顯示，霉變粒含量超標(biāo)35個(gè)，超標(biāo)比例89.7%；嘔吐毒素含量超標(biāo) 33個(gè)，超標(biāo)比例84.6%，其中嚴(yán)重超標(biāo)（超出儀器檢測(cè)范圍）15個(gè)；玉米赤霉烯酮含量超標(biāo)35個(gè)，超標(biāo)比例89.7%，其中嚴(yán)重超標(biāo)6個(gè)；黃曲霉毒素全部在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。真菌毒素超標(biāo)判定依據(jù)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）。

2.1.4 糧食收購(gòu)企業(yè)調(diào)查情況

實(shí)驗(yàn)調(diào)查了1個(gè)當(dāng)?shù)丶Z食收購(gòu)企業(yè)。該企業(yè)在2021玉米收購(gòu)初期（12月初），前來(lái)銷(xiāo)售的玉米生霉粒含量為9%～20%，真菌毒素普遍超標(biāo)，其中有2/3前來(lái)銷(xiāo)售的玉米不能收購(gòu)12月末前來(lái)銷(xiāo)售的玉米生霉粒含量基本都在2.0%以下，但因真菌毒素超標(biāo)而不能收購(gòu)的玉米銷(xiāo)售車(chē)輛仍有1/3。

2.2 影響因素分析

2.2.1 異常天氣情況及影響分析

通過(guò)網(wǎng)上查詢昌圖縣歷史天氣，對(duì)2020年及2021年9—11月歷史天氣進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，見(jiàn)表2。由表2可知，2021年9月的小雨及陣雨天氣為12 d，比2020年9月份多3 d，多云及陰天氣為25 d，比2020年多4 d，晴天8 d，比2020年少5 d。通過(guò)2021年9月份的天氣比較可知，在昌圖縣玉米成熟期9月份，陰天和雨天天數(shù)明顯多于2020年，晴天天數(shù)明顯少于2020年。陰雨天氣的增多及晴天的減少導(dǎo)致不成熟玉米果穗數(shù)量增多，并導(dǎo)致玉米果穗整體水分含量增加。相同方法比較10月和11月份，結(jié)果顯示，在昌圖縣玉米收獲期10月份，陰天和雨天天數(shù)明顯多于2020年，晴天天數(shù)明顯少于2020年；在降水顯著的11月份，2021年雨天天數(shù)明顯多于2020年，晴天天數(shù)明顯少于2020年，雪天明顯多于2020年，尤其是中雪及大雪天氣達(dá)到6 d，多數(shù)糧堆及糧倉(cāng)被大雪覆蓋。11月份以后，由于天氣寒冷，地面積雪融化、干燥速度緩慢。陰天及雨雪天氣增多、晴天天氣顯著減少，以及大雪覆蓋，導(dǎo)致玉米果穗在10月和11月沒(méi)有及時(shí)得到充分的降水。9—11月連續(xù)陰天及雨雪天氣顯著增加還會(huì)導(dǎo)致霉菌等微生物大量繁殖，進(jìn)一步導(dǎo)致真菌毒素超標(biāo)。

表2 昌圖縣2020年及2021年歷史天氣統(tǒng)計(jì)表

2.2.2 種植規(guī)模及儲(chǔ)存方式影響因素

鐵嶺市普通農(nóng)戶玉米種植為0.67～2.00 hm2，產(chǎn)量為0.75萬(wàn)～2.5萬(wàn)kg。玉米產(chǎn)量在2.5萬(wàn)kg以上，主要在5萬(wàn)～25萬(wàn)kg，為種糧大戶和家庭農(nóng)場(chǎng)。由表1可知，種糧大戶和家庭農(nóng)場(chǎng)數(shù)量已經(jīng)不少。在開(kāi)原市開(kāi)原街道某村落現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研顯示，該村土地主要由7個(gè)種糧大戶種植，只有少量普通農(nóng)戶?？梢?jiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村由于土地流轉(zhuǎn)規(guī)模的不斷增加，種糧大戶和家庭農(nóng)場(chǎng)數(shù)量和比例已經(jīng)較高，部分村甚至成為實(shí)際種植農(nóng)戶的主體，大多數(shù)農(nóng)戶將土地流轉(zhuǎn)給種糧大戶和家庭農(nóng)場(chǎng)，不再種植和儲(chǔ)存玉米。玉米種植規(guī)模的改變導(dǎo)致玉米的儲(chǔ)存方式也發(fā)生了改變。種植大戶和家庭農(nóng)場(chǎng)一般經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)較好，具備長(zhǎng)期儲(chǔ)存玉米的能力，很少因?yàn)榻?jīng)濟(jì)困難而提前出售玉米。種植規(guī)模的增加也導(dǎo)致儲(chǔ)存規(guī)模的增加。調(diào)查結(jié)果顯示，倉(cāng)容為10 m3的鋼制農(nóng)戶儲(chǔ)糧倉(cāng)已經(jīng)不能適應(yīng)種糧大戶和家庭農(nóng)場(chǎng)玉米果穗儲(chǔ)存需求。實(shí)際需要30 m3及以上的大型鋼制農(nóng)戶儲(chǔ)糧倉(cāng)，而這種大型農(nóng)戶儲(chǔ)糧倉(cāng)需要農(nóng)戶自己投資建設(shè)，需求規(guī)模較大。無(wú)大型鋼制農(nóng)戶儲(chǔ)糧倉(cāng)的種糧大戶和家庭農(nóng)場(chǎng)主要以場(chǎng)院地面存放為主，少數(shù)產(chǎn)量過(guò)大或超出場(chǎng)院存放能力的部分玉米果穗短期存放于田間地頭，即“地趴糧”，這種方式儲(chǔ)存的玉米果穗，其降水、防霉效果比農(nóng)戶儲(chǔ)糧倉(cāng)差，損失較多，且不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

