段慶虎，龔鳳萍，竹 瑋，吳淑平，尹川川，張應(yīng)香

（信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 信陽 464000）

我國(guó)是銀耳生產(chǎn)大國(guó)，主要有代料和段木2 種栽培方式，代料栽培主要集中在福建等地，傳統(tǒng)的段木栽培主要集中在四川通江、河南信陽。當(dāng)前出口的銀耳主要是段木銀耳，其售價(jià)較高，能夠激發(fā)耳農(nóng)的生產(chǎn)積極性，使得近些年段木銀耳生產(chǎn)量迅速上升。豫南山區(qū)利用當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，充分發(fā)揮耳木資源優(yōu)勢(shì)，逐步成為全國(guó)段木銀耳最大集聚產(chǎn)區(qū)。據(jù)調(diào)查，2017 年以來，僅信陽地區(qū)平均年制種量為150 萬kg，接種耳木8.2 萬t，段木銀耳產(chǎn)量一般為15 g·kg段木，高的可達(dá)30 g·kg段木，年產(chǎn)生銀耳段木廢棒量達(dá)7 萬t。這些廢棒通常用作柴火燃料，造成資源浪費(fèi)并加重了農(nóng)村環(huán)境污染。

豫南地區(qū)栽培的食用菌主要是段木銀耳和秋栽香菇。段木銀耳和秋栽香菇茬口銜接緊密，生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備能夠互相利用，可以利用銀耳段木廢棒栽培香菇。目前利用銀耳段木廢棒栽培秋栽香菇的研究鮮見報(bào)道，缺乏適宜的栽培配方，缺乏銀耳段木廢棒對(duì)秋栽香菇生長(zhǎng)特性、生物學(xué)效率、培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)成分和經(jīng)濟(jì)效益等方面影響的相關(guān)技術(shù)參數(shù)。本研究以秋栽香菇為研究對(duì)象，以常規(guī)栽培配方為基礎(chǔ)培養(yǎng)基，比較不同比例銀耳段木廢棒木屑添加量對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)、生物學(xué)效率、培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)成分和經(jīng)濟(jì)效益的影響，以期為實(shí)現(xiàn)耳木資源多層級(jí)增值、增加菇農(nóng)收入和銀耳段木廢棒在食用菌栽培中的應(yīng)用提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試菌種為‘ 香菇秋2’，由信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院保藏。銀耳段木廢棒由信陽市浉河區(qū)銀耳種植基地提供。櫟類林木由信陽市浉河區(qū)香菇種植基地提供。銀耳段木廢棒和櫟類林木分別經(jīng)機(jī)器粉碎成粗粒（13～15 mm）和細(xì)粒（3～8 mm），混合成粗細(xì)比例為7∶3 的木屑。麩皮和石膏粉由信陽市浉河區(qū)森森食用菌服務(wù)部提供。

1.2 試驗(yàn)方法

銀耳段木廢棒木屑和櫟類林木木屑提前1 d 預(yù)濕。將木屑、麩皮和石膏粉按照表1 配方配制培養(yǎng)料，先充分混合均勻，再加水?dāng)嚢杈鶆颍囵B(yǎng)料含水量為55%。采用自動(dòng)裝袋機(jī)裝袋，料棒采用雙層菌袋，外袋為規(guī)格折徑20 cm×60 cm×0.005 cm 的高密度聚乙烯塑料袋；內(nèi)袋為規(guī)格折徑19.5 cm×60 cm×0.001 cm 的聚乙烯塑料袋。料棒每棒濕質(zhì)量3.5 kg。每個(gè)配方配制50 袋，重復(fù)3 次。配料裝袋后立即進(jìn)行滅菌，底層料溫達(dá)到98 ℃開始計(jì)時(shí)，保持24 h，停火，燜10 h 出鍋。料棒冷卻至30℃以下時(shí)打穴接種，每棒打穴3 行，每行4 穴，穴徑2.5 cm，穴深3 cm。采用塑料大棚層架栽培方式，發(fā)菌管理和出菇管理等參照文獻(xiàn)[6]方法進(jìn)行。

