劉文華，張逸雪，韓臣波，何 宏，彭夏雨，魏 勇，

1 新疆天澳牧業(yè)有限公司，新疆奎屯 8332002 新疆天潤乳業(yè)股份有限公司，新疆烏魯木齊 8300003 石河子大學(xué)動物科技學(xué)院，新疆石河子 832000

0 引言

黨的十八大以來，我國加快推進(jìn)奶業(yè)振興，狠抓質(zhì)量安全監(jiān)管、技術(shù)進(jìn)步、生產(chǎn)發(fā)展和品牌建設(shè)，奶業(yè)發(fā)生了脫胎換骨的變化，邁進(jìn)全面振興的新時期。為全面推動奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，指導(dǎo)奶業(yè)振興發(fā)展，2018年國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，為奶業(yè)更好發(fā)展指明了方向。乳品質(zhì)量安全是奶業(yè)的“生命線”，而生鮮乳的質(zhì)量安全是這一生命線的最重要的節(jié)點，直接關(guān)系到百姓健康和社會穩(wěn)定。經(jīng)十幾年的努力，中國奶業(yè)正在逐步擺脫三聚氰胺、皮革奶等事件的影響，轉(zhuǎn)型升級步伐加快，奶業(yè)正在由數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。2019年中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟發(fā)布了《中國農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，新標(biāo)準(zhǔn)多項指標(biāo)與歐盟標(biāo)準(zhǔn)接軌，此外國家也頒布一系列的生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)，部分乳品企業(yè)也制訂了更高要求的生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)，這些都對生鮮乳的生產(chǎn)、運輸、儲存提出了更高的要求[1]。

大數(shù)據(jù)云平臺管理模式可以實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用和大數(shù)據(jù)產(chǎn)品的整合，不僅使得互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用變得更加智能、強大，而且也使得大數(shù)據(jù)產(chǎn)品實現(xiàn)技術(shù)落地，更方便于用戶的使用[2]。目前中國奶業(yè)正面臨著轉(zhuǎn)型升級的問題，實時有效的利用信息化技術(shù)，實現(xiàn)生鮮乳生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈的智慧監(jiān)管，對于提升我國生鮮乳安全生產(chǎn)水平，提升我國奶業(yè)的綜合競爭力等均具有重要意義[3]。近年來，隨著生鮮乳安全生產(chǎn)和儲運監(jiān)管的不斷升級，乳品企業(yè)紛紛建立了嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管和追溯體系，大數(shù)據(jù)云平臺管理模式在生鮮乳安全生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大。

在生鮮乳的生產(chǎn)過程中，隨著乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管的逐步完善，牧場端從奶牛養(yǎng)殖、TMR日糧投喂、擠奶廳擠奶及制冷實現(xiàn)了全程監(jiān)控系統(tǒng)和信息化品質(zhì)管理，生鮮乳進(jìn)入乳品廠的收奶車間到乳制品生產(chǎn)線也實現(xiàn)了全程監(jiān)控和信息化品控管理，確保了乳制品的質(zhì)量監(jiān)管無盲區(qū)[4，5]。

1 生鮮乳運輸監(jiān)管存在的問題及整改思路

牧場到乳品加工廠基本停留在傳統(tǒng)的奶罐車自主化運輸無人監(jiān)管，奶罐車的運輸經(jīng)營往往采取第三方承包或租賃模式，集團(tuán)乳品加工廠根據(jù)市場布局有3～4 加工廠基地，導(dǎo)致牧場每日運送到乳品廠的生鮮乳因市場乳制品需求有變化，特別是節(jié)假日或牛奶需求旺季、淡季頻繁調(diào)單，無形增加奶源部的工作量，偶爾出現(xiàn)生鮮乳運輸不及時、調(diào)單錯誤影響加工和牧場正常牛奶運輸?shù)葐栴}，同時由于運輸途中容易出現(xiàn)擁堵、車輛故障、因天氣原因道路改道等因素導(dǎo)致車輛無法及時到達(dá)影響設(shè)備和人員的工作效率，生鮮乳運輸存在監(jiān)管盲區(qū)，且隨著牧場規(guī)?；降牟粩鄶U(kuò)大和乳品加工廠的需求不斷增加調(diào)整，生鮮乳運輸量和運輸距離不斷增加，生鮮乳的運輸、質(zhì)量監(jiān)管、調(diào)度和監(jiān)管刻不容緩。

因此，借助大數(shù)據(jù)云平臺管理模式，建立生鮮乳從牧場生產(chǎn)至乳品生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈的安全監(jiān)管體系，打通從牧場至乳品廠之間質(zhì)量監(jiān)管的“最后一公里”盲區(qū)，實現(xiàn)牧場與乳品廠之間的無縫對接，建立全程可監(jiān)管可追溯體系是生鮮乳安全生產(chǎn)的重要途徑[6，7]。本研究主要介紹了項目團(tuán)隊借助大數(shù)據(jù)云平臺管理，實現(xiàn)生鮮乳安全運輸和全程監(jiān)管的經(jīng)驗做法，研究通過開發(fā)生鮮乳運輸管理平臺，借鑒大數(shù)據(jù)平臺系統(tǒng)圍繞車輛信息管理、電子封簽、任務(wù)調(diào)撥、全程動態(tài)監(jiān)控、電子信息化報備、異常信息預(yù)警、牧場-車輛-乳品廠APP管控進(jìn)行搭建應(yīng)用，實現(xiàn)生鮮乳車輛動態(tài)位置實時監(jiān)控、封簽異常預(yù)警、生鮮乳交接留痕監(jiān)管、車輛信息異常預(yù)警、牛奶溫度全程監(jiān)控等全方位平臺監(jiān)管，確保牛奶質(zhì)量安全。