2.2.3 科學(xué)儲(chǔ)糧知識(shí)與認(rèn)識(shí)

部分農(nóng)戶不具備科學(xué)儲(chǔ)糧的基本知識(shí)，天氣正常年份玉米果穗的霉變問(wèn)題不顯著，遇到異常天氣，無(wú)法采取有效的應(yīng)對(duì)措施和及時(shí)改變儲(chǔ)存方式，導(dǎo)致霉變及真菌毒素超標(biāo)損失嚴(yán)重。2019—2020年玉米豐收，玉米質(zhì)量好，少量霉變對(duì)玉米銷(xiāo)售價(jià)格沒(méi)有影響，以至于給農(nóng)戶形成一種錯(cuò)覺(jué)，以為科學(xué)儲(chǔ)糧對(duì)農(nóng)戶收入影響不大，沒(méi)有科學(xué)儲(chǔ)糧也沒(méi)有明顯損失。但2021年天氣異常，玉米果穗霉變及真菌毒素超標(biāo)問(wèn)題比較嚴(yán)重，以至于影響銷(xiāo)售價(jià)格和銷(xiāo)售收入。

3 調(diào)查結(jié)果

①被調(diào)查農(nóng)戶儲(chǔ)藏玉米水分加權(quán)平均22.6%；“生霉”玉米果穗含量加權(quán)平均2.5%。②扦樣玉米果穗霉菌含量高，檢測(cè)培養(yǎng)的霉菌菌落數(shù)不可計(jì)數(shù)。③當(dāng)?shù)?9個(gè)企業(yè)玉米樣品，霉變粒含量、嘔吐毒素含量和玉米赤霉烯酮含量超標(biāo)樣品比例高。④農(nóng)戶玉米質(zhì)量的主要影響因素有9—11月異常天氣、玉米種植規(guī)模及儲(chǔ)存方式、科學(xué)儲(chǔ)糧知識(shí)與認(rèn)識(shí)。

4 建議

4.1 科學(xué)儲(chǔ)糧方法建議

①推廣普及鋼制大型農(nóng)戶玉米果穗儲(chǔ)糧倉(cāng)。為滿足種糧大戶和家庭農(nóng)場(chǎng)玉米果穗儲(chǔ)糧儲(chǔ)糧需求，應(yīng)支持科研院所科技人員在廣泛征求農(nóng)戶意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)完善鋼制大型農(nóng)戶玉米果穗儲(chǔ)糧倉(cāng)，使之具備良好的降水、防霉性能，提高儲(chǔ)糧效果，降低成本，便于儲(chǔ)糧操作以及適應(yīng)農(nóng)戶儲(chǔ)糧環(huán)境等。此外，在開(kāi)展科技服務(wù)過(guò)程中，逐步推廣普及鋼制大型農(nóng)戶玉米果穗儲(chǔ)糧倉(cāng)，最后徹底消滅“地趴糧”。②制定并宣傳貫徹玉米果穗降水防霉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范玉米果穗田間降水、場(chǎng)院降水、糧倉(cāng)建設(shè)和入倉(cāng)儲(chǔ)糧管理等行為，讓廣大農(nóng)戶依據(jù)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)方法開(kāi)展科學(xué)儲(chǔ)糧。③不同水分、不同質(zhì)量玉米果穗分倉(cāng)儲(chǔ)存，注意撿出未成熟的、色澤、氣味不正常的玉米果穗單獨(dú)存放、處理。④9—11月，關(guān)注天氣情況、玉米果穗成熟情況及降水情況，提前采取應(yīng)對(duì)措施。

4.2 政策建議

①提高農(nóng)戶玉米科學(xué)儲(chǔ)存的知識(shí)與認(rèn)識(shí)。支持、鼓勵(lì)各級(jí)科研院的高級(jí)科學(xué)技術(shù)人員，依托科技推廣、科技特派團(tuán)、首席特派員和科技培訓(xùn)等項(xiàng)目，提高農(nóng)戶玉米科學(xué)儲(chǔ)存的知識(shí)，尤其是異常天氣，要格外加強(qiáng)科技服務(wù)力度，減少農(nóng)戶玉米儲(chǔ)存損失。在項(xiàng)目開(kāi)展和科技服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)宣傳力度，提高農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧認(rèn)識(shí)，讓科學(xué)儲(chǔ)糧能夠減少損失、要格外增加收入、利國(guó)利民的意識(shí)深植每個(gè)農(nóng)戶心中，從根源上改變農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失問(wèn)題。②貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)政策。在廣大糧食收購(gòu)企業(yè)，貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)政策，好糧賣(mài)高價(jià)，壞糧價(jià)格低甚至銷(xiāo)售困難，讓開(kāi)展科學(xué)儲(chǔ)糧的農(nóng)戶獲得實(shí)實(shí)在在的收益，讓農(nóng)戶產(chǎn)生科學(xué)儲(chǔ)糧的基本動(dòng)力。③加大投入力度。建議國(guó)家在現(xiàn)有基礎(chǔ)上加大玉米果穗大型儲(chǔ)糧倉(cāng)建設(shè)投入力度，以專項(xiàng)工程、建倉(cāng)補(bǔ)貼等方式支持種糧大戶和家庭農(nóng)場(chǎng)建設(shè)鋼制大型農(nóng)戶玉米果穗儲(chǔ)糧倉(cāng)，加快實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶玉米果穗科學(xué)儲(chǔ)存，減少玉米儲(chǔ)存損失，增加農(nóng)民收入，解決玉米果穗霉變及真菌毒素超標(biāo)問(wèn)題，確保國(guó)家糧食安全及健康。