表1 培養(yǎng)料配方組成

1.3 樣品采集

培養(yǎng)料取樣時(shí)期為拌料后、采收一茬菇結(jié)束后、采收二茬菇結(jié)束后和采收三茬菇結(jié)束后。取樣方法：拌料后，分別從每個(gè)配方料堆的上部、中部和下部（每個(gè)部分3 個(gè)點(diǎn)）的9 個(gè)隨機(jī)點(diǎn)各收集100 g 濕質(zhì)量菌料，充分混勻后取300 g 于60 ℃條件下烘干備用；每茬菇采收結(jié)束后，分別從每個(gè)配方菌袋中隨機(jī)選取3 袋，各取菌袋中部菌料約300 g，充分混勻后取300 g 于60 ℃條件下烘干備用。

1.4 指標(biāo)測(cè)定

1.4.1 菌絲長(zhǎng)速、長(zhǎng)勢(shì)觀測(cè) 觀察記錄各試驗(yàn)組中香菇菌絲的長(zhǎng)勢(shì)，用“ +”號(hào)表示菌絲長(zhǎng)勢(shì)的強(qiáng)弱。采用畫線測(cè)量法測(cè)定菌絲生長(zhǎng)速度。

1.4.2 培養(yǎng)基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定 分別取拌料后、采收一茬菇結(jié)束后、采收二茬菇結(jié)束后、采收三茬菇結(jié)束后的基質(zhì)樣品，參照文獻(xiàn)[7]方法測(cè)定培養(yǎng)基質(zhì)中粗蛋白質(zhì)含量，參照文獻(xiàn)[8]方法測(cè)定培養(yǎng)基質(zhì)中粗纖維含量，參照文獻(xiàn)[9]方法測(cè)定培養(yǎng)基質(zhì)中酸性洗滌木質(zhì)素含量。

1.4.3 產(chǎn)量測(cè)定與產(chǎn)值核算 采收第一茬、第二茬和第三茬的香菇子實(shí)體，稱鮮質(zhì)量，計(jì)算單棒產(chǎn)量和生物學(xué)效率，并核算成本及凈產(chǎn)值。

1.5 數(shù)據(jù)處理

利用Excel 2003 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，試驗(yàn)結(jié)果取平行測(cè)定3 次的平均值。采用Oringin 9.0 軟件進(jìn)行繪圖。應(yīng)用IBM SPSS Statistics 17 軟件進(jìn)行顯著性分析和相關(guān)性分析。顯著性分析采用單因素方差分析，小寫字母不同表示顯著性差異（P＜0.05）；采用Waller-Duncan 方法進(jìn)行多重比較；采用Pearson 方法進(jìn)行相關(guān)性比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同比例銀耳段木廢棒木屑添加量對(duì)秋栽香菇菌絲長(zhǎng)速、長(zhǎng)勢(shì)和生物學(xué)效率的影響

由表2 可知，添加一定量的銀耳段木廢棒可以提高香菇菌絲長(zhǎng)速、增強(qiáng)菌絲長(zhǎng)勢(shì)和提高生物學(xué)效率。隨著銀耳段木廢棒替代新木屑量的增加，香菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)逐漸增強(qiáng)，T4 和T5 配方菌絲長(zhǎng)勢(shì)顯著強(qiáng)于對(duì)照（T1）；總生物學(xué)效率呈先增加后下降的趨勢(shì)。綜合各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果分析，T2 配方效果最好，該配方菌料種植的香菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好；菌絲生長(zhǎng)速率為2.91 mm·d，較對(duì)照（T1）增速19.26%；生物學(xué)效率最高，為52.78%；較對(duì)照（T1）增產(chǎn)6.65%。

表2 銀耳段木廢棒木屑添加量對(duì)秋栽香菇菌絲長(zhǎng)速、長(zhǎng)勢(shì)和生物學(xué)效率的影響

2.2 不同比例銀耳段木廢棒木屑添加量對(duì)秋栽香菇培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)、粗纖維和酸性洗滌木質(zhì)素含量變化影響

