華晶忠

（吉林省經(jīng)濟管理干部學院，吉林 長春 130033）

《食品營養(yǎng)學》是食品專業(yè)的核心課程，還是藥品、健康、護理等相關專業(yè)的拓展課，是很多專業(yè)課程學習的基礎，在食品、醫(yī)療和健康領域有著廣泛的應用。但這門課程知識點繁多，內(nèi)容略顯雜亂，學習難度較大。傳統(tǒng)的教學方法，學生普遍學習興趣不高，學習效果不理想。近年來，在線開放課程在世界范圍內(nèi)迅猛發(fā)展，已經(jīng)成為后疫情時代高等教育的“新常態(tài)”[1]。在線開放課程在教學內(nèi)容、教學方法和教學模式方面也正在發(fā)生重大變化。

在線開放課程針對性強，可以滿足現(xiàn)代社會學習者碎片化的學習需求[2]。作為一種新型網(wǎng)絡學習模式，在線開放課程資源豐富多樣，且擺脫了時空限制，能夠對教學內(nèi)容進行總結、設計及有效補充，使學生利用零散時間，以更為直觀的方式進行知識學習，能有效提升學習效率和質量[3，4]。相比于線下課程，在線開放課程教學流程的搭建更為完整，課程內(nèi)容的設置更為多元，教學對象的覆蓋更為廣泛[5]。因此，探尋并開發(fā)實用性強、趣味性高的食品營養(yǎng)學在線開放課程是解決傳統(tǒng)課程教學過程中諸多問題，提升教學質量的關鍵。

通過兩年來的積極探索研究，凝練課程思路，創(chuàng)新教學方法，完善課程內(nèi)容，豐富教學資源。打造了“四階遞進，交互銜接”的在線開放課程建設模式。首先凝練課程設計思路，以問題為導向引入課程核心知識，寓教于樂，寓教于思，寓教于行，寓教于心；其次創(chuàng)新教育教學方法，采用多種教學方法引導學生積極探索知識、思考問題，運用所學知識解決日常生活中的實際問題；然后完善課程教學內(nèi)容，根據(jù)崗位能力要求，結合本門課程的特點，重新構建和梳理課程知識點，設計課程腳本；最后豐富課程平臺資源，選用能夠充分體現(xiàn)課程核心知識點的課件、視頻、習題庫、作業(yè)庫、試題庫等教學資源。通過凝練思路、創(chuàng)新方法、完善內(nèi)容、豐富資源，相互銜接，層層遞進，使課程核心知識點在探究式教學模式的“引導”下，逐漸呈現(xiàn)在學生面前，最終達到知識性、啟發(fā)性和趣味性共振共鳴的目的。

1 凝練課程思路

基于《食品營養(yǎng)學》在線開放課程的用戶，我們對課程進行了整體設計。一類用戶為本校學生，二類用戶為其他高校相關專業(yè)學生，三類用戶為社會學習者。課程應滿足本校學生的個性化學習需要，適用于其他高校相關專業(yè)學生的大規(guī)模線上學習，可作為因校制宜線上線下混合式教學的學分課，也可作為社會學習者提高自身營養(yǎng)健康素養(yǎng)的通識課程。

整體的設計思路是基于課程特點，結合熱點話題，以問題為導向重新設置教學內(nèi)容，以解決實際生活中常見問題為切入點，導入課程章節(jié)核心知識點，培養(yǎng)學生營養(yǎng)膳食平衡宣傳能力。在線開放課程的內(nèi)容設計是針對教學難點、教學重點，對課程教學過程中晦澀難懂的知識點和繁雜多樣的理論知識，采用“以問題為導向”的教學模式，每節(jié)課推出一個知識點，解決一個生活中常見的問題，結合動畫、視頻等多媒體形式，增加課程吸引力。以課程平臺貫穿課前、課中、課后。課前借助微課進行自主預習；課中利用教學軟件開展教學活動；課后通過教學APP軟件復習鞏固。教學過程中突出學生主體地位，激發(fā)學生學習興趣，實現(xiàn)師生、生生的有效互動，達到有效課堂，實現(xiàn)教學目標。