2 大數(shù)據(jù)平臺模塊化開發(fā)與應(yīng)用

2.1 車輛與人員信息管理

基于多個牧場不同運輸距離和運輸量的集團(tuán)化奶源基地的生鮮乳運輸，根據(jù)車輛的運輸能力和車況進(jìn)行實時相關(guān)手續(xù)的登記和駕駛?cè)藛T的資格證、健康證等信息的電子化管理，實時記錄車輛的違法和違反公司運輸要求的違規(guī)信息進(jìn)行自動化評價，及時預(yù)警車輛、人員信息資料的審驗，確保車輛和人員安全（圖1）。

圖1 車輛、人員實名登記信息

2.2 電子封簽管理

利用手機(jī)APP進(jìn)行登錄，實施生鮮乳運輸車輛駕駛員與牧場鮮奶保管員進(jìn)行同步操作，自動開鎖、解鎖信息上傳平臺共享監(jiān)管，實時記錄操作人、時間、地點信息，規(guī)避違規(guī)操作，確保生鮮乳出場-進(jìn)廠的質(zhì)量安全（圖2）。

圖2 電子封簽（藍(lán)封）實施監(jiān)控

2.3 線上調(diào)撥和電子交接單

利用平臺系統(tǒng)備案奶源牧場的基本信息，包括位置、產(chǎn)奶量生產(chǎn)計劃、裝車?yán)\時間等，結(jié)合運輸車輛的運輸能力和實施位置，按照乳品加工廠的生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)行實時優(yōu)化派單，提高車輛運輸?shù)挠媱澬院图皶r性，并通過制定的報備系統(tǒng)進(jìn)行自動生產(chǎn)調(diào)撥單和電子交接單，實施無紙化辦公，減少人力，提升效率，實施留痕可追溯管理（圖3）和（圖4）。

圖3 電子調(diào)撥、車輛運輸準(zhǔn)點到達(dá)計劃

圖4 電子生鮮乳交接單

2.4 車輛實時動態(tài)監(jiān)控管理

對運輸車輛進(jìn)行可視化監(jiān)管，按照GPS實施定位系統(tǒng)，實施平臺大數(shù)據(jù)分析管理，實施監(jiān)控車輛的車速、運行狀況、車輛位置、運行軌跡、奶罐狀態(tài)、預(yù)計到達(dá)時間等，且平臺系統(tǒng)對運輸軌跡、運輸時間和奶罐狀態(tài)等異常狀態(tài)進(jìn)行自動報警，使生鮮乳生產(chǎn)廠和乳品廠監(jiān)管人員第一時間掌握真實情況。通過平臺可實現(xiàn)生鮮乳運輸與乳品廠的高效對接，減少設(shè)備、人員的等待時間，最大化縮短運輸時間，保障運輸期間的安全管控。

圖5 車輛運輸GPS實施監(jiān)控

2.5 報表統(tǒng)計分析管理

統(tǒng)計牧場的奶量、過磅信息、溫度、運行時間、運輸車輛和駕駛?cè)藛T的實時監(jiān)管等各信息孤島進(jìn)行平臺對接，結(jié)合乳品廠的生產(chǎn)計劃進(jìn)行優(yōu)化配置和效率評估分析，為牧場-運輸-乳品廠提供個性的分析報表，實現(xiàn)奶源的高效、安全、高質(zhì)管理。

圖6 系統(tǒng)報備中心

3 小結(jié)

本文通過不斷的開發(fā)與應(yīng)用實踐，讓牧場與乳品廠之間的運輸監(jiān)管實現(xiàn)了全程可視化、可預(yù)警、可追溯、可留痕評估，實現(xiàn)了生鮮乳全程安全管控，提高了乳品廠規(guī)?；\輸車隊的高效率調(diào)撥，規(guī)避運輸途中出現(xiàn)私自補打或漏打封簽，生鮮乳運輸大量使用紙質(zhì)交接單，奶源頻繁使用電話交流等低效率且存在盲區(qū)質(zhì)量監(jiān)管漏洞的風(fēng)險，為優(yōu)質(zhì)乳管理和生鮮乳質(zhì)量安全奠定了基礎(chǔ)，為現(xiàn)代化高質(zhì)量乳制品生產(chǎn)找到了一條切實可行的生鮮乳安全運輸方案[8]。未來，云平臺將進(jìn)一步完善功能，實現(xiàn)與集團(tuán)管控平臺、牧場生產(chǎn)管理平臺和乳品企業(yè)管理平臺之間的互聯(lián)互通，繼續(xù)加強頂層設(shè)計，提升數(shù)據(jù)采集智能化程度，完善平臺各模塊功能架構(gòu)，整合其他信息化系統(tǒng)數(shù)據(jù)資源，打造集團(tuán)全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)中心，實現(xiàn)監(jiān)管監(jiān)測一體化，促進(jìn)奶業(yè)良性有序發(fā)展，提升奶業(yè)的競爭力，為生鮮乳質(zhì)量安全保駕護(hù)航。