由圖1 可知，添加銀耳段木廢棒木屑可以提高香菇培養(yǎng)基中粗蛋白質(zhì)含量，隨著銀耳段木廢棒木屑添加量的增加，培養(yǎng)基中粗蛋白質(zhì)含量逐漸增加；隨著香菇的生長(zhǎng)發(fā)育，培養(yǎng)基中粗蛋白質(zhì)含量也逐漸增加。拌料后T5 配方培養(yǎng)基中粗蛋白質(zhì)含量為8.05%，較對(duì)照（T1）配方提高了23.09%。香菇采收三茬結(jié)束后，T5 配方培養(yǎng)基中粗蛋白質(zhì)含量為8.62%，較對(duì)照（T1）提高了9.67%。香菇采收三茬結(jié)束后各配方培養(yǎng)基中粗蛋白質(zhì)含量較拌料后，粗蛋白質(zhì)含量提高了7.08%～20.18%。其中，對(duì)照（T1）配方粗蛋白含量提高了20.18%；T2 配方次之，粗蛋白含量提高了14.65%；T5 配方最低，粗蛋白含量提高了7.08%。

圖1 不同比例銀耳段木廢棒木屑添加量對(duì)香菇培養(yǎng)基中粗蛋白質(zhì)含量的影響

由圖2 可知，添加銀耳段木廢棒木屑可以提高拌料后香菇培養(yǎng)基中粗纖維含量，隨著銀耳段木廢棒木屑添加量的增加，培養(yǎng)基中粗纖維質(zhì)含量先增加后降低；隨著香菇的生長(zhǎng)發(fā)育，培養(yǎng)基中粗纖維含量逐漸降低。拌料后，T2 配方和T3 配方培養(yǎng)基中粗纖維含量為29.5%，29.6%，分別較對(duì)照（T1）配方提高了22.40%，22.82%。香菇采收三茬結(jié)束后，各配方培養(yǎng)基中粗纖維含量較拌料后粗纖維含量降低了41.49%～48.99%。其中，T3 配方粗纖維含量降低了48.99%；T2 配方次之，粗纖維含量降低了47.80%；對(duì)照（T1）配方降低最少，粗纖維含量為41.49%。

圖2 不同比例銀耳段木廢棒木屑添加量對(duì)香菇培養(yǎng)基中粗纖維含量的影響

由圖3 可知，添加銀耳段木廢棒木屑降低了拌料后香菇培養(yǎng)基中酸性洗滌木質(zhì)素含量，隨著銀耳段木廢棒木屑添加量的增加，培養(yǎng)基中酸性洗滌木質(zhì)素含量逐漸降低；隨著香菇的生長(zhǎng)發(fā)育，培養(yǎng)基中酸性洗滌木質(zhì)素含量逐漸降低。拌料后，T5 配方培養(yǎng)基中酸性洗滌木質(zhì)素含量為27.8%，較對(duì)照（T1）配方降低了6.08%。香菇采收三茬結(jié)束后各配方培養(yǎng)基中酸性洗滌木質(zhì)素含量較拌料后酸性洗滌木質(zhì)素含量降低了23.24%～44.44%，其中T2 配方降低最多，酸性洗滌木質(zhì)素含量為44.44%。

圖3 不同比例銀耳段木廢棒木屑添加量對(duì)香菇培養(yǎng)基中酸性洗滌木質(zhì)素含量的影響

2.3 不同比例銀耳段木廢棒木屑栽培香菇經(jīng)濟(jì)效益比較

由表3 可知，隨著銀耳段木廢棒木屑添加量的增加，培養(yǎng)料原料成本逐步降低，其中，T5 配方原料成本最低，僅為1.24 元·袋，比對(duì)照（T1）配方節(jié)省成本45.13%。T2 配方產(chǎn)值和利潤(rùn)最高，分別為15.89，13.96 元·袋。T2 配方利潤(rùn)較對(duì)照（T1）配方增加1.32 元·袋。

表3 不同比例銀耳段木廢棒木屑栽培香菇每袋經(jīng)濟(jì)效益比較

2.4 銀耳段木廢棒木屑添加量、培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)成分、生物學(xué)效率及經(jīng)濟(jì)效益的相關(guān)性分析