2 創(chuàng)新教學方法

基于探究式教學模式，梳理課程實施脈絡，通過“七步走”即：案例導入，提出問題，講授知識，自主思考，啟發(fā)拓展，實踐演練，內(nèi)容總結，將核心知識融入對問題的探索過程中，引導學生自己發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，提高學生利用所學知識解決實際問題的能力。通過導入案例激發(fā)學生的學習興趣，增加課程吸引力，激發(fā)學生的自主學習能力，引導他們在合作中進行“探究式”學習，提高教學效果[6]；通過聯(lián)系實際提出問題，引發(fā)學生思考，促進新舊知識相連結；通過知識講授，幫助學生理解領悟關鍵知識點；通過引導學生自主思考，促進主動學習意識的養(yǎng)成；通過啟發(fā)拓展，培養(yǎng)探索意識和創(chuàng)新精神；通過實踐演練，增強學生對所學知識的感官認知；通過內(nèi)容總結，幫助學生強化對關鍵知識點的理解。

3 完善內(nèi)容課程

根據(jù)網(wǎng)絡學習的特點，建設在線開放課程。根據(jù)課程建設目標，對傳統(tǒng)課程內(nèi)容進行改造。考慮到課程的通識性，要讓更多的人能夠理解教學內(nèi)容，我們將煩瑣的、深奧的知識點進行優(yōu)化整合，減少了過于專業(yè)化和學術化內(nèi)容，對教學內(nèi)容進行精選與加工，做到深入淺出、生動活潑。每節(jié)課時間控制在10分鐘左右，圍繞一個核心知識點進行講解。比如，維生素C生理功能、缺乏癥狀和食物來源，作為一個知識點，通過引入經(jīng)典案例──壞血病的歷史，來引出維生素C缺乏病，引發(fā)討論，逐漸探究維生素C的生理功能、缺乏癥狀，聯(lián)系生活實際探討維生素C的食物來源。將維生素C、維生素D、B族維生素等組成維生素知識主線。將維生素、礦物質、蛋白質、脂類等營養(yǎng)素整合成營養(yǎng)學基礎知識知識面。最終逐漸匯聚成營養(yǎng)學基礎知識、食物營養(yǎng)知識、人群營養(yǎng)知識、食品安全知識4個模塊，4個模塊下共設置了42個能夠體現(xiàn)課程核心內(nèi)容的知識點，結合生活中的熱點知識，激發(fā)學生學習興趣，幫助學生更好地掌握知識重點，理解知識難點。

圖1 點線面體遞進式學習

4 豐富教學資源

通過對課程進行了整體設計，采用探究式教學模式，基于人群營養(yǎng)需求設置實踐教學內(nèi)容，針對不同健康狀態(tài)選取典型的實踐項目。針對理論教學過程中的教學難點、教學重點以及比較抽象、復雜的內(nèi)容，采用三維動畫、視頻、圖文等形式，實現(xiàn)關鍵知識、抽象知識形象化，操作全程可視化，從而突破教學重難點，最終打造融知識性、實踐性、趣味性于一體的精品在線開放課程。

在線開放課程教學資源中最重要的是視頻資源。與視頻制作公司合作錄制課程視頻，本著清晰、流暢，節(jié)奏恰到好處的原則，突出教學效果，實現(xiàn)有效溝通。風格以簡潔為主，盡可能去除了一切與內(nèi)容傳遞、有效溝通無關的冗余信息，降低學習者的認知負荷。本課程視頻支持手機播放，實踐環(huán)節(jié)添加配音和字幕，方便學生學習。在課程上線運行的過程中，我們根據(jù)課程特點，添加課件、思考題、試題庫、作業(yè)題、考試題、相關視頻、圖片資源等素材資源，并不斷優(yōu)化、豐富教學平臺內(nèi)容，努力使課程資源豐滿起來，使學生學習的趣味性和實效性提升起來，以達到學生愿學、樂學、學好、學會的目的。

采用“四階遞進，交互銜接”的模式建設《食品營養(yǎng)學》在線開放課程，有效地培養(yǎng)了學生創(chuàng)新能力和利用營養(yǎng)學知識解決實際生活中問題的能力。結合課上互動、課后多媒體資源，增加課程吸引力，努力使學生達到深諳理論、拓寬應用，快樂學習的目標。