由表4 可知，銀耳段木廢棒木屑添加量與拌料后培養(yǎng)料粗蛋白含量和香菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.934，0.936；銀耳段木廢棒木屑添加量與拌料后培養(yǎng)料酸性洗滌木質(zhì)素含量和原料成本極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.836，-0.996。拌料后，培養(yǎng)料酸性洗滌木質(zhì)素含量與香菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.820；拌料后培養(yǎng)基中粗纖維含量與生物學(xué)效率、利潤(rùn)顯著正相關(guān)，相關(guān)性系數(shù)分別為0.741，0.889。

3 結(jié)論與討論

段木銀耳生產(chǎn)的主要原料為麻櫟、栓皮櫟等硬雜木，由于段木銀耳生產(chǎn)周期短，段木被分解利用的時(shí)間短，干物質(zhì)消耗率低，可利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍較多，而且在銀耳培育結(jié)束后，菌棒上還殘余大量的菌蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。銀耳段木廢棒經(jīng)加工可以再次應(yīng)用于香菇等食用菌栽培。班新河等研究認(rèn)為，銀耳段木廢棒木屑和闊葉樹硬雜木按適當(dāng)比例混合用于栽培香菇，與對(duì)照相比，產(chǎn)量幾乎無顯著差異，添加較多銀耳段木廢棒木屑會(huì)使香菇產(chǎn)量偏低。羅仁炳等指出，純銀耳廢棒木屑加輔料經(jīng)滅菌后接種香菇或黑木耳，縮短了香菇與黑木耳的生長(zhǎng)周期，同時(shí)提升了香菇與黑木耳的產(chǎn)量。本研究中銀耳段木廢棒木屑替代1/3 新木屑配方香菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好，菌絲長(zhǎng)速快，生物學(xué)效率最高，較對(duì)照增產(chǎn)6.65%，與上述文獻(xiàn)報(bào)道的研究結(jié)果存在一定的差異，原因可能是品種、栽培季節(jié)及管理方式不同導(dǎo)致結(jié)果不一致。

香菇高產(chǎn)與培養(yǎng)料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解利用和產(chǎn)生關(guān)系密切。銀耳段木廢棒木屑替代新木屑比例越多，拌料后培養(yǎng)料中粗蛋白質(zhì)含量越高，主要原因是廢菌棒中殘余大量的菌蛋白。本研究發(fā)現(xiàn)，隨著香菇的生長(zhǎng)發(fā)育，培養(yǎng)料中粗蛋白質(zhì)含量呈增加趨勢(shì)，粗纖維和酸性洗滌木質(zhì)素含量均呈下降趨勢(shì)，與潘迎捷等研究結(jié)果一致。本研究還發(fā)現(xiàn)，添加銀耳段木廢棒的配方雖然木質(zhì)素含量較對(duì)照低，但香菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)均較對(duì)照好，原因可能是廢棒（廢菌糠）中的木質(zhì)素在上一栽培季節(jié)得到了初步分解，能夠更快地被利用，以滿足香菇的生理需求。本研究拌料后，培養(yǎng)基中粗纖維含量與生物學(xué)效率、利潤(rùn)顯著正相關(guān)，相關(guān)性系數(shù)分別為0.741，0.889，原因可能是香菇的生長(zhǎng)以粗纖維為主要碳源，碳源的充足供應(yīng)促進(jìn)了香菇高生物學(xué)效率，從而獲得高利潤(rùn)。

銀耳段木廢棒用于秋栽香菇栽培，降低了香菇的生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)了耳木資源的多層級(jí)增值，緩解了香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展與資源短缺造成的“ 菌林”矛盾。本研究中，銀耳段木廢棒木屑替代1/3 新木屑配方較對(duì)照節(jié)本增收1.32 元·袋，提升了段木銀耳廢菌棒的價(jià)值，與羅仁炳等研究一致。

綜上所述，銀耳段木廢棒的使用提高了培養(yǎng)基中粗蛋白質(zhì)和粗纖維的含量，促進(jìn)了香菇的生長(zhǎng)和產(chǎn)量的提高，降低了原料成本，提高了菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)了耳木資源的多層級(jí)增值。本研究結(jié)果提示，銀耳段木廢棒木屑的最佳用量為替代1/3 新木